美元指数的慢牛通道：自1985年见顶跌到2008年三月见底，自2008年起最近14年走成了慢牛通道格局，现在碰到通道上方，至少是短期见顶了。月线上跌近5%是2010年以来首次，并且是在114的这样的中高位大阴线破位五月线，见顶信号明显。中短期需要下去踩一脚95，至少10%的空间，也可能随着明年美元加息周期结束他就直接破位95掉下去了，未来外资回流中国可期，坐稳扶好

多筋食材，最适合慢炖。

不管猪牛羊，多筋的部位都适合拿来慢炖，虽然我们知道加热会导致蛋白收缩，肌肉失水，但但随着慢火炖煮，肌纤维结构会被大量破坏而变得松散，肉品的柔嫩度会恢复一些，且肉质中坚韧的结缔组织会转化成明胶并不断释出，而明胶提供的润滑感会改善失水肉品的口感，这就是炖肉在失水情况下，撕咬难度低且口感不会太过于干柴的原因。如果含筋比较多，释放的明胶也多，口感就会更好，常见的如卤牛腱（尤其是筋花漂亮的金钱腱）、牛腩、牛尾、猪蹄等，都适合这类烹饪手法，尤其是金钱腱，简直是炖煮的极品，筋会非常的软嫩多汁。#美食[超话]##烹饪[超话]#

【羊肉泡馍很好吃，也很火，为何走不出西安？4个原因限制住了发展】西安，古称“长安”，顾名思义，就是祥和安定之意。意大利著名探险家马可·波罗笔下《马可·波罗游记》中古丝绸之路的起点。它作为十三朝古都，不仅有着灿烂辉煌的历史文化，还有着令人眼花缭乱的美食。

其中最具代表性的就是羊肉泡馍了。据文献记载，羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的，距今已有2000多年的历史，先后受到宋太祖赵匡胤，大诗人苏东坡，慈禧太后的赞誉和青睐。

每天清晨羊肉泡馍饭馆基本上座无虚席，热气腾腾的羊肉泡端上桌，黄豆粒版大小的饦饦馍粒，吸足浓稠的羊肉汤汁，羊肉片在其间若隐若现，撒上一把青白葱末，配上一碟糖蒜和辣酱，开胃解腻，醇香溢到口鼻，吃完之后，再喝碗炖煮的高汤，真的是“撩咋咧”！

羊肉泡馍，在西安足够火，吃起来也足够过瘾，为何就不能像肉夹馍一样走出西安，走出全国，走向世界呢？或许是这4个原因，限制了它的发展。大家看一下说得对不对？

1：吃起来比较麻烦。有人说羊肉泡馍是吃起来最累的食物，它的吃法独具匠心，食客自己要把馍一点点地掰成黄豆粒大小，然后再由厨师加汤。

掰馍看似简单，但是也是非常考验耐心和耐力的。掰得太大不入味，有很多人光掰馍就需要十几分钟甚至半小时。

对于泡馍爱好者来说是一种享受的过程，但对于大多数消费者来说，他们只是为了填饱肚子，尝尝味道那么简单。

2：性价比也不算高，一份羊肉泡馍的成本不低，光熬汤就需要8小时，甚至更长。此外，还有羊肉和馍的制作，更是考究繁琐，所以卖几十块钱一碗有情可原。

但是消费者并不买账。一碗普通的也要二十几块，优质的甚至是一倍的价格。近几年随着西安旅游市场的火热，羊肉泡馍也是水涨船高。

除非是真爱粉，偶尔吃点一顿还行，如果天天要吃，搁谁也头大。这么贵的价格，不像肉夹馍，螺蛳粉，生煎，麻辣烫价格几块钱，最贵十几块，一般人都能接受得了。

3：制作流程复杂，难以标准化生产。羊肉泡馍不同于其它食物，简单就能复制。前面咱们说过，光煮羊汤就需要8个小时。之后在需要处理羊肉和馍，所以时间很长，流程也比较复杂。再就是难以标准化。

迄今为止，羊肉泡馍是被认为最没有标准化口味的一种食物。

很多商家都是打着“正宗”，“老字号”，“百年老店”的字号，其实这个行业并没有一个完整的标准。

各有各的特色，各有各的标准。这样就让一些不法分子有了可乘之机，打着“正宗”的旗号招摇撞骗，又是加盟又是连锁，让原本混乱的市场变得更加混乱。

4：口味不够大众化，虽然说羊肉泡馍很出名，也有很多人喜欢。但如果遇到不喜欢吃羊肉的主儿，这玩意儿是一口不会动的。

不像辣子鸡丁，麻辣烫，肉夹馍，兰州牛肉面等等。这些食物都迎合了现代人的口味与喜好。

还有一点是很难吃，有网友说曾在深圳吃过一次所谓的“正宗”羊肉泡馍，全是调料包的味道，馍被泡得又软又烂，上面飘着零星几片羊肉。吃一次就够了。

其实这样的现象在全国很多地区鲜有发生，这也导致了羊肉泡馍这个品牌走不出陕西的一个重要原因。#每天读国学#