#三联美食# 立夏后,苋菜在接踵而至的降水中越长越壮实,“蹭蹭蹭”地长成茎高叶茂、凌风骄然的样子,摆在菜摊上抢眼得很,是一眼看得见的鲜嫩、肥实。紫红带绿的红苋、绿得透亮的米苋,蓬蓬勃勃攒在一起,一掂手便有了“好大一把”的富足感。

苋分六种,“白苋、赤苋、紫苋、五色苋、人苋和马齿苋”,“六苋之首”马齿苋如果不刻意去寻,通常在菜市场难以找到。而红苋、紫苋、五色苋却总是让人更偏爱一份,苋菜若不是紫色或红色似乎就不地道,少了一种旷野生长的踏实感。

“苋登白玉盘,藉以如霞绮”,对苋菜的记忆常常是色泽胜于口感。小时候每每进入夏季,家里总少不了红苋菜。妹妹自幼胃口不好,每到这时,母亲总要把红色的汤汁倒在饭碗里,拌匀了再端给她。每每这时,我们必瞪大了眼睛,只见那一粒粒米饭染成了胭脂红,泛着淡紫色的油光,让人不忍下口,自然也不记得苋菜的味道。

直到自己一勺一羹地开启烟火人生,才真正体会到苋菜作为时蔬野菜的可贵,它既可以寻常小炒,也是可以素手为羹,直登大雅之堂的野菜。

苋菜素炒,贵在择选。苋菜的生命周期长,从谷雨时节吃到立秋,都各有其味。俗话:“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换。”六七月地肥水美,这时候的苋菜随手摘来随手炒。若是不放心,在根茎处拦腰一掐,嫩而多汁便一定正鲜嫩着呢。择菜有手位,从顶尖上一溜儿顺下来,二三厘米的茎配二三片叶,往篮子里一码,整齐匀净,既不会长到“卡喉咙”,也不至于吃起来,空荡无物。

炒苋菜少不得用“蒜子”,无论是随手一拍、还是滚刀切成颗粒、斜切成薄片,或者细细碎碎切成蒜蓉,往油锅里一丢,蒜香冒气之时把苋菜放下去炒,“蒜仔”粲然其中,越炒越是翻滚浸染成水墨千红中最为柔软鲜嫩的颜色。张爱玲在文章中说 “苋菜上市的季节,我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜,里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”

而我总觉得肥白的蒜瓣还是来得突兀,那些丝丝缕缕缠绕的苋菜中,一片片规整的蒜片才是标配,在那些清晰可见的切面里,一抹红沿着蒜瓣的纹理逐渐铺陈渲染,层次分明而又不失灵动,独特的嫣红里藏着俏而不争的安宁。一枚枚蒜片将苋菜的紫红由浓及淡在物物相生中化成了无以复制的一抹红。这时候,蒜香和苋菜的味道融合在一起,也成就了最好的味道。

湖南人炒苋菜,若是上心,这才是第一步。一盘上好的苋菜少不了一个味道正好的“松花皮蛋”。皮蛋成墨青色,色沉而不暗,Q弹而透亮,松花点缀其中,犹如水墨点染,瞬间灵动起来。而糖心的蛋黄,冲破了墨青色的边界,通透而明亮。小心翼翼地切成三角状,放在苋菜里,加鸡汤或排骨汤煮上五六分钟,松花蛋在汤汁里消融,而苋菜在汤汁中越发柔嫩。这时候煮出来的苋菜“到口相融”,却又汤汁饱满,而色泽依旧鲜明光亮。

苋菜做汤羹是绝配,陆游曾感叹“菹有秋菰白,羹惟野苋红”,同是高汤取汁,广东人却常常将炒好的苋菜置于一侧,取海参、虾米、瑶柱、火腿等炒制后入高汤熬制,待到汤浓滚沸之时,再浇于苋菜之上,是典型的“大堂”做法。

“地三鲜”与“水三鲜”融为一体其实由来已久,清代的美食家袁枚在《随园食单》中记录:“苋须细摘嫩尖,干炒,加虾米或虾仁,更佳。不可见汤。”但改良后的做法,反其道而行之,以高汤浇制,瞬间也吃出了“高级”感。

我国早在商朝的甲骨文中就已有“苋”字。苋菜的根茎叶皆可以入食。宋朝记载苋菜:“根茎亦可糟藏,食之甚美,味辛。”相传早在春秋战国之时,有一老者在蕺山上采得野苋菜梗一把,又老又硬的菜梗一时无法煮熟,便藏于瓦罐中以备日后再煮。数日后,罐内竟发出阵阵香气,老汉取而蒸食,竟一蒸即熟,其味又远胜于茎叶,百姓闻之,纷纷效仿,流传至今。

这是今天宁绍人“臭苋菜”的做法。三伏天,循俗做酱,将苋菜梗茎切断,烈日暴晒、贮存发酵至黏滑。而臭苋菜梗发酵的卤汁可以再腌渍其他瓜果蔬菜,古人称为“齑”,在那些墨浓青绿的卤汁里,人们常常观色摇头、闻味掩鼻,但卤汁之金贵在于时间的沉淀和精心耐心的守护。一代代的老辈人颇好这一口,正可谓“陶家瓮内,腌成碧、绿、青、黄;措大口中,嚼出宫、商、角、徵。”舌尖上的乐章,演绎的是念念不忘的乡情。

苋菜是南方菜,但也是北方面食的好搭档,据说朱元璋在南京建都后,御膳房最爱定期做苋菜面疙瘩。而今天更有用苋菜做煎饼“合子”,苋菜切碎与鸡蛋拌匀,调味后用面饼一夹,置入电饼铛,便只等妥帖“出炉”。苋菜、面糊、鸡蛋同时搅拌,做成煎饼也不输“葱油煎饼”之类。当南北方的食材碰撞交汇,便吃出了美食新意。

郑板桥说“白菜青盐苋子饭,瓦壶天水菊花茶”,更是人生境界,山野时蔬佐餐,瓦壶就雨煮茶,简素生活赖于天时,更需要懂得在自然里旷达自在。

夏至“日北至,日长之至,日影短至,故曰夏至。至者,极也。”这是北半球一年中白昼最长的日子。去山野里采摘一把苋菜,在漫长的时光里尝鲜品物,当是清凉避伏的首选。

《一把红苋菜,夏日抹不去的胭脂色》文 | 罗焕娟

#【活法】2/100

每一次重读,都有不同的感受
这本【活法】真切告诉我们:
极度认真地过好每一天
做每一件事情都要有诚恳的诚意
每天怀着敬天爱人之心


人到底为什么而活?
1️⃣人生的意义就在于提升心性、磨练灵魂,从出生到死亡,改变最多的是我们的灵魂。

2️⃣人格=性格+哲学
性格是天生,哲学是后天一点点养成。

3️⃣结果=思维方式*热情*能力
正确的思维方式首先你得敢想,想象未来的美好、绚丽多彩。
心想事成,心不想,事肯定不成。
真正企业家就是认真把每一个细节都想到,认真构造未来。

4️⃣为了未来去焦虑,为了过去去后悔,都不如此时此刻做当下一件事,这就是正念的状态。

5️⃣如果你的人生境界提升,能够把私利放下了,就好像升到一个立交桥的高度看一个平面交通,这是减少零和博弈的思维,决策事情也会简单很多。

6️⃣活着就要感谢。能够活下来,是因为周围有特别多的助缘帮助你呼吸,所以要积善行、思利他。


稻盛和夫为什么可以把财富看得这么淡?
他认为财富只是受托管、保管而已,财富是带不走的。

这跟家族企业的财富传承本质无差,为什么成功企业主强调财富只是为下一代保管着?

爱马仕品牌到今天已经是传到第六代,这第六代接班人接受采访中说“爱马仕不是我的,我只是为下一代的孩子保管一下而已。”


人心是地狱跟天堂的唯一区别 。

知足有德,感恩当下,做正确的事情,以正确的方式贯彻到底。

《孟子》自身修德 • 以待天命

一、

我们总以为自己与外界是对立的状态时,那么就会在这种偏执的状态下忽略自身对于外界的影响,从而在无意识之下将外界的问题完全归咎为客观因素。#国学知识#
每个人身处的环境是有客观条件存在的,但是在很多时候客观条件会随着自身的影响而存在不同呈现和发生变化,如果一味将人生结果归咎为外在客观条件,那么自己就会以相对消极和错误的心态去面对一些不符合自身期望的际遇变化,最后带来的只可能是更糟糕和错误的结果。
其实不妨换一种态度,也就是升级自己的心智模式去看问题,我们可以把自身与外界看作一个整体,当自己身处在这个整体之中,自身所形成的任何行为念头,都会在不同程度上影响整个外在的状态,从潜意识中认同一个观点:当人生遇到嘈杂际遇时,并不仅仅是与自身无关的客观状态发生了变化,从某种层面上来说,也是首先由自己内心念头出现嘈杂之后,继而影响的结果。
当我们能够带着这样的心态去面对自己的人生时,即便外界出现了一些不好的问题,我们第一时间也不会完全将错误归咎为外在,而是反省自己的内心,这样带来的一个极大好处就是能够快速有效的去解决问题,因为人生许多问题都是因自身因素影响外在之后自然呈现的结果。
所以当我们认为自己“所遇非时,又所遇非人”之时,可能是自己的德行与才智的欠缺才导致的结果,因为真正能够主导人生变得越来越好的根本,就是自己的爱与智慧,这两者的缺失才是导致自己遇到阻碍的重要因素。

所以孟子说过一句话:“爱人不亲反其仁,治人不治反其智,礼人不答反其敬。”
这句话的意思就是说:#国学实录# 爱护别人但人家不亲近你,就要反省自己的仁爱够不够;管理人民却管不好,就要反省自己的才智够不够;以礼待人却没有回应,就要反省自己的恭敬够不够。
我们很难改变外界的客观因素,我们能够改变的则是内在状态,就好像有一句话说,一个人很难改变世界,但更容易改变自己,只有能够解决内心的嘈杂,继而以平和积极的心态去生活,才能由此带来一个更好的人生结果,这才是面对问题时的恰当态度。
我们可以细细体会一下,世间的许多经历过时间考验的智慧都包含着同一特性,这个特性就是向内修行,由内在修正自己之后,继而去作用于外在,不是在忽略了内在的基础上,一味借助和调配外界客观条件去妄想得到结果。
比如黄石公先生所著的《素书》一书,这本书中开篇的第一句话就是:夫道、德、仁、义、礼,五者一体也。
意思就是说:天道、德行、仁爱、正义、礼制,五种品质本为一体,不可分离,这五种品质就是我们正心修身齐家治国平天下的重要根本,只有一个人依照这五者严格要求和精进自我修养之后,才可能在世间让生活平和,并在功业方面有所建树。

二、
如今很多人一提到道德、仁义、礼节、友爱这些品质之后,非常不以为然,认为这是一些陈词滥调,对于这样一个功利时代没有任何意义可言。
其实这种态度正是缺乏修养的浅薄表现,不管一个时代怎么变化,也不管这个时代充斥着多少功利的打扰,于人生而言,内在修行德行都是最紧要的根本,而且越是浅薄浮躁的时代,越要静下心来安静修养,因为即便整个时代都充斥着利欲熏心,灯红酒绿,也不代表背离本心,使用浅薄卑劣的手段就能追求想要的生活,只是这些外在的环境条件给我们造成了一种错觉,让很多不注重自我修养的人误以为强有力地向外贪求就能获取想要的生活,这样的人生是以错误开始,终将也会以悲剧结束。
只有反求诸己,懂得仁义礼智信,做到温良恭俭让,才能让自己这个个体纯粹地融入世界这个整体,并且有效创造和利用整体中的力量,铸就自己的人生。
比如孔子就说过一句话,叫:德不孤,必有邻。
有道德的人生活在人群中,永远不会让自己孤立起来。之所以这么说有两层含义,其一是因为当一个人有道德的修养和风范之后,就会以这样的特质去影响身边的人,从而吸引同样有德的人与之为友,这也就是通俗所说的一个人磁场的力量;
其二,真正有道德的人能耐得住孤单寂寞,而且能忍得下不解和屈辱。能耐得住孤单寂寞,即便暂时得不到别人的理解和支持,也会在人生漫长的路上,最终找到和自己志同道合,#读书# 能一并前行的朋友。说能忍得下不解和屈辱,那是因为有道德的人有所守持,有所敬畏,所以通常会做一些和世俗的浅薄行为格格不入的事情,所以难免会被不解,甚至是遭受卑劣小人的排挤,但是德行却能支撑他度过这样不解和屈辱的黑暗时刻,最终走向人生的光明。而这一刻便是“必有邻”的时候。
所以说德不孤,必有邻,当有德行的人身处在这世间的时候,一定不会让自己一生孤单寡和。

如果我们觉得人生遇到了一些问题,行有不得时,那么不妨反求诸己,在自己身上去找到妥善解决问题的答案,或许在自身之外有一些客观因素存在,但是在客观因素之前,我们要能尽可能的保证自己的行为是端正的,心态是善良的,这样既能以充分良善的状态去面对世界,又能够以平和的心境接纳自然。
所谓的接纳自然,就是当自己进入这个状态中时,不管外界境遇如何,都能坦然自若,这就是自身修德以待天命的人生境界了。

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