常言道：“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”福鼎白茶虽然是享誉世界的知名茶类，但许多茶友对工艺的理解，仍停留在茶青采摘回来后，晾晒在太阳底下，晒干水份，就能得到成品茶。

这其实是错误的理解！福鼎白茶工艺虽然是由“萎凋、干燥”两步工艺制成，看似简单，但背后都有严格的工艺流程，尤其是干燥部分的炭焙工艺，极其繁琐复杂，没有十年经验以上的制茶师，时刻守候，根本不能成茶。

炭焙工艺有哪些呢？

关于“炭焙工艺”的说法，在《中国茶业大辞典》提到：炭焙工艺是让多余的水份气化，破坏酶活性，抑制酶促氧化，促进茶叶内含物质发生热化学反应，提升茶叶香气和滋味，形成外形的过程。

市面上的炭焙工艺可分为：机器电焙和传统纯手工炭焙。

机器电焙有烘茶机、电焙机等，其工作效率大大缩减了制茶时间和人力需求，为市场源源不断供给成品茶。虽然提升了效率，但品茶讲究的是茶叶自身的风味，机器制成的茶，风味一成不变，不仅是浪费了品质优良的好茶青，还拉低了上市价格。

纯手工制茶却是恰然相反，不仅增加了制茶时间和人力需求，成品茶不仅形成了制茶师的制茶风格，而且供给量也十分稀少，可谓是可遇不可求。对于爱茶人士来说，纯手工制茶才是茶中珍品。

为出品优质好白茶，为品质有保障，湖林国营茶厂坚守初心，一直沿用传统炭焙工艺“竹笼炭焙”制茶，为每一杯茶保驾护航。

以福鼎白茶最高等级的白毫银针为例。

从萎凋工艺开始，通过晾晒的方式，使得茶青逐渐走水，细胞膜透析性增大，酶类活性物质增强，内含物质转化成有益身体健康的营养物质，如：葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等，多酚类物质也会发生不同程度的氧化，这也是促进茶干自然形成风味的关键。

此时，半成品的白毫银针退去原有的青草气，令人垂涎欲滴的香气、滋味也逐渐彰显。接下来是炭焙工艺，有七大工序：备料—打焙—披灰—焙火—翻焙—测温—下焙，每一个步骤都十分严苛，可谓是耗时久、耗工需求大。

不过，这还不是成品白毫银针，还需经过“复焙”，重复七大工序，将含水量降至5%左右，白毫银针的内质与水充分结合，方可成茶。这也是上市量稀缺的原因之一。

如此一来，白毫银针经过炭焙后，内质发生了全新转变，如：糖类、氨基酸、果胶质等，会因脱水转化成香气，儿茶素、醛类、醇类等物质，会发生氧化分解反应，加之，木炭燃烧释放的二氧化碳，也会参与化学反应，造就了白毫银针香气、滋味的丰富性。

追根溯源，广福心道出品的白毫银针茶，采摘自素有福鼎绿明珠之称的磻溪镇，3500亩自有茶园基地，基地外围与竹林交相映辉，相辅相生。因此，造就了白毫银针茶独特的竹芯香风味。

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