我们把秋播夏收的小麦称为“冬小麦”，春播秋收的小麦称为“春小麦”。冬小麦要经过一整个冬天的低温，持续积累养分，开春后由营养生长转为生殖生长，就能诞生出蛋白质含量极高、颗颗饱满的籽粒。

植物学把这个过程称为：小麦的“春化”。

尤其是昼夜温差巨大的中国西北地区，冬季的白昼温度高，光照强，植物进行快速的光合作用，合成养分；夜晚光线少、温度极低，植物的呼吸作用减弱，基本不消耗养分。

就好比一个多吃多睡的人，更容易养胖。

这是南疆的长绒棉、番茄，哈密吐鲁番的瓜果品质优异的原因。而这种植物特性也同样适用于小麦：大部分面粉的蛋白质含量在7-15%不等，但新疆奇台、霍城等地出产的面粉，蛋白质含量高达20%以上——但从这一项营养来看，它甚至超过鸡蛋、猪肉和牛奶。

客观来说，好不好吃是种主观的感受，蛋白质含量高的面条不一定适合所有人的口味。很多南方人会觉得新疆的拉条子“太硬”“咯牙”“嚼不动”。但蛋白质含量太低的面条，一定不好吃，它们一煮就澥、缺少筋骨、没有口感。#面#

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蓦然

朝花夕拾（黑龙江）

妈妈，你看看这人间的三月

刚刚又下了一场雨

阳光还带着薄薄的忧伤

妈妈，打开天窗，再给我晒晒被子吧

经过一个漫长的冬天

我的被子返潮，都能淅出水了

妈妈，除了大姐，你养育的花儿们都还在

只是一些场景难以复制

妈妈，你为我缝的那件碎花小袄，胸口坏了个大洞

我思想也坏个洞

耳朵出现幻觉

明明不想吃饭，你还一遍遍地叫我

妈妈，不过你别担心

我发会儿呆就好了

2022.03.04