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青岛高新区：如何打造一个叫响全球的创新品牌？

信息来源：澎湃新闻 发布时间： 2019-12-25 14:55

天气渐冷，但在青岛高新区，却仍然呈现一派“热火朝天”的景象。

创业大厦里，平均年龄35岁、大学以上学历占比98.1%的新聘人员召开会议，落实功能区改革；河套街道五号路一支路上，青岛智能物联网产业园已做好开工准备；百度智创基地内，大道至简和酷为创新科技两家公司正为新合作——将AI人工智能运用到数字多媒体展厅展开一轮思想交锋；在红岛会展中心，来自海内外70个优秀创业创新项目正在角逐2019年青岛高新区蓝贝国际创新创业大赛总决赛前三甲。

与此同时，青岛高新区工委、管委新班子成员正奔赴北京、深圳、重庆、韩国进行招商项目洽谈。

“在青岛高新区的‘高起点’上，如何利用功能区改革的先行试点，进一步创新突破，打造特色鲜明、产业集聚、机制灵活、带动性强的发展标杆，成为在全国甚至全球范围内叫得响的创新品牌，是一个极富挑战性的课题。”青岛高新区管委会主任、工委副书记李鸿雁表示。

为了打造这一品牌，青岛高新区正卯足干劲，汇集高端创新要素，加快产业集群化发展。

“科创基因”引来高新产业“金凤凰”

近日，甲骨文（华北）云协同创新暨技术孵化中心项目在青岛高新区落地并启用，作为世界500强企业甲骨文公司在华北地区设立的中心基地，将通过引入甲骨文公司的人才培养模式和经验，帮助合作企业和高校进行持续的人才培养、团队建设以及实验室建设，为包括山东省在内部分北方地区政府机构、企业、高校提供全方位的云计算、IT解决方案服务以及其他产品和服务。

这一项目的落地，正是青岛高新区今年全面发力“双招双引”、推动科技产业集聚区发展的一个缩影。作为我国首批国家级高新技术产业开发区之一，青岛高新区自成立之初，就肩负起打造国家级高新技术产业平台的重任。而凭借其“与生俱来”的科创基因，青岛高新区正在引入更多的高新技术企业，加快产业集群式发展。

青岛高新区官方数据显示，截至目前，科创慧谷孵化器、中科青岛研发城、MAX产业园、青岛网谷、联东U谷·青岛高新国际企业港等项目竣工投入使用，新能源信息科技产业园、青岛华通电子科技孵化园一期等项目开始竣工验收，海纳光电产业园、首创奥特莱斯等项目陆续开工建设，毕勤集团亚太区研发中心暨中国总部、星华智能装备等项目已经竣工。

而在今年工委、管委新班子到位后，又持续引进了一批上下游高端科技项目，11月8日，第一期X-HUB超级加速器·红岛千创园青岛-深圳产业资源对接会举行，汇聚了来自深圳及青岛的企业、科研院所、社会组织等单位代表30余人，两地产品、技术、市场等优势产业资源强强联合，拓宽了合作领域。

据统计，目前青岛高新区已吸引玄机科技北方总部、大道至简等创新型企业128家、科技型项目105个、生态圈企业10余家。依托国内领先的国家保密技术产业园，引进微软（中国）孵化基地、360企业信息安全等领军企业52家，总投资超过50亿元。

聚集创投风投资源 打造“双创”新平台

12月13日，2019年青岛高新区蓝贝国际创新创业大赛总决赛在红岛会展中心成功落幕，最终青岛慧拓智能机器有限公司的矿区无人驾驶产业化应用——平行智能矿山项目、北京华弗生物科技有限公司的人类皮肤创伤修复再生医学技术系统以及苏州塞罗尔医学影像科技有限公司从进入决赛的近70个优质项目中脱颖而出，分列前三。在颁奖仪式后，拟落户青岛高新区的10个优质参赛项目进行了集中签约。

这一赛事已连续举办6届，已通过“以赛招商”模式，吸已引300多个海内外创新项目落户青岛高新区，涵盖高端服务、软件信息、医疗医药、智能制造、互联网、新材料等多个领域。而此次大赛作为青岛高新区“赛事+服务+落地”的双创升级版，成为该区落实“双招双引”和“科技引领城”攻势的重要举措。

蓝贝大赛以市场化、国际化的方式，面向全球集聚创投风投和金融机构等要素资源，为各类中早期创新项目提供连续不断的源头活水，共同转化科技成果，孵化科创型企业。以青岛慧拓智能为例，在青岛高新区人才、场地、资金等政策扶持下迅速发展，今年连续完成两轮融资，总金额超过两亿元。而此次大赛就是通过搭建国际化的双创平台整合资源，挖掘更多创新种子，为他们量身定制人才、科技、金融、招商政策，协助对接资本和孵化器，实现“以赛招商”助力“双创”蓬勃发展。

从这一角度来说，以蓝贝大赛发掘种子期的创新项目，就是抓住了城市和产业的未来。

青岛高新区鼓励创新的浓厚氛围和资本对接的国际化水平，也给众多创新团队留下了深刻的印象，让他们看到了青岛诸多投资和创业机会。

“从政府基金的引导方向和创投风投的关注点看，对硬科技的支持力度明显提升。”北京华弗生物科技有限公司创始人李天民希望借助此次参赛契机了解青岛的创业氛围、支持政策以及产业链情况。

“在青岛落地合作的机会很多。”对苏州塞罗尔医学影像科技有限公司创始人刘海军而言，项目正处于技术成果转化关键阶段，迫切寻找产业配套环境完善的区域加速成果转化。

创新改革先行 打造青岛高新技术产业发展的引擎

招商质量和效率决定了青岛高新区发展的速度和质量，而在今年青岛市实施功能区体制机制改革的进程中，青岛高新区作为试点功能区，也在围绕高效青岛建设攻势，聚焦“一次办好”改革、一流营商环境构建，保障“双招双引”来的金凤凰真正在青岛高新区落地生根，焕发产业活力。

在近日发布的全国生物医药园区实力排行名单中，青岛高新区位列“2019年中国生物医药产业园区环境竞争力排行榜”第8位。作为青岛高新区重点育成的产业之一，医疗医药产业已具备一定规模，一系列产品及新建园区，共同组成了该产业的核心竞争力。

在这其中，于今年10月份刚刚封顶的榆林医学检验图像分析中心及检验仪器研发产业化项目一期格外特别。据青岛榆林医学科技有限公司总经理王训琨介绍，从开工到封顶，这一项目仅用了4个月时间。

“在项目规划审批的过程中，青岛高新区不仅为我们配备了专门的‘项目保姆’，经发局等多个部门也全程配合，为我们的项目推进东奔西跑。工作人员经常主动上门询问我们的需求和困难，这也让我们落户企业十分感动。”王训琨表示，“我们已经决定将落户青岛高新区的该项目打造成榆林医学的总部经济中心，计划未来三年内实现产值过亿。”

如今在青岛高新区新启用的政务服务大厅内，已经将区级可办理的所有行政审批事项实现了“一窗式办理”，据介绍，青岛高新区为提高企业服务效率和质量，展现新班子的责任与担当，全面梳理了政府投资类、社会投资类工程建设项目审批服务事项，分类制定审批服务清单，建立重点建设项目审批一体化监管系统、政务大数据分析系统、审批效能监察系统、政务服务“好差评”等6大模块，充分利用大数据分析技术，先后为青岛高新区新旧动能转换、“双招双引”等30余个重点项目开辟审批“绿色通道”，保障市级重点工程项目建设进度，打造了“互联网+政务服务”样板。

立足青岛，青岛高新区已与青岛一起站在了新一轮对外开放的前沿，并承担起功能区改革试点、青岛市高新产业发展引擎的重要使命。对此，李鸿雁表示，要深刻把握发展大势，使青岛高新区不断进位争先，打造全市高新技术产业发展的动力引擎。“聚焦主责主业，对青岛高新区来说就是‘双招双引’，强化平台思维、全员招商、项目建设，加快产业集群化发展，力争使青岛高新区真正成为汇聚各类高端创新要素的‘强磁场’。”

上海浦东四季酒店中餐行政总厨蔡港文来自中国香港，随着2012年上海浦东四季酒店的开业，开启于四季酒店的职业生涯至今。

位于酒店2层的尚席中餐厅以经典粤菜为特色，近日蔡师傅臻选冬季滋补食材，以江南的经典菜式为灵感，设计全新零点菜单“江南风味”，为食客呈现更现代、更健康的油爆虾、红烧肉、响油鳝丝等沪上经典滋味。

海纳百川的“江南风味”

大家口中的上海菜包含“浓油赤酱”的本帮菜以及海纳百川的“海派菜”。上海是座移民城市，从20世纪30、40年代开始，各地方菜系林立，有京帮菜、广帮菜、苏帮菜等16个菜系，由于上海人善于从别人饭桌上找到长处，去粕留精，从而创新、演变出具有上海独特风味的“海派菜”。

蔡师傅认为不同菜系相互借鉴、融合是不断发生的常态，上海菜“海派”的特点本身也囊括了经典的粤菜做法。“你看，像上海本身不产黄鱼，很多食材、菜式来自邻近地区，像是宁波，黄鱼料理却是很多人心中经典的上海风味。同样地还有被视为上海家常风味的蚝油牛肉，也因为老牌的新雅粤菜馆被更多人熟悉。”

“江南风味”菜单

此次推出的“江南风味”菜单同样也带有各取所长的特点。以大汤雪菜煮黄花鱼为例，汤水是广东人行至各地的傍身绝活，香气的提取和保留是一锅靓汤的关键。

“广东人喜欢先把鱼煎香再熬汤，就鲜上加鲜了，少了这一步味道差很多。”蔡师傅说上海菜本身就是取各个菜系特点的融合菜系。这次的“江南风味”菜单可以说是对经典的创新或是对既有“海派文化”的提取。

再者“葱烤河鳗配花胶”，厚身花胶包裹着甜咸酱汁，河鳗紧实鲜美、花胶软糯入味，利用口感堆叠层次，也是两种菜系特色食材的结合。

喜欢传统方式的料理艺术的蔡师傅坚信：食材才是一道佳肴的核心。“一道菜好不好，食材本身就占了80%。”读懂食材是厨师的必备功夫，蔡师傅认为厨师其实更像“食材的搬运工”，辨别不同的食材各自适合哪种料理方式，或是制作一道菜式，用哪种食材更合适。

“都是鸡肉也有年龄的区别，煲汤、炒鸡块各用多少年龄的鸡，也很有讲究。”

逛菜场是蔡师傅收获灵感和保持的行业敏感度的方式之一，他表示这样可以更了解当令食材的供给情况、对于供应商提供的食材有自己的判断。不过和充满情怀滤镜的想象有些不同，蔡师傅“紧跟潮流”，是生鲜超市的拥护者。

没有传统菜场熙熙攘攘的人流为大厨认真挑选食材的神情做铺垫（或许这都是不下厨房人的幻想），而是和我们逛超市一样轻松写意。

越来越多主打生鲜产品的新零售模式蓬勃发展，可以一站式买齐许多一般菜场不贩售的高端食材，蔡师傅很喜欢这样这样更效率的购物方式，和香港地区“一应俱全”的菜场有点相似。

喜欢逛菜场也是因为喜欢为家人下厨，“我的家人都很喜欢吃海鲜，也是我擅长的食材，所以我很常去逛超市，以前如果要买一些专门的食材还要特意跑去好多市场，现在身边的超市就能买齐了。”

回顾获过去10年来的高速发展，蔡师傅觉得不仅是上海，国内整体的餐饮发展迅速且对食品安全越发注重。同时随着消费升级，为了赶上不断增长的需求，食材转向规模化生产，却也让食材不比当年“原生态”的风味。“以前一块猪肉或是鸡蛋本身的风味就很足够，主要还是时间的关系，例如鸡至少养殖7-8个月以上，现在3个月左右就出栏。”

一些简单、经典的味道反而很难吃到了。“现在很少厨师愿意做白切肉了，以前只要猪肉好，用水烫过就很好吃。”越来越多人能够消费得起高端食材，推动整体餐饮产业的发展，一些记忆中的味道却也慢慢淡出餐桌。

在传承经典风味的同时，蔡师傅也考虑了现代人的饮食需求，味道是记忆中的经典，但搭配的是现代化的饮食选择。

经典风味应该做得更健康

“有时候好吃的东西和想吃的东西不太一样，很多人追求的是一种‘弥补’，像是小时候的味道，不一定昂贵的食材才能打动人，例如很多人都问我：蔡师傅，你最喜欢吃的东西是什么？我觉得像我们做这行的，或是跟我年纪差不多的，大家都会说‘车仔面’，这就是大家小时候的记忆嘛……”

这次全新推出的“江南风味”零点菜单也是在还原记忆中经典风味的同时，在细节上体现巧思。

油爆河虾经过两次酥炸，外壳酥脆得可以直接咀嚼下肚之外，虾肉还充分保留汁水，依然能享受吃虾最美好的乐趣。

最后淋上滋滋作响的猪油，是响油鳝丝的点睛之笔，猪油的香气给予鳝丝新的灵魂，为了平衡健康和口味，这次的“响油鳝丝夹饼”蔡师傅选择以橄榄油替代大部分的猪油，但还是保留传统做法，使用少量猪油增香。

蔡师傅从厨至今印象最深刻的一道料理是刚入门时学的炒饭，从淘米开始就得降级，必须把米粒外层的淀粉淘洗干净，再来是判断加多少水分煮饭、根据米饭的湿润程度决定放多少油……“炒饭有很多细节都需要注意，才能炒到我们广东人说的‘粒粒跳’。”

尚席的炒饭也有些不同，名约“尚席橄榄油至尊炒饭”以橄榄油替代植物油，橄榄油独特的青涩味道透过虾头膏、瑶柱酱的调味不影响炒饭原本喷香的风味，也是点击率很高的人气选择。

“浓油赤酱”需要多油多糖，随着饮食需求的改变，蔡师傅有新的做法。现在多数食物、加工产品经常加糖提味，蚝油等调料也含糖，一般食客在无形中摄入许多糖分。因此在研发菜品时蔡师傅选择以蜂蜜替代砂糖，在保留传统风味的同时也希望客人吃得更健康。

“我们对事物的要求也更高了，餐厅已不能单单仅依赖于过分包装的概念而生存。”蔡师傅时刻关注着行业动态和顾客反馈，在传统的底蕴上加入体贴的心思。

Q&A

您从厨至今最有挑战性或最有成就感的事情是什么？

有次酒店的外籍VIP团体到餐厅用餐，16个人的餐叙依照每个人不同的忌口、偏好等调整菜单，从原本1张菜单，最后演变成12-13张菜单，这是我工作以来印象很深刻的事。

这个季节您一般在家都做什么菜呢？

广东人都喜欢煲汤嘛，不过每家可能都会对经典的配方做出一些自己的改动，例如莲藕汤时常和章鱼干一起煲汤。可是现在品质很好的章鱼干很难找到，我就想到用小时候我喜欢的柴鱼代替，它们都带有干货的鲜味。

更多信息

上海浦东四季酒店
上海市浦东新区世纪大道210号 / 021-2036 8888

文 | Annie
摄影 | 春春
部分图片由上海浦东四季酒店提供

https://t.cn/AikSsBo7