【酱香酒勾调也会添加清香酒？】
中国白酒地理一书作者李寻先生在视频号上说，浓香、凤香等酒体勾调会加入酱香酒做调味酒，这是国家评委西凤酒icon总工贾志勇老师写到自己的著作中的通用做法。在后来的视频中，李寻先生又对酱香酒也会加清香酒问题给出了解答，他说不排除这类做法。因为你的酒里会出现其他酒的风格，目前通常的做法是使用其他香型的酒加入到该酒中。

针对李寻先生的说法，笔者作为中国酱香酒核心茅台产区一线酒师，可以回复李寻先生及广大酒虫，茅台产区酱香酒勾调过程中是不加入任何其他香型白酒的。茅台产区我所认识的一线酒师也没人在酒体勾调时加入其他香型白酒，这是一个基本事实。

至于说其它香型白酒为啥加入酱香酒作为调味酒，酒虫鉴藏酱酒工作室认为，其根本原因是因为酱香酒呈香、呈味最为丰富，而且基本都是高沸点的呈香、呈味物质，易蒸发的低沸点呈香、呈味物质在高温蒸馏下，绝大部分都被蒸馏出去了。而且酱香酒在经过长期储存过程中，有毒、有害低沸点物质继续挥发，正常储存留到酒中的呈香呈味物质已经较难挥发出去，所以酱香酒的回味更长，空杯icon留香更持久。正是看中这些，其它香型白酒才愿意加入酱香酒作为调味酒，以此来提高其香气、香味馥郁度、增加口味中回味长度及提高空杯留香时间。

之所以优质大曲酱香酒不加其他香型酒，是因为其它香型白酒中的低沸点物质大多阈值非常低，如果加入很容易改变酱香酒主体风格，要保持香型稳定性，就不能加入其它香型白酒。二是优质大曲酱香酒本身呈香、呈味物质达1400多种以上，非常丰富，极其馥郁，不需要加入其他香型的酒提高呈香、呈味。三是优质大曲酱香酒具有十分独特的酿造工艺，堪称中国白酒所有香型的活化石，其中的标杆茅台酒已经是世界蒸馏酒第一品牌，就是因为其呈香呈味的独特性，所以优质大曲酱香酒根本没有必要加入其他香型的酒，破坏其独特风格。

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（酒虫鉴藏.有情、有义、有信20221112）#酒##舌尖上的美酒##酒虫鉴藏#

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我很想看到渐次泛白的黎明时分的天宇, 想喝热气蒸腾的牛奶, 想闻树木的清香, 想翻晨报的版面.

生命就是这样, 你总要做些什么, 或者感受些什么, 这两种过程都值得尊敬, 不能怠慢.

—— 郁达夫《我撞上了秋天》

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