巴渝文化是中国传统文化源远流长的一部分。3000多年的历史,在这片土地上刻画出独具特色的巴渝文化。
巴渝文化中的饮食文化,其形成和发展,与巴渝地区独特的自然与社会环境、丰富的物产及其鲜明的人文特征密不可分。
也许正是重庆人突出的性格特点,使他们对巴渝饮食颇有一翻考究,积累了丰富的饮食心得,创造出一些家喻户晓的饮食文化。
重庆最具代表性的美食莫过于火锅,而火锅里最能代表重庆的莫过于——九宫格火锅
对于重庆人来说,没有什么事是一顿火锅解决不了的。如果有,那就两顿[哈哈][哈哈][哈哈]
重庆火锅来源于清朝嘉庆年间嘉陵江江边的纤夫。
他们不管酷暑还是严寒都在江边拉纤,为了果腹,他们捡拾江边富人丢弃的下水(及内脏),在江边用石头支起炉灶,混合自己携带的随处可见的辣椒、花椒,用瓦罐煮熟。
最早的九宫格,实际上是八个格子,以中间为轴点,四根轴线,把一口铁锅分为八格,俗称“水八块”。
后来,由于八个格子不好制作,所以慢慢演变成了九宫格。
所以,九宫格的正确吃法是什么呢?
九宫格最基础最重要的点,也是大多数外地朋友的误解,那就是——九宫格是统一的红油锅底并不是指有九个味道!!![允悲][允悲][允悲]
九宫格分为中心格、十字格和四角格。每种格子的温度和浓度都不同,所以适合煮的美食也不同。
中心格——中间的位置无疑是温度最高的地方。适合烫一些即烫即食的食物,8-15秒左右例如毛肚、鸭肠、肥牛之类的。
十字格——略逊于中心格,不过好在温度合格,油温适中。适合放需要煮的食材,2-10分钟左右例如虾滑、郡花、肉丸等,久煮才入味
四角格——火力最小,温度最低适合焖或者慢煮的食物,20分钟以上例如脑花、肥肠、鸭血等,保留食物的原味(PS:鸭血要冷锅下哟)
最后!吃火锅,油碟也是关键的一环。香油、蒜泥、盐,香菜、小葱等等,主要还是要根据自己的口味来调配再来一勺锅里面的牛油,绝!!!!!!
以上你学会了吗?[坏笑][坏笑][坏笑]
下次吃重庆九宫格可不要再手足无措了呀
巴渝文化中的饮食文化,其形成和发展,与巴渝地区独特的自然与社会环境、丰富的物产及其鲜明的人文特征密不可分。
也许正是重庆人突出的性格特点,使他们对巴渝饮食颇有一翻考究,积累了丰富的饮食心得,创造出一些家喻户晓的饮食文化。
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对于重庆人来说,没有什么事是一顿火锅解决不了的。如果有,那就两顿[哈哈][哈哈][哈哈]
重庆火锅来源于清朝嘉庆年间嘉陵江江边的纤夫。
他们不管酷暑还是严寒都在江边拉纤,为了果腹,他们捡拾江边富人丢弃的下水(及内脏),在江边用石头支起炉灶,混合自己携带的随处可见的辣椒、花椒,用瓦罐煮熟。
最早的九宫格,实际上是八个格子,以中间为轴点,四根轴线,把一口铁锅分为八格,俗称“水八块”。
后来,由于八个格子不好制作,所以慢慢演变成了九宫格。
所以,九宫格的正确吃法是什么呢?
九宫格最基础最重要的点,也是大多数外地朋友的误解,那就是——九宫格是统一的红油锅底并不是指有九个味道!!![允悲][允悲][允悲]
九宫格分为中心格、十字格和四角格。每种格子的温度和浓度都不同,所以适合煮的美食也不同。
中心格——中间的位置无疑是温度最高的地方。适合烫一些即烫即食的食物,8-15秒左右例如毛肚、鸭肠、肥牛之类的。
十字格——略逊于中心格,不过好在温度合格,油温适中。适合放需要煮的食材,2-10分钟左右例如虾滑、郡花、肉丸等,久煮才入味
四角格——火力最小,温度最低适合焖或者慢煮的食物,20分钟以上例如脑花、肥肠、鸭血等,保留食物的原味(PS:鸭血要冷锅下哟)
最后!吃火锅,油碟也是关键的一环。香油、蒜泥、盐,香菜、小葱等等,主要还是要根据自己的口味来调配再来一勺锅里面的牛油,绝!!!!!!
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气温一夜跳水,好像唯有美食才能抵御寒冷,每一根被风吹得竖起来的汗毛都在宣告:想吃热fufu的东西!想吃辣辣的东西!
但傲娇的嘴巴早就已经不满足于单纯的火锅涮烫,手忙脚乱的又啃又咬才能充分表达汹涌澎湃的食欲。
那就吃个成都肥肠鱼吧!
招牌肥肠鸡
新鲜肥肠先炒后烧,加入黑脚走地鸡,炖煮3个小时,浓郁的汤汁融到食材中,相互浸润,味道层次变得更丰富。
除了肥肠鸡这款特色菜品以外
还有超多美味菜肴
麻辣花甲、冒猪脑、自贡姜仔蛙、乐山钵钵鸡~
哪一样不是吃货们的心头好?
❤️店名:成都肥肠鱼
营业时间:11:00-23:00
地址:红旗路74号 https://t.cn/R2WxpQa https://t.cn/R2WxpQa
气温一夜跳水,好像唯有美食才能抵御寒冷,每一根被风吹得竖起来的汗毛都在宣告:想吃热fufu的东西!想吃辣辣的东西!
但傲娇的嘴巴早就已经不满足于单纯的火锅涮烫,手忙脚乱的又啃又咬才能充分表达汹涌澎湃的食欲。
那就吃个成都肥肠鱼吧!
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新鲜肥肠先炒后烧,加入黑脚走地鸡,炖煮3个小时,浓郁的汤汁融到食材中,相互浸润,味道层次变得更丰富。
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营业时间:11:00-23:00
地址:红旗路74号 https://t.cn/R2WxpQa https://t.cn/R2WxpQa
临时起意,下午出发,晚上赶到。住在东关街的长乐客栈,本身似乎就是个园子,应该挺好逛的,房间分散在各个院落里。去附近的狮子楼吃晚饭,菜都有点咸啊。盐水鸭不错。狮子头还可以,有荸荠和咸蛋黄,吃多了有点肥腻。文思豆腐一般,吃个刀工吧,也不知是真切的还是模具切的。煮干丝没惊艳。扬州炒饭超好吃,颗颗分明,米饭鸡蛋相间,还有河虾仁和贝柱丝。肥肠臭豆腐,不咋滴。青菜烧河蚌咸肉,挺好的。淮扬软兜,不错,有点糖醋口的,骨头处理的很干净,肉质弹嫩。吃完八点多走去最近很红的搓背馆搓背,结果今天都排满不接待了,明日请早。前台妹妹态度很不耐烦。于是打车去陆琴脚艺捏脚,梅岭东路店,店面挺老旧的,手艺嘛感觉都差不多,没有什么特别的操作。一个小哥给我捏的,按头的时候还给我现场指导了一局蔡文姬,看来王者五十几颗星不是吹的。还有敲腿给我敲得跟架子鼓似的。回去睡觉 https://t.cn/z8bS0BZ
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