1979年窖:白酒酿造技术
古井贡酒产地为安徽亳州,是中国的“老八大名酒”。古井贡酒年份原浆·1979年窖是古井贡酒年份原浆家族高端产品,是纯粮固态发酵白酒。
其酿造技艺起源于曹操向汉献帝进献“九酝春酒”及其酿酒方法“九酝酒法”,该工艺最早记录于北魏贾思勰《齐民要术》,距今已有1800多年的历史。
酿酒流程
经世代传承,该酿造技艺以“泥窖发酵、混蒸续楂、老五甑操作”为主要特征,特别是“桃花春曲”“分层取醅”“择时摘酒”等糠、水、曲等配料方式为其核心工艺。
桃花春曲
“曲为酒之骨”只有用最好的曲才能酿出最好的酒。古井贡酒年份原浆·1979年窖酿造所用的桃花春曲,幽香入骨、酒味芬芳。
《九酝酒法》记载:“桃花开时制曲,花凋曲成。制酒,味幽香”,只在桃花盛开的20天左右时间制曲。
酿酒原料
古井贡酒年份原浆·1979年窖的传统酿造工艺原料采用小麦、玉米、辽西高梁、大米和糯米。
选粮用时至少9个月。
窖池
2013年,古井贡酒明清窖池群、明代古井、宋代古井和明清酿酒遗址4个单体被列为“全国重点文物保护单位”,并形成亳州独特的文化景观。
古井贡酒年份原浆·1979年窖酿造窖池源自500年前的明清窖池群(功勋池)。正是这500年窖池里微生物的综合作用,才造就了古井贡酒年份原浆·1979年窖的浓郁陈香。
关于窖池的相关知识可以参见之前的文章(古井贡酒年份原浆·1979年窖之明代窖池)
生产工具
酿酒所用木锨、锅甑、铁桶、扫帚等生产工器具的制作,也有着很高的工艺要求。
“分层取醅”又称之为“出池子”。“择层取醅,择时摘酒”是古井贡酒年份原浆·1979年窖酿造工艺的关键工序。
千年古井贡酒酿造工艺代表性传承人现有全国劳动模范李天华。李天华总结了古井酿酒工艺从原料入池到出酒的一系列操作,被中国酒界称之为“李天华操作法”。 (图为李天华(右一)在指导生产)
古井贡酒年份原浆·1979年窖酿造工艺中以糠、水、曲配料方式为核心工艺。
“配料”即将酿酒原辅料按一定比例掺拌均匀。
甑
“上甑”即把酒醅用木锨均匀装入甑内。
取酒
蒸酒时摘酒工边接边尝,分段摘取“择时摘酒”。
“加浆”工序也是古井贡酒年份原浆·1979年窖酿造工艺的关键工序。
酒醅经“糊化”后即可“出甑”。
出甑之后的酒醅加入曲粉进行摊晾。
独轮车
蒸完酒后出甑的物料称之为“丢糟”,丢糟一直沿用独轮车运输。
这些具有古井特色的生产工艺酿制出“色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的古井贡酒年份原浆·1979年窖,被称为“更健康的商务白酒”,是中国浓香型健康商务白酒的典范。
古井贡酒年份原浆·1979年窖的酿造工艺具有深厚的历史价值、文化价值。
营造健康的饮酒环境,让消费者喝的明白,是古井贡酒年份原浆·1979年窖的核心准则。
通过酿酒工艺的分享,我们知道了浓香型白酒的好坏的决定因素:原料、窖池、曲、水、酿酒方法等等。
古井贡酒产地为安徽亳州,是中国的“老八大名酒”。古井贡酒年份原浆·1979年窖是古井贡酒年份原浆家族高端产品,是纯粮固态发酵白酒。
其酿造技艺起源于曹操向汉献帝进献“九酝春酒”及其酿酒方法“九酝酒法”,该工艺最早记录于北魏贾思勰《齐民要术》,距今已有1800多年的历史。
酿酒流程
经世代传承,该酿造技艺以“泥窖发酵、混蒸续楂、老五甑操作”为主要特征,特别是“桃花春曲”“分层取醅”“择时摘酒”等糠、水、曲等配料方式为其核心工艺。
桃花春曲
“曲为酒之骨”只有用最好的曲才能酿出最好的酒。古井贡酒年份原浆·1979年窖酿造所用的桃花春曲,幽香入骨、酒味芬芳。
《九酝酒法》记载:“桃花开时制曲,花凋曲成。制酒,味幽香”,只在桃花盛开的20天左右时间制曲。
酿酒原料
古井贡酒年份原浆·1979年窖的传统酿造工艺原料采用小麦、玉米、辽西高梁、大米和糯米。
选粮用时至少9个月。
窖池
2013年,古井贡酒明清窖池群、明代古井、宋代古井和明清酿酒遗址4个单体被列为“全国重点文物保护单位”,并形成亳州独特的文化景观。
古井贡酒年份原浆·1979年窖酿造窖池源自500年前的明清窖池群(功勋池)。正是这500年窖池里微生物的综合作用,才造就了古井贡酒年份原浆·1979年窖的浓郁陈香。
关于窖池的相关知识可以参见之前的文章(古井贡酒年份原浆·1979年窖之明代窖池)
生产工具
酿酒所用木锨、锅甑、铁桶、扫帚等生产工器具的制作,也有着很高的工艺要求。
“分层取醅”又称之为“出池子”。“择层取醅,择时摘酒”是古井贡酒年份原浆·1979年窖酿造工艺的关键工序。
千年古井贡酒酿造工艺代表性传承人现有全国劳动模范李天华。李天华总结了古井酿酒工艺从原料入池到出酒的一系列操作,被中国酒界称之为“李天华操作法”。 (图为李天华(右一)在指导生产)
古井贡酒年份原浆·1979年窖酿造工艺中以糠、水、曲配料方式为核心工艺。
“配料”即将酿酒原辅料按一定比例掺拌均匀。
甑
“上甑”即把酒醅用木锨均匀装入甑内。
取酒
蒸酒时摘酒工边接边尝,分段摘取“择时摘酒”。
“加浆”工序也是古井贡酒年份原浆·1979年窖酿造工艺的关键工序。
酒醅经“糊化”后即可“出甑”。
出甑之后的酒醅加入曲粉进行摊晾。
独轮车
蒸完酒后出甑的物料称之为“丢糟”,丢糟一直沿用独轮车运输。
这些具有古井特色的生产工艺酿制出“色清如水晶,香纯似幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的古井贡酒年份原浆·1979年窖,被称为“更健康的商务白酒”,是中国浓香型健康商务白酒的典范。
古井贡酒年份原浆·1979年窖的酿造工艺具有深厚的历史价值、文化价值。
营造健康的饮酒环境,让消费者喝的明白,是古井贡酒年份原浆·1979年窖的核心准则。
通过酿酒工艺的分享,我们知道了浓香型白酒的好坏的决定因素:原料、窖池、曲、水、酿酒方法等等。
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《极地》/ Extreme Road (2017)
极致的海拔,特殊的气候,极致的生存环境,造就了高原民族独特的生存生活智慧。景致在这片地域被上升到极致的视觉体验。然而人类的故事才是最精彩的篇章。——
大型人文纪录片《极地》运用电影般诗意的叙事语言,用21个日常故事,从普通人的爱与感情出发,展现了西藏人的生活日常,既考察极端环境下的生存智慧,也呈现普通人的生活,既探究古老文化的精髓,也记录西藏的当下。在展现广阔高原壮美自然风光中,捕捉人们日常生活的种种细节,展现出一幅史诗般的高原生活图卷。
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