女博士6年逛遍中国菜市场:拥挤嘈杂但活色生香(上)

文章来源: 一条 于 2022-07-06 02:24:10 - 新闻取自各大新闻媒体,新闻内容并不代表本人立场!
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钟淑如是一名人类学学者。

为了研究中国菜市场,

6年里,她走访了全国,

更打入海南33个菜市场内部,

亲身体验摊贩的生活,

跟300多个菜场熟客做朋友……

菜市场展现了一个城市生活的底色,

它虽然拥挤嘈杂,但活色生香。

她希望把中国菜市场的全观图景都摸个明白。

为什么在中国,超市就是干不过菜场?

菜场对城市生活有着什么样的意义?

如今面临什么样的挑战?

未来,还会有菜市场吗?

自述:钟淑如

编辑:陈星

责编:倪楚娇



厦门八市菜场里,海鲜是菜场的主角



北京三源里菜市场,海鲜区是最富贵的地方,澳龙、帝王蟹比比皆是



海南的水果摊,以各种新鲜的热带水果著称



云南昆明篆新菜市场,以豆花米线、豆腐石板烤加秘制蘸水、酸酸的腌菜膏为特色



哈尔滨道里菜市场,到了冬天,蔬菜被冻得梆硬

我叫钟淑如,是一名人类学学者。在过去的6年里,我做了一个关于中国菜市场的研究。

8岁我就开始自己买菜做饭了,所以我对菜市场有一种天然的感情。只要有出差、旅游,我一定会去当地的菜市场看看。

每个城市都很有特色,比如在贵阳,市场里有超过20种豆腐,是不是很难想象?再比如福州,菜市场是嵌在居民楼的第一层里的,非常方便,但居民别想睡懒觉了。



沈阳西塔农贸市场,集满了朝鲜族特色的食材

后来长大后到美国念博士,我发现在美国找不到菜场。每个礼拜,我只能和美国人一样,到超市买菜,把一周的食物都采购回家,塞满冰箱。

在美国,80%以上的生鲜交易是被沃尔玛等超市巨头控制。1994年家乐福也已经进入中国了,我就很好奇,为什么在中国,菜市场可以生生不息?而且中国的超市就是干不过菜市场?



对菜市场的印象,大多是潮湿、嘈杂,混杂着各种气味

中国的菜场嘈杂、潮湿、看起来很没有秩序,还混杂着各种复杂气味,摆着各种各样“非标准化”的新鲜食品,生肉、活鱼和熟食靠得很近……它吸引人的点是什么?

我买了那么多年菜,我对菜市场的里边的东西是怎么来的,它究竟是一个怎么样的流通体系,居然一窍不通。

这些原因叠加起来,就让我决定了要对菜市场好好地深究一番,作为我的博士论文。



钟淑如在海南的菜市场做研究

我是从海南开始研究的。

海南人喜欢饭后到海边散步,我就在海边逮人聊天,就这样聊了300多个。问10个海南人,可能有9个半的人,他们最日常的消费场地还是菜市场,这是为什么?

因为在菜市场获得的新鲜,是其他的任何一种购物渠道都没有办法比拟的,新鲜就是中国菜市场的灵魂。



苏州葑门横街菜市场,时令鲜味层出不穷



厦门八市离第一码头很近,渔船上捕捞的海鲜第一时间就运来市场



云南昆明篆新菜市场,春夏的鲜花和菌子,秋冬的野菜,四季供应着最新鲜的应季菜



雨季时的云南菜市场,是菌子的世界,羊肚菌、鸡枞、竹荪、红菇、牛肝菌……

我做了一百多个摊贩的详细调查,他们每天平均工作时间十二小时以上,全年几乎无休。小小的档口,一家人的生活都在那里。

我陪着鱼贩红姐到码头进货,每次都是深夜一两点出发,在码头里挑货拣货,清晨五六点鱼货送到档口,交给看摊的搭档。红姐回家休息一会,又过来帮忙卖鱼,直到晚上七八点收摊,每天如此。

我还帮忙卖过几个月的马鲛鱼,虽然每天只去半天,也已经体会到那种累,也深刻明白,市场的新鲜是摊贩的辛勤劳作赋予的。



国外超市的蔬果、肉类都通过冷链等标准化生产线生产

西方对我们的饮食文化非常陌生,对“新鲜”的定义跟我们不同。

以猪肉作为例子,对海南人来说,早上5、6点钟去到市场买到的猪肉,摸起来还是热的,就是新鲜的。

外国人认为的新鲜,是通过冷链和现代科技赋予的。他们追求的是冷鲜肉,猪杀了之后,要排酸,肉才会变得软嫩。经过这个过程,才是好的肉。这个就跟我们的认知完全不一样。

你说中国消费者喜欢哪一种?肯定是喜欢前者。



北京三源里菜市场,拥有139个摊位,每个摊位都极具特点和美感



厦门八市,琳琅满目的海鲜

所以,中国菜市场在国外有一种污名化的印象。

某些国外媒体把它当作是一个肮脏、不卫生、病毒滋生的温床。疫情以来,铺天盖地的声音,要求彻底关停中国菜市场。像非典、H5N1禽流感,每当这种大的传染病出现,都会有一定的舆论指向,指责菜市场是载体。

这件事情完全是国外媒体的一些误读。他们在不了解的情况下,就容易把中国的菜市场当作一个现代化和卫生的对立面。

其实近年来随着菜市场的更新改造,购物环境已经极大提升。菜市场和现代化可并行不悖。



“参与式观察”的方式,就是自己也成为摊贩

图为钟淑如与一位摊主的合影

我在海南待了14个月,想尽了办法去体验菜市场的生活。

我先是用了最直接的方式,就是趁摊主闲着的时候去搭讪,表明自己研究员的身份。但一开始大家觉得我是来做批发生意的老板,因为从来没有人在市场里面搞过研究,都以为我是来窃取他们的商业机密的。

我出现第一天好多人就把目光紧盯着我了,各种打量。大家就会好奇,说小妹你是谁?或者让我走开,说这里生意不好做,别来抢生意。

后来我是靠熟人介绍,才加入了一个卖马鲛鱼的摊位。到后面因为我每天都去,大家发现我真的是在干活,又是不收钱的,才渐渐熟络。

有时候帮他们卖菜、卖猪肉,还会被他们叫去辅导孩子作业,收货、送货,到码头进货,这都是小case。

还有到乡下参加一些活动,帮着巡视收账;有的送货餐馆会欠钱就去收钱;还有叫我帮忙写离婚协议书的,我还真的帮他写了。



通过走访码头、集散地,和每个人的交谈,厘清海鲜产业中的结构

田野调查期间,我记录了113个海南菜市场摊贩的人生故事。113个摊贩之中,1/3来自外省,2/3是海南人,海南人里面1/4来自三亚本地。

做研究,很大一部分就是靠跟每个人聊天,我会特别关注他们的社交网络。

特别是一开始谁资助他们做生意的,怎么进入这个圈的,主要供应商是谁?他们认为的主要竞争者是谁,他们的熟客是谁?慢慢摸清楚里面的社会分工结构,看他们怎么参与到菜市场的生态里。

也慢慢摸出了,一座菜市场对于一座城市和其中的居民,意味着什么。



在菜市场开店,成为不少农村移民在城市扎根的方式

像在大城市里的菜市场,里面的摊主一般都是周边农村的移民。比如,北京望京的某菜市场里,76%的摊贩是农村移民。

在菜市场做生意进入门槛低,收入不错,是农村移民热衷的职业选择,也承载着他们在城市扎根的希望。

慧姐就是海南本岛人,出生在渔港,她十三岁开始跟着妈妈挑着箩筐,在村里游走卖海鱼,十五岁开始单干。她个头不高,能量十足,仿佛每个进市场的人她都认识,还要寒暄:“为什么不来我这里买鱼!”声音很有穿透力,被叫住的人基本无法躲藏。

她把自己的成功经验归结为两点,一是拼劲足,二是诚信。“骗人一两,短寿一年”,绝对不做一次性生意。因此,她累积了一批忠实的客户,大多数是餐厅、学校、工地等机构性客户。



菜场中有不少像慧姐一样的农村移民摊贩



我们家姊妹三个,但是妈妈把118万的拆迁款全部给了弟弟。我和姐姐生气不理妈妈了,前段时间,妈妈想去旅游,却让我和姐姐每人出4万。我们拒绝了,妈妈骂我们不孝。我问她:“你给弟弟拆迁款的时候,想过你还有2个女儿吗?”
 
不是我刻薄,而是我妈妈做的真是太过分了。去年我家老宅子拆迁,得了118万和一套房子,我们姊妹三个,我寻思怎么也得分我和姐姐一些吧。毕竟平时我和姐姐对妈妈不错,结果,她是一分钱没有给我们姐妹。那套房子也给了弟弟。
 
我那弟弟一下就成了万千宠爱集一身。事实上,我弟弟不孝顺,不仅是我们姐妹,我们家亲戚都知道。弟弟是典型的娶了媳妇忘了娘。自从结婚后,弟弟凡事都听媳妇的。
 
我爸妈原本还想等我弟弟结婚了,一起住在大房子,热热闹闹的,但是弟媳妇有言在先,不和老人住在一起。好在我爸妈自己也有房子,否则真的只能轮流住我和大姐家里了。按理说,弟弟不孝,爸妈应该很生气才对,可是他们很快就忘记了之前的不快。对弟弟依然很好,我妈妈每月问我和姐姐要几千块钱。这笔钱拿到手,他们自己也不花。直接就给了我弟弟。
 
我和姐姐经常劝我妈妈,我们给你钱,就是让你花的。弟弟已经大了,不要总是给他遮风挡雨。
 
给大家说一下,我弟弟的那套婚房,我和大姐每人出了5万。爸妈说是借的,但是不写借条,也不说什么时候还钱。其实我都知道,那笔钱是有借无还的。
 
即便这样,我妈妈对我们姐妹还不满意,总是说谁谁家的孩子很出息,人家女儿很厉害,结婚后找了个有钱人,给弟弟把房子都买了。言下之意就是我们不行。
 
但是在我们看来,我们在力所能及的情况下,已经做的很好了。我们姐妹都不是那种图钱的人,我们找老公都是看人品,注重感情。所以我们老公不是大款,确实没法给弟弟买房,但是我们对妈妈的孝顺,在我们的能力范围之内,的确是做了很多很多。
 
说句不客气的话,即便是有钱人,也没见人人都给小舅子买房。那种人凤毛麟角,但是我妈妈就拿个例说事,贬低我们。平时的挤兑我们也就忍了,那毕竟是我的妈妈,但是去年我们家老宅子拆迁,房子和钱,我们姐妹俩是一样都没得到。
 
我气不过打电话问我妈妈,结果她反倒把我一阵骂,说我一个外嫁的女人还想分财产,她说我想怎么美事呢?那次把我气哭了,我和姐姐打电话说那个事情,姐姐说算了,咱妈就是那么一个人,你还不知道啊。
 
话虽如此,但是我觉得爸妈这次做的真是有些过分了。有需要的时候,他们口口声声说,子女都是一样的,不要以为你嫁出去了,就可以不用管我们了。
 
妈妈一再跟我灌输思想,女儿也要赡养父母。我说我知道啊。问题是,女儿同样有权利分父母的财产啊。老宅子拆迁,那么多的好处,我妈是连口汤都不给我们喝啊。真的是够狠啊。我老公就因为这个事情,跟我叨叨了好些日子,我甚至和老公吵架了。你们说气人不?
 
我大姐虽然没说什么,但是我知道我大姐夫肯定也不高兴。事实上,这种事情换谁,谁都不会高兴的。那次之后,我都下了决心,今后妈妈再有什么要钱的地方,我都不给。她真的是让我失望了,十分的失望。妈妈知道我和姐姐不满,相当长的一段时间里都没有麻烦我们。
 
这次她突然着急我们谈话,说是想去国外旅游,需要十万,让我们姊妹三个分摊一下。她早就想好了,我和姐姐每人4万,我弟弟正好2万。我姐问我妈妈:“为什么弟弟出得最少。”妈妈说弟弟的工作不好,工资不高。
 
姐姐说:“去年那100多万的拆迁款已经嚯嚯完了吗?”我妈瞪了我姐姐一眼,目光转向我,我直接说:“我没钱!”我妈当时就不乐意了,一下就怒了,她说:“你怎么一点都不懂事?你和隔壁柳阿姨家的孩子一样大。柳阿姨去国外旅游,人家全程陪同,柳阿姨一分钱没花。回来的时候给她弟弟还买了贵重的礼品。”
 
面对妈妈的盛气凌人,我心平气和地说:“对不起,我确实没钱。我生活困难,真的拿不出四万。”我妈妈让我姐姐表态,她看了我一眼,然后说:“我也没钱了!”她说:“你问弟弟要吧,一百多万不可能一年就没了。”
 
妈妈气得当场骂我们不孝,我们任由她骂,就是不松口。后来妈妈说,没我们这样的女儿,这次不拿钱,以后就别回娘家了。我们错了吗?

文/网友投稿

真的爱一个人,会义无反顾在一起!
可是一年了,你还没想好,这算爱吗?
我说你不爱我,你觉得我乱说。
是我们对爱的定义不一样吗?
我不想等你想好的那一天了
因为此时此刻的我没有感觉被爱
只是一点喜欢
我不要感觉你被逼着选择我
或者对我说不能在一起
那不如我先说分手吧
结果我说了分手,你也没挽留
我怎么辣么贱
这个时候都抱着幻想:你能说好吧,在一起的话
该死心了!
能死心吗?
都帮不了我


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