秦云老太婆摊摊面
 
进驻邑大玫瑰园食堂
 
【重庆老字号】

 纪录片《舌尖上的中国Ⅱ》唯一播出的重庆小面
重庆小面五十强 第一名
 
纪录片《嘿，小面》第一名
           
      地道小面
 
遵循传统 独具特色 注重品质 料足价优 
 
我们跋山涉水 带上所有最地道的四川调料 只愿为你送上最正宗的山城美味

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去成都吃火锅的一绝, 每桌都点一份的小酥肉, 过去只在过年时吃

到重庆和成都去吃火锅，除了最具特色的动物内脏是标配之外，还有一道四川人最爱的家常，小酥肉。小酥肉也不是仅有四川才有，都是以肉片挂糊入锅油炸的形式来制作。只有在腌制的材料上有不同的区别。炸好的小酥肉可以做为单独食用，也可蒸或再入火锅做烫菜来食用。

在成都吃火锅，有些当地人扎堆的火锅店中，去吃火锅的成都人都会点上一份小酥肉。这份可口的小食在他们心中就是家的味道的一种替代。

小酥肉选肥瘦都有的五花或里脊肉，当然最好的是梅肉，只是这块肉有得难得，需要起早去菜市场才能买到。纯瘦的没有肥瘦均匀的炸出来的口感更好。四川的小酥肉主要用的鸡蛋和红薯粉，余下作料则选花椒盐，少许糖、料酒进行腌制就好了。

四川小酥肉

材料五花肉或里脊，梅肉均可，盐、花椒、料酒、少许糖
步

骤

1、将花椒和盐入锅炒香

2、装入食品袋用擀面棍碾碎

3、将肉切成半厘米厚的肉片

4、打入一个鸡蛋，加料酒和少许糖加入刚碾碎的花椒盐用手抓匀，腌制十分钟左右；

5、准备好红薯粉，有农村里自家做的更好

6、腌制好的肉片均匀裹上干红薯粉，有的方法是直接以湿粉挂糊；

7、起锅热油后将挂粉的肉片入锅油炸至表面金黄捞起，为使小酥肉表皮酥脆，需要再入锅复炸第二次；

炸好的小酥肉可以做小零食，也可以烫火锅，入汤。酥脆麻香，非常爽口。