小仙女们，晚上好！
烧脑时间开始，交白卷的小仙女们，可以围观一下评论啊，真相帝往往就隐藏在其中！
璐璐出道全靠大佬砸钱疏通关系给铺路的，为表感谢+秀恩爱，璐璐直接改了自己的名字。只可惜，璐璐在大佬的支持下，并没有达到想要的爆火出圈狂捞钱的预期，备受打击的璐璐心态就不平衡了，私下对大佬提出的要求越来越多。大佬看璐璐有些不知进退，索性换了更年轻的小花来哄。被迫出局的璐璐直接被打下了谷底，心生怨恨的她不甘心就这么糊，把秀恩爱的名字换回了原来的名字，并频繁参加业内酒局，蹭到了某资本大佬筹备的新戏，并且顺利拿下了女主角资源。璐璐这演技还可，新戏数据没垫底，可这也没能达到资方的预期高度，新靠山身边人提建议，说她年纪大了不好捧红，还不如选个新人，于是璐璐又出局了。
璐璐这一路走来被打击次数太多了，心态失衡，索性甩开膀子就走黑红路线了。最近，她在忙的翻红节目，一上来就跟大家说有黑料才有话题出圈，希望大家配合她一起演戏，姐姐们各有自己的小算盘，不是很想跟她这样一个疯批小糊咖合作，于是璐璐全程自己作妖搞事情，节目组那边对她态度颇为暧昧，一点毫不阻止任由她嘚瑟，一边又实时监控外界评价，以防止节目翻车被水表圈点名批评。
（保护我方姨太，小婊贝们都低调吃瓜，评论中千万不要打出姓名！！！）
姨太，王子文王子文，想看她的料
王子文和男友自打在恋爱综艺在一起后，两人很快就住到了一起，男友还经常陪她到处去赶通告。最近芒果那边有一档生活观察类真人秀综艺，节目组正在和王子文谈合作，力邀王子文和男友吴永恩一起来参加，同时还会搭配几位单身的人气小生小花。王子文一心搞事业，在演艺圈内颇有地位，只曝光率稍有欠缺，芒果这次给到的酬劳以及宣传资源都很令她心动。
姨太，有毛晓彤的消息不
毛晓彤在演艺圈内已经站稳脚跟了，尽管咖位还不是很高，但形象演技已经获得导演制片方的认可了，女主角资源能接到不少。她这边是工作室模式对接业内各项通告工作，宣传资源上是有所欠缺，可架不住她路人缘好，这几年又有角色滤镜加持，观众缘也是蹭蹭的上涨。她和前任早就没来往了，线上线下都一样，只要对方不过分越线撩拨，她都当对方不存在，而且最搞笑的是，每次前任跃跃欲试，她和团队还没出手呢，就被网友们下场给怼回去了。
姨太，热依扎的消息好少呀，算火了么现在？
热依扎现在也能有主角戏可以拍摄了，她接了一部271家的都市女性律政剧本子，女主角资源，月初刚开机拍摄了，合作的都是国民度高的实力派演员。热依扎家有小朋友，她平时忙于工作没时间照顾，就让家里长辈在帮忙，偶尔也会带娃进组，拍戏间隙就跑过去逗一逗小家伙。
小婊贝们，想看谁的爆料，或者是想爆料给姨太，都可以在评论区回复哦~
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璐璐这一路走来被打击次数太多了，心态失衡，索性甩开膀子就走黑红路线了。最近，她在忙的翻红节目，一上来就跟大家说有黑料才有话题出圈，希望大家配合她一起演戏，姐姐们各有自己的小算盘，不是很想跟她这样一个疯批小糊咖合作，于是璐璐全程自己作妖搞事情，节目组那边对她态度颇为暧昧，一点毫不阻止任由她嘚瑟，一边又实时监控外界评价，以防止节目翻车被水表圈点名批评。
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姨太，王子文王子文，想看她的料
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毛晓彤在演艺圈内已经站稳脚跟了，尽管咖位还不是很高，但形象演技已经获得导演制片方的认可了，女主角资源能接到不少。她这边是工作室模式对接业内各项通告工作，宣传资源上是有所欠缺，可架不住她路人缘好，这几年又有角色滤镜加持，观众缘也是蹭蹭的上涨。她和前任早就没来往了，线上线下都一样，只要对方不过分越线撩拨，她都当对方不存在，而且最搞笑的是，每次前任跃跃欲试，她和团队还没出手呢，就被网友们下场给怼回去了。
姨太，热依扎的消息好少呀，算火了么现在？
热依扎现在也能有主角戏可以拍摄了，她接了一部271家的都市女性律政剧本子，女主角资源，月初刚开机拍摄了，合作的都是国民度高的实力派演员。热依扎家有小朋友，她平时忙于工作没时间照顾，就让家里长辈在帮忙，偶尔也会带娃进组，拍戏间隙就跑过去逗一逗小家伙。
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当年，张艺谋花3.6亿开拍《满城尽带黄金甲》，以4000w片酬请来周润发主演，没想到拍摄期间引来搭档张伟平的不满：
“耍大牌、管不住嘴就算了，人品还差，这个剧组以后有他没我，有我没他！”
张艺谋的电影一向以深度著称，早期张艺谋将精力大多花在了文艺片上。
虽然有深度，却一直不赚钱。
偶然一次，张艺谋拍了《英雄》，发现商业片原来这么赚钱。
所以张艺谋开始改变套路，导演的电影，故事性不再有那么强。
在一段时间内，张艺谋的电影，都是一般的剧情、不一般的明星主演、还加上影片外新闻的炒作，
这几乎成了一个制胜法宝。
而张伟平则是张艺谋的老搭档，一个穷得只剩钱的商人。
当年，张艺谋筹拍《满城尽带黄金甲》时，请来了曾经的爱人巩俐。
因为他承诺过，要让她当一次“皇后”。
这部片耗资3.6亿，张艺谋为了将富丽堂皇的大唐盛世呈现眼前，花上不少财力、人力和时间。
他出动接近300个工人，以5个月时间，日以继夜在横店影视城内重建 ，宫内宫外每个细节都一丝不苟。
随后，为了提升整部剧的档次，他又花了4000万请周润发出山。
早前，周润发在香港都是非常亲民的形象，经常坐着公交车就出门买菜。
遇到粉丝大方合影，口碑非常不错。
但是到了内地以后，周润发的为人处世态度却有了180度大转变。
周润发直接要求剧组配备10米的豪华房车，而且里面必须有四个功能：能睡觉、能办公、能做饭、上厕所。
酒店要开七间房，片酬得按好莱坞标准来算。
每天从他出门就开始算时薪，就算在路上堵车也得算钱。
张艺谋觉得这个要求不过分，就应了下来。
但惹得投资人张伟平不高兴了，他说：“难道周润发高人一等吗，凭什么要特殊对待？”
火气难以消散的他，立马找到周润发对峙：
“你在香港、好莱坞拍电影的时候，怎么没想到让他们给你租一辆豪华房车，你怎么那么难伺候？”
周润发回答：“张艺谋已经在合同上写上了我提的要求，不租的话，你们就是违约。”
一句话将张伟平堵得哑口无言。
张伟平气得不行，找到张艺谋说道：“直接换了周润发，还有皇子也换成周杰伦，现在他那么火。”
“皇子”这个角色，原本是定了刚刚初出茅庐的黄轩，但是张伟平认为应该请红遍半边天的周杰伦来出演。
张艺谋和张伟平争论一番，最终只好妥协道：“皇子可以听你的找周杰伦，但是周润发不能换。”
“和他搭戏的是巩俐，不是谁都能镇得住她，周润发虽然事情多，但是毕竟咖位和名气在这里。”
最终，张伟平只能接受了这个结果，但对周润发的偏见却难以消除。
一次， 周润发直接对张艺谋说：“我要加戏！”
旁边忍耐多时的张伟平一下子炸了锅：“你说加戏就加戏？剧本你说改就改？全剧组就围着你一个人转？”
一直备受尊敬的发哥哪被人这样指责过啊，直接撂挑子不干了。
张艺谋怕影响电影的拍摄，苦苦婆心劝说张伟平：“伟平，你看咱这电影已经开拍了，总不能临时换演员吧？那得多大损失啊！”
张伟平只好委屈巴巴地跟发哥道了歉，两人总算维持了表面的和平，但两人之间的梁子算是结下了。
后来的电影宣传，周润发坚决不去。
这下子张伟平将所有的不满一股脑的都倒了出来：
“这种演员，没有艺德还不敬业，在片场耍大牌，这辈子我都不会再跟他合作！”
2006年，在全球上映的第一天，电影《满城尽带黄金甲》的票房达到1500万元。
总票房达到2.91亿元，打破了中国电影的票房纪录，但仍然无法挽回巨大的损失。
但凭借这部电影，巩俐不仅做了一回女王，还包揽了香港电影金像奖、香港电影评论学会奖、香港电影金紫荆奖三座影后奖项，实现了演艺生涯的人生巅峰。
而张艺谋的导演水平也被业界公认认可，所以才会有在2008年奥运会开幕式当中被选为总导演的机会。
几年后，张艺谋和张伟平因理念不同，多年的搭档终止合作。
2016年，张伟平曾拖欠了《三枪拍案惊奇》的分账款，以及导演费报酬，被张艺谋起诉。
法院二审后判决张艺谋获分成款246.36万元，但张伟平却未履行给付义务，曾被法院采取限制消费等强制措施。
曾经的黄金搭档，而后对簿公堂，令人唏嘘不已。
还是希望这对曾合作16年之久的黄金搭档，能够有一个圆满的结局吧！
“耍大牌、管不住嘴就算了，人品还差，这个剧组以后有他没我，有我没他！”
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偶然一次，张艺谋拍了《英雄》，发现商业片原来这么赚钱。
所以张艺谋开始改变套路，导演的电影，故事性不再有那么强。
在一段时间内，张艺谋的电影，都是一般的剧情、不一般的明星主演、还加上影片外新闻的炒作，
这几乎成了一个制胜法宝。
而张伟平则是张艺谋的老搭档，一个穷得只剩钱的商人。
当年，张艺谋筹拍《满城尽带黄金甲》时，请来了曾经的爱人巩俐。
因为他承诺过，要让她当一次“皇后”。
这部片耗资3.6亿，张艺谋为了将富丽堂皇的大唐盛世呈现眼前，花上不少财力、人力和时间。
他出动接近300个工人，以5个月时间，日以继夜在横店影视城内重建 ，宫内宫外每个细节都一丝不苟。
随后，为了提升整部剧的档次，他又花了4000万请周润发出山。
早前，周润发在香港都是非常亲民的形象，经常坐着公交车就出门买菜。
遇到粉丝大方合影，口碑非常不错。
但是到了内地以后，周润发的为人处世态度却有了180度大转变。
周润发直接要求剧组配备10米的豪华房车，而且里面必须有四个功能：能睡觉、能办公、能做饭、上厕所。
酒店要开七间房，片酬得按好莱坞标准来算。
每天从他出门就开始算时薪，就算在路上堵车也得算钱。
张艺谋觉得这个要求不过分，就应了下来。
但惹得投资人张伟平不高兴了，他说：“难道周润发高人一等吗，凭什么要特殊对待？”
火气难以消散的他，立马找到周润发对峙：
“你在香港、好莱坞拍电影的时候，怎么没想到让他们给你租一辆豪华房车，你怎么那么难伺候？”
周润发回答：“张艺谋已经在合同上写上了我提的要求，不租的话，你们就是违约。”
一句话将张伟平堵得哑口无言。
张伟平气得不行，找到张艺谋说道：“直接换了周润发，还有皇子也换成周杰伦，现在他那么火。”
“皇子”这个角色，原本是定了刚刚初出茅庐的黄轩，但是张伟平认为应该请红遍半边天的周杰伦来出演。
张艺谋和张伟平争论一番，最终只好妥协道：“皇子可以听你的找周杰伦，但是周润发不能换。”
“和他搭戏的是巩俐，不是谁都能镇得住她，周润发虽然事情多，但是毕竟咖位和名气在这里。”
最终，张伟平只能接受了这个结果，但对周润发的偏见却难以消除。
一次， 周润发直接对张艺谋说：“我要加戏！”
旁边忍耐多时的张伟平一下子炸了锅：“你说加戏就加戏？剧本你说改就改？全剧组就围着你一个人转？”
一直备受尊敬的发哥哪被人这样指责过啊，直接撂挑子不干了。
张艺谋怕影响电影的拍摄，苦苦婆心劝说张伟平：“伟平，你看咱这电影已经开拍了，总不能临时换演员吧？那得多大损失啊！”
张伟平只好委屈巴巴地跟发哥道了歉，两人总算维持了表面的和平，但两人之间的梁子算是结下了。
后来的电影宣传，周润发坚决不去。
这下子张伟平将所有的不满一股脑的都倒了出来：
“这种演员，没有艺德还不敬业，在片场耍大牌，这辈子我都不会再跟他合作！”
2006年，在全球上映的第一天，电影《满城尽带黄金甲》的票房达到1500万元。
总票房达到2.91亿元，打破了中国电影的票房纪录，但仍然无法挽回巨大的损失。
但凭借这部电影，巩俐不仅做了一回女王，还包揽了香港电影金像奖、香港电影评论学会奖、香港电影金紫荆奖三座影后奖项，实现了演艺生涯的人生巅峰。
而张艺谋的导演水平也被业界公认认可，所以才会有在2008年奥运会开幕式当中被选为总导演的机会。
几年后，张艺谋和张伟平因理念不同，多年的搭档终止合作。
2016年，张伟平曾拖欠了《三枪拍案惊奇》的分账款，以及导演费报酬，被张艺谋起诉。
法院二审后判决张艺谋获分成款246.36万元，但张伟平却未履行给付义务，曾被法院采取限制消费等强制措施。
曾经的黄金搭档，而后对簿公堂，令人唏嘘不已。
还是希望这对曾合作16年之久的黄金搭档，能够有一个圆满的结局吧！
#三联美食# 肠旺面里的每一个元素可能都会令外地人意外。
先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时，听邻座的两个外地游客议论，“这面条怎么像方便面？”确实有点像，无论是颜色还是粗细程度，都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪，肠旺面则像法国少女的金发，不是发廊里卷发杠子卷出来的，而是洗完头那么随意地一绾，等晾干后放下来，飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。
口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹，肠旺面却很硬脆，金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感，与碗里的其他角色相比，面条是刚直的男主角，硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感，所以尽管也可以做出肠旺酸粉来，但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配。
肠旺面条的秘密在于和面时加入了鸭蛋，增加脆性。面条切好后要绾成小团，当地人叫“分宗”，面一宗宗地整齐码放在大簸箕上，同时要盖上拧干的湿布“醒”一晚上，这样有助于面条“跑碱”，碱越少，面条的脆性才越好。贵阳人煮面，讲究旺火宽汤，一宗面下锅，用筷子扒散，短短20秒，捞出淋一瓢冷水，去掉煮面水的味道，再进汤锅里涮一下烫热，面才算制作完成。
除了面条之外，一碗肠旺面里还有三个重量级元素：肥肠、血旺和脆哨。它们浓烈而妖娆，就像是围绕着脆面的三个女主角。
首先是肠旺面里的“肠”字，猪肥肠。它是一个重口味女主，制作的难度在于彻底清洁，需要清洗多次才能有效去除腥味。黔菜名师刘公瑾介绍说，传统的面馆里，肥肠的第一遍清洁要加面粉来洗，洗完在沸水锅里汆，接着再捞出洗第二遍。这一回要用到盐和醋，反复揉搓，洗净后把肥肠和花椒、八角等调味料一起入锅煮至半熟。之后才捞出肥肠切成块，与老姜、葱结等入锅文火慢炖。
“蒋家肠旺面馆”在贵阳口碑很好，老板蒋文平告诉我们，最好的肥肠标准是“趴而不烂”，贵阳话里的“趴”代表软，理想的肥肠状态应该是香中带糯，“不能太绵嚼不烂，但也不能太烂没嚼头”。
另一个肠旺面中的“旺”字代表猪血旺。猪血旺曾是肠旺面里一道惊艳的彩虹，但因为尺度过大被下了禁令，现在只好在保守与性感之间小心地徘徊。贵阳人把血旺分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺，老旺是外地人吃的全熟的猪血，薄皮旺是最生的血旺，只是轻轻地在水上一烫，外面形成了一层薄片，爆开之后里面仍是浆状，向来是贵阳本地老饕的挚爱。
嫩旺和千层旺处在熟成的中间，千层旺比嫩旺要熟一些，“千层”是夹生的意思，在烫熟的几层皮里间或有些带生，嫩旺里生的比例与之相比会更高些。但现代人无缘这些精彩的体验，出于卫生和健康方面的考虑，除老旺之外，其他的血旺都已退出了历史舞台，只有个别肠旺面馆做的血旺稍嫩，除了店里的老主顾多，也是因为能把火候掌握好的厨师已很难得。
再来就是脆哨了。脆哨是半路才搭上车的，它比肥肠和血旺的资历都晚，也没赶上肠旺面取名字的时候，可是风头却很强劲。你可以不爱肥肠，不爱血旺，但没有哪个吃肠旺面的人会说，我不爱脆哨。脆哨是最受欢迎的新晋女演员。
传统的脆哨用的是猪槽头肉，现在各店经过改良，有的改成了猪五花肉，有的把槽头肉与猪腩肉按比例混合，无论怎样变，核心都是要保证瘦肉的比重，即便炸酥了，肉质也骗不了人。
炸脆哨比做血旺更考验技术，它非常倚赖于火候。为了让肉不糊、出油率更高，炸的过程中要根据肉的色泽和油的沸腾状态，几次开大关小火。为了能挤出肉里更多的油，需要加冷水，为了给脆哨上色，需要在合适的时机加甜酒酿，在快要起锅时还要滴几次陈醋，为了增加脆哨的脆性，起锅的时机也非常关键，早一点肉的香味就出不来，晚一点口感就开始发苦。炸脆哨绝对是一个既漫长又有挑战性的工作。
但做好的脆哨又是那么可喜。色泽铁红，嚼起来就像香酥豆，酥脆但不空洞，而嚼到最后，又总是有瘦肉感等着你。肥肠、血旺、槽头肉做的脆哨，细想想便恍然大悟，都是草根中逆袭出来的主角，出身皆卑微。除此之外，一碗肠旺面里还有油炸小豆腐和绿豆芽。汆水后的绿豆芽不用说，自然是群里的小清新担当。
油炸小豆腐虽然不是肠旺面里的主角，但制作者为它花的心思也不算少。先用开水泡，沥干之后油炸至金黄，油炸之后还要在骨头汤里煮一遍才算做好。
要说起现在的肠旺面馆，那不得不提中华中路附近的“程长旺”。“程长旺”创立于1960年，创始人程长清最早是在知名的“苏肠旺”掌勺，自己开店后，每天亲自选购食材，脆哨、血旺、大肠，全都是自己纯手工制作，非常辛苦，但也很快赢得了顾客的青睐。
贵州中医药大学副教授冯麟是贵阳资深的美食爱好者，她童年时代是“程长旺”的老顾客。那时的肠旺面一碗三毛五分钱，加鸡块要四毛五分钱，算得上是当时贵阳的高档消费了，“我小的时候，吃一碗肠旺面是家庭聚会的惯常项目。”
那时还是周日单休，这一天就是冯麟家人雷打不动聚会的日子，她外婆一家，以及外公外婆各自的兄弟姐妹，相互之间交往密切。周日的聚会经常是从“程长旺”吃面开始的。“那时没有电话，就约在‘程长旺’见面。每周各家轮流做东，谁做东就提早去排队，大人排队买面，小孩负责占座，一占就占两大张桌子。等面端上来时，其他家人也陆续到了。”礼拜天在“程长旺”排队的人特别多，从门口一直排到贯城河边还要再转几道弯。
“不光是这么多人，每一个人可能都像我们家似的，一个人负责十几二十碗面。每星期做东的那家人要提前去排队一两个小时。我们占座的小孩也非常紧张，因为总是有人问，这座位是不是有人坐，有时就要跟人家说好，‘现在没人你可以坐在这里吃，但我们家人来了的话，你就得把座位让出来了’。”
那时的一碗肠旺面能让大人孩子都吃得特别美。“之所以觉得以前的肠旺面更好，主要是以前的材料特别好。面条里的鸭蛋放得足，面特别脆。脆哨也好吃，有肥有瘦，炸出来个头特别大，老人们管那个叫‘橄榄肉’。”冯麟回想，一起吃面的亲戚们各有艰辛，但都特别热爱生活，“我们经常跟外公的姐姐一家聚会，我管她叫姑婆。姑婆的命运是很不幸的。”姑婆的丈夫是国民党要员，新中国成立前，被逼迫飞往台湾，而且不允许带家属，此后，姑公就再未能与家人相见。
“他尝试过很多种办法，始终无法与大陆的家人联系，于是许下心愿，如果生不能回家，死后也希望能把骨灰送到故乡入土。姑公对婚姻非常忠诚，去了台湾没有再婚，平时只有一个生活秘书照顾。他死后，生活秘书年龄也很大了，但他没忘记嘱托，终于由他的儿女代表他到贵阳跟我们家人见面了。”冯麟说，姑婆虽然遭遇了这么大的人生苦难，但依然乐观。
童年的记忆里，吃完肠旺面后，他们经常去姑婆等人家去串门，到了正月，各家更是不间断地轮流设宴席，姑婆家也不例外。“我们家人以商人和知识分子居多，以前各家的家底都很殷实，家人会吃又会做。”冯麟说，家宴一般都要提前一周准备，四冷盘、四热菜、四窝碗，配齐15个菜的“全家福”，还要再填上辣子鸡、盐酸鱼和大杂烩三个菜。如果人数少，只需要13个菜，叫作“十三太保”，10个菜叫“十全十美”。另外汤也有五六种可供选择。
“可是肠旺面我们是不大做的，因为工序实在烦琐。去面馆吃一碗肠旺面，无论是过去还是现在，都是非常值得的。”冯麟说。
《爱吃肠旺面的贵阳人，运气不会太差》文 | 吴丽玮
先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时，听邻座的两个外地游客议论，“这面条怎么像方便面？”确实有点像，无论是颜色还是粗细程度，都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪，肠旺面则像法国少女的金发，不是发廊里卷发杠子卷出来的，而是洗完头那么随意地一绾，等晾干后放下来，飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。
口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹，肠旺面却很硬脆，金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感，与碗里的其他角色相比，面条是刚直的男主角，硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感，所以尽管也可以做出肠旺酸粉来，但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配。
肠旺面条的秘密在于和面时加入了鸭蛋，增加脆性。面条切好后要绾成小团，当地人叫“分宗”，面一宗宗地整齐码放在大簸箕上，同时要盖上拧干的湿布“醒”一晚上，这样有助于面条“跑碱”，碱越少，面条的脆性才越好。贵阳人煮面，讲究旺火宽汤，一宗面下锅，用筷子扒散，短短20秒，捞出淋一瓢冷水，去掉煮面水的味道，再进汤锅里涮一下烫热，面才算制作完成。
除了面条之外，一碗肠旺面里还有三个重量级元素：肥肠、血旺和脆哨。它们浓烈而妖娆，就像是围绕着脆面的三个女主角。
首先是肠旺面里的“肠”字，猪肥肠。它是一个重口味女主，制作的难度在于彻底清洁，需要清洗多次才能有效去除腥味。黔菜名师刘公瑾介绍说，传统的面馆里，肥肠的第一遍清洁要加面粉来洗，洗完在沸水锅里汆，接着再捞出洗第二遍。这一回要用到盐和醋，反复揉搓，洗净后把肥肠和花椒、八角等调味料一起入锅煮至半熟。之后才捞出肥肠切成块，与老姜、葱结等入锅文火慢炖。
“蒋家肠旺面馆”在贵阳口碑很好，老板蒋文平告诉我们，最好的肥肠标准是“趴而不烂”，贵阳话里的“趴”代表软，理想的肥肠状态应该是香中带糯，“不能太绵嚼不烂，但也不能太烂没嚼头”。
另一个肠旺面中的“旺”字代表猪血旺。猪血旺曾是肠旺面里一道惊艳的彩虹，但因为尺度过大被下了禁令，现在只好在保守与性感之间小心地徘徊。贵阳人把血旺分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺，老旺是外地人吃的全熟的猪血，薄皮旺是最生的血旺，只是轻轻地在水上一烫，外面形成了一层薄片，爆开之后里面仍是浆状，向来是贵阳本地老饕的挚爱。
嫩旺和千层旺处在熟成的中间，千层旺比嫩旺要熟一些，“千层”是夹生的意思，在烫熟的几层皮里间或有些带生，嫩旺里生的比例与之相比会更高些。但现代人无缘这些精彩的体验，出于卫生和健康方面的考虑，除老旺之外，其他的血旺都已退出了历史舞台，只有个别肠旺面馆做的血旺稍嫩，除了店里的老主顾多，也是因为能把火候掌握好的厨师已很难得。
再来就是脆哨了。脆哨是半路才搭上车的，它比肥肠和血旺的资历都晚，也没赶上肠旺面取名字的时候，可是风头却很强劲。你可以不爱肥肠，不爱血旺，但没有哪个吃肠旺面的人会说，我不爱脆哨。脆哨是最受欢迎的新晋女演员。
传统的脆哨用的是猪槽头肉，现在各店经过改良，有的改成了猪五花肉，有的把槽头肉与猪腩肉按比例混合，无论怎样变，核心都是要保证瘦肉的比重，即便炸酥了，肉质也骗不了人。
炸脆哨比做血旺更考验技术，它非常倚赖于火候。为了让肉不糊、出油率更高，炸的过程中要根据肉的色泽和油的沸腾状态，几次开大关小火。为了能挤出肉里更多的油，需要加冷水，为了给脆哨上色，需要在合适的时机加甜酒酿，在快要起锅时还要滴几次陈醋，为了增加脆哨的脆性，起锅的时机也非常关键，早一点肉的香味就出不来，晚一点口感就开始发苦。炸脆哨绝对是一个既漫长又有挑战性的工作。
但做好的脆哨又是那么可喜。色泽铁红，嚼起来就像香酥豆，酥脆但不空洞，而嚼到最后，又总是有瘦肉感等着你。肥肠、血旺、槽头肉做的脆哨，细想想便恍然大悟，都是草根中逆袭出来的主角，出身皆卑微。除此之外，一碗肠旺面里还有油炸小豆腐和绿豆芽。汆水后的绿豆芽不用说，自然是群里的小清新担当。
油炸小豆腐虽然不是肠旺面里的主角，但制作者为它花的心思也不算少。先用开水泡，沥干之后油炸至金黄，油炸之后还要在骨头汤里煮一遍才算做好。
要说起现在的肠旺面馆，那不得不提中华中路附近的“程长旺”。“程长旺”创立于1960年，创始人程长清最早是在知名的“苏肠旺”掌勺，自己开店后，每天亲自选购食材，脆哨、血旺、大肠，全都是自己纯手工制作，非常辛苦，但也很快赢得了顾客的青睐。
贵州中医药大学副教授冯麟是贵阳资深的美食爱好者，她童年时代是“程长旺”的老顾客。那时的肠旺面一碗三毛五分钱，加鸡块要四毛五分钱，算得上是当时贵阳的高档消费了，“我小的时候，吃一碗肠旺面是家庭聚会的惯常项目。”
那时还是周日单休，这一天就是冯麟家人雷打不动聚会的日子，她外婆一家，以及外公外婆各自的兄弟姐妹，相互之间交往密切。周日的聚会经常是从“程长旺”吃面开始的。“那时没有电话，就约在‘程长旺’见面。每周各家轮流做东，谁做东就提早去排队，大人排队买面，小孩负责占座，一占就占两大张桌子。等面端上来时，其他家人也陆续到了。”礼拜天在“程长旺”排队的人特别多，从门口一直排到贯城河边还要再转几道弯。
“不光是这么多人，每一个人可能都像我们家似的，一个人负责十几二十碗面。每星期做东的那家人要提前去排队一两个小时。我们占座的小孩也非常紧张，因为总是有人问，这座位是不是有人坐，有时就要跟人家说好，‘现在没人你可以坐在这里吃，但我们家人来了的话，你就得把座位让出来了’。”
那时的一碗肠旺面能让大人孩子都吃得特别美。“之所以觉得以前的肠旺面更好，主要是以前的材料特别好。面条里的鸭蛋放得足，面特别脆。脆哨也好吃，有肥有瘦，炸出来个头特别大，老人们管那个叫‘橄榄肉’。”冯麟回想，一起吃面的亲戚们各有艰辛，但都特别热爱生活，“我们经常跟外公的姐姐一家聚会，我管她叫姑婆。姑婆的命运是很不幸的。”姑婆的丈夫是国民党要员，新中国成立前，被逼迫飞往台湾，而且不允许带家属，此后，姑公就再未能与家人相见。
“他尝试过很多种办法，始终无法与大陆的家人联系，于是许下心愿，如果生不能回家，死后也希望能把骨灰送到故乡入土。姑公对婚姻非常忠诚，去了台湾没有再婚，平时只有一个生活秘书照顾。他死后，生活秘书年龄也很大了，但他没忘记嘱托，终于由他的儿女代表他到贵阳跟我们家人见面了。”冯麟说，姑婆虽然遭遇了这么大的人生苦难，但依然乐观。
童年的记忆里，吃完肠旺面后，他们经常去姑婆等人家去串门，到了正月，各家更是不间断地轮流设宴席，姑婆家也不例外。“我们家人以商人和知识分子居多，以前各家的家底都很殷实，家人会吃又会做。”冯麟说，家宴一般都要提前一周准备，四冷盘、四热菜、四窝碗，配齐15个菜的“全家福”，还要再填上辣子鸡、盐酸鱼和大杂烩三个菜。如果人数少，只需要13个菜，叫作“十三太保”，10个菜叫“十全十美”。另外汤也有五六种可供选择。
“可是肠旺面我们是不大做的，因为工序实在烦琐。去面馆吃一碗肠旺面，无论是过去还是现在，都是非常值得的。”冯麟说。
《爱吃肠旺面的贵阳人，运气不会太差》文 | 吴丽玮
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