顾客投诉菜品有问题,聪明的服务员这样应对,厉害了!#笨喵生活#
餐饮服务业是一个需要靠口碑来生存的行业,然而对于餐厅来说,每天接待大量顾客,难免会遇到顾客投诉。

当遇到顾客投诉时,很多餐厅经营者可能都会觉得不安、困扰、麻烦,甚至想置之不理。但是在这个网络如此发达的年代,顾客投诉处理不当,就可能会无限发酵,最后对餐厅造成无法弥补的伤害。所以我们一定要学会妥善处理。

在餐厅中,一般情况下,直面顾客投诉的大多数都服务员,那么服务员采用什么样的态度和方法来处理投诉就十分关键。今天小餐先举3个常见的案例,来说明服务员应该如何应对?然后再具体的说明应对方法。

案例一:菜品里出现“异物”

顾客:“服务员,你看一下这盘菜,里面怎么有根头发啊?”
服务员错误应对:

(1)服务员走过来看了看说:“您仔细看一下,这个不是头发,只是炒菜的调料,您可以放心食用的。”

(2)服务员为其他桌点餐的同时瞟了一眼,同时表示:“您稍等一下,我来确认一下。”确认之后不情愿的说:“我通知厨房给您换新的。

(3)“请您稍等,马上帮您换。”等到为邻桌客人点完菜后,才将投诉顾客桌上有头发的菜品端走。

问题诊断:

饭菜中有异物往往是顾客在餐厅中投诉最多的原因之一,其实当发生这一投诉时首先就要分析一下顾客的心里,换位思考。如果自己是顾客想要什么样的解決方案?并且最大程度的满足顾客,以达到不让此事扩张的效果。那么,针对上面错误的应对方法,服务员应该怎么做呢?

正确应对方法:

服务员1:收到投诉时必须马上处理。服务员虽然正在给其他客人点菜,但应迅速着手处理客人的不满,点菜可以请其他服务生代替。有异物的食物令客人不悦,一直放在眼前,只会惹客人更生气,请尽快将它端走,同时向客人道歉。

服务员2:马上入单帮客人重做一份,如果吃了一半以上了,请客人喝一杯什么,客人也会消消气的。记住多让客人说话,可一起找到解决的办法。如问“对不起,我为您拿点儿别的好吗?”,客人反应后再行动。如果要帮客人换别的,在撤下食器后应立刻再向客人说一遍:“抱歉,现在我去帮您拿,请稍等。”并立刻告诉厨房,请厨房马上做。

案例二:菜品口味不对

顾客:我是你们的老客户了,可是今天发现你们的口味变了,是不是换了新厨师呢?

服务员错误应对:

(1)服务员:“是啊,我们也没有办法。”苦笑脸。
(2)服务员:“是的,我一定把您建议反馈给我们领导。”
(3)服务员:“没有啊,您是不是记错菜了。”

问题诊断:

“是啊,我们也没有办法”,这种回答虽然诚恳的表达了自己态度,但是却损害了餐厅的形象,并且问题依然没有得到解决,比较消极的处理方式。

第二种回答,则把老板当做挡箭牌,没有任何说服性,会给人敷衍了事的感觉,也不可取。

而第三种,回答表达的非常模糊,并没有给顾客介绍清楚事情,并且反驳了顾客,比较容易引起争执。

正确的应对方法:

服务员1:(如果厨师没有换)谢谢您的宝贵意见,我们的厨师没有换过,不过换了一些新菜,我会将您的意见反馈给我们的厨师长,希望下次您来品尝我们菜肴时,菜品口味能让您满意,非常感谢您!”

服务员2:(如果厨师确实换了)您不愧是我们老顾客阿,能通过菜肴变化发现不同。不错,我们为了给顾客带来更好的菜肴,调整了厨房队伍,现正在菜肴更新阶段,口味会有些变化,欢迎您提出宝贵意见,我会及时反馈给我们厨师长,相信下次您来品尝菜肴时菜品口味一定会进一步提高,非常感谢您!

案例三:顾客抱怨菜品凉了

顾客:服务员,你们这个菜怎么都凉了呢?等了这么久,上来还是凉的,是把别人不要的给我了吗?

错误应对:
(1)服务员:“不会的,这菜是刚做的,怎么会凉呢”
(2)服务员“不会的,我亲眼看到厨师刚出锅的。”
(3)服务员在手忙脚乱中答应着:“凉了吗,要么给您加热一下。”

问题诊断:

前两种回答都在直接否定客人的说法,只能更激起跟客人的矛盾,进一步可能还会发生争吵。而第三种说法虽然提供了解决方法,但是却没有正面回答客人的问题,反而会让顾客继续追问。

而且最后一句话也很不规范,什么叫给您加热一下,诸如:我给你打包、我给你捆起来等,类似话语也经常出现在我们服务人员的口中,这应在工作中多注意避免此类话语出现。

正确的应对方法:

先生(女士),您好,这份菜绝对是为您专门炒制的,不会是其它顾客不要的。这种情况在我们餐厅是绝不允许发生的。食品安全请您放心!这份菜确实有点凉了,可能是我们厨房离餐厅有一段距离,所以会比刚做好的要凉一些,要么我去帮您把菜品加热一下,您看可以吗?

顾客投诉是“财富”

不知道以上3个案例,对大家是否有帮助呢?

其实顾客投诉看似是餐厅的“危机”,但实则是餐厅的“财富”。

一首先是因为顾客通过投诉来表达其不满,至少可以让餐厅有说明或改进的机会。而事实上更多时候,大部分顾客遇到问题只会选择默默地不再光顾,这种情况下,你连自己错在哪儿了都不知道。

二是餐厅若能将其处理得当,使这些投诉转化为顾客对餐厅忠诚与关系的建立,将使顾客再度光临,也促使餐厅因顾客的抱怨而更加进步,将危机化为机遇,带来更多无形上的利益。

所以,遇到客户投诉,大家不要太慌啦!只要处理得当,也并非坏事。下面小餐就给大家总结一下客户投诉具体的处理步骤和原则,相信只要做到这些,就能将顾客投诉转危为机,甚至为餐厅培养一个忠实顾客。

1、迅速原则

遇到顾客投诉时,一定要反应迅速,第一时间上前了解情况。

一来可让客户感觉到尊重,二来表示解决问题的诚意,三可以及时防止客户的“负面污染”对业务发展造成更大的伤害,四可以将损失减至最少。

2、无论对错,真诚的表示歉意

当发生客户投诉时,当时和事后的处理都很重要。首先,不管客诉的真相为何,“造成顾客的不愉快”这是事实,所以服务人员应该对此先诚恳地道歉,而非急着厘清责任归属。道歉并非承认错误,而是对顾客不愉快的消费经验表示抱歉。

要做到不卑不亢,该道歉的道歉,但是不要大包大揽全部责任,不然后续的处理会非常被动。

3、认真倾听,让顾客“发泄”

面对客诉时,道歉之后就应该不反驳、不插嘴地聆听顾客的意见,以聆听的态度,让顾客畅所欲言,并理解顾客真正的想法,在倾听时要注视客人并不时点头示意,以表示对客人的尊重和对问题的重视。

当客人得到了发泄的满足之后,怒气已经消失一大半,就能够比较自然地听得进你的解释和道歉了。

4、聆听时做好记录,感谢顾客反映

在听的过程中,服务员要认真做好记录。

这样既能让顾客感觉到你的用心,也能作为快速处理投诉的依据,为我们以后服务工作的改进作铺垫。

5、进行解释,提出解决方案

根据所闻所写,及时弄清楚事情的来龙去脉,并给出合理的解释。然后提出解决方案。

这里要注意的是 ,你一定要让客人知道并同意你将采取的处理决定。如果客人不知道或不同意你的处理时,不要盲目采取行动,你可以礼貌地征得客人的同意:“先生,我这样处理,您看是否合适?您看怎么样?”等。

6、快速采取行动,考虑补偿

当客人同意你的处理方法后,你就要立即行动,一定不要拖延时间,耽误时间只能进一步引起客人不满,此时此刻,时间和效率是客人的最大需求。

客人抱怨或投诉时,很大程度是因为他们采用该产品后,他们利益受损。因此在这时能进行一定的补偿,会让他们理解你的诚意而再建信心。

补偿的东西可以是:如免费的酒水、甜点等、免费更换菜品或菜品打折。也可以赠送一些小礼品,或者下次可用的代金券。

7、建立联系,将投诉顾客变为忠诚顾客

也许你会觉得,问题解决完之后,就让顾客赶紧走吧。还联系什么呀!以后别再来惹麻烦就行。

其实我们还可以留下顾客的联系方式,对顾客的满意度进行调查,并对顾客报以后续的关怀,。这样会让顾客感受到餐厅的诚意,选择继续光临餐厅。

在询问联系方式时,也有技巧,比如你可以先把自己的名片递给他,说:“下次来可以给我打电话,我帮您预留位置。”然后请求留顾客的电话,或者加微信,一般都会成功的。

(内容源自网络)

喵呜~o( =∩ω∩= )m
现在每天过着无忧无虑的日子,好不惬意,爸爸妈妈陪着,奶奶伺候着,我就是个小王爷呀——王子儿(#^.^#)
通过昨天的沟通,爸爸妈妈时间算是调整过来了,奶奶一个人在晚上12点和凌晨3点给我喂牛奶和妈妈提前准备好的母乳,然后白天6点、9点、12点、15点、和晚上18点、21点,这些时间点妈妈先喂我,然后再补充点牛奶,白天就爸爸妈妈和奶奶一起照看我,这样爸爸妈妈可以抽出时间来工作,奶奶做饭也不用忙手忙脚,我也可以休息好不闹腾,可以专心探索这个世界啦♪(^∇^*)
今天我可听话了,晚上奶奶照顾我是我都没哭闹,喝好吃好就碎啦,晚上12点时爸爸刚好出来,呀,他还没碎,头一天可能他不放心吧,奶奶正好在用奶瓶喂我,吧唧吧唧吧唧~爸爸去了趟厕所,奶奶说让爸爸给我拍嗝,她拍不好,嗯,这方面只有爸爸操作的最熟练了,每拍必出嗝,而且,爸爸拍嗝的时候,我趴在他胸口和肩上最酥服啦,每一次拍嗝时我都会情不自禁的呼呼的睡着了,顺便还流点口水(¯﹃¯),嗯,这是男人与男人的情感交流——gay里gay气~
爸爸从奶奶手里接过喝完奶水的我,左拍拍右拍拍,你拍一我拍一三妻四妾二十一,最后爸爸给我来了个“飞机躺”——咯咯~,好大一声~好爽啊\(^o^)/~,完事儿后我也是半睡半醒状态了,爸爸把我放回小窝里自己回屋睡觉了,我也安静的做个睡美男~O(∩_∩)O~
到凌晨3点,奶奶再一次把我从梦中唤醒,给我换了尿片喂了奶水然后我又睡着了(我是多能睡啊,感觉能把整个宇宙给睡了)。滴答滴答滴答,到清晨6点我自己醒来啦,妈妈也起来给我哺乳,因为一会儿要洗澡所以奶奶暂时没接着给我加餐,直接去准备给我洗澡的东西,是的,我就是全宇宙最爱干净的花美男ლ(′◉❥◉`ლ)
今天洗澡的的时候空调有点不给力,总是冒凉风,可能室内温度到了设定温度,但是奶奶不晓得如何操作,有点手忙脚乱,大奶奶直接从屋里把烤火炉和暖气片一起搬出来放在水盆旁边给我取暖,ღ( ´・ᴗ・` ),大奶奶真贴心(づ ̄ 3 ̄)づ,但是水温好像还是有点烫烫的,洗之前爸爸正好从屋里出来,他刚醒了,顺手摸了下水温,说有点烫了要奶奶加点冷水,大奶奶说不热还用温度计量了下,40度,只是温度计最高就到40度,爸爸坚持要加冷水,跟大奶奶说不能按照大人的感觉来操作的_(:з」∠)_然后自己拿着脸盆去打冷水了,可是大奶奶好像有点小生气就回房间里了,然后小奶奶说爸爸不应该这样跟大奶奶讲话,要好好的讲,嗯,爸爸表示同意,好啦,大奶奶不要生气了,爸爸也是着急怕烫着我,大奶奶又担心我着凉,都怪我这细胳膊嫩肉的,让爸爸和奶奶给我担心了,我要快快长大长结实ᕙ། ◕ – ◕ །ᕗ
洗完澡好酥服,爸爸给我加餐兑了60ml牛奶,喝完我就恍惚了,喵喵喵的睡着了.......
一直到上午9点,爸爸把我从大床里面抱出来之前听到清脆的屁屁声,对的,我拉了,好大一趟啊,奶奶过来准备给我清理,把糟蹋的尿片取下来给爸爸拿着,他笑着对妈妈说“好大一趟”,然后用鼻子凑近的闻了闻,对的,是闻了闻然后严肃的跟妈妈讲:“咦?!不臭唉,都是奶香味,你闻下”,顺手送到妈妈鼻子边,还好妈妈闪得快,(#`O′)喂~老爸,咱们做一个崇高的人好伐~对了,差点忘记说了,正好爸爸这个时候自己还交代了:“嗯,这个粑粑不臭,不过拉的尿是有很大的尿骚味”——就在昨天晚上12点爸爸把奶奶给我换下的尿片用鼻子闻了又闻:“好骚啊”——老爸,咱出去别跟别人提这事儿哈o(╥﹏╥)o
下午15点吃完饭后,爸爸像平时一样给我兑奶加餐,加完餐把我趴放在他的胸口上,我像喝了酒一样红着脸半闭着眼趴着,感觉随时就能爱上这个男人,喂,这样妈妈会吃醋好伐,老爸,你不要跟我抢女人哦,为了安抚妈妈,在妈妈从爸爸手里接过我喝完的奶瓶时,我在奶瓶内侧上留下了ღ( ´・ᴗ・` )比心(づ ̄ 3 ̄)づ,以示我对妈妈的爱意,我好歹也是个直男,美女我还是喜欢的(≧∇≦)ノ
为了以示我对妈妈的忠诚,今天我特意穿上了妈妈给我买的袜子——合脚,漂亮。穿着妈妈买的新袜子踩在她的手心里,告诉她我是她的小情人儿,捂脸(*/ω\*)

那个叔叔又他喵来了,从十二月开始吧,我在家他也再我家一周我就在家里吃四餐饭吧,他最少能来三次,昨天刚从舅舅家回来,中午我爸妈去他家拜年,晚上带了一家子人来我家了,算了,礼尚往来嘛,今天晚上舅舅爷来我家吃饭,我和爸妈说了以后和我不熟的亲戚我就不开房间门了,mmmp那个叔叔又来了……现在还没吃饭,等他走了再去买方便面[微笑]


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