#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

本周运势 7.4日—7.10日
( 参考:上升为主,太阳为辅)

白羊座
与家人和邻居聊天可能是你本周的首要任务。在周一的美国独立日假期,行星们都会微笑,因为喋喋不休的水星会位于你的家庭宫。以行动为导向的火星会鼓励你享受一些刺激,暗示着周一也是充满活力、充满乐趣的。在周五,你可能会感到心胸开阔,热衷于探索和拓展你的舒适区。你可能还会得到一份邀请,去加入一个朋友的旅行,或者你可能决定组织一次家庭度假。

金牛座
在一群志同道合的人中你可能是最幸福的。周一的7月4日庆祝活动可能会让你很忙碌,但也很有趣,灵巧的水星鼓励尽可能多的人与人交流,即使你不在美国,你也会发现自己组织了一群可爱但却混乱的人们的社交活动。火星在金牛座鼓励你带头,到星期五,你可能会领导一个新的项目。其他人可能会向你寻求方向--你可能会害羞,但你很快就会做得很好。

双子座
本周你可能很容易就能买到便宜货。无论你是否在美国庆祝独立日,星期一都会让你接触到那些提升你自信和重视你的技能的人。水星正在通过你的金融第二宫,这可能意味着你获得了赚钱的想法。星期五的行星专注于你的社交生活,但是如果你想参加聚会的话,要小心一点--木星和水星在互相测试对方,所以你可能会不经意间做出了超过你能承受的承诺。

巨蟹座
你可能会有一种外向的心情,很乐意娱乐。独立日庆祝活动(美国)可能是一个热门,因为水星在周一就进入了巨蟹座。即使你不在美国,与家人和朋友见面也会提升你的心情,因为火星现在正开始在你的社交宫中大踏步前进。星期五看起来也很忙,但是工作不要太忙--你可能会得到比你预想的更多的结果。自己留点时间给精神充电。

狮子座

通常,你是聚会的中心和灵魂任务,但这周你可能希望享受轻松的一周。周一,你会带着沉思的心情,享受着几个好朋友的陪伴。也许工作比平时消耗了更多的精力,或者你的身体只需要休息。这种内向的能量与周五的水星和木星相合的影响相呼应,暗示你可能有很多想法,需要一点休息时间来恢复。让日常生活休息一下可能会对你有好处。

处女座
这可能是与家人和朋友重新建立联系的好日子。无论你是否在美国,周一的假期可能是与一个有着相同想法的朋友交往的最佳时机。你很可能处于一种哲学的心态中,你可能会因为组织活动或参与慈善而感到最快乐。你的想法可能会在周五变得有些混乱,因为届时木星会撞上痴迷于细节的水星,所以千万不要过分考虑一些琐碎的事情,要尽量做到大事化小。

天秤座

紧张的一周你可能会做出一些重要的决定。星期一的独立日假期(美国)可能会让你情绪激动。你可能会感到与伴侣或潜在的爱人的关系特别近,或者也有可能你和同事之间会爆发出爱的火花。周五的旺盛精力可能有利于团队合作或与合作伙伴合作,因为你们可能都持相同的乐观心态。检查周五的一些预约,避免出现日程混乱。

天蝎座
你可能比平时更愿意接受建议,并且热衷于尝试一些新的东西。聪明的水星将进入周一假期星盘中一个开放和冒险的区域,即使你在美国以外的地方,你也可能会有浪漫的心情,可能会遇到某个特别的人。星期五可能是最适合整理的一天,但要小心,不要放弃一些重要的事情,因为你可能有点心不在焉。考虑不要在几天内清空你整理出来的东西,以防万一未来有需要。

射手座
你可能会发现任何谜团背后的原因,或者你可能会被告知一个有趣的秘密。无论你是否庆祝7月4日(美国),周一你会和那些有有趣消息的朋友联系。当火星存在时,有争议的话题可能会被提出来,但一个健康的辩论可能会把你最好的一面展示出来。星期五是另一个热闹的日子,有人可能会向你承认他们对你有感觉。在这里,诚实是最好的政策,即使你没有相同的感情。

摩羯座
令人愉快的浪漫一周可能会向你招手。今天是星期一的独立日,不管你是否在美国,这可能是和你所关注的人在一起的好时机。随着智能水星在你的伙伴关系宫与位于你的创意宫的性感之星火星相合,所以你会有运气的加持。星期五可能是适合约会的夜晚,或者也适合和你的另一半一起度过。木星建议,一顿自制的晚餐或舒适的夜晚可能只是是通往爱情之门的钥匙。

水瓶座

你这周可能有很多事情要做,只想一个人解决问题。你可能有一大堆的东西在你的脑海中,现在水星在你的星盘中的完美主义宫,并链接到快速移动的火星。周五,你可能会倾向于过度思考,因为木星可能会让你夸大消息,但是一旦你回到好的状态,你就会发现地球上的气候对于扩展你的友谊人脉来说是完美的。

双鱼座

本周将会是愉快而充满乐趣的一周。周一的独立日假期(美国)可能是充满社交活动的,而聪明的水星可能会让你希望与每个人叙旧,而且你可能会非常喜欢和老面孔搭讪,和朋友聊天。即使你不在美国,没有休息日,那么这一天也可能是认识新朋友的绝佳日子。创意日周五对于卖出你自己的作品来说可能非常有利,无论是艺术品、珠宝还是陶器或蛋糕,任何东西都能吸引潜在买家的眼球。

#拾心话[超话]#
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让你变强的潜规则(7条)

1、永远不要问别人原因。

记住,人越聪明,话越少,威严就越盛,能量场就越强,金钱就越多。

2、永远都不要暴露自己的需求感。

你要明白,所有的美好,背后都是有筹码的,并不是以我们的意愿为转移的,而且不是我们要,别人就会给。

过分暴露需求感的人,很容易就患得患失,会不自觉地放下姿态,逐渐变得不自信。

对方一旦嗅到你的低姿态,潜意识就觉得你配不上当。

3、感情和交易是互通的,本质上都是互相吸引,等价交换。

在对方还没有被你吸引之前,你就过早地暴露自己的需求,那么你会丧失所有的魅力,味同嚼蜡。

4、强者永远不为自己辩解。

低价值的人总是想着向高价值的人解释。

如果你也喜欢和别人解释,或者总想证明自己,那么无形当中你就会降低你自己的价值。

5、永远不要有依靠别人的想法。

去做一个影响别人的人,你的一举一动都会变得非常有底气。

生活如果有一个人能够打开你的思维,让你看到生命的更多可能性,那就尽量和他产生链接吧,因为这就是你成长最快的捷径。

6、永远不要去追求公平、公正。

嘴上喜欢谈公平、公正的人,大概是个穷鬼,原因很简单,当看不到人家祖祖辈辈的努力和能量加持。

我们的注意力,应该全部聚焦于获得资源上,你获取的资源越多,你对整个家族的基因都是一种正向的加持。

讲大道理,只会让自己的能量越来越亏。

7、任何事,只为自己的利益奋斗。

一个人之所以有本事,是因为他做的每一个动作,都能为自己带来真金白银。

当你胜利的果实可以和周围人一起共享时,你收到的祝福和微笑才是真诚的。


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