耕而陶聊茶:二十五.三红七绿为青茶 (1、青茶溯源谈虎丘)

六大茶类中的青茶也叫乌龙茶,俗称半发酵茶,它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶,闽南安溪铁观音,广东潮州的凤凰单丛,台湾的乌龙茶。从历史文献上看,这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷,其次安溪,再次台湾,最晚为广东潮州。

青茶制作讲究,鲜叶的采摘,不能过嫩也不能过老。太嫩,咖啡碱、茶多酚含量高,糖类跟形成芳香物的前导物低,成茶滋味苦涩、香气低。过老,内含物质低,纤维素含量高,茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿,俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少,糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸,香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水,破坏叶绿素,令氨基酸与可溶性糖类增多;蛋白质分解,低沸点的青草气得以挥发,如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。

接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”,这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青,鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发,使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”;把摇过的叶片放置一会儿,嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面,叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替,我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”,也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦,令边缘细胞逐步损伤,使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度,叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿,叶片边缘出现红斑并且花香开始出现,就要果断杀青,钝化叶片中酶的活性,终止叶片内儿茶素的氧化,保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。

清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年(1734年),在书中他援引王草堂《茶说》所述:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙。阳羡闬片,只蒸不炒,火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时、不及皆不可。既炒既焙,复拣去其中老叶、枝蒂,使之一色。”。看,采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗,在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼,是明代心学大家王阳明的后人,《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽,寓居武夷山。后一直隐居于此,潜心向学,前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令,终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵,泽被后人。

新事物的出现是有前提条件的,乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年(1391年),朱元璋一道诏旨,令茶废团改散,“岁贡上贡茶,罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进”,把团茶都废掉,喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载:“国初四方贡茶,以建宁阳羡为上,犹仍宋制,碾而揉之,为大小龙团。洪武二十四年九月,上以重劳民力,罢造龙团,惟采茶芽以进。其品有四:曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味,捣为细末,已失真味。今人惟取初萌之精,汲泉置鼎,一瀹便饮,遂开千古茗饮之宗,不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵,必俯首服。蔡君谟在地下,亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻,但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革,条索型散茶方便揉捻、发酵,它的大量出现,为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。

说乌龙茶的诞生,不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说,虎丘茶不是绿茶吗,跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是,没有虎丘茶,就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来,慢慢听吧。

到过苏州的朋友都知道,苏州的虎丘,相传是吴王阖闾墓冢所在地,其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此,传说葬后三日有“白虎蹲其上”,故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间(约796年)曾长期寓居苏州虎丘,一边著书,一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水,汲水饮茶,质甘清凛,为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼,此井被后人称为“陆羽井”,亦称“陆羽泉”。

陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗:“翠壑无声滑碧鲜,品题谁许惠山先?沉埋断础颓垣里,搜剔松根石罅边,云乳一林沆瀣分,天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻,好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池,约一丈多见方,井四周石壁陡峭如削。石肌天然,色呈褐赭,秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”,后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书,并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫,古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。

说到这儿,要澄清一个事情,有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的,其实这是一个误解,虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来,一,陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的,陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二,唐代诗人韦应物(737年~791年)在唐德宗贞元四年(788年)七月到苏州任刺史,至德宗贞元七年(791年)卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上,韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>,诗中写道:“洁性不可污,为饮涤尘烦。此物信灵味,本自出仙源。聊因理郡余,率尔植荒园。喜随众草长,得与幽人言。”。可见,彼时虎丘山上早已长有茶树,非陆鸿渐所植。

《元和县志》记载虎丘所产之茶:“叶微带黑,不甚苍翠,烹之色白如玉,而作豌豆香,性不能耐久,宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代,已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟(1574年~1636年)就说:“吴山之虎丘,名艳天下。其所产茗柯,亦为天下最,色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺,明天启元年(1621年)举人,崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间(约1644年~1661年)著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶,色味香韵,无可比拟。必亲诣茶所,手摘监制,乃得真产。且难久贮,即百端珍护,稍过时,即全失其初矣。殆如彩云易散,故不入供御耶。”。

清顺治年(1655年)广东人陈鉴侨居苏州,感:“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘,窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也,井焉、泉焉、品水焉,茶何漏?....予乙未迁居虎丘,因注之、补之;其于《茶经》无以别也,仍以注、补别之,而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在,当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载,他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小,茶子如小弹”,生长在“虎丘之西,正阳崖阴林”,“虎丘紫绿,笋芽卷舒皆上”,“鉴亲采数嫩叶,与茶侣汤愚公小焙烹之,真作豆花香。”。

清朝的《虎丘山志》载:“虎丘茶,出金粟房。叶微带黑,不甚苍翠,点之色如白玉,而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一,这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上,我们可以知道,名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。

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#微博新知博主##每日基金复盘#

1、今日市场各大指数全线收绿,沪指收跌0.66%,创业板大跌2.84%。两市成交9900亿元,市场放量下跌,北向资金小幅净买入10亿元。个股普跌,两市超4000只个股下跌,亏钱效应明显。

受隔夜美股大跌影响,今日A股市场也跌了个稀里哗啦,我们大A向来都是跟跌不跟涨的怂货。具体从盘面上看,上午一度还硬气了一把,盐湖提锂、地产、旅游、煤炭、大金融等多板块轮番拉升,奈何午后均震荡回落。下跌方面,医药还是全市场跌幅最大的板块,并且内部子品种也已经不分青红皂白,泥沙俱下、通杀。我持有的主动基金今天也近乎全绿,只有一支大金融基微红,但独木难支,医药基一直在拖后腿,感觉已经跌的找不到妈了。整体来看,基金亏的牙疼,市场继续处于震荡调整过程中。

2、白酒今天冲高回落。原本上午表现挺好的,技术上MACD指标欲形成底部金叉,暗示中期走势向好,形态上也出现两阳夹一阴走势,代表多方展开反攻,奈何下午大环境受挫,也跟着下来了。不过冲高回落也好过低开低走,再怎么说当前白酒也比医药要好,后面就看能否有效突破20日线了,不然的话还是按超跌反弹来对待。当前白酒处于选择方向的阶段,还是多看少动。

3、医药感觉已经破罐子破摔了,继昨日下跌2.5%后今天又跌了3.3%,每天这么个跌法谁能受的了呢?消息上,医药利空不断,继创新药龙头要上“黑名单”后,新一轮集采将在化学药、中成药、生物药三大板块全方位展开。没完没了的集采,换谁也扛不住。这不,亏的比兰兰还惨的医药基就出现了,掌舵者江湖人称“曲长老”。

可曾经再怎么笑傲江湖,如今也不得不面对大亏50%,排名倒数第一的窘境。

这也是首支亏掉一半的医药基,按照当前的下跌速度,后面或许还会有第二支、第三支....目前兰兰也没好到哪儿去,回撤了40%。另外有好事者测算,自2016年接手医疗健康以来,兰兰至今给持有人带来的整体回报如下:2017年赚0.69亿、2018年亏1.97亿、2019年赚8.5亿、2020年赚82.5亿、2021年亏72.24亿、22年这才2个月已经亏了125亿,这6年下来合计亏损超过了百亿。至于是否真亏了这么多,一时半会儿也不好说,不过跟着她的基民快崩溃了,挨骂也是正常的。还有一个消息,说人家正在休产假,并没有参与基金管理。可不论怎么说,亏损的“锅”还是要背的。集中持股+千亿规模,兰兰已经把这样的风格劣势给赤裸裸的凸显出来,如今是想走也走不了,只能si扛到底。但基民的耐心还剩多少?或许,这个市场从来没有“女神”。涨时可以叫女神,小兰兰。跌时就是葛大姐,葛大妈了,甚至还有更难听的,这就是基金造神的下场吧。对于当前的医药,在车上的就躺平吧,不然还能怎样呢?

4、新能源继续挨锤,“宁王”又跌了5%,本周累计跌了17%。前天我说新能源这波调整了30%,此前的高估值消化了一部分,有小伙伴私信说懂了,表示已经加了仓。话可不能乱猜,这两天继续下跌,亏钱的“锅”我可不背。老话说加仓加的快,担架抬得快。就是这个理儿。消息上,一大早就有券商发研报看空“宁王”,认为今年“宁王”的走势将会跟去年的茅台类似。

最近几年价值投资和赛道投资大行其道,贵州茅台和宁德时代作为消费和科技两大赛道的代表,受到了全市场的追捧,尤其是机构投资者,两者在2021年的基金年报重仓股中排前两位。由于两者是全市场的红牌,对两者基本面的研究肯定是非常全面的。其对股价的影响早就反映了。
总体来看,两者都是类似的路径:由于各种利好导致市场追捧,严重脱离当前的合理估值,当上涨逻辑受到大挑战的时候,外部的一个催化剂引发下跌行情。
由此来看,想要抄底新能源估计还要再等一等。

5、半导体跟军工没必要多说,目前不是市场关注的焦点,就是跟着市场一起跌,有利好也不管用。中芯国际业绩预告超预期,连个高开也没有,可见板块是多么的弱势。还是等技术上收复年线再说吧。

基建板块今天也跌了,大环境太差,另外连涨了4天了,获利盘需要消化消化。

6、券商今天低开高走,放量向上突破了20日均线,这是一个转强的标志。昨天公布了1月份金融数据,大超市场预期,利好金融机构,证券公司目前正处于低估值、高利润的状态,再加上今年全面注册制的长期利好影响,因此未来一段时间,对证券板块比较看好。

7、昨晚美股大跌,漂亮国1月份CPI上涨7.5%,创下近40年新高,高通胀无疑强化了加息的预期,接下来后面的走势也可能比较令人担忧。互联网跟随下跌,不过跌的不多,互联网下跌最惨烈的阶段已经过去,对丐帮弟子来说,当前动辄回撤50%的医药类似去年的互联网,经历过大风大浪,此时心态也就坦然了。在车上的也就更没必要割,安心躺好就好。

小沈阳成名后有多膨胀,颁奖现场吓坏邓超,难怪赵本山不用他!小沈阳成名后有多膨胀,颁奖现场发飙吓坏邓超,难怪赵本山不敢用他。小沈阳为何会当场发飙呢,原来是在2017年的,微博之夜颁奖现场。小沈阳和《女儿国》的主演,一起登台后,主持人开始介绍嘉宾,可能是晚会进行的时间太长,台下的人大部分都在玩,几乎没有人鼓掌,因此小沈阳感到不满。直接吼了一嗓子,连邓超都被吓了一跳,瞪大双眼,做出搞怪的表情,主持人都傻眼了,连忙打圆场。说谁叫这是微博之夜呀,放到其他明星身上,主持人给台阶自然就下。偏偏小沈阳不按常理出牌,接着用不雅的语言热场。


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