西江月·梅 （宋 苏轼）
玉骨那愁瘴雾，冰肌自有仙风。海仙时遣探芳丛，倒挂绿毛幺凤。
素面常嫌粉涴，洗妆不褪唇红。高情已逐晓云空，不与梨花同梦。
玉骨：《冷斋夜话·卷十·岭外梅花》引此词作「玉质」。
瘴雾：宋·庄季裕《鸡肋编·卷下》引此词作「烟瘴」。
「冰肌自有仙风」句：傅子立注：「《庄子》：『藐姑射之山，有神人焉，肌肤若冰雪。』」刘尚荣按：「引自《庄子·卷一·〈内篇·逍遥游〉》。」冰肌，《鸡肋编·卷下》、《冷斋夜话·卷十·岭外梅花》、元延祐本、龙本作「冰姿」；仙风，《冷斋夜话·卷十·岭外梅花》引此词作「山风」。
绿毛幺凤：龙榆生笺引《鸡肋编·卷下》：「东坡在惠州作梅词云云，广南有绿羽丹觜禽，其大如雀，状类鹦鹉，栖集皆倒悬于枝上，土人呼为『倒挂子』。而梅花叶四周皆红，故有『洗妆』之句。二事皆北人所未知者。」又引《古今词话》：「幺凤，惠州梅花上珍禽，名『倒挂子』，似绿毛凤而小，其矢亦香，俗人蓄之帐中。东坡《西江月》云『倒挂绿毛幺凤』是也。」
「素面常嫌粉涴（wò）」句：傅子立注：「《杨妃外传》：『虢国夫人，贵妃之女兄也。不施妆，自炫美艳。常素面朝天。时杜甫有诗云：「虢国夫人承主恩，平明上马入宫门，却嫌脂粉污颜色，淡扫蛾眉朝至尊。」』」刘尚荣按：「《杨太真外传》引此诗题作者为张承吉。又，《全唐诗·卷五百十一·张承吉〈集灵台二首之二〉》，即此诗，诗题下注云：『此篇一作杜子美诗。』《全唐诗·卷二百三十四·杜子美〈虢国夫人〉诗》亦此诗，题注：『一作张承吉。』」常，明吴讷钞本、《苏长公二妙集》本、毛本作「翻」，元延祐本注「一作『翻』」；涴，《鸡肋编·卷下》作「污」。
不褪：《鸡肋编·卷下》、《苏长公二妙集》本、毛本作「不退」。
唇红：龙榆生笺引《冷斋夜话·卷十·岭外梅花》：「岭外梅花与中国异，其花几类桃花之色，而唇红香著。」
已逐晓云空：《鸡肋编·卷下》作「易逐海云空」。
梨花同梦：傅子立注：「公自跋云：『诗人王昌龄梦中作梅花诗。南海有珍禽，名倒挂子，绿毛，如鹦鹉而小。惠州多梅花，故作此词。』《诗话》云：『王昌龄《梅》诗曰：「落落寞寞路不分，梦中唤作梨花云。」』方知公引用此诗。」刘尚荣按：「《东坡後集·卷四·松风亭下梅花盛开》下《再用前韵》诗自注：『岭南珍禽有倒挂子，绿毛红喙，如鹦鹉而小，自海东来，非尘埃间物也。』傅注或本于此。傅注采自宋王勉夫撰《野客丛书·卷六·东坡〈梅〉词》，又见《高斋诗话》，《苕溪渔隐丛话·前集卷四十一》转引之。又，张子贤《墨庄漫录·卷六》、龚养正《芥隐笔记》皆谓『梦中唤作梨花云』诗作者为王仲初。又，《全唐诗》中王龙标、卷内均无此诗。」
这首词明为咏梅，暗为悼亡，是东坡为悼念毅然随自己贬谪岭南惠州的侍妾朝雲而作。词中所描写的惠州梅花，实为朝雲美丽的姿容和高洁的人品的化身。
词的上阕写惠州梅花的风姿、神韵。起首两句，突兀而起，说惠州的梅花生长在瘴疠之乡，却不怕瘴气的侵袭，是因这它有冰雪般的肌体、神仙般的风致。接下来两句说它的仙姿艳态，引起了海仙的羡爱，海仙经常派遣使者来到花丛中探望；这个使者，原来是倒挂在树上的绿毛小鸟（状如幺凤）。以上数句，传神地勾勒出岭南梅花超尘脱俗的风韵。
下阕追写梅花的形貌。「素面翻嫌粉涴」，岭南梅天然洁白的容貌，是不屑于用铅粉来妆饰的；施了铅粉，反而掩盖了它的自然美容。岭南的梅花，花叶四周皆红，即使梅花谢了（洗妆），而梅叶仍有红色（不褪唇红），称得上是绚丽多姿，大可游目骋情。面对着这种美景的东坡，却另有怀抱：「高情已逐晓雲空，不与梨花同梦」。东坡慨叹爱梅的高尚情操已随着晓雲而成空无，已不再梦见梅花，不像王昌龄梦见梨花雲那样做同一类的梦了。句中「梨花」即「梨花雲」，「雲」字承前「晓雲」而来。晓与朝叠韵同义，这句里的「晓雲」，可以认为是朝雲的代称，透露出这首词的主旨所在。
这一首悼亡词是藉咏梅来抒发自己的哀伤之情的，写的是梅花，而且是惠州特产的梅花，却能很自然地绾合到朝雲身上来。上阕的前两句，赞赏惠州梅花的不畏瘴雾，实质上则是怀念朝雲对自己的深情。下阕的前两句，结合东坡《殢人娇·赠朝雲》一词看，明显也是写朝雲。再结合末两句来看，哀悼朝雲的用意，更加明朗。
这首咏梅词空灵蕴藉，言近旨远，给人以深深的遐思。词虽咏梅，实有寄托，其中蕴有对朝雲的一往情深和无限思恋。作者既以人拟花，又藉喻以花拟人，无论是写人还是写花都妙在得其神韵。张玉田《词源》论及咏物词时指出：「体物稍真，则拘而不畅；模写差远，则晦而不明。要须收纵联密，用事合题，一段意思，全在结句，斯为绝妙。」以这一标准来衡量此词，可以窥见其艺术技巧的精湛。
玉骨那愁瘴雾，冰肌自有仙风。海仙时遣探芳丛，倒挂绿毛幺凤。
素面常嫌粉涴，洗妆不褪唇红。高情已逐晓云空，不与梨花同梦。
玉骨：《冷斋夜话·卷十·岭外梅花》引此词作「玉质」。
瘴雾：宋·庄季裕《鸡肋编·卷下》引此词作「烟瘴」。
「冰肌自有仙风」句：傅子立注：「《庄子》：『藐姑射之山，有神人焉，肌肤若冰雪。』」刘尚荣按：「引自《庄子·卷一·〈内篇·逍遥游〉》。」冰肌，《鸡肋编·卷下》、《冷斋夜话·卷十·岭外梅花》、元延祐本、龙本作「冰姿」；仙风，《冷斋夜话·卷十·岭外梅花》引此词作「山风」。
绿毛幺凤：龙榆生笺引《鸡肋编·卷下》：「东坡在惠州作梅词云云，广南有绿羽丹觜禽，其大如雀，状类鹦鹉，栖集皆倒悬于枝上，土人呼为『倒挂子』。而梅花叶四周皆红，故有『洗妆』之句。二事皆北人所未知者。」又引《古今词话》：「幺凤，惠州梅花上珍禽，名『倒挂子』，似绿毛凤而小，其矢亦香，俗人蓄之帐中。东坡《西江月》云『倒挂绿毛幺凤』是也。」
「素面常嫌粉涴（wò）」句：傅子立注：「《杨妃外传》：『虢国夫人，贵妃之女兄也。不施妆，自炫美艳。常素面朝天。时杜甫有诗云：「虢国夫人承主恩，平明上马入宫门，却嫌脂粉污颜色，淡扫蛾眉朝至尊。」』」刘尚荣按：「《杨太真外传》引此诗题作者为张承吉。又，《全唐诗·卷五百十一·张承吉〈集灵台二首之二〉》，即此诗，诗题下注云：『此篇一作杜子美诗。』《全唐诗·卷二百三十四·杜子美〈虢国夫人〉诗》亦此诗，题注：『一作张承吉。』」常，明吴讷钞本、《苏长公二妙集》本、毛本作「翻」，元延祐本注「一作『翻』」；涴，《鸡肋编·卷下》作「污」。
不褪：《鸡肋编·卷下》、《苏长公二妙集》本、毛本作「不退」。
唇红：龙榆生笺引《冷斋夜话·卷十·岭外梅花》：「岭外梅花与中国异，其花几类桃花之色，而唇红香著。」
已逐晓云空：《鸡肋编·卷下》作「易逐海云空」。
梨花同梦：傅子立注：「公自跋云：『诗人王昌龄梦中作梅花诗。南海有珍禽，名倒挂子，绿毛，如鹦鹉而小。惠州多梅花，故作此词。』《诗话》云：『王昌龄《梅》诗曰：「落落寞寞路不分，梦中唤作梨花云。」』方知公引用此诗。」刘尚荣按：「《东坡後集·卷四·松风亭下梅花盛开》下《再用前韵》诗自注：『岭南珍禽有倒挂子，绿毛红喙，如鹦鹉而小，自海东来，非尘埃间物也。』傅注或本于此。傅注采自宋王勉夫撰《野客丛书·卷六·东坡〈梅〉词》，又见《高斋诗话》，《苕溪渔隐丛话·前集卷四十一》转引之。又，张子贤《墨庄漫录·卷六》、龚养正《芥隐笔记》皆谓『梦中唤作梨花云』诗作者为王仲初。又，《全唐诗》中王龙标、卷内均无此诗。」
这首词明为咏梅，暗为悼亡，是东坡为悼念毅然随自己贬谪岭南惠州的侍妾朝雲而作。词中所描写的惠州梅花，实为朝雲美丽的姿容和高洁的人品的化身。
词的上阕写惠州梅花的风姿、神韵。起首两句，突兀而起，说惠州的梅花生长在瘴疠之乡，却不怕瘴气的侵袭，是因这它有冰雪般的肌体、神仙般的风致。接下来两句说它的仙姿艳态，引起了海仙的羡爱，海仙经常派遣使者来到花丛中探望；这个使者，原来是倒挂在树上的绿毛小鸟（状如幺凤）。以上数句，传神地勾勒出岭南梅花超尘脱俗的风韵。
下阕追写梅花的形貌。「素面翻嫌粉涴」，岭南梅天然洁白的容貌，是不屑于用铅粉来妆饰的；施了铅粉，反而掩盖了它的自然美容。岭南的梅花，花叶四周皆红，即使梅花谢了（洗妆），而梅叶仍有红色（不褪唇红），称得上是绚丽多姿，大可游目骋情。面对着这种美景的东坡，却另有怀抱：「高情已逐晓雲空，不与梨花同梦」。东坡慨叹爱梅的高尚情操已随着晓雲而成空无，已不再梦见梅花，不像王昌龄梦见梨花雲那样做同一类的梦了。句中「梨花」即「梨花雲」，「雲」字承前「晓雲」而来。晓与朝叠韵同义，这句里的「晓雲」，可以认为是朝雲的代称，透露出这首词的主旨所在。
这一首悼亡词是藉咏梅来抒发自己的哀伤之情的，写的是梅花，而且是惠州特产的梅花，却能很自然地绾合到朝雲身上来。上阕的前两句，赞赏惠州梅花的不畏瘴雾，实质上则是怀念朝雲对自己的深情。下阕的前两句，结合东坡《殢人娇·赠朝雲》一词看，明显也是写朝雲。再结合末两句来看，哀悼朝雲的用意，更加明朗。
这首咏梅词空灵蕴藉，言近旨远，给人以深深的遐思。词虽咏梅，实有寄托，其中蕴有对朝雲的一往情深和无限思恋。作者既以人拟花，又藉喻以花拟人，无论是写人还是写花都妙在得其神韵。张玉田《词源》论及咏物词时指出：「体物稍真，则拘而不畅；模写差远，则晦而不明。要须收纵联密，用事合题，一段意思，全在结句，斯为绝妙。」以这一标准来衡量此词，可以窥见其艺术技巧的精湛。
【中国宝宝的“奶瓶子”须牢牢握在自己手中】——美国奶粉短缺危机对国内奶粉行业启示观察
6月1日，美国政府宣布将通过进口外国奶粉并加速美国国内生产来应对美国的婴幼儿配方奶粉短缺问题。据报道，目前，美国全国范围内的婴幼儿配方奶粉短缺问题依然存在，急需婴幼儿配方奶粉的父母和家庭仍然没有获得及时帮助。
从最初的质量问题召回事件到随后全美范围婴幼儿配方乳粉大幅涨价和限购，再到眼下随处可见空空的货架，奶粉短缺危机已然成为近来美国舆论焦点之一。然而造成“一粉难求”的缘由为何呢？
品牌集中度太高或藏隐患
据新华社报道，相关分析人士认为，美国当前的“奶粉危机”表面上看是受新冠疫情和雅培奶粉召回事件等因素影响，更深层面反映出的则是美国经济和政治体制问题，民众利益成为行业垄断、政商勾结、党派争斗等的牺牲品。
面对“奶粉危机”，美国联邦政府应对迟缓。据悉，直到5月16日，FDA（美国食品药品监督管理局）才宣布将允许海外婴幼儿配方奶粉进入美国市场。当天，雅培与FDA就重开密歇根州工厂达成初步协议。该公司表示，工厂可以在两周内重开，从重开之日算起，奶粉补充到商店货架上还需 6到8周时间。
同时，美国业内人士认为，“奶粉危机”凸显美国经济和政治体制问题。美国高度自由化的市场经济导致很多行业存在严重垄断行为，奶粉行业高度垄断是造成此次“奶粉危机”的直接原因。相关数据显示，包括雅培在内的三家美国公司控制了全美配方奶粉95%的市场份额。其中，雅培婴幼儿奶粉的市场份额高达40%左右，其位于密歇根州的涉事工厂则承担了该公司约一半的本土产能。因此，对于美国婴幼儿奶粉市场而言，雅培公司的重要性可谓“牵一发而动全身”。
美国很多业内人士认为，奶粉行业高度垄断是造成此次“奶粉危机”的直接原因。业内人士认为，高度垄断的奶粉行业是美国“病态”经济体系的缩影。美国整个食品生产链高度集中，一旦奶粉等生活必需品的供应链出现任何问题，遭殃的就是普通民众。
与此同时，5月14日，美国有关报道也分析称，此次婴儿奶粉短缺现象有三重原因：一是美国奶粉业巨头雅培公司的婴儿奶粉因出现安全问题而被大规模召回，相关工厂处于停工状态；二是美国婴儿奶粉市场被包括雅培在内的三家公司垄断，市场供应商有限；三是美国常年降低的出生率导致市场需求有限，婴儿奶粉的利润不高，企业倾向于降低成本以保证盈利，反而又导致生产过程容易出现问题。
对中国奶粉行业的启示
“我国奶粉行业应谨防形成这种病态的，牵一发而动全身的市场格局。”有业内人士指出。
2016年，史上最严婴幼儿乳粉配方注册制出台并深入推进以来，我国奶粉市场品牌集中度得以不断提升。有记者查阅相关数据了解到，奶粉新政实施前，国内108家乳粉生产企业共有2300多个配方。而据业内估算，首次配方注册实施后的5年里，国内约70%的婴幼儿奶粉品牌被淘汰。
去年3月份，国家卫健委、市场监管总局联合发布50项新的食品安全国家标准和4项修改清单。包括将于2023年2月22日实施的婴配食品三项新国标：《婴儿配方食品》（GB10765-2021）《较大婴儿配方食品》（GB10766-2021）《幼儿配方食品》（GB10767-2021）。
不少业内人士认为，新国标实施后，我国政府对婴幼儿奶粉行业的监管更加严格，行业准入门槛进一步提高，市场会加速向具有技术优势和产品优势的头部企业集中。乳业专家宋亮曾在媒体采访中公开表示，随着奶粉市场集中度越来越高，许多小品牌年营收仅能做到一两千万元，而配方注册费用和临床验证花费并不低，因此很多中小企业会自然退出，另有一部分奶粉企业则会被兼并。因此二次配方注册实施完毕后，从申报角度来看，会再有40%左右的奶粉品牌消失。
当下，国产奶粉品牌集中度提升，无疑利于推进行业高质量发展，助力国产奶粉品牌竞争力提升，抢跑国际“赛道”。
与此同时，随着美国奶粉危机爆发，我们也不得不反思，比如该如何进一步强化产品质量控制、提振国民消费信心，推动奶粉核心原辅料国产化、打破国外乳业垄断，确保中国宝宝口粮供应链安全稳定等。
笔者认为，应该明确的是中国宝宝的“奶瓶子”必须牢牢掌握在国人自己的手里。无论是美国奶粉危机，还是俄乌战争引发的全球粮食危机，以及新冠疫情造成全球近7亿人面临饥荒，都说明一件事，粮食安全是国家经济的重中之重。当遇到突发或不确定因素时，要确保宝宝口粮不断档，就需要本土企业不断夯实生产基础、提升综合产能、保证产品质量安全，打破婴配粉核心原辅料乳铁蛋白等依赖进口的局面。不论国际形势如何风云变幻，决不能让奶粉危机在中国上演。
市场人士分析指出，美国出现“奶粉荒”，或将刺激国内婴幼儿配方奶粉出口销售。然而值得注意的是，美国奶粉市场空缺，放开产品进口限制，虽为相关生产企业带来机遇，但也在产品安全合规、出口流程等方面，给计划出口企业带来一定风险。（via 中国市场监管报）
6月1日，美国政府宣布将通过进口外国奶粉并加速美国国内生产来应对美国的婴幼儿配方奶粉短缺问题。据报道，目前，美国全国范围内的婴幼儿配方奶粉短缺问题依然存在，急需婴幼儿配方奶粉的父母和家庭仍然没有获得及时帮助。
从最初的质量问题召回事件到随后全美范围婴幼儿配方乳粉大幅涨价和限购，再到眼下随处可见空空的货架，奶粉短缺危机已然成为近来美国舆论焦点之一。然而造成“一粉难求”的缘由为何呢？
品牌集中度太高或藏隐患
据新华社报道，相关分析人士认为，美国当前的“奶粉危机”表面上看是受新冠疫情和雅培奶粉召回事件等因素影响，更深层面反映出的则是美国经济和政治体制问题，民众利益成为行业垄断、政商勾结、党派争斗等的牺牲品。
面对“奶粉危机”，美国联邦政府应对迟缓。据悉，直到5月16日，FDA（美国食品药品监督管理局）才宣布将允许海外婴幼儿配方奶粉进入美国市场。当天，雅培与FDA就重开密歇根州工厂达成初步协议。该公司表示，工厂可以在两周内重开，从重开之日算起，奶粉补充到商店货架上还需 6到8周时间。
同时，美国业内人士认为，“奶粉危机”凸显美国经济和政治体制问题。美国高度自由化的市场经济导致很多行业存在严重垄断行为，奶粉行业高度垄断是造成此次“奶粉危机”的直接原因。相关数据显示，包括雅培在内的三家美国公司控制了全美配方奶粉95%的市场份额。其中，雅培婴幼儿奶粉的市场份额高达40%左右，其位于密歇根州的涉事工厂则承担了该公司约一半的本土产能。因此，对于美国婴幼儿奶粉市场而言，雅培公司的重要性可谓“牵一发而动全身”。
美国很多业内人士认为，奶粉行业高度垄断是造成此次“奶粉危机”的直接原因。业内人士认为，高度垄断的奶粉行业是美国“病态”经济体系的缩影。美国整个食品生产链高度集中，一旦奶粉等生活必需品的供应链出现任何问题，遭殃的就是普通民众。
与此同时，5月14日，美国有关报道也分析称，此次婴儿奶粉短缺现象有三重原因：一是美国奶粉业巨头雅培公司的婴儿奶粉因出现安全问题而被大规模召回，相关工厂处于停工状态；二是美国婴儿奶粉市场被包括雅培在内的三家公司垄断，市场供应商有限；三是美国常年降低的出生率导致市场需求有限，婴儿奶粉的利润不高，企业倾向于降低成本以保证盈利，反而又导致生产过程容易出现问题。
对中国奶粉行业的启示
“我国奶粉行业应谨防形成这种病态的，牵一发而动全身的市场格局。”有业内人士指出。
2016年，史上最严婴幼儿乳粉配方注册制出台并深入推进以来，我国奶粉市场品牌集中度得以不断提升。有记者查阅相关数据了解到，奶粉新政实施前，国内108家乳粉生产企业共有2300多个配方。而据业内估算，首次配方注册实施后的5年里，国内约70%的婴幼儿奶粉品牌被淘汰。
去年3月份，国家卫健委、市场监管总局联合发布50项新的食品安全国家标准和4项修改清单。包括将于2023年2月22日实施的婴配食品三项新国标：《婴儿配方食品》（GB10765-2021）《较大婴儿配方食品》（GB10766-2021）《幼儿配方食品》（GB10767-2021）。
不少业内人士认为，新国标实施后，我国政府对婴幼儿奶粉行业的监管更加严格，行业准入门槛进一步提高，市场会加速向具有技术优势和产品优势的头部企业集中。乳业专家宋亮曾在媒体采访中公开表示，随着奶粉市场集中度越来越高，许多小品牌年营收仅能做到一两千万元，而配方注册费用和临床验证花费并不低，因此很多中小企业会自然退出，另有一部分奶粉企业则会被兼并。因此二次配方注册实施完毕后，从申报角度来看，会再有40%左右的奶粉品牌消失。
当下，国产奶粉品牌集中度提升，无疑利于推进行业高质量发展，助力国产奶粉品牌竞争力提升，抢跑国际“赛道”。
与此同时，随着美国奶粉危机爆发，我们也不得不反思，比如该如何进一步强化产品质量控制、提振国民消费信心，推动奶粉核心原辅料国产化、打破国外乳业垄断，确保中国宝宝口粮供应链安全稳定等。
笔者认为，应该明确的是中国宝宝的“奶瓶子”必须牢牢掌握在国人自己的手里。无论是美国奶粉危机，还是俄乌战争引发的全球粮食危机，以及新冠疫情造成全球近7亿人面临饥荒，都说明一件事，粮食安全是国家经济的重中之重。当遇到突发或不确定因素时，要确保宝宝口粮不断档，就需要本土企业不断夯实生产基础、提升综合产能、保证产品质量安全，打破婴配粉核心原辅料乳铁蛋白等依赖进口的局面。不论国际形势如何风云变幻，决不能让奶粉危机在中国上演。
市场人士分析指出，美国出现“奶粉荒”，或将刺激国内婴幼儿配方奶粉出口销售。然而值得注意的是，美国奶粉市场空缺，放开产品进口限制，虽为相关生产企业带来机遇，但也在产品安全合规、出口流程等方面，给计划出口企业带来一定风险。（via 中国市场监管报）
耕而陶聊茶：三十七．三红七绿为青茶 （11.泡壶鸭屎话单丛）
有朋友说，哎，不是脑子进水了吧？怎么泡一壶鸭子拉的屎喝呀！一听这话，那一定是外行了，老茶客都知道，我说的这个鸭屎可不是鸭子拉的屎，而是产自广东潮州的凤凰单丛茶的一个品种—鸭屎香。
鸭屎香的母树现在就长在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤溪管区下坪坑头村，树龄近百年。这个茶树品种叶片大，颜色深绿，茶农管它叫大乌叶，怎么又叫成“鸭屎香”这么个怪名字了呢，这里边还真有个故事。从事研究凤凰茶的前辈黄柏梓老先生在调研中记录过这样一个事，年过八旬的凤凰镇茶农魏春色说，这名丛是父亲从乌岽村引进的，种在“鸭屎土”（夹杂着粒状的含有矿物质的白垩泥土)的茶园里，长着深绿色的叶，叶形似“刚亩树”(学名鸭脚木)叶一模一样，但比其他茶叶较大且厚实，采制起来香好，韵味也好。乡里人询问这是什么名丛，什么香型。我怕他们去偷，瞎扯是鸭屎，不是什么好茶。他们却说是好茶，是一个好品种。我一听，心里就慌了，但我仍假装镇定地说：“不甚好，是鸭屎香。”，就这么着，“鸭屎香”单丛的名字便传了开来。
之后，凤凰单丛“鸭屎香”的名气越来越大，茶农跟茶叶专家们就觉得“鸭屎香”这个名字不好听，难登大雅之堂，应该给它起一个好名字。后来大家认为它冲泡出来的香味近似凤凰山上野生的金银花盛开时的香气，于是在2014年将“鸭屎香”命名为“银花香”。但是“银花香”这个名字，学术味道浓，知道的人不多，老茶客们还是喜欢叫它“鸭屎香”，这样叫着亲切，有烟火味道。我也如是。
说起产于潮州凤凰山的单丛茶，它们是以香气的丰富、高扬而闻名于世的。单丛的特点是香气直接单纯，绝不拐弯抹角。凤凰单丛茶都有哪些香气类型呢，我大略说说啊。有蜜香，咖啡香，色种香；有果味香型的苹果香、杨梅香、薯味香；有药物香型的姜味香、杏仁香、肉桂香、苦味香；有自然花香型的银花香、蜜兰香、栀子花香、夜来香、玉兰花香、芝兰花香、桂花香、柚花香、茉莉花香…我都说不过来了，有兴趣的朋友慢慢找来品品吧。
凤凰茶产于凤凰镇。凤凰镇位于广东省潮州市北的凤凰山之中．凤凰山山势嵯峨挺拔，主峰海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称。清康熙年的饶平县令郭于蕃在《凤凰地论》中写道：“层峦耸翠，巍然上出重霄;山峰叠峙，岩岫常带烟霞。”。山高林密，云雾缭绕，良好的山场，才能长出优品茶树。我平常总跟茶友说好茶实际喝的其实就是生态，讲得就是这个。
凤凰茶包括乌龙、红茵、凤凰水仙、黄茶、色种这几大类，再细分，就是株系了。
凤凰山种植乌龙茶历史悠久，大家注意啊，这是乌龙茶树，是个茶树品种，可不是六大茶类里的青茶-乌龙茶，别搞混了。红茵是野生茶树，它是凤凰水仙茶树的原始祖先，凤凰水仙品种就是从红茵品种繁衍而来的。凤凰水仙，源于红茵。因为新鲜茶叶的叶尖从侧面看特别像鸟嘴，所以很多人管它叫鸟嘴茶。凤凰水仙源自红茵，它自身又经过多年以来不断的培育产生了非常多的优良变种，形成一个资源类型复杂的多类型地方群体品种跟无性繁殖品种，即凤凰单丛系列。民国32年(1943年)《新修丰顺县志》记载：“凤凰茶亦名水仙。又称鸟喙茶。”。《潮州茶叶志》上说：“过去很久时，群众称它为鸟嘴茶。解放后，一九五六年全国茶叶专家们才命名为‘凤凰水仙’。这是因为凤凰相传是一种祥瑞的鸟，为鸟中之王，古称瑞鸟。水仙是我国的一种名花，春寒吐蕊，芬香袭人，高洁如仙，有‘凌波仙子’之美称，把‘凤凰’和‘水仙’这两个美名融为一体，安在茶树品种上，可见这个品种是多么名贵，寓意也极为精当深刻。”。黄茶，就是黄茶丕，也叫细茶，黄茶是古称。它是凤凰水仙群体种自然杂交退化形成的品种。色种，主要有佛手、奇兰、黄棪、梅占。我们平常说的单丛，最早指的是凤凰水仙品种中的优良单株茶，单采单制，单独贮藏销售。后来约定俗成地成了所有优异单株的总称谓。
地方古籍对凤凰茶的最早记载是明嘉靖年间的《潮州府志》，里面说饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八十斤三两。”。明万历十年（1582年），郭子章任潮州知府。郭子章，号青螺，博学好文，有政声才名，史称他“能文章，尤精吏治”、“文章、勋业亦烂然可观矣”。郭子章在任上写了十二卷的《潮中杂记》。《潮中杂记》中写道：“潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。”
不难看出“凤山黄茶”就是现在潮州乌龙茶的前身。这个“黄茶”的称谓，不是咱们现在意义上六大茶类里的那种轻度氧化的黄茶，应该是绿茶。所谓“黄”有两种原因，一种可能是指这种茶的颜色绿中泛黄，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。比如享有盛名的安徽寿州黄茶和四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。还有一种原因可能是由于当时做茶的工艺水平一般，使其成品茶颜色发黄，这个可以从清朝康熙年间饶平知县刘忭主修的《饶平县志》中看出些端倪：“山川：待诏山，在县西南十余里，四时杂花竞秀，名为百花山，土人植茶其上，潮郡称待诏茶。凤凰山，在县治西十里，高压诸峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，与郡城西湖山相应。凤髻山，在大尖峰下，五峰如云。物产：茶。粤中旧无茶，所给皆闽产。稍有贾人入南都，则携一二松萝至，然非大姓不敢购也。近于饶中百花、凤凰山多有植之。而其品也不恶，但采炒不得法，以至苦涩，甚恨事也。”。看，很可能是“采炒不得法”造成了“黄”，这就更回证了上面说的它是绿茶而不是六大茶类里的黄茶，因为黄茶的特点是甜淳，而非“苦涩”。
民国24年(1935年)《广东通志稿》记载的制茶工艺“将所采茶叶置竹扁中，在阴凉通风之处，不时搅拌，至生香为度，即用炒镬微火炒之，至枝叶柔软为度，复置竹扁中，用手做叶，做后再炒，至干脆为度，以炒而非焙…茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳，每年产额二十余万元…。”。民国35年（1946年）《潮州志》中，才明确记载了凤凰茶焙炒两法兼用。也就是说，在1946年的时候凤凰茶的青茶工艺才正式形成。
说得太多，有点儿渴，来壶鸭屎喝！我的凤凰单丛大爱—鸭屎香，汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，沉稳有力道。尤其高山老丛做成的茶，难得的口感微挂清凉。莎士比亚说：“人应该生活，而非仅仅为了生存而活着。” 。生活是一种态度，是在一日三餐柴米油盐酱醋茶的平凡日子里，品出美的趣味，活出生命的滋味。一百八十毫升的盖碗，5克鸭屎，三个人，喝了20泡，脊背冒汗，通体发热，透了！
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭屎香。
版权声明：本文为新浪微博认证美食博主"耕而陶一茶"原创撰写，欢迎博友在微博上转发，交流茶知识。但，任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载，违者必究。
有朋友说，哎，不是脑子进水了吧？怎么泡一壶鸭子拉的屎喝呀！一听这话，那一定是外行了，老茶客都知道，我说的这个鸭屎可不是鸭子拉的屎，而是产自广东潮州的凤凰单丛茶的一个品种—鸭屎香。
鸭屎香的母树现在就长在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤溪管区下坪坑头村，树龄近百年。这个茶树品种叶片大，颜色深绿，茶农管它叫大乌叶，怎么又叫成“鸭屎香”这么个怪名字了呢，这里边还真有个故事。从事研究凤凰茶的前辈黄柏梓老先生在调研中记录过这样一个事，年过八旬的凤凰镇茶农魏春色说，这名丛是父亲从乌岽村引进的，种在“鸭屎土”（夹杂着粒状的含有矿物质的白垩泥土)的茶园里，长着深绿色的叶，叶形似“刚亩树”(学名鸭脚木)叶一模一样，但比其他茶叶较大且厚实，采制起来香好，韵味也好。乡里人询问这是什么名丛，什么香型。我怕他们去偷，瞎扯是鸭屎，不是什么好茶。他们却说是好茶，是一个好品种。我一听，心里就慌了，但我仍假装镇定地说：“不甚好，是鸭屎香。”，就这么着，“鸭屎香”单丛的名字便传了开来。
之后，凤凰单丛“鸭屎香”的名气越来越大，茶农跟茶叶专家们就觉得“鸭屎香”这个名字不好听，难登大雅之堂，应该给它起一个好名字。后来大家认为它冲泡出来的香味近似凤凰山上野生的金银花盛开时的香气，于是在2014年将“鸭屎香”命名为“银花香”。但是“银花香”这个名字，学术味道浓，知道的人不多，老茶客们还是喜欢叫它“鸭屎香”，这样叫着亲切，有烟火味道。我也如是。
说起产于潮州凤凰山的单丛茶，它们是以香气的丰富、高扬而闻名于世的。单丛的特点是香气直接单纯，绝不拐弯抹角。凤凰单丛茶都有哪些香气类型呢，我大略说说啊。有蜜香，咖啡香，色种香；有果味香型的苹果香、杨梅香、薯味香；有药物香型的姜味香、杏仁香、肉桂香、苦味香；有自然花香型的银花香、蜜兰香、栀子花香、夜来香、玉兰花香、芝兰花香、桂花香、柚花香、茉莉花香…我都说不过来了，有兴趣的朋友慢慢找来品品吧。
凤凰茶产于凤凰镇。凤凰镇位于广东省潮州市北的凤凰山之中．凤凰山山势嵯峨挺拔，主峰海拔 1497.8米，素有“潮汕屋脊”之称。清康熙年的饶平县令郭于蕃在《凤凰地论》中写道：“层峦耸翠，巍然上出重霄;山峰叠峙，岩岫常带烟霞。”。山高林密，云雾缭绕，良好的山场，才能长出优品茶树。我平常总跟茶友说好茶实际喝的其实就是生态，讲得就是这个。
凤凰茶包括乌龙、红茵、凤凰水仙、黄茶、色种这几大类，再细分，就是株系了。
凤凰山种植乌龙茶历史悠久，大家注意啊，这是乌龙茶树，是个茶树品种，可不是六大茶类里的青茶-乌龙茶，别搞混了。红茵是野生茶树，它是凤凰水仙茶树的原始祖先，凤凰水仙品种就是从红茵品种繁衍而来的。凤凰水仙，源于红茵。因为新鲜茶叶的叶尖从侧面看特别像鸟嘴，所以很多人管它叫鸟嘴茶。凤凰水仙源自红茵，它自身又经过多年以来不断的培育产生了非常多的优良变种，形成一个资源类型复杂的多类型地方群体品种跟无性繁殖品种，即凤凰单丛系列。民国32年(1943年)《新修丰顺县志》记载：“凤凰茶亦名水仙。又称鸟喙茶。”。《潮州茶叶志》上说：“过去很久时，群众称它为鸟嘴茶。解放后，一九五六年全国茶叶专家们才命名为‘凤凰水仙’。这是因为凤凰相传是一种祥瑞的鸟，为鸟中之王，古称瑞鸟。水仙是我国的一种名花，春寒吐蕊，芬香袭人，高洁如仙，有‘凌波仙子’之美称，把‘凤凰’和‘水仙’这两个美名融为一体，安在茶树品种上，可见这个品种是多么名贵，寓意也极为精当深刻。”。黄茶，就是黄茶丕，也叫细茶，黄茶是古称。它是凤凰水仙群体种自然杂交退化形成的品种。色种，主要有佛手、奇兰、黄棪、梅占。我们平常说的单丛，最早指的是凤凰水仙品种中的优良单株茶，单采单制，单独贮藏销售。后来约定俗成地成了所有优异单株的总称谓。
地方古籍对凤凰茶的最早记载是明嘉靖年间的《潮州府志》，里面说饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤三两，芽茶一百八十斤三两。”。明万历十年（1582年），郭子章任潮州知府。郭子章，号青螺，博学好文，有政声才名，史称他“能文章，尤精吏治”、“文章、勋业亦烂然可观矣”。郭子章在任上写了十二卷的《潮中杂记》。《潮中杂记》中写道：“潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。”
不难看出“凤山黄茶”就是现在潮州乌龙茶的前身。这个“黄茶”的称谓，不是咱们现在意义上六大茶类里的那种轻度氧化的黄茶，应该是绿茶。所谓“黄”有两种原因，一种可能是指这种茶的颜色绿中泛黄，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。比如享有盛名的安徽寿州黄茶和四川蒙顶黄芽，都因芽叶自然发黄而得名。还有一种原因可能是由于当时做茶的工艺水平一般，使其成品茶颜色发黄，这个可以从清朝康熙年间饶平知县刘忭主修的《饶平县志》中看出些端倪：“山川：待诏山，在县西南十余里，四时杂花竞秀，名为百花山，土人植茶其上，潮郡称待诏茶。凤凰山，在县治西十里，高压诸峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，与郡城西湖山相应。凤髻山，在大尖峰下，五峰如云。物产：茶。粤中旧无茶，所给皆闽产。稍有贾人入南都，则携一二松萝至，然非大姓不敢购也。近于饶中百花、凤凰山多有植之。而其品也不恶，但采炒不得法，以至苦涩，甚恨事也。”。看，很可能是“采炒不得法”造成了“黄”，这就更回证了上面说的它是绿茶而不是六大茶类里的黄茶，因为黄茶的特点是甜淳，而非“苦涩”。
民国24年(1935年)《广东通志稿》记载的制茶工艺“将所采茶叶置竹扁中，在阴凉通风之处，不时搅拌，至生香为度，即用炒镬微火炒之，至枝叶柔软为度，复置竹扁中，用手做叶，做后再炒，至干脆为度，以炒而非焙…茶为凤凰区特产，以乌岽为最佳，每年产额二十余万元…。”。民国35年（1946年）《潮州志》中，才明确记载了凤凰茶焙炒两法兼用。也就是说，在1946年的时候凤凰茶的青茶工艺才正式形成。
说得太多，有点儿渴，来壶鸭屎喝！我的凤凰单丛大爱—鸭屎香，汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，沉稳有力道。尤其高山老丛做成的茶，难得的口感微挂清凉。莎士比亚说：“人应该生活，而非仅仅为了生存而活着。” 。生活是一种态度，是在一日三餐柴米油盐酱醋茶的平凡日子里，品出美的趣味，活出生命的滋味。一百八十毫升的盖碗，5克鸭屎，三个人，喝了20泡，脊背冒汗，通体发热，透了！
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭屎香。
版权声明：本文为新浪微博认证美食博主"耕而陶一茶"原创撰写，欢迎博友在微博上转发，交流茶知识。但，任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载，违者必究。
✋热门推荐