见信好。
当我开始打下这些字的时候，是15:43，我坐在书前已经很久了，两小时有余，可是我一点都看不进去。情绪的低落已经让我很多很多天没有看书了，我其实自己也很想把心思放在看书上，可是当我不看书，看向手机时，我却不知道该打开哪个软件去消磨这说长不长，说短也不短的时间。思来想去，我打开了微博打算写下这些话，我知道这是你永远都看不到的，可是我已经没有朋友了，也没有你了，我甚至不知道能和谁说说话，但是我却又不愿意和任何人说话，我不想去和任何人描述我的这些年，我也不想让她们知道我分手后，对我不停的安慰，我不愿意听到，我觉得枯燥无味，我已经很久没听过安慰的话了，相反，一直都是我去安慰别人，所以我不觉得她们安慰的话对我能有任何作用。想来想去，还是和自己说话，和一个不存在的你说话，是我最放松的时候。
你还记得你送我的那个保温杯吗，毕业回到家后，我开始用了，是真的很好看也很好用。我是一个不爱喝水的人，可是我总是把它装上水，放在床头，以便于我想喝的时候，还要爬起来，真方便。对了，说到床头，有一天晚上我熬夜的时候，突然感觉眼前有什么东西，我被吓得弹坐起来，是一种虫，查不到，很像蜘蛛，但它不是，那一刻我心跳马上就加速了，我不知道怎么办，反而是它，慢慢爬到了床边，爬到了我能用鞋打它的地方，后来我仍然胆战心惊，换了一头睡，把被子包裹着我，一点缝隙都不留，我很怕。
这个国庆，虽说不上天天做核酸，在我印象里，一、三、五、六、七、八号我都在做，除了六号是晚上去的外，其他每一天都是我起的非常早去的，队伍好长。
今天突然降温了，现在才14度，但我感觉和刚刚的13度没有任何区别，真的很冷。我吃了饭后，就去找了厚衣服穿上，本来想找黑色那件棉服的，可是怎么都找不到，过了一会我才想起，在我们去安宁的时候，就放在那边忘记拿回来了。
我昨天去了沃尔玛，买了牛奶燕麦，真的很好喝，不知道你喝过没有，也不知道你那里有没有，它现在代替了我之前爱喝的各种饮品。
你还记得我拍给你看的小猫吗，我后来陆陆续续喂过它几次，但它都不再像第一次那般与我亲近，它与我疏远，好像只是需要我手里的火腿肠。我一直以为它是只小流浪猫，有一天下雨了，我看到它在我家对面的阳台上，我才发现原来它有家。
快递站的小狗狗我有和你说过吗，好像还没来得及说，真的好可爱，我第一次见它那天，它舔了我的手，我心都要化了，那一刻，我突然想起你和我说，你搬家后，要养一只狗，虽然当时我反对了，可是我后面还是做了功课，什么狗好养，什么狗不掉毛，不爱叫。第二次见它，是我拉着我姐去看它，我不知道为什么，那只小狗让我一直念着，所以我开始让我姐买东西，买菜，我只想再去看看它，可是后来每一次去，它都不在了，我不知道它去哪里了。
保温杯里的热水装满了，我一直打开盖子，可是过去两个小时了，它还是很烫，我不敢去喝，怕被烫到，可能今天没有机会再喝到它了吧，毕竟再过一会，我就要忘记喝水了。
你给我的蜂蜜，被我妈妈喝了两罐还是三罐了，我妈妈每一次都弄很多，我心里有点没底，我在才拿回来那几天，也拿来泡水喝了，真的很好吃，很谢谢你曾给过我这些东西，但是现在只剩一个了，我想提前买一点，最后一瓶我想留给我自己，就像当年你去网吧充值送的蜂蜜一样，想留下来，那罐蜂蜜，我已经留了三年了。
今天下雨了，真的很冷，现在已经十月了，真的是秋天了。去年十月我们在干什么呢，好像还在赶作业吧，就那个学校宣传画册啦，我当时真的做的很崩溃，没想到一晃眼，已经过去一年了。
还记得你在长沙给我买的那个睫毛夹吗，在我们最后一次见面那天后，它第二天就不见了，我找不到，我哪里都找不到，我以为我不刻意的去找，它就会出现，可是没有诶，它好像真的不见了。
七号那天我们去做核酸，给我们做核酸的那位，他不手消，我是不知道的，是我姐姐和我说我才知道。在当时，我姐姐问了他：“你不消毒吗”，结果他回复我姐“我按了”。我后面听到真的很无语，因为他的按了，就是洗手液轻轻按了下就完了。后来，第二天我们再去的时候，发现每一个人都在认真手消，或许也有人像我们一样发现了，但是他们勇敢，提出了这个问题，换人了吧。
今天我在六点多醒过来继续睡后，不知道睡到什么时候了，我突然听到一阵非常急促的敲门声“老表！在没在家！”。我当时被吓醒，第一反应是，谁来找我爸爸吗，可是只有我自己一个人在家，要不装作没人在家的样子吧，我正打算接着睡，就听到她敲了隔壁门，同样的话，我才反应过来她说的是“抄表，在没在家”，我马上爬起来去开门，她核对了下我家已经抄了后，她让我关上门，然后转身向楼上走去，我回来接着躺下后，怎么也睡不着了。我不应该起来的，这个表没抄就没抄吧，为什么要让我醒过来，那一刻，我已经积攒了好多天的情绪，终于在一个家里没有任何人的时候，我哭出来了，终于能哭出声了，我真的很难受，我不知道我难受的是她已经抄了表，却还是敲了我家门，让我惊醒，还是难受我已经睡不着了，还是难受什么，可能都是吧，又可能都不是吧。
我醒过来后，称了体重，应该历史新低吧，可是我有好好吃饭，但体重就是下去了。
今天，直到现在为止，我一点书都没看，我一直在单曲循环周杰伦的《兰亭序》，纯音乐版本，我觉得这个版本真的很好听，如果你能听一下就好了。
好了，现在已经16:23分了，我妈妈快下班回来了，我听的歌，这一遍也快放完了。你呢，今天过得怎么样，搬家之后不用再六点半就起床了吧，那你可以多睡一会了，距离那么近，你也不用花费很长时间去通勤了。吃饭呢，你昨晚一定没吃饭吧，不过也不一定，这些我已经什么都不知道了。你那里有降温了吗，冬天一定比我这里还冷，你可得提前准备一下厚衣服啊。好像你那里很容易下雨，希望你能每天带伞。
好了，今天就说到这里吧，我们明天见。
——知名不具
当我开始打下这些字的时候，是15:43，我坐在书前已经很久了，两小时有余，可是我一点都看不进去。情绪的低落已经让我很多很多天没有看书了，我其实自己也很想把心思放在看书上，可是当我不看书，看向手机时，我却不知道该打开哪个软件去消磨这说长不长，说短也不短的时间。思来想去，我打开了微博打算写下这些话，我知道这是你永远都看不到的，可是我已经没有朋友了，也没有你了，我甚至不知道能和谁说说话，但是我却又不愿意和任何人说话，我不想去和任何人描述我的这些年，我也不想让她们知道我分手后，对我不停的安慰，我不愿意听到，我觉得枯燥无味，我已经很久没听过安慰的话了，相反，一直都是我去安慰别人，所以我不觉得她们安慰的话对我能有任何作用。想来想去，还是和自己说话，和一个不存在的你说话，是我最放松的时候。
你还记得你送我的那个保温杯吗，毕业回到家后，我开始用了，是真的很好看也很好用。我是一个不爱喝水的人，可是我总是把它装上水，放在床头，以便于我想喝的时候，还要爬起来，真方便。对了，说到床头，有一天晚上我熬夜的时候，突然感觉眼前有什么东西，我被吓得弹坐起来，是一种虫，查不到，很像蜘蛛，但它不是，那一刻我心跳马上就加速了，我不知道怎么办，反而是它，慢慢爬到了床边，爬到了我能用鞋打它的地方，后来我仍然胆战心惊，换了一头睡，把被子包裹着我，一点缝隙都不留，我很怕。
这个国庆，虽说不上天天做核酸，在我印象里，一、三、五、六、七、八号我都在做，除了六号是晚上去的外，其他每一天都是我起的非常早去的，队伍好长。
今天突然降温了，现在才14度，但我感觉和刚刚的13度没有任何区别，真的很冷。我吃了饭后，就去找了厚衣服穿上，本来想找黑色那件棉服的，可是怎么都找不到，过了一会我才想起，在我们去安宁的时候，就放在那边忘记拿回来了。
我昨天去了沃尔玛，买了牛奶燕麦，真的很好喝，不知道你喝过没有，也不知道你那里有没有，它现在代替了我之前爱喝的各种饮品。
你还记得我拍给你看的小猫吗，我后来陆陆续续喂过它几次，但它都不再像第一次那般与我亲近，它与我疏远，好像只是需要我手里的火腿肠。我一直以为它是只小流浪猫，有一天下雨了，我看到它在我家对面的阳台上，我才发现原来它有家。
快递站的小狗狗我有和你说过吗，好像还没来得及说，真的好可爱，我第一次见它那天，它舔了我的手，我心都要化了，那一刻，我突然想起你和我说，你搬家后，要养一只狗，虽然当时我反对了，可是我后面还是做了功课，什么狗好养，什么狗不掉毛，不爱叫。第二次见它，是我拉着我姐去看它，我不知道为什么，那只小狗让我一直念着，所以我开始让我姐买东西，买菜，我只想再去看看它，可是后来每一次去，它都不在了，我不知道它去哪里了。
保温杯里的热水装满了，我一直打开盖子，可是过去两个小时了，它还是很烫，我不敢去喝，怕被烫到，可能今天没有机会再喝到它了吧，毕竟再过一会，我就要忘记喝水了。
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——知名不具
治愈假期综合症，绝密良方在此！
假丨期丨综丨合丨症丨绝丨密丨良丨方
治愈假期综合症
欧航R pro自动挡中卡2.0版
国庆假期过得太快
一转眼就结束了
打工人都陆续开始上班了
不过，走亲访友、外出旅游
让第一天上班的小伙伴提不起精神来
我们把这叫作“假期综合症”
不过莫慌，欧Sir早已为你准备了良方
警惕假期综合症
一个字【困】
假期是短暂的，为了挤出更多的时间
连夜赶路、熬夜欢聚便成了常态
导致身心俱疲、精神涣散
节后身心状态的调整，睡眠很重要
睡得早，才能起得早
给颠三倒四的作息时间
来个大挪移，恢复正常
两个字【吃力】
从节假日轻松愉快的生活节奏
回归正常的工作生活
突然无所适从，内心莫名低落
做什么都提不起劲
这时先完成一些相对轻松的工作
给自己一个缓冲调整的时期
以免压力过大造成情绪焦虑
卡车司机虽然没有享受假期
但一直奋战在繁忙的运输一线
为了保障每一次运输的货物准时送达
连夜赶路，不敢停歇
面对假期严重拥堵的道路
情绪焦虑不安，身心俱疲
如果你已经患上了“假期综合症”
那么，是时候换上一辆
欧航R pro自动挡中卡2.0版
搭载康明斯6缸发动机
提供260马力与1020N·m大扭矩
匹配法士特8挡AMT变速箱
释放驾驶员的左脚和右手
优化换挡策略，使换挡更平顺
配合专业调校的四点浮悬车身
主驾驶座椅通风加热、气囊减震
以及阻尼调节的航空座椅
NVH全面优化，降噪2-3分贝
“劲、智、勤、安、舒、省”六大优势
实现卡友在运输中不辜负每一份力
欧航R pro自动挡中卡2.0版
更舒适、更高效、更智能
守护用户每一段运输路
有了TA，你的假期综合症
是不是瞬间被治愈了呢？
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预制菜是你的健康之选吗
随便打开一个电商App，输入预制菜或者方便菜、快手菜，就会弹出大量菜品信息：鱼香肉丝、梅菜扣肉、孜然羊排、蔬菜春卷……一张张诱人的图片，标价从十几块到几十块不等，链接下“10万+”条的评论，不同品牌的网页一个接一个，仿佛一夜之间，预制菜已成为众多消费者购物车里的常备品。
预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
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预制菜是方便，但享受便捷的同时，它能否集美味与健康于一身？能否满足人们对营养的高需求？
好不好吃，尝尝才知道
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
介绍：“预制菜产品分成即食类、即热类、即烹类、即配类四个类型。即食类是开封后可直接食用的产品。即热类是经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。即烹类是已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后可食用的产品。即配类是经过清洗、分切等简单加工，马上就可以配到菜肴当中使用的产品。”
预制菜到底好不好吃，或许只有亲自尝一尝才知道。每个人口味偏好不一样，即使对同一道菜的评价也褒贬不一。以某品牌的小酥肉为例，有人说“外面的红薯粉吃起来有嚼劲，里边的肉鲜香美味”，也有人说“包粉厚，肉腥气，花椒居然是整颗的”。
实际体验后能尝出，预制菜和家庭烹饪菜的味道不太一样。为什么预制菜能做出家庭烹饪做不出的味道？解释道，预制菜的研发过程有厨师参与，丰富的调料成就了预制菜的丰富口味。预制菜的一道菜里可能有七八种甚至更多香辛料，比如豆蔻、百里香、迷迭香、罗勒等，一般平时在家炒菜是不用这么多调料的。但专家特别指出，预制菜口味的丰富程度和添加剂不完全相关，因为很多香辛料都是天然的，虽然鱼露、酱油等调料里有添加剂，但是家庭烹饪也会用到。
预制菜与餐厅里现制现卖的也有区别。
了解到，生产过程、冷冻技术以及复热手法等多方因素都会影响预制菜的口感。有机构对不同厂家的50多种产品，从香气、口感、烹饪前后对比等方面进行了感官测评，结果显示，在不同菜品口味还原度不同的情况下，肉菜的口味还原度高于鱼虾类，水煮类产品口味还原度高于油炸类。
厨师现制现卖的产品和工业化产品之间存在品质方面的差距，这提示，预制菜肴加工过程实现工业化同效转换还有几个关键技术需要攻克。第一个是“锅气”问题。“锅气”指食材通过热反应产生香味，工业化需要对风味形成过程进行解析并还原；第二个是速冻锁鲜技术。目前辣椒、青笋等根茎类的蔬菜产品能实现保绿保形，但一些绿叶菜的保绿保形技术还需要突破；第三个是复热手法。按照产品说明制作，做的比较好的预制菜品质复原度能达到80%～90%。
“盐多油大”也是消费者反映比较多的一个问题。对此，指出，这是一种市场行为。“市场是要满足需求的，盐多油大的口味往往更能吸引消费者，企业如果生产少油少盐的销量就低，挣不到钱。所以最重要的是培育消费者的消费偏好。”
提醒，一天的饭菜是由多种食物构成的，一种食物不能决定膳食质量的。即食即热类预制菜蔬菜少、盐多油大之类的问题，可以通过搭配少油少盐的食物来解决。
营养素有所流失，但不代表没营养
预制菜里还有营养素吗？吃预制菜健康吗？这是很多消费者关心的话题。
担心二次加热以及冷冻冷藏的过程可能会造成营养素流失，其中的添加剂也会对健康产生不利影响。
“预制菜经过热加工处理后，流失的营养素主要是蔬菜中的维生素和少量的矿物质，膳食纤维没有很大损失。肉类产品只要是新鲜的、品质好的，加热后蛋白质流失也并不多。”
“其实无论是家庭烹饪还是工厂加工，都会造成营养素的流失。比如加热会让维生素C流失，炒菜的话一般维生素C会流失20%～30%甚至更少，如果炖得很烂损失就会超过一半。油炸、打碎会有氧化损失，蔬菜的细胞被破坏，空气直接跟细胞内的营养素接触，会造成胡萝卜素、花青素等流失。” 介绍，理论上说，和用优质新鲜天然食材现场合理制作并马上食用的食物相比，做好之后室温储存或者冷冻几个月的食物，营养价值会有一定下降。而做好之后再经过一次加热，应当比一次加热会造成更多营养素损失。
但也不能一概而论。“如果做得好，预制菜也可以有较高的营养保存率；如果做不好，即便现场加工，也会造成营养素较高的损失率。”
“预加工过的食材，也不一定就不具备营养价值。”解释道，各国研究数据证明，合理冷冻保存的食材，仍能保存其中绝大部分的营养素。故而欧美的膳食指南中，把冷冻蔬菜和新鲜蔬菜归为一类，同样鼓励消费者食用。
比如冷冻的嫩豌豆、嫩豆角、胡萝卜、甜玉米粒等等，已经成为日常烹调原料的一部分，家庭、餐馆、食堂都在使用。罐头番茄、罐头蘑菇、罐头玉米笋等食材，也经常在各种餐馆菜肴中出现。“那些已经处理好了、开袋就能下锅的速冻肉丝、鱼片、虾仁等，也不比自己买冻鱼冻肉再回家烹调的营养素损失更大。”
《中国居民膳食指南（2022）》建议，人们餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，显然，这在只吃预制菜的情况下很难实现。
为此，建议，“在吃预制菜的同时自己搭配蔬菜，没有烹饪条件的情况下可以生吃西红柿、生菜、黄瓜等。在家还可借助简单的烹饪工具蒸制南瓜、青菜等，只需几分钟就可以吃上新鲜蔬菜。”
“预制菜通过杀菌灭菌的方式来保存。用复合膜铝袋包装预制菜，里边的细菌已被杀死，外边的细菌进不去，没有微生物就不会腐败，因此不需要公众担心。但具体到每一种产品是否安全，这就要看它的食材质量是否稳定、生产管理是否严格、工艺参数是否合理了。”介绍，就像我们在餐馆现场点菜，也没法确定是否足够安全，而要看店里的原材料品质好不好，店家对后厨卫生的管理是否严格，厨师的操作是否到位。
人们可能还有一个担忧，预制菜和剩菜一样，也会被长时间存放，会产生致癌物吗？
“亚硝酸盐是微生物活动的结果。新鲜绿叶蔬菜里的亚硝酸盐低到每公斤几个毫克，从食品安全角度来说可以忽略不计。但不合理的存放过程中，植物体内的硝酸还原酶会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。烹饪过程会灭掉植物里的酶，但部分微生物也会把硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可以和胃里的蛋白质分解产物合成致癌物亚硝胺。所以，食物腐败也好，亚硝酸盐过多也好，主要都是微生物惹的祸。所以在食品加工中，头等大事就是与细菌作斗争。杀菌处理加上密封包装，可以使菜品内部的微生物被杀死，外面的微生物又进不来。只要微生物不超标，预制菜并不会在存放过程中产生亚硝酸盐。吃之前打开包加热一下，虽然空气、餐具中也含有少量细菌，但还没等细菌过度增殖，没等它产生亚硝酸盐，菜就吃进肚子里了，因此不必担心亚硝酸盐问题。”
便捷是核心竞争力，选择与否依生活场景而定
自己做饭，不仅需要做饭场地和各种炊具，还需要准备粮油米面、肉禽蛋奶等食材，洗切炖炒一番操作下来，动辄就要一两个小时。预制菜的便捷能否填补其营养“缺陷”？
调查发现，由于预加工程度不同，不同类型的预制菜需要二次加工的复杂程度也不同。即食类预制菜可以直接食用，即热类预制菜的二次加工方式比较简单，而即烹类、即配类预制菜则相对麻烦，需要一定的做饭功底。尤其是即配类预制菜，还需自己搭配、处理食材，用时就要更久一些。有研究结果表明，需要简单翻炒的菜几分钟就能完成，而工序复杂的菜则大概需要半个小时甚至更久的时间，6道菜从食材解冻、准备配菜到开火制作，用时近两个小时，与一些商家所说的“20分钟一桌菜”有一定差距。
但和从头到尾都是自己烹饪复杂菜式相比，即烹、即配类预制菜确实能节省不少时间。正因为这个原因，年夜饭也成为预制菜的主要消费场景。
“这两年为了制作年夜饭我买过半成品菜，蒸一下炒一下的，10分钟就能搞定一个菜。再配上两三道个家常菜，大概2个小时就能做好6个人的年夜饭。前几年都是一大家子聚在一起吃年夜饭，通常吃了中午饭就要开始忙活年夜饭，除了老人孩子，谁也不能闲着。”虽然预制菜有的口味并不令人满意，但确实让年夜饭“化繁为简”。
“要说预制菜的作用，其实就是给了我多一种选择。要快的话，就吃自热火锅，10分钟就能吃上。想换换口味的时候我就点外卖，但从点到吃上至少也要半小时。有时间的话我会自己炒个菜，用时不长但收拾厨房比较麻烦。”吃饭首先看时间，其次看“懒不懒”，平时吃的都比较简单，周末有时会心血来潮做顿大餐，预制菜的存在让她在快与慢间切换自如。
“鉴于公众对高效餐饮的巨大需求，预计预制菜的市场只会越来越大。作为消费者，我们就等着这个行业能有充分的市场竞争，然后涌现更多更优质的产品，来满足我们对方便、美味、安全和营养的多方面高要求。”
“美味是预制菜迅速发展的前提，便捷是预制菜的核心竞争力，食品安全是底盘和保障，营养是预制菜产业的追求。”看来，家庭厨房、预制菜和餐饮业这三个赛道应各司其责、相互借鉴，共同解决餐桌上的美食问题。
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