可能是最绝的巧克力费南雪
大写的服气!或许你们能感受到表面细腻的气孔和截面湿润的组织吗!
(快说能!
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我其实并不很喜欢在黄油烘烤类点心里加大量巧克力,处理不好冷却后容易硬还容易渣。
这款入口很润,冰淇淋一样化口性很好;没打发但舌头一压有像海绵一样的蓬松感,没有黄油点心的厚实,而出乎意料的是它泡打粉加的并没有很夸张,是靠着操作细节和奇奇怪怪的烘烤方式实现的。
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小山进老师诚不欺我!配方来自《小山进的顶级食感巧克力》中的费南雪巧克力。
配方有改动(改动括号里有标。可做24-25个
80g 70%黑巧(原方58.2%黑巧
30g鲜奶
8g黑朗姆酒
240g蛋白
180g三盆糖(原方240g甜菜糖,细砂糖也️
1g盐
200g发酵黄油
72g低筋面粉
56g杏仁粉
32g榛果粉(没有就都用杏仁粉
32g 可可粉
4g 泡打粉
1/巧克力融化,鲜奶煮沸加到巧克力里搅匀,加朗姆酒搅匀
2/蛋白打散,加糖和盐拌至融化,尽量不起泡。
3/小火加热发酵黄油,后期规律搅拌,直到出现澄清透明的金色。
4/将低筋面粉、杏仁粉、榛果粉、可可粉和泡打粉混合过筛。
5/将4加入2里搅拌,不用很匀,看不到干粉即️。
6/将1和3加到5里拌匀后过筛。加入时黄油最好在80°C上下。
7/面糊装裱花袋挤入模具,8、9分满。(不粘性能不好的要提前涂油撒粉防粘)
8/姗胖烤法适用家庭烤箱:烤箱中层上下火230度(我的烤箱最高230度)4min温度不变开热风2min上下火转为130度开烤箱门30s降温关门上下火130度不开热风2min温度不变开热风2min,共计10.5min
9/原方烤法适用部分商用烤箱(烤箱风门不是烤箱门!可以理解成控制烤箱内部压力、空气流动和湿度的,家用烤箱没有)放进上火245°C/下火240°的烤箱里烘烤4分钟,将下火转为最强,并将烤箱风门全开烘烤2.5分钟一,关上烤箱风门并以上火135°C烘烤1以下火130°C的极小火烤2.5分钟一,将烤箱风门全开并烤2.5分钟。前后共计烘烤11.5分钟。
10/出炉脱模,冷却至室温后密封,第二天开始吃。
#joycebakery##烘焙#
大写的服气!或许你们能感受到表面细腻的气孔和截面湿润的组织吗!
(快说能!
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我其实并不很喜欢在黄油烘烤类点心里加大量巧克力,处理不好冷却后容易硬还容易渣。
这款入口很润,冰淇淋一样化口性很好;没打发但舌头一压有像海绵一样的蓬松感,没有黄油点心的厚实,而出乎意料的是它泡打粉加的并没有很夸张,是靠着操作细节和奇奇怪怪的烘烤方式实现的。
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小山进老师诚不欺我!配方来自《小山进的顶级食感巧克力》中的费南雪巧克力。
配方有改动(改动括号里有标。可做24-25个
80g 70%黑巧(原方58.2%黑巧
30g鲜奶
8g黑朗姆酒
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180g三盆糖(原方240g甜菜糖,细砂糖也️
1g盐
200g发酵黄油
72g低筋面粉
56g杏仁粉
32g榛果粉(没有就都用杏仁粉
32g 可可粉
4g 泡打粉
1/巧克力融化,鲜奶煮沸加到巧克力里搅匀,加朗姆酒搅匀
2/蛋白打散,加糖和盐拌至融化,尽量不起泡。
3/小火加热发酵黄油,后期规律搅拌,直到出现澄清透明的金色。
4/将低筋面粉、杏仁粉、榛果粉、可可粉和泡打粉混合过筛。
5/将4加入2里搅拌,不用很匀,看不到干粉即️。
6/将1和3加到5里拌匀后过筛。加入时黄油最好在80°C上下。
7/面糊装裱花袋挤入模具,8、9分满。(不粘性能不好的要提前涂油撒粉防粘)
8/姗胖烤法适用家庭烤箱:烤箱中层上下火230度(我的烤箱最高230度)4min温度不变开热风2min上下火转为130度开烤箱门30s降温关门上下火130度不开热风2min温度不变开热风2min,共计10.5min
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被很多美食博主带货的Pierre Marcolini家族的明星是哪款?
PM小金罐!!
被颜值吸引,你不是第一个
被口味种草,定期复购,你不是最后一个
快来研究下,哪些口味值得种草?
1、经典黑巧克力片
用著名可可豆产区圣多美岛和古巴可可豆拼配制成的黑巧片,可以直接享用,还能用它DIY超好喝的热巧和巧克力甜点
2、黑骑士橙丝巧克力
用PM黑巧包裹的西班牙蜜饯橙条,超适合好友分享,聚会常备
3、小开心牛奶巧克力
超高级的小零嘴!用牛奶巧克力包裹烘烤过的香喷喷的法罗杏仁条。咬一口,个嘣脆,杏仁味!
4、原粒榛果巧克力
超越你以往吃过的所有巧克力榛子巧克力!因为Pierre Marcolini的版本浓墨重彩地运用了巧克力榛子酱的奇妙调配,再用可可粉包裹,苦甜match!不腻的巧克力原来是这种feel!
#pm巧克力##pierremarcolini##圣诞节##PM小金罐#
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