焦肉更香--梅拉德反应

为什么很多人喜欢吃烧烤，因为烧烤的风味远非其他温和烹饪手法所能比拟的，这种风味的来源，就是“微焦”所带来的（不是焦黑）。为什么呢？从科学角度来说，主要是由于美拉德反应。

美拉德反应又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。所谓美拉德反应是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰氨反应，使得食物具有诱人的香味和能勾起食欲的颜色。
而美拉德反应随着温度升高反应会越剧烈，烹饪上一般是在140℃以上进行，这样焦糖化和随后的裂解变得更加明显，从而带来迷人的风味。

那么回到烹饪上，如何更好地使食物产生美拉德反应呢？除了足够的温度之外，也尽量减少表面水分的影响，打个比较，煎牛排时候，表面要用厨房纸擦干，就是为了减少表面水分，使得牛排在高温煎或烤的过程中表面可以更好地产生“焦壳”，从而吃起来更香。很多人湿哒哒的牛排下锅，除了油花乱煎之外，最后还会把牛排煎得跟煮出来的一样，看起来就食欲大减。#美食[超话]##烹饪[超话]#

发根长出黑色反而更帅了，想起歪L恩佛忍在抓个币里面也是蓝绿色的头发发根是黑色的，好帅，还毛茸茸的。一个人的帅点原来是可以同样适用于另一个人身上吗，这是什么，是帅归根只是一些朴素性的本质特征，在随机的巧合里得以窥见；还是我归根只是喜欢一些带有特定特征的帅哥，顺着海洋漂流，才发现地球是圆的

今天被拉去羽毛球比赛 不会打喔 本来和宝娟一起 结果变了一秒开始委屈哭了 但是有被赵芊感动到喔 好朋友是相互治愈的 也不知道为什么越是亲近的人我越是脾气不好 赵芊每次都说我 李l也说为什么不把温柔留给最亲近的人 可是每次就是忍不住一点就炸 可是炸完那一秒就开始后悔了 也拉不下面子服软 除非别人给台阶下[泪]其实我心里面知道是我的问题 天塌下来了 有嘴顶着