炒出来的肉总是难嚼又塞牙？其实不光是火候的原因，刀工也很重要！每种肉都有不同的切法，掌握好了能使得你的烹饪事半功倍，反之就会大大的影响口感。千万别觉得切肉就是把肉切开就完事了，里面的门道多着呢，不同种类肉的肉质不一样，上面分布的筋络纹路也各不相同，所以切法也会不同。为什么同样的材料和烹饪方法，别人炒出来的肉嫩滑可口，自己炒的就咬不动呢？这原因就差在刀工上！切肉小技巧斜切猪肉：猪肉肉质细腻，筋比较少... https://t.cn/RXHFXsi

自制孜然杏鲍菇，完爆烧烤摊

关于烧烤，金针菇一定是最受欢迎的素菜之一，不过每每享受完味蕾上的快感后，塞牙的困扰却总是接踵而至。其实，把杏鲍菇做成孜然烧烤风，味道也丝毫不逊于烤金针菇，甚至可以完爆外面烧烤摊。吃起来又脆又香滑，快来试试吧~

-- 孜然杏鲍菇 --
by 清水无香_yl

-- 用料 --
杏鲍菇 4 个
圆葱 30g
香菜 1 棵
大蒜 4 瓣
十三香 0.5g
油 适量
盐 3-4g
生抽 一勺
芝麻 2g
辣椒粉 适量
孜然 2g

-- 做法 --
❶ 杏鲍菇洗净，控下一水分。

❷ 顺着杏鲍菇生长的方向，撕成 0.5 厘米的丝状~ 不要用刀切，口感绝对不一样~

❸ 洋葱切成粗细和杏鲍菇差不多的丝， 香菜切成 6 厘米左右的段， 还需要一些蒜末。

❹ 准备辣椒粉，孜然，和芝麻，辅料全部可多可少，味道全凭你自己的喜好~

❺ 锅热放油，一点点能涂抹开就好！放入圆葱翻炒. 炒出香味。

❻ 放入杏鲍菇丝，慢慢煸炒到水分殆尽。 别着急添加任何调料， 如果有点粘锅就把火调小一些。

❼ 水分挥发后添加生抽和盐，如果还能出汤汁就继续翻炒一下。

❽ 炒好后推到锅子一边，把锅子腾出来的地方，加入油烧热， 放入辣椒粉、孜然、芝麻和蒜碎爆香后一同翻炒。

❾ 最后放入香菜翻炒均匀即可。


-- 小贴士 --
❶ 今天这是炒锅版的，当然也可以用烤箱来做，味道更赞哦。
❷ 不嫌弃麻烦的，也可以像金针菇一样卷上豆腐皮

金针菇吃的时候总是塞牙，上次给大家介绍了凉拌不塞牙的方法，想知道的下面有链接。老妈告诉我的这个办法更好，吃起来口感酥脆，最重要的还不塞牙哦！快手简单也就5分钟就能上桌，无论聚餐还是家常都适合哦！【食材准备】金针菇200克鸡蛋两个面粉50克椒盐或者辣椒粉和孜然粉都可以【步骤方法】1.金针菇切掉根部用流水洗净。2.鸡蛋打散，把一小把金针菇放进蛋液里，尽量均匀的都粘到蛋液。3.在蛋液里粘过的金针菇直接放... https://t.cn/R6nlId8