蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。

★ 那么，蔬菜日常怎么吃才是最营养的呢？

蔬菜的食用从健康的角度来看：

要保证量的需要
蔬菜以500g以上，不应该少于500g，至少也不能少于300g，这是其最基本的需要。

保持多样性
从蔬菜的形态上：有叶类、根茎类、瓜果类，要保证这几类之间的平衡；
从蔬菜的颜色上：黄色、绿色、白色、红色等等，最好要五颜六色，因为每种颜色其实也意味着某种营养素的独特性。

最关键的烹调
蔬菜给我们提供的主要是维生素、膳食纤维，还有很重要的一类就是植物化合物，所以尽量不要过度烹调，可以减少营养物质的丢失。

★ 蔬菜生吃好还是熟吃好？
答案：看品种、看口味、看其营养吸收能力。

首先，对于老年人和孩子来讲，蔬菜经过加工制作以后，会变得软化，有利于肠胃的消化、吸收。而且经过加工制作的蔬菜，在口感上也会比较软。
其次，像土豆等淀粉含量比较高的蔬菜无法生吃;
还有，像菠菜的草酸含量比较高，必须通过焯水来去掉草酸的含量。

总结：
蔬菜生吃的好处是维生素以及其他的营养素不会遭到破坏;
蔬菜熟吃可以起到软化、杀菌的作用，蔬菜熟吃也适合脾胃不好的人群。

熟吃的话要注意烹调方法：低脂，少油、注意时间。

★ 那么，在蒸、煮、炒、炖等蔬菜烹调方法中，哪种方法更推荐常用呢?

推荐大家用多用水煮的方式：
水煮蔬菜就是把蔬菜放水里煮一下，捞出沥干水之后再根据口味添加调料，即成。其优点是没有油烟、营养损失少、操作方便、食用安全。

想要做出色香味俱全的水煮菜，在烹调上是有讲究的：
1、煮菜的水不要过多，使蔬菜能够翻滚受热就行;
2、在水里加一勺香油，能增加口感和保持色泽;
3、时间不能长，熟了马上停火，避免维生素受热损失过多。

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