简单的生活，实际上就是最大的幸福你若盛开，清风自来，心若浮沉，浅笑安然！放下过去，让心归零，做个知足常乐的人。拥有的，就满足；得不到的，就看开。照片不能代替记忆，却能保存记忆，成长的每一个瞬间都值得珍藏愿，有人陪你立黄昏，有人问你粥可温人生之旅，有山有水，有风有雨，人走在山水风雨中，只有学会舍弃，保持简单的心境，才能生活得踏实，轻松，幸福在忙忙碌碌的生活中，做到勿忘初心，就很好单调的生活总需要些仪式感，来给自己增添些小惊喜没有奇迹，只有你努力的痕迹；没有运气，只有你坚持的勇气；每一份汗水，都是你成功的积累时光清浅，许你安然，愿流年不负，岁月可期

日本酿酒厂体验报告(中篇)日本酒的前世今生

在逐渐寒冷的秋天KURAND员工来到了日本传统酒藏，体验了制酒工序。
我们将这次宝贵的经验用图文进行分享，也希望能加深大家对日本酒的了解。
一共分为上中下三篇，本期为中篇喔!

▶️第三道工序：计量

在酿酒工序中，几乎都是使用的“酒米”(适于酿酒的米)，而并非我们日常食用的大米。
与食用大米相比，酒米的蛋白质含量较低，粘性较小。
使用食用大米来酿酒时，酒则会呈现出苦味和杂味。
此外，酒米的吸水性更好，据说易于曲霉的生长，适合发酵。
然而，为了追求丰富的口感，特意使用食用米酿成的酒也在逐渐增加。

一袋精米重约30公斤(真的超重!)，我们每人称量了10公斤，这是一次洗米所必需的量。如果称量有误，就无法准确地将大米淘洗干净，因此最后需要手工进行微调等非常细致的工作。

▶️第四道工序：放冷
现在米已经蒸好，我们将进行“放冷”的工序，该工序指将米饭冷却到合适的温度。
蒸过的酒米主要有三种用途：①制米曲，②制酒母，以及③制酒醪，需要根据各自的适宜温度进行冷却。
本次我们进行了①制酒母和③制酒醪的工序。
大米还是温热的，我们需要把它弄松成小块，仔细地冷却。

▶️第五道工序：制酒母
将冷却的酒米放入“酒母罐”开始制造。在日本酒酿造的格言中，它是被称为“一麹、二酛、三造”的重要工序之一。 （*酛=酒母 ）

※照片中是放置了数日的酒母

酒母，如字面所示，就像生产酒的母亲一样，可以说是日本酒的基础。
它是将蒸米、米曲、水和乳酸放入小罐中，加入酵母制成的。
这种酵母是酿酒的主人公，制酒母的最大目的是为了繁殖健康的酵母。
酵母是一种促进酒精发酵的微生物，不仅用于清酒、啤酒、葡萄酒和威士忌等酿造，还用于生产味噌、酱油、奶酪和面包等食品。

*照片中是正在培养中的酒母，我们正在将酒米和米曲搅拌。
 
负责人告诉我们，大量健康的酵母将糖转化为酒精，并生产出美味的酒。保护敏感的酵母免受细菌侵害，并创造舒适的环境非常重要。
温度控制很重要，因此在冬天该酒厂甚至会用电热毯来保暖。

本次分享如何呢？
可以看到，酿酒的工序复杂，花费的时间比想象的要多。
工作仍在进行中，请继续关注下篇！

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