入华23年，门店遍布中国，现却苟延残喘：企业最大的死穴就是自己
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几乎整个传统餐饮老品牌，都会经历一场考验，23岁的日式连锁拉面品牌味千也不例外。
过去十年，味千拉面走的跌跌荡荡，自骨汤门危机后，味千拉面经过几年的挣扎终于扭亏为盈，但集团内部腐败和销售额增长下滑，让味千拉面的危机警报仍然作响。
前不久，味千中国刚刚公布2018年业绩扭亏为盈不久，却又传出了CFO挪用公款的消息，让股价大幅下跌。
从餐饮首富到“滑铁卢”,味千拉面能否东山再起？
01
一碗面开出800多家店
味千拉面在国内的崛起，源于味千中国创始人潘慰的一次贸易考察团行程。
在一次赴日考察时，潘慰参观了味千拉面的工厂。彼时味千拉面已在日本有着30年历史，工厂标准化运作程度很高，潘慰深受震撼。
或许是因为从小在山西长大，对面食有一份独特的情感，潘慰毅然决定与味千日本达成协议，将“味千拉面”引进香港，在铜锣湾开了第一家店。
开业前一个星期，潘慰将目光瞄向了香港庞大的“的哥”市场，印制了1万份“出租车的哥8折优惠”的传单。结果当天就卖出1500多碗拉面。
“10元吃饱，20元吃好”，“味千拉面”一下子成全港的哥首选午餐，仅仅一年就实现了60多万的盈利。
此后，“味千拉面”趁势又开了15家门店，“味千拉面”很快在香港站稳脚跟。
香港的成功并没有挡住潘慰的脚步，这仅仅是味千拉面成功的起点。
随后，潘慰又带领“味千拉面”走进内地，在深圳华强北路开业，与肯德基、麦当劳相毗邻。
开业第一个月，味千推出每天前20位顾客可享受半价优惠，很快地，“味千拉面”华强店又火了，每日流水高达60万，当年实现净利润150万。
在深圳成功后，潘慰再次转身筹划上海第一家店，尝到甜头的潘慰果断地选在了寸土寸金的淮海路，以建立品牌形象。
当时的淮海路，堪称上海最繁华的一条街道，其高昂的成本也远远超过了深圳的店铺，味千内部彼时也产生分歧，担心入不敷出。
不过这种顾虑很快便消失殆尽，味千中国上海店甫一开张，就受到了消费者的热捧，仅仅用了三个月便收回成本。
自那以后，味千拉面便进入发展快轨道。依靠标准化和工业化运作，味千拉面门店也迎来快速扩张，巅峰时期中国就有近800家门店，远超日本近十倍。
除了开店数，对于味千拉面来说，更值得纪念的是2007年的春天。那一年，味千拉面母公司“味千中国”在香港联合交易所主板上市，成为国内第一家在境外上市的餐饮连锁企业。
仅仅9个月之后，味千中国就被福布斯选为“200家最佳亚洲企业”之一。潘慰也于同年登上“胡润餐饮富豪榜”榜首坐席。
并在此后四次蝉联榜单首富，被称为“中国拉面女王”，一时间风光无两。
02
“骨汤门”暴雷，市值腰斩
眼看他起高楼，眼看他楼塌了。
号称“正宗日式”的味千骨汤，给正在高歌猛进的味千中国予以致命一击。
2011年，一个关于味千中国的传言在暗流处汹涌，30多元一碗的味千拉面，汤底是用汤粉、汤料调制出来，每碗成本仅几毛钱，一时间，引起了市场强烈反响。
随后，味千不得不在官网承认，汤底由浓缩液还原而成，但事情并没有结束。随后，味千拉面又被爆出夸大了骨汤汤底成分钙含量。
在官网，味千拉面给出数据显示“一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克”。但经媒体计算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，二者相差巨大。
一时惊起千重浪，此事最终随着上海工商部门对味千中国给出的一张20万元的罚单，味千中国造假行为就此被定性事实。
还对味千涉嫌虚假夸大钙含量给出定论，处罚20万元。一纸罚单，味千拉面的造假行为就此被定性事实。
味千拉面品牌的形象也同时一落千丈，股价狂泻不止，短短数日市值惨遭腰斩，缩水近42亿港元。
但随着时间的流逝，“骨汤门”的影响却一直没有消失，一年多后，味千方面表示，自“骨汤门”事件以来味千拉面的业绩一直未能有所起色。
从实际情况看，“骨汤门”恢复期远比想象中要长。
03
内功和战略
味千中国一个都没做好
企业的持续发展，离不开内功的锻炼和战略的升级，在恢复期，味千中国开始对战略和基础业务下“重注”，但味千一样都没做好。
虽然近年来味千中国努力通过调整门店改善经营状况，关店止损、开新店同步进行，但还是没能挽救总体业绩下滑的局面。
首先是多元化经营，从2012年开始，味千推出10多个子品牌，企图通过不同的市场定位带来新的增长点。
包括高端品牌和歌山，中端品牌喜多藏、西屋武藏，甜品麻布十番，烧烤店炭火烧肉味牛，大众品牌东京食尚等。
但现实是，总体业务不断下滑，味千内部已经没有太多的精力去精细化运营，导致它们存在感非常低，对于整体业绩的提升基本没有任何作用。
其次，为了减少运营成本，味千开始缩减门店运营面积，并将员工换成兼职人员，服务质量直接下降，不仅没有获得预期的效果，口碑反而进一步恶化。
另外，对于味蕾越来越挑剔的中国消费者来说，味千已经落伍了。触手可及的外卖、性价比更高的中式餐饮、不断涌现的新品牌，正在蚕食味千曾经引以为傲的面食市场。
时至今日，味千拉面店面内的宣称仍然是“大骨熬汤50年”，不过即便是在高峰时期，店内客流量也显得稀少。
04
总结
颇为讽刺的是，潘慰在第一次参观味千拉面日本工厂时，曾感慨道，一碗拉面含金量技术最高的地方还是汤的制作，而骨汤同时也是是味千拉面崛起的根本，是他们区别于其他餐饮连锁品牌的根本所在。
但恐怕谁也没有想到，味千最终还是跌在了最熟悉的地方。
时代的瞬息万变，任何的优势都有可能在下一秒，变成刺进企业心肺的利器。换句话说，在具体的业务上，没有一个企业能拥有长久的优势。
即使庞大如阿里，也只有一个存活“102年”的愿望。
市场永远都在变化，但真正不变的，是消费者，和消费者所需要的服务与产品。
只有企业真正聚焦产品与服务的时候，消费者才是应变时代变化的永恒的堡垒。
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前不久，味千中国刚刚公布2018年业绩扭亏为盈不久，却又传出了CFO挪用公款的消息，让股价大幅下跌。
从餐饮首富到“滑铁卢”,味千拉面能否东山再起？
01
一碗面开出800多家店
味千拉面在国内的崛起，源于味千中国创始人潘慰的一次贸易考察团行程。
在一次赴日考察时，潘慰参观了味千拉面的工厂。彼时味千拉面已在日本有着30年历史，工厂标准化运作程度很高，潘慰深受震撼。
或许是因为从小在山西长大，对面食有一份独特的情感，潘慰毅然决定与味千日本达成协议，将“味千拉面”引进香港，在铜锣湾开了第一家店。
开业前一个星期，潘慰将目光瞄向了香港庞大的“的哥”市场，印制了1万份“出租车的哥8折优惠”的传单。结果当天就卖出1500多碗拉面。
“10元吃饱，20元吃好”，“味千拉面”一下子成全港的哥首选午餐，仅仅一年就实现了60多万的盈利。
此后，“味千拉面”趁势又开了15家门店，“味千拉面”很快在香港站稳脚跟。
香港的成功并没有挡住潘慰的脚步，这仅仅是味千拉面成功的起点。
随后，潘慰又带领“味千拉面”走进内地，在深圳华强北路开业，与肯德基、麦当劳相毗邻。
开业第一个月，味千推出每天前20位顾客可享受半价优惠，很快地，“味千拉面”华强店又火了，每日流水高达60万，当年实现净利润150万。
在深圳成功后，潘慰再次转身筹划上海第一家店，尝到甜头的潘慰果断地选在了寸土寸金的淮海路，以建立品牌形象。
当时的淮海路，堪称上海最繁华的一条街道，其高昂的成本也远远超过了深圳的店铺，味千内部彼时也产生分歧，担心入不敷出。
不过这种顾虑很快便消失殆尽，味千中国上海店甫一开张，就受到了消费者的热捧，仅仅用了三个月便收回成本。
自那以后，味千拉面便进入发展快轨道。依靠标准化和工业化运作，味千拉面门店也迎来快速扩张，巅峰时期中国就有近800家门店，远超日本近十倍。
除了开店数，对于味千拉面来说，更值得纪念的是2007年的春天。那一年，味千拉面母公司“味千中国”在香港联合交易所主板上市，成为国内第一家在境外上市的餐饮连锁企业。
仅仅9个月之后，味千中国就被福布斯选为“200家最佳亚洲企业”之一。潘慰也于同年登上“胡润餐饮富豪榜”榜首坐席。
并在此后四次蝉联榜单首富，被称为“中国拉面女王”，一时间风光无两。
02
“骨汤门”暴雷，市值腰斩
眼看他起高楼，眼看他楼塌了。
号称“正宗日式”的味千骨汤，给正在高歌猛进的味千中国予以致命一击。
2011年，一个关于味千中国的传言在暗流处汹涌，30多元一碗的味千拉面，汤底是用汤粉、汤料调制出来，每碗成本仅几毛钱，一时间，引起了市场强烈反响。
随后，味千不得不在官网承认，汤底由浓缩液还原而成，但事情并没有结束。随后，味千拉面又被爆出夸大了骨汤汤底成分钙含量。
在官网，味千拉面给出数据显示“一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克”。但经媒体计算，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，二者相差巨大。
一时惊起千重浪，此事最终随着上海工商部门对味千中国给出的一张20万元的罚单，味千中国造假行为就此被定性事实。
还对味千涉嫌虚假夸大钙含量给出定论，处罚20万元。一纸罚单，味千拉面的造假行为就此被定性事实。
味千拉面品牌的形象也同时一落千丈，股价狂泻不止，短短数日市值惨遭腰斩，缩水近42亿港元。
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内功和战略
味千中国一个都没做好
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首先是多元化经营，从2012年开始，味千推出10多个子品牌，企图通过不同的市场定位带来新的增长点。
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[米奇比心]inside out coffee
开车路过时不经意发现它，便偷偷记在心里
适合我的冷淡风格
留着一头长发的老板，
傲娇的只卖咖啡和一种甜品～
甜品很简单，咖啡很醉人(◐‿◑)
做一个简单的人，开一间简单的咖啡小铺[求关注]
我要努力喽，我的小梦想还在等着我去接她[好喜欢] https://t.cn/RkkP6qw
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#杭州美食##balcony 小凉台#
嘉里中心隔壁，三姐妹的邻居，寸金寸土延安路中心地带，有个薄荷绿的“小凉台”悄然开放了，默默的低调的，一开就是五个月……
“不是所有人都能吃到艺术品”“流行易逝，挚味永存”，门头的宣言，透露出一丝傲娇。
究竟有多专一，可以做只卖闪电⚡️泡芙的甜品店？又有多讲究，可以在柜台上放一朵热烈的向日葵？
文文静静的情侣档店主，在20点打烊时段遇上叽叽喳喳前来叨扰的我，按捺不住的好奇心，眼神搜寻每一个角落，在江南的夜色里发现一个小巴黎。
［黄色大门］
也许你听过容祖儿的这首歌，但未必知道黄伟文在歌词里藏的密码，如果你知道解密钥匙，就是知音人。（我和女店主握爪(^0^)/）
百香果+芒果+椰蓉，热带风情的搭配，没有突兀的酸，恰到好处的浓郁细腻。
忘了问一句，有《黄色大门》了，那会有《红屋顶》吗？
［不是黄桃］
对√，如题所示，表面铺的片片果肉不是黄桃，而是苹果+肉桂+香草！
肉桂！又是爱的人爱她爱得死去活来，不爱她的人皱眉头说拜拜。而我，很爱！
熟透了的苹果肉，没有焦糖的死甜，中间浓郁的香草卡士达酱，一不小心就扑出来沾到手上，吃的时候请务必小心翼翼。
缤纷多彩的马卡龙色系，乍一看会害怕是不是放了甜蜜素实际是用天然的食物原材料调出来的颜色。波澜不惊的甜，不用担心会刺激喉咙，也不用担心惊动蛀牙。
泡芙的皮偏软，不同于西树的那种曲奇脆皮，温柔的存在，轻盈的托举，承载了一个中世纪的浪漫。指尖的一握，唇边的丝滑，无需劳烦刀叉。
Life is short，eat dessert first！～
嘉里中心隔壁，三姐妹的邻居，寸金寸土延安路中心地带，有个薄荷绿的“小凉台”悄然开放了，默默的低调的，一开就是五个月……
“不是所有人都能吃到艺术品”“流行易逝，挚味永存”，门头的宣言，透露出一丝傲娇。
究竟有多专一，可以做只卖闪电⚡️泡芙的甜品店？又有多讲究，可以在柜台上放一朵热烈的向日葵？
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泡芙的皮偏软，不同于西树的那种曲奇脆皮，温柔的存在，轻盈的托举，承载了一个中世纪的浪漫。指尖的一握，唇边的丝滑，无需劳烦刀叉。
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