百年名店的“回锅肉”被食客称“假冒”之嫌,厨师长被迫出来道歉,一番解释之后,大家却均说“不怪他”。
众所周知,中国人能吃,也会吃。一个中国吃货一生能消灭的猪可谓不计其数。四川的回锅肉,东北的锅包肉,无锡的糖醋排骨,杭州的东坡肉,还有宣威火腿,金华火腿等等,以猪为原材料的美食数不胜数。
然而,有细心的网友会发现,无论现在你如何改变烹调技术,却永远做不出妈妈小时候的味道。曾经就有个网友因为儿时在四川住过,对于和妈妈一起品尝回锅肉念念不忘,数十年后故地重游,却发现百年老店做出的菜已不是曾经的味道。
网友大怒,将此事发到了某涯论坛上,一石激起千层浪,大家纷纷谴责这家百年老店偷工减料,最后逼得厨师长不得不出来澄清。
原来,回锅肉的主要原来是四川当地饲养的成华猪,可成华猪仅有百头,成为比大熊猫还稀有的存在,别说不能杀,即使杀了也不够供应当地的市场。
直到此时,大家才发现,儿时的土黑猪不见了,我们去菜场更多见到的是膘肥体壮的大白猪。
这些大白猪可是身价不菲的“洋猪”的后代,也就是所谓的三元猪。三元猪并不是一种品类,而是繁殖种系的一种叫法。
首先,我们要向国外进口优质的祖代种猪,这种纯种猪就叫一元猪。相同品种的纯种猪育种繁衍之后,又与其他品种进行杂交所产生的后代被称为二元猪。二元猪被运往全国各地的养猪场当成种猪,所生的后代,就是我们吃的三元猪。
所以,即便我们是世界最大的猪肉生产国,也是最大的消耗国,但是我们吃的都是进口“洋猪”的后代。
2020年,中国进口种猪超过2万余只,位居世界之最,这些“洋种猪”身价不菲,其中尤以大白猪、长白猪、杜洛克猪为主,它们垄断了中国80%以上的种猪市场。
大量洋猪的进入,大大地冲击的本土猪市场,有的人会奇怪,同样是猪,怎么差距会这么大呢?
这其实和猪的生长特性有关,本土猪肉质鲜美,不易生病,而且产仔也多,但却有一个吃得多长得慢,肥肉多的缺点,而洋猪却更快出栏,吃的少长得快,而且瘦肉还多。
据相关养殖行业的数据显示,饲养本土猪的成本是饲养洋猪的四倍以上,作为一款商品猪,洋猪似乎更能顺应市场。
自上个世纪六十年代开始,我们陆续引进各个品种的进口“种猪”,也慢慢实现了“猪肉”自由。然而核心种猪基本依靠进口。
而我们从国外高价购来的原种猪也不过是国外育种场的次级猪,繁衍个5-8代也就被淘汰了,因此我们的种猪繁育就陷入了“引种-退化-再引种”的死循环。
但这还不是最可怕的,因为太过依赖进口种猪,大家就不会认真去研究育种。不认真育种,种群就会退化,而认真育种就要投入大量的时间、金钱去研究性能,其难度不亚于研发芯片。
最近几年,外国洋“种猪”乘坐包机回国的画面经常上热搜,大家在感叹“猪大爷”公费出差赚外快的同时,却也有极个别国家因为某一些立场,叫停“种猪”出口。2020年,加拿大就滞留一批种猪,其原因不言而喻,难怪“种猪”也被称为“猪芯片”。
“洋猪”的入侵,占据了我们的饭桌,也冲击了本土猪的市场,与洋猪育种的道理相通,因为本土猪的市场减少,就没人认真育种,致使本土猪的数量越来越少,当减少到一定数量之后,就再也没有办法配出纯种的本土猪,这是妥妥的基因灭绝。
为了还原这些香喷喷的菜,农业部逐渐建立多个国家级的地方猪保种场、保护区,还有家畜基因库。真是想不到,有一天我们要为了盘中餐而保护这些可爱的小猪猪。
当然,保护本土种猪的好处远不止这些,就像那句老话说的,饭碗要端在自己的手里,价格要让自己控制,不受制于人才能吃嘛嘛香,不是吗?
众所周知,中国人能吃,也会吃。一个中国吃货一生能消灭的猪可谓不计其数。四川的回锅肉,东北的锅包肉,无锡的糖醋排骨,杭州的东坡肉,还有宣威火腿,金华火腿等等,以猪为原材料的美食数不胜数。
然而,有细心的网友会发现,无论现在你如何改变烹调技术,却永远做不出妈妈小时候的味道。曾经就有个网友因为儿时在四川住过,对于和妈妈一起品尝回锅肉念念不忘,数十年后故地重游,却发现百年老店做出的菜已不是曾经的味道。
网友大怒,将此事发到了某涯论坛上,一石激起千层浪,大家纷纷谴责这家百年老店偷工减料,最后逼得厨师长不得不出来澄清。
原来,回锅肉的主要原来是四川当地饲养的成华猪,可成华猪仅有百头,成为比大熊猫还稀有的存在,别说不能杀,即使杀了也不够供应当地的市场。
直到此时,大家才发现,儿时的土黑猪不见了,我们去菜场更多见到的是膘肥体壮的大白猪。
这些大白猪可是身价不菲的“洋猪”的后代,也就是所谓的三元猪。三元猪并不是一种品类,而是繁殖种系的一种叫法。
首先,我们要向国外进口优质的祖代种猪,这种纯种猪就叫一元猪。相同品种的纯种猪育种繁衍之后,又与其他品种进行杂交所产生的后代被称为二元猪。二元猪被运往全国各地的养猪场当成种猪,所生的后代,就是我们吃的三元猪。
所以,即便我们是世界最大的猪肉生产国,也是最大的消耗国,但是我们吃的都是进口“洋猪”的后代。
2020年,中国进口种猪超过2万余只,位居世界之最,这些“洋种猪”身价不菲,其中尤以大白猪、长白猪、杜洛克猪为主,它们垄断了中国80%以上的种猪市场。
大量洋猪的进入,大大地冲击的本土猪市场,有的人会奇怪,同样是猪,怎么差距会这么大呢?
这其实和猪的生长特性有关,本土猪肉质鲜美,不易生病,而且产仔也多,但却有一个吃得多长得慢,肥肉多的缺点,而洋猪却更快出栏,吃的少长得快,而且瘦肉还多。
据相关养殖行业的数据显示,饲养本土猪的成本是饲养洋猪的四倍以上,作为一款商品猪,洋猪似乎更能顺应市场。
自上个世纪六十年代开始,我们陆续引进各个品种的进口“种猪”,也慢慢实现了“猪肉”自由。然而核心种猪基本依靠进口。
而我们从国外高价购来的原种猪也不过是国外育种场的次级猪,繁衍个5-8代也就被淘汰了,因此我们的种猪繁育就陷入了“引种-退化-再引种”的死循环。
但这还不是最可怕的,因为太过依赖进口种猪,大家就不会认真去研究育种。不认真育种,种群就会退化,而认真育种就要投入大量的时间、金钱去研究性能,其难度不亚于研发芯片。
最近几年,外国洋“种猪”乘坐包机回国的画面经常上热搜,大家在感叹“猪大爷”公费出差赚外快的同时,却也有极个别国家因为某一些立场,叫停“种猪”出口。2020年,加拿大就滞留一批种猪,其原因不言而喻,难怪“种猪”也被称为“猪芯片”。
“洋猪”的入侵,占据了我们的饭桌,也冲击了本土猪的市场,与洋猪育种的道理相通,因为本土猪的市场减少,就没人认真育种,致使本土猪的数量越来越少,当减少到一定数量之后,就再也没有办法配出纯种的本土猪,这是妥妥的基因灭绝。
为了还原这些香喷喷的菜,农业部逐渐建立多个国家级的地方猪保种场、保护区,还有家畜基因库。真是想不到,有一天我们要为了盘中餐而保护这些可爱的小猪猪。
当然,保护本土种猪的好处远不止这些,就像那句老话说的,饭碗要端在自己的手里,价格要让自己控制,不受制于人才能吃嘛嘛香,不是吗?
#尼日利亚# 据尼日利亚疾控中心(NCDC)统计,当地时间2022年8月2日至8月5日,尼日利亚新增412例新冠肺炎确诊病例,累计确诊病例261885例,累计治愈255481例,当日无新增死亡病例,累计死亡3147例。当日新增确诊病例中,河流州160例,拉各斯113例,卡杜纳州27例,阿布贾18例,夸拉州18例,埃基提州17例,三角洲州16例,纳萨拉瓦州12例,卡诺州9例,高原州8例,阿比亚州7例,约贝州4例,奥约州3例。
【珠海一中,全国金奖!】2022年8月2日至3日,第八届中国童声合唱节线上童声比赛在云南澄江顺利举办。#珠海市第一中学#星空合唱团(艺术总监:冉锐;指挥:廖振华)在众多参赛队伍中脱颖而出,荣获第八届中国童声合唱节C组金奖(第一名),廖振华老师荣获优秀指挥奖(全国仅10名)。#了不起的青春#
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