医生建议：猪身上的5个部位少吃，大肠排最后，榜首很多人爱吃
众所周知，猪，是十二生肖之一，排行第十二位，猪是家畜的老幺，温顺与老实的本性，看似憨态笨拙，但它天资聪颖，智能过人，其独特的嗅觉是其他动物所不及的。
遇事有自知之明，从不逞强好胜，也从不为自己的后果担忧，亥时猪睡得最酣，发出的鼾声最洪亮。
而猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉，猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
猪肉：
猪肉在中国称为中国第一肉，是红肉的典型代表，在世界范围内也是。在红肉里面猪肉如果跟牛、羊肉相比，它的蛋白质含量是略微偏低一点。
但它的脂肪含量比较高，可能比牛、羊肉稍微差一点，但是价格便宜，所以很多人喜欢吃，吃的时候还是要根据它的营养特点进行一些调整。
比如把肥肉尽量的去掉，把一些瘦肉尽量留下来吃，营养上它的脂肪、铁、锌、钙这些含量非常丰富，可以满足生长发育的需要，现在生活水平提高了肉吃得太多了，所以还是要注意尽量吃瘦的。
猪肉虽好，但不是所有部位食用都对身体有益的，猪身上的这几个部位，医生建议少吃，大家不妨来了解一下！
猪身上的5个部位，医生建议少吃，大肠排最后，榜首很多人爱吃
01第五：猪大肠
猪大肠中所含有的胆固醇含量特别高，经常吃有可能会造成高脂血症，从而不利于身体的健康，而且猪大肠中所含有的嘌呤也特别多，会很容易的诱发痛风，所以不要吃太多的猪大肠。
但是，猪大肠中所含有的蛋白质，脂肪以及微量元素比较丰富，能够促进人体的新陈代谢，有润肠通便的功效，可以适量的食用。
02第四：猪脖
淋巴结可以说是动物的防御机构，当猪发生恶性疾病时，这里也常常是病变转移最明显的地方，很可能藏有大量病菌和病毒，所以不建议食用，否则很可能出现恶心、呕吐等中毒现象。
猪脖肉中含有大量的淋巴结，甲状腺等组织，食用的话，肯定会对人体产生一定的伤害，但是大家一定要在食用前剔除这些多余的组织，或许会对人体减少一定的危害。
包括像自己购买的鸡、鸭等生物，他们的脖子处往往都会有一些白色的颗粒组织，这些就是动物的淋巴结，那么在食用前应加工好去除这些淋巴组织，以免危害自己的身体健康，记住了吗？
03第三：猪脑
易诱发心脑血管疾病、易造成肥胖、影响男性生育，所以不要多吃！
但是，猪脑具有补虚、益气的功效，较适用于体质虚弱者、偏头痛患者食用，猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，可消除疲劳、赶走失眠，适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、失眠等虚弱之症。
04第二：猪肺
猪肺可以补肺润燥，止咳嗽，可用于治疗肺虚气短、肺虚久咳、肺结核等病，猪肺中还含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及多种矿物质，可以补充身体多种营养，适合身体瘦弱及气血虚损的人食用。
但是，猪肺中清洗不干净，容易堆积毒素，会有中毒的危险，而且，猪肺中还有可能存在瘦肉精，会引起瘦肉精中毒，因此，吃猪肺前要仔细清洗。
05第一：猪肝
猪肝含有丰富的铁元素，可以补血，改善和预防缺铁性贫血，含有丰富的营养，可用于青少年及体虚人士补充营养食用，所以很多人喜欢！
猪肝还含有维生素C和微量元素硒，有抗氧化的作用，可以延缓衰老、增强机体免疫力；含有维生素B2，可以补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去除，起到排毒护肝的作用。
但是，猪肝中的胆固醇和重金属的含量比较高，而且，还可能有农药残留，不可以多吃，建议两周吃1次最好，千万不要经常吃呦！
众所周知，猪，是十二生肖之一，排行第十二位，猪是家畜的老幺，温顺与老实的本性，看似憨态笨拙，但它天资聪颖，智能过人，其独特的嗅觉是其他动物所不及的。
遇事有自知之明，从不逞强好胜，也从不为自己的后果担忧，亥时猪睡得最酣，发出的鼾声最洪亮。
而猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉，猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
猪肉：
猪肉在中国称为中国第一肉，是红肉的典型代表，在世界范围内也是。在红肉里面猪肉如果跟牛、羊肉相比，它的蛋白质含量是略微偏低一点。
但它的脂肪含量比较高，可能比牛、羊肉稍微差一点，但是价格便宜，所以很多人喜欢吃，吃的时候还是要根据它的营养特点进行一些调整。
比如把肥肉尽量的去掉，把一些瘦肉尽量留下来吃，营养上它的脂肪、铁、锌、钙这些含量非常丰富，可以满足生长发育的需要，现在生活水平提高了肉吃得太多了，所以还是要注意尽量吃瘦的。
猪肉虽好，但不是所有部位食用都对身体有益的，猪身上的这几个部位，医生建议少吃，大家不妨来了解一下！
猪身上的5个部位，医生建议少吃，大肠排最后，榜首很多人爱吃
01第五：猪大肠
猪大肠中所含有的胆固醇含量特别高，经常吃有可能会造成高脂血症，从而不利于身体的健康，而且猪大肠中所含有的嘌呤也特别多，会很容易的诱发痛风，所以不要吃太多的猪大肠。
但是，猪大肠中所含有的蛋白质，脂肪以及微量元素比较丰富，能够促进人体的新陈代谢，有润肠通便的功效，可以适量的食用。
02第四：猪脖
淋巴结可以说是动物的防御机构，当猪发生恶性疾病时，这里也常常是病变转移最明显的地方，很可能藏有大量病菌和病毒，所以不建议食用，否则很可能出现恶心、呕吐等中毒现象。
猪脖肉中含有大量的淋巴结，甲状腺等组织，食用的话，肯定会对人体产生一定的伤害，但是大家一定要在食用前剔除这些多余的组织，或许会对人体减少一定的危害。
包括像自己购买的鸡、鸭等生物，他们的脖子处往往都会有一些白色的颗粒组织，这些就是动物的淋巴结，那么在食用前应加工好去除这些淋巴组织，以免危害自己的身体健康，记住了吗？
03第三：猪脑
易诱发心脑血管疾病、易造成肥胖、影响男性生育，所以不要多吃！
但是，猪脑具有补虚、益气的功效，较适用于体质虚弱者、偏头痛患者食用，猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，可消除疲劳、赶走失眠，适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、失眠等虚弱之症。
04第二：猪肺
猪肺可以补肺润燥，止咳嗽，可用于治疗肺虚气短、肺虚久咳、肺结核等病，猪肺中还含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及多种矿物质，可以补充身体多种营养，适合身体瘦弱及气血虚损的人食用。
但是，猪肺中清洗不干净，容易堆积毒素，会有中毒的危险，而且，猪肺中还有可能存在瘦肉精，会引起瘦肉精中毒，因此，吃猪肺前要仔细清洗。
05第一：猪肝
猪肝含有丰富的铁元素，可以补血，改善和预防缺铁性贫血，含有丰富的营养，可用于青少年及体虚人士补充营养食用，所以很多人喜欢！
猪肝还含有维生素C和微量元素硒，有抗氧化的作用，可以延缓衰老、增强机体免疫力；含有维生素B2，可以补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去除，起到排毒护肝的作用。
但是，猪肝中的胆固醇和重金属的含量比较高，而且，还可能有农药残留，不可以多吃，建议两周吃1次最好，千万不要经常吃呦！
#无边际的走。宜春#补，在这样的氛围中，我们对田小狗菜品的期待值已经达到了最高峰，然后被茴香茶砸了一脸。
这个时候我们才想着查一查田小狗，原来是是浏阳品牌，这才对得上刚才路过的那些菜，以及这一碗茴香茶。好在餐厅区还有米汤，我放弃了茴香茶直接喝米汤。
这种只有乡下才喝得到的米汤，又拉回了期待值。
整桌菜，我们都是在期待中反复横跳，
我们从这一碗卤味开场吧
卤味合蒸，88，花生米盖在卤鸡爪和猪脚上面，第一次见到这样的装盘，还挺有意思，鸡爪和猪脚点单的时候，就难以取舍，然后服务员大手一挥，你们可以点拼盘啊！我更喜欢鸡爪，紧实的胶质咬起来特别有质感，辣味并不明显，香味确很分明。猪脚属于Q度比较猛烈的那种，嚼起来比较爽。
砂锅水东芥，58，化于啫啫煲，辣椒的加入显然让热爱辣椒的人感受到了被照顾。
红萝卜炒腊肠，68，胡萝卜丝与熏大肠丝经过大火爆炒，香是很香，但是胡萝卜的甜与熏大肠的烟火气纷纷给对方拖了后腿。
盐菜香猪肉，128，朋友特别推荐，听说店家为了这一碗盐菜扣肉，耗时5个月，才研发完成。但看这一碗，肥肉香而不腻、瘦肉细嫩紧致，配着干盐菜，很是配饭。可是，对我和我的朋友来说会觉得婺源上晓起茶客栈的梅干菜蒸肉更好吃，因为它在油脂的润度中还带着明丽的阳光味！
干椒蒸草鱼块，58。这是点菜的时候店长力推，对于吃鱼及其挑剔的一群人来说，它只能说是70分。辣味并没有蒸进鱼段，仅仅是表面看着浓烈而已。就算是努力用勺子挑破鱼肉，强行入味，也终是少了一点点感觉。
酱香猪肝，68.这应该是本桌最失败的一道菜，猪肝柴到干硬，再诱人的辣椒也无法拯救它已经失去灵魂的肉体。
金针菇炒胖豆芽，38.你们一定没想到这道菜成为了本桌最佳，金针菇的鲜甜和豆芽的嫩脆很好的让我们对它的出品恢复了信心。
粉皮羊肉，198，这就是满大厅一直播放童谣的黑山羊，也是店长力推的产品，据说浏阳山地适宜养黑山羊，和江西一样也是红壤，适合种红薯，有品质好的粉皮，所以这两道食材，文火慢炖，带着金汤上桌，粉皮滑嫩，羊肉软烂，汤汁浓稠，到可以称为本桌第二！
本草鸭，148，点菜的时候它刚刚煨进锅里，等我们排好队，上桌，吃到一半，它刚好煨足一个小时。时间够，食材不差，自然不会难吃。但是就怕比较。我大南昌乌井水库旁妈妈菜做的焖鸭味道和价格都完胜啊！
最后买单940，属于比较奢侈的一餐了，但是如果把这些价值平摊到它给你营造了一个归隐田园、返璞归真，仿佛到隔壁敲门做客的家常感的话，你就会觉得还值得。最重要的是，吃完你还可以继续参与音乐会，让自己成为这氛围的一员。
这个时候我们才想着查一查田小狗，原来是是浏阳品牌，这才对得上刚才路过的那些菜，以及这一碗茴香茶。好在餐厅区还有米汤，我放弃了茴香茶直接喝米汤。
这种只有乡下才喝得到的米汤，又拉回了期待值。
整桌菜，我们都是在期待中反复横跳，
我们从这一碗卤味开场吧
卤味合蒸，88，花生米盖在卤鸡爪和猪脚上面，第一次见到这样的装盘，还挺有意思，鸡爪和猪脚点单的时候，就难以取舍，然后服务员大手一挥，你们可以点拼盘啊！我更喜欢鸡爪，紧实的胶质咬起来特别有质感，辣味并不明显，香味确很分明。猪脚属于Q度比较猛烈的那种，嚼起来比较爽。
砂锅水东芥，58，化于啫啫煲，辣椒的加入显然让热爱辣椒的人感受到了被照顾。
红萝卜炒腊肠，68，胡萝卜丝与熏大肠丝经过大火爆炒，香是很香，但是胡萝卜的甜与熏大肠的烟火气纷纷给对方拖了后腿。
盐菜香猪肉，128，朋友特别推荐，听说店家为了这一碗盐菜扣肉，耗时5个月，才研发完成。但看这一碗，肥肉香而不腻、瘦肉细嫩紧致，配着干盐菜，很是配饭。可是，对我和我的朋友来说会觉得婺源上晓起茶客栈的梅干菜蒸肉更好吃，因为它在油脂的润度中还带着明丽的阳光味！
干椒蒸草鱼块，58。这是点菜的时候店长力推，对于吃鱼及其挑剔的一群人来说，它只能说是70分。辣味并没有蒸进鱼段，仅仅是表面看着浓烈而已。就算是努力用勺子挑破鱼肉，强行入味，也终是少了一点点感觉。
酱香猪肝，68.这应该是本桌最失败的一道菜，猪肝柴到干硬，再诱人的辣椒也无法拯救它已经失去灵魂的肉体。
金针菇炒胖豆芽，38.你们一定没想到这道菜成为了本桌最佳，金针菇的鲜甜和豆芽的嫩脆很好的让我们对它的出品恢复了信心。
粉皮羊肉，198，这就是满大厅一直播放童谣的黑山羊，也是店长力推的产品，据说浏阳山地适宜养黑山羊，和江西一样也是红壤，适合种红薯，有品质好的粉皮，所以这两道食材，文火慢炖，带着金汤上桌，粉皮滑嫩，羊肉软烂，汤汁浓稠，到可以称为本桌第二！
本草鸭，148，点菜的时候它刚刚煨进锅里，等我们排好队，上桌，吃到一半，它刚好煨足一个小时。时间够，食材不差，自然不会难吃。但是就怕比较。我大南昌乌井水库旁妈妈菜做的焖鸭味道和价格都完胜啊！
最后买单940，属于比较奢侈的一餐了，但是如果把这些价值平摊到它给你营造了一个归隐田园、返璞归真，仿佛到隔壁敲门做客的家常感的话，你就会觉得还值得。最重要的是，吃完你还可以继续参与音乐会，让自己成为这氛围的一员。
#三联美食# 你无法想象一个没有肥肠粉的成都。
在成都，轻轻松松就能吃上一碗肥肠粉，这是老成都近一个世纪以来的慢生活日常。走街串巷，你总能找到一家粉店。然而对于我这个“新成都人”来说，每次看到面前那碗肥肠粉，心里始终保留着初次吃到它的那种满足与新鲜。
我的家乡在川东，小时候只有每逢到成都过暑假时，才有机会吃上肥肠粉。那时候我常常跟着小姨见识这个省会城市的种种稀奇，逛动物园、坐过山车、吃肯德基……当然，最让我忘不了的还是那碗粉。每次到成都，甚至还没到小姨家，她无论如何都会在路边找家小店带着我和姐姐一起吃粉。她一定也馋那口麻辣又弹牙的味道。
那时候的成都还不比今日繁华，市区范围尚未扩展到如此宽广。今天被写字楼占据的地方，其中不少曾是荒凉的马路、田地。路边往往有一些平房，经营着汽修、洗车、水泥沙石生意之类。我吃到的第一碗肥肠粉，就夹在这些店铺之中。
第一次吃到肥肠粉，大抵就是在那样人烟稀少的三环外。记忆中小姨把车一停，我和姐姐跟着下车，坐进逼仄的店里。小姨点餐的固定句式是：“来三碗粉儿，多辣，各加一份儿节子”。接下来可以听到老板手工捶打粉团的声音。很快，汤面红亮、铺着鲜绿芹菜碎和酥黄豆的肥肠粉就上桌。几块肥肠托着白净的节子，好不馋人。我的嘴里早就包满口水，尽管是炎热的夏天，我依然吸溜吸溜几口就嗦完一碗，连汤都要猛喝几口。
从那时候起，肥肠粉不仅是满足我味蕾的信号，也代表这样一种信念：在成都，就有好吃的肥肠粉。
成都肥肠粉，既可作主食，也可以在下午打个幺台。红白汤两种口味，红汤又比白汤卖得俏一些。一碗合格的红汤肥肠粉，苕粉顺滑弹牙、黄豆酥脆、肥肠鲜软入味。偶尔嚼到脆爽的芹菜粒和豆芽，立马就让嘴里的麻、辣、香味之上有了蔬菜的清鲜味。此外，汤面红白分明，要有一层红亮的辣椒油。辣椒油不能太厚，否则腻人；也不要太薄，否则味淡。
成都肥肠粉最大的特色是粉条的选择。同样是用肥肠作浇头，隔壁江油肥肠粉使用细米粉，江西鹰潭肥肠粉又用粗米粉，吃起来各有千秋。而成都肥肠粉，一定要用红薯粉，最好还是现场手打的鲜粉。手工苕粉，是成都肥肠粉柔韧口感的来源。
揉好的红薯粉装进漏瓢，经过人工手打后，瀑布般落入高汤中煮熟、煮至晶莹剔透。捞出后淋上一勺骨汤，放入现切大肠，调入辣椒油、盐、花椒面、葱花、蒜等佐料，撒上芹菜碎跟黄豆，就算一碗基本配置的肥肠粉了。
川渝人喜食动物内脏，能把下水做出花来。火锅必涮的毛肚、黄喉、鸭肠，吃的就是一个爽脆。蹄花面的猪皮Q弹、胶质软糯，猪肝面的猪肝鲜嫩入味，鸡杂面里的鸡胗和鸡肠一起给唇齿做套“马杀鸡”。川菜里肝腰合炒、夫妻肺片成就经典，冒脑花的软嫩口感更是收获一大票忠诚粉丝。
内脏凭借那独有的生物气味和丰富口感，成功打通川渝餐桌，肥肠是其中佼佼者。电视剧《唐肥肠传奇》，讲述的就是一个男子靠处理猪下水而走上企业家道路的故事。现在想来，故事已经忘记，那种垂涎三尺的印象还在，剧里的肥肠香辣诱人，功夫考究，我愿称之为《舌尖上的肥肠》。
食客眼中的肥肠，是典型的“甲之蜜糖，乙之砒霜”。猪大肠味道上头，喜欢的人就好这口，不喜欢的人老远闻到这股气味就要绕道而行。那股味道，既来自脂肪，又来自大肠曾经装过的消化物。对爱吃肥肠的人来说，猪大肠不能洗得太干净。清洗肥肠，要加面粉、盐、醋，不停冲洗，最后在肠衣上留下薄薄一层脂肪，这样洗出来的肥肠经过烹饪加工后才能保留肥肠味。
但是集美食智慧于一身的成都人，哪可能止步于猪大肠呢？于是就有了冒节子。据说冒节子的吃法最早出现在双流白家，现在的肥肠粉店也有遵循了这一吃法。
冒，就是汆煮。节子，是将洗净的猪小肠挽成结。比起猪大肠的重口味，冒节子显得小清新了一些。打过结的小肠，因锁住了更多汁水，于是口感与肥肠大为不同。咬一口弹牙柔软的肠衣，肠衣破开，紧接着，汁水如水气球一般在嘴里炸开，带来脂肪的肥美和骨汤的鲜。
红薯粉，肥肠，冒节子。一碗肥肠粉，并不起眼，像空气一样融进成都生活的日常。提起成都美食，我们很难注意到肥肠粉，但在成都生活，却怎么也离不开它。
白先勇先生谈及故乡时这样说道：“我到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”
我曾在上海工作时也试图吃了几家肥肠粉，尽管我能感觉到老板为了贴近成都味道作出的努力，但味觉始终告诉我：差点东西。具体差什么，又很难去描述。
回到成都后，我仍然会在周末的上午到菜市场口子边，找到那家几米见方的小粉店，找个凳子坐下，点碗红汤肥肠粉，加个冒节子。接下来要做的，就是四处打望，看居民提着新鲜肉菜来来回回，粉店门口的嬢嬢在炉子旁烙锅盔。背后的厨房里，汤锅里升起的白雾挡住师傅的身体，只听得拍打苕粉的声音。等到那碗粉端上桌，再给这碗色红味美的肥肠粉淋上一小圈醋，就可以大口嗦粉了。有时候要个牛肉锅魁，切成四块。两块蘸汤，绵软多汁。两块干吃，椒麻过瘾，酥脆化渣。
大学时曾花一下午时间，跟室友横穿成都市，只为一碗甘记肥肠粉和一个王记锅盔。公交地铁来回转，花了一个半小时搭车，我们又分别进入排队长龙之间，等锅盔，等肥肠粉。
现在的肥肠粉，品牌多，花头多。还有血旺肥肠粉、酸汤肠头粉，等等等等，不一而足。其实好吃的肥肠粉有很多，不信你下楼，尝尝家附近的那碗。
《来成都，一定要嗦碗肥肠粉》文 | 赵欢
在成都，轻轻松松就能吃上一碗肥肠粉，这是老成都近一个世纪以来的慢生活日常。走街串巷，你总能找到一家粉店。然而对于我这个“新成都人”来说，每次看到面前那碗肥肠粉，心里始终保留着初次吃到它的那种满足与新鲜。
我的家乡在川东，小时候只有每逢到成都过暑假时，才有机会吃上肥肠粉。那时候我常常跟着小姨见识这个省会城市的种种稀奇，逛动物园、坐过山车、吃肯德基……当然，最让我忘不了的还是那碗粉。每次到成都，甚至还没到小姨家，她无论如何都会在路边找家小店带着我和姐姐一起吃粉。她一定也馋那口麻辣又弹牙的味道。
那时候的成都还不比今日繁华，市区范围尚未扩展到如此宽广。今天被写字楼占据的地方，其中不少曾是荒凉的马路、田地。路边往往有一些平房，经营着汽修、洗车、水泥沙石生意之类。我吃到的第一碗肥肠粉，就夹在这些店铺之中。
第一次吃到肥肠粉，大抵就是在那样人烟稀少的三环外。记忆中小姨把车一停，我和姐姐跟着下车，坐进逼仄的店里。小姨点餐的固定句式是：“来三碗粉儿，多辣，各加一份儿节子”。接下来可以听到老板手工捶打粉团的声音。很快，汤面红亮、铺着鲜绿芹菜碎和酥黄豆的肥肠粉就上桌。几块肥肠托着白净的节子，好不馋人。我的嘴里早就包满口水，尽管是炎热的夏天，我依然吸溜吸溜几口就嗦完一碗，连汤都要猛喝几口。
从那时候起，肥肠粉不仅是满足我味蕾的信号，也代表这样一种信念：在成都，就有好吃的肥肠粉。
成都肥肠粉，既可作主食，也可以在下午打个幺台。红白汤两种口味，红汤又比白汤卖得俏一些。一碗合格的红汤肥肠粉，苕粉顺滑弹牙、黄豆酥脆、肥肠鲜软入味。偶尔嚼到脆爽的芹菜粒和豆芽，立马就让嘴里的麻、辣、香味之上有了蔬菜的清鲜味。此外，汤面红白分明，要有一层红亮的辣椒油。辣椒油不能太厚，否则腻人；也不要太薄，否则味淡。
成都肥肠粉最大的特色是粉条的选择。同样是用肥肠作浇头，隔壁江油肥肠粉使用细米粉，江西鹰潭肥肠粉又用粗米粉，吃起来各有千秋。而成都肥肠粉，一定要用红薯粉，最好还是现场手打的鲜粉。手工苕粉，是成都肥肠粉柔韧口感的来源。
揉好的红薯粉装进漏瓢，经过人工手打后，瀑布般落入高汤中煮熟、煮至晶莹剔透。捞出后淋上一勺骨汤，放入现切大肠，调入辣椒油、盐、花椒面、葱花、蒜等佐料，撒上芹菜碎跟黄豆，就算一碗基本配置的肥肠粉了。
川渝人喜食动物内脏，能把下水做出花来。火锅必涮的毛肚、黄喉、鸭肠，吃的就是一个爽脆。蹄花面的猪皮Q弹、胶质软糯，猪肝面的猪肝鲜嫩入味，鸡杂面里的鸡胗和鸡肠一起给唇齿做套“马杀鸡”。川菜里肝腰合炒、夫妻肺片成就经典，冒脑花的软嫩口感更是收获一大票忠诚粉丝。
内脏凭借那独有的生物气味和丰富口感，成功打通川渝餐桌，肥肠是其中佼佼者。电视剧《唐肥肠传奇》，讲述的就是一个男子靠处理猪下水而走上企业家道路的故事。现在想来，故事已经忘记，那种垂涎三尺的印象还在，剧里的肥肠香辣诱人，功夫考究，我愿称之为《舌尖上的肥肠》。
食客眼中的肥肠，是典型的“甲之蜜糖，乙之砒霜”。猪大肠味道上头，喜欢的人就好这口，不喜欢的人老远闻到这股气味就要绕道而行。那股味道，既来自脂肪，又来自大肠曾经装过的消化物。对爱吃肥肠的人来说，猪大肠不能洗得太干净。清洗肥肠，要加面粉、盐、醋，不停冲洗，最后在肠衣上留下薄薄一层脂肪，这样洗出来的肥肠经过烹饪加工后才能保留肥肠味。
但是集美食智慧于一身的成都人，哪可能止步于猪大肠呢？于是就有了冒节子。据说冒节子的吃法最早出现在双流白家，现在的肥肠粉店也有遵循了这一吃法。
冒，就是汆煮。节子，是将洗净的猪小肠挽成结。比起猪大肠的重口味，冒节子显得小清新了一些。打过结的小肠，因锁住了更多汁水，于是口感与肥肠大为不同。咬一口弹牙柔软的肠衣，肠衣破开，紧接着，汁水如水气球一般在嘴里炸开，带来脂肪的肥美和骨汤的鲜。
红薯粉，肥肠，冒节子。一碗肥肠粉，并不起眼，像空气一样融进成都生活的日常。提起成都美食，我们很难注意到肥肠粉，但在成都生活，却怎么也离不开它。
白先勇先生谈及故乡时这样说道：“我到桂林，三餐都到处去找米粉吃，一吃三四碗，那是乡愁引起原始性的饥渴，填不饱的。”
我曾在上海工作时也试图吃了几家肥肠粉，尽管我能感觉到老板为了贴近成都味道作出的努力，但味觉始终告诉我：差点东西。具体差什么，又很难去描述。
回到成都后，我仍然会在周末的上午到菜市场口子边，找到那家几米见方的小粉店，找个凳子坐下，点碗红汤肥肠粉，加个冒节子。接下来要做的，就是四处打望，看居民提着新鲜肉菜来来回回，粉店门口的嬢嬢在炉子旁烙锅盔。背后的厨房里，汤锅里升起的白雾挡住师傅的身体，只听得拍打苕粉的声音。等到那碗粉端上桌，再给这碗色红味美的肥肠粉淋上一小圈醋，就可以大口嗦粉了。有时候要个牛肉锅魁，切成四块。两块蘸汤，绵软多汁。两块干吃，椒麻过瘾，酥脆化渣。
大学时曾花一下午时间，跟室友横穿成都市，只为一碗甘记肥肠粉和一个王记锅盔。公交地铁来回转，花了一个半小时搭车，我们又分别进入排队长龙之间，等锅盔，等肥肠粉。
现在的肥肠粉，品牌多，花头多。还有血旺肥肠粉、酸汤肠头粉，等等等等，不一而足。其实好吃的肥肠粉有很多，不信你下楼，尝尝家附近的那碗。
《来成都，一定要嗦碗肥肠粉》文 | 赵欢
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