#美食[超话]#
新鲜鸡胗怎样挑选好吃？？
[赞][赞]食材选购技巧
1.新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在二天内吃完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至半熟，捞出用冷水冲凉沥干水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室保存，吃时取出自然化冻即可。
2.挑选新鲜鸡胗主要看外表，新鲜的鸡胗是很有弹性和光泽的，它们的外表会呈现出红色或者紫红色，而且质地非常坚实而厚实，这种鸡胗属于佳品。而不新鲜的鸡胗会呈现出黑红色，而且几乎没有弹性和光泽，肉质也会比较松软，尽量不要购买这种鸡胗来吃

[赞][赞]原材料
新

鲜

鸡 胗：1500克
老

卤

汁：1800毫升
香

料 料 包：1个（料包3次更换）
[赞][赞]卤制辅料
食

盐：24克
味

精：12克
冰

糖：12克
酱

油：50克
干

黄

酱：50克
辅

料：高度白酒
去

腥

料：葱姜适量
[赞][赞]腌制料
五香腌制盐：60克
[赞][赞]卤菜伴侣
虎

豹

酱：1份
[赞][赞]烹饪步骤
1.把买回来的新鲜鸡胗用温水浸泡一会儿，鸡胗内部刮洗干净去掉不能食用的东西，用清水洗净沥干水分备用
2.把清洗干净的鸡胗放入清水中浸泡4个小时，中途更换一次清水，用手搓揉几次，有利于血污流出，然后洗干净沥干水分备用
3.把鸡胗放入盆中，倒入五香腌制盐，均匀涂抹在鸡胗上面，用手搓揉几次，夏季腌制6个小时，冬季腌制8个小时，中途用手把鸡胗翻动两次
4.捞出腌制的鸡胗，沥干水分备用
5.锅中添加清水，放入鸡胗，葱姜蒜，高度白酒煮滚，烧开5分钟去除表面的血污捞起，放入冰水里浸泡5分钟，然后清洗干净沥干水分备用
6.把干黄酱用3倍水化开，过滤掉残渣，滤汁留着待用
7.锅中放入老卤汤烧开，放入料包，鸡胗，食盐，冰糖，酱油，干黄酱滤汁大火烧开小火卤制30分钟左右熄火，在熄火前五分钟添加味精调味提鲜（酱制40分钟后把料包捞出）
8.熄火后，继续让鸡胗放在酱汤浸泡30分钟入味为止捞出切片装盘即可。
[赞][赞]经验分享
酱香鸡胗可以将鸡胗的弹性与酱香结合，香味浓郁、色泽红润。

#楚苏王道[超话]#
啊啊啊啊啊啊啊啊啊cpn睡不着了，

看到生哥个超，1002 接机（文字版，没看到视频）
姐问生哥觉得自己是什么调味品？
生哥说自己是水（据说节目没剪进去）

主持人：sx是什么调味品
ccs：就像是味精一样，你只要放一点点，他好像口感就会很好的感觉
主持人：但是放多了就会渴。

cpn: 渴了这不正好需要喝水[抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱][抱一抱]
ccs还得是你呀

渝北水煮鱼

水煮鱼食品用料：

主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

水煮鱼制作方法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ;

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用;

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼 片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

贴心建议：

1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#