【传承“老工艺” ，独具“酱”心润“田野”】
6日，走进位于九台区东湖街道的田野泉酿造有限公司生产车间，一股浓郁的酱香扑鼻而来。一排排厂房、发酵间、晾晒棚宽敞明亮，上千个覆盖着白布的酱缸整齐地摆放，在传统与现代工艺相结合的厂区内，你很难想象这是一个农家酱的生产地。

“今年的新酱下完了，每缸300斤。遵循节气时令、把握发酵时长，咱家每年只做一茬酱！”公司生产负责人关晖向记者介绍了田野泉大豆酱的制作工艺，“我们使用地下深井水制酱，酱坯要经过天然晾晒、自然发酵，因为酱料黏稠、厚重，这里的每缸酱都要定时翻动，这样才能确保发酵均匀。”

正是严格遵循传统制酱工艺，让田野泉大豆酱每年的销量达到1.3万吨。田野泉酿造有限公司副总经理李俊告诉记者，产品之所以受到广大消费者喜爱，就是因为它保持了农家酱特有的香气和原汁原味的“老味道”，“卡伦湖水融化，燕子归来，就是我们开始制酱的时候，这是大自然给予我们的秘诀，更要把这些传统工艺传承下去。”2014年，公司将“满族大豆酱传统酿造技艺”申请成为吉林省非物质文化遗产。

从本着“做好人，酿好酱”初心创办的小厂，到如今年产值6000余万元的省级农业产业化重点龙头企业，田野泉酿造有限公司把农家酱送到千家万户的餐桌上。

肥沃的黑土地，造就了高品质大豆。“我们制酱选用的是吉林优质大豆，经过4层筛选，保证大豆颗粒饱满均匀。”李俊说，依托优质的原料和传统的制作工艺，“田野泉”的品牌由区域性向全国性拓展。

品牌拓展，产品研发是关键。对于过去只生产大豆酱一种产品的田野泉酿造有限公司来说，市场相对单一，怎样做到与时俱进？近年来，公司将新产品研发作为突破口，逐步实现科企联合，先后成为“国家大豆产业技术体系——加工研究室”科研基地、吉林农业大学和吉林工商学院等院校的“大学生社会实践”基地，并获得国家认证绿色食品标识。

在田野泉酿造有限公司的产品展厅内，香辣酱、鲜香酱、酱腌菜等新型系列产品，为喜爱东北特色风味的消费者提供了更多美食选择。“这些年我们一直在不断改进创新产品的味道，实现标准化生产。”李俊说，在原有全自动灌装设备的基础上，公司引进了智能装箱生产线、自动制曲生产线、农家酱生物菌种优化扩培工艺自动搅酱机等全新的智能制造设备，不断提高产品质量和效率。

来源：九台发布

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