#不可辜负的美食# おいしかったです。东郊也有地道好吃的日料✨ 牛也家烧鸟酒场✨分秒穿越到东京。落座兴庆宫公园南门外，里里外外和风物语满满，直接将我拉回到留学日本时代，道道菜品匠心出品。刺身拼盘能吃到新鲜的各种鱼、甜虾及入口即化的红酒鹅肝；寿喜锅鲜嫩的和牛搭配着各种配菜蘸着温泉蛋吃起来满口香溢。
火焰寿司拼盘不同食材的鱼虾蟹肉与米饭完美结合；鹅肝寿司、烤鸡皮、明太子西葫芦、鸡提灯、烤鳗鱼、碳烤大黄鱼、天妇罗拼盘、煎饺、等都可圈可点。また行きます！
想知道在哪里？咸宁西路55号兴庆宫公园南门外西侧仿古建筑商铺#城市味蕾战##西安美食# https://t.cn/A6CfIcst
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#米兰国际食品展# 【#意大利奶酪# 之旅（二）】2023年5月8日至11日，意大利米兰新国际展览中心(Fiera Milano)再度迎来两年一届的盛会——米兰国际食品展(TUTTOFOOD)。据悉，本届展会有来自西班牙、中国、南非等46个国家及地区的2500多家参展商。TUTTOFOOD是一个国际舞台，不仅以优质的意大利产品为特色，而且还展示了世界上最好的国际产品，并首次在展馆中展示了最好的IGP(受保护的地理标志-PGI)和DOP(受保护的原产地名称-PDO)。
“赏味欧陆Discover the Shapes of Taste-Made in Europe)”是由欧盟联合资助，意大利牛奶和奶制品协会管理和执行的一项旨在提高中国对欧洲乳制品认知的信息推广活动。
阿索莱特(Assolatte)是一个私人工业协会，成立于1945年，作为国家机构负责代表和保护意大利乳制品行业的经济和贸易利益。牛奶加工部门是在意大利农产品行业中的领袖，营业额超162亿欧元，全行业员工超10万名，也是国际舞台上无可争议的主角。意大利产量的40%进行牛奶出口，出口额几乎达30亿欧元。在75年的发展历史中，阿索莱特(Assolatte)协会的会员单位数量逐步增长。截止目前，会员总数达230家，总营业额在国家全行业占比超80%。会员单位覆盖范围大：从小行业公司到大国际公司，行业全品、副产品一网打尽。所有加工、改造、包装和牛奶衍生产品的公司，以及从事奶酪催熟的公司，都可作为普通会员加入阿索莱特(Assolatte)协会。
在意大利牛奶和奶制品协会的安排下，通过在TUTTOFOOD食品展上走访Granarolo、Brazzale、Francia Lattichini、Monti Trentini、Igor、Defendi等多家意大利奶酪生厂商，以及参观访问Ambrosi的总部观看奶酪生产和固化过程，在Grana Padano Consortium会议室聆听该联盟负责人对当地特有奶酪的详细介绍，使我们对意大利奶酪有了全面的认识，下面分享给大家。
首先了解一下奶酪的制作方法：
牛奶的准备(Milk preparation)：包括牛奶凝结前的所有操作，这些操作涉及准备在锅炉中加工的牛奶。
牛奶凝结(Milk coagulation)：可使用两种不同方法使乳蛋白不稳定，一种通过凝乳酶或其替代品的酶促作用，另一种通过酸化。
脱水(Syneresis)：包含了使凝乳达到正确状态的所有操作。例如凝乳的烹饪，以及其挤压和拉丝。
熟成(Ripening)：在这个阶段，我们见证了凝乳变成真正的奶酪。
包装(Packaging)：奶酪包装的主要目的是保证在从生产结束到消费者手上的整个过程中，它们免受外部因素的影响。
其次了解一下意大利奶酪的产区、特点、分类、营养及应用。
哥瑞纳帕达诺奶酪(Grana Padano cheese)
产区：伦巴第大区-帕达诺(Lombardy-Padano)
哥瑞纳帕达诺奶酪(Grenache Padano cheese)属于硬奶酪和熟奶酪，成熟时间延长，可持续超过24个月。大约在1135年，在padano平原，本笃会僧侣们发明了一种独特的食物，他们利用多余的牛奶生产出一种美味奶酪，因其“颗粒状”的结构而自然地被称为“Grana”奶酪(意文，即颗粒状的意思)，于是诞生了具有独特味道的哥瑞纳帕达诺奶酪(Grenache Padano cheese)。哥瑞纳帕达诺奶酪(Grenache Padano cheese)的基本原料是生牛奶，通过去除表面部分脱脂的奶油制成。根据保持近千年不变的原始配方，只使用在生产规范中指定的生产区域内所产的半脱脂牛奶，经过一个精确的熟化过程，使其拥有独特香味。
哥瑞纳帕达诺奶酪的分类：经过九个月的熟化后，哥瑞纳-帕达诺(Grana Padano DOP)奶酪度过了熟化期的最短期限，已经可以品尝了。经过16个月的熟化后，哥瑞纳-帕达诺(Grana Padano)奶酪的特点更加明显和持续，但口味还不至于过分浓郁。经过超过20个月的熟化期和进一步的检查后，哥瑞纳-帕达诺(Grana Padano DOP)奶酪口味最为强烈，香气丰富，口味复杂多样，是餐桌上出色的主角。
哥瑞纳帕达诺(Grana Padano)奶酪的益处：哥瑞纳帕达诺(Grana Padano)奶酪在长期熟化过程中，牛奶中的糖分会自然消失，可以让那些患有乳糖不耐症的人们可以放心食用。50克的哥瑞纳帕达诺(Grana Padano)奶酪能够提供一个成人一天所需的钙的约60%，而胆固醇的平均含量只有约50毫克。相同分量的哥瑞纳帕达诺(Grana Padano)奶酪含有足够的维生素B12，能提供一个成年人一天所需量的约75%。
帕马森雷加诺奶酪(Parmigiano Reggiano)
产区：伦巴第一帕尔马、雷焦艾米利亚(Lombardy-Parma，Reggio Emilia)
帕马森雷加诺(Parmigiano Reggiano)奶酪属于硬质干酪，成熟期18-36个月。1955年，帕马森雷加诺奶酪同业公会(Consorzio del Formaggio parmigiano-Reggiano)开始对“帕马森雷加诺奶酪”这个名字以及后来的“帕马森奶酪”(Parmesan)进行保护，并具体规定它只能在艾米利亚罗马涅大区的摩德纳(Modena)、帕尔马(Parma)、雷焦艾米利亚(Reggio Emilia)和博洛尼亚等省份，以及伦巴第大区的曼托瓦省(Mantova)进行生产，在此地区的牧场内哺育的牛必须按照严格的饲养方式。有383家乳品场在制作帕马森雷加诺奶酪，每年的产量约一千万块。每制作一块84磅(38千克)的圆桶形奶酪需要耗费惊人的145加仑(550升)牛奶，而每一块奶酪都要符合同业公会的严格规定。
帕马森雷加诺(Parmigiano Reggiano)奶酪级别分类：质量控制确定了三种奶酪类别：“去皮”、一般和中级。
帕马森雷加诺(Parmigiano Reggiano)奶酪营养价值：帕马森干酪是一种100%纯天然的奶酪，含有30%的水分和70%的营养物质。一份25克帕马森干酪占一个成年人钙需求量的36%和磷需求量的24%，大部分的能量成分是蛋白质(每100克产品有32克蛋白质)。帕马森干酪不含乳糖，没有乳糖是传统帕马森干酪生产过程的自然结果。
帕马森雷加诺(Parmigiano Reggiano)奶酪的应用：帕马森雷加诺(Parmigiano Reggiano)奶酪不会让人有发酸或乏味的感觉,，充满甘甜的果香;味道浓重醇厚且咸味适中。它的质地松脆易碎，即使很小的一块也会使人回味无穷。帕马森雷加诺(Parmigiano Reggiano)奶酪可直接食用，醇厚浓郁的味道使它非常适合搭配清新的白葡萄酒、精力充沛的红酒，甚至是餐后甜酒。在烹饪方面，它可能是世界上用途最多样的奶酪，加热溶解后可以用来制作面包、酱汁、汤、沙拉、披萨还有意大利面。
戈贡佐拉奶酪(Gorgonzola)
产区：伦巴第(Lombardy)
戈贡佐拉(Gorgonzola)奶酪是一种柔软的未煮熟的奶酪，具有辛辣的味道和柔软的奶油质地。戈贡佐拉(Gorgonzola)奶酪具有明确的地理区域，在欧洲被公认为PDO。戈贡佐拉(Gorgonzola)奶酪的内部结构将会随着时间的推移而演变，遵循消费者不同的口味取向，从白垩质般的稠度，伴随着明显的辛辣味道，到柔软、奶油般的稠度，伴有甜味并略带典型霉菌的作用。
戈贡佐拉(Gorgonzola)奶酪的应用：冷盘：戈贡佐拉(Gorgonzola)奶酪对于任何奶酪拼盘来说都是必不可少的组成部分。熟食：将少许戈贡佐拉(Gorgonzola)奶酪放入意大利面、汤或酱汁中搅拌，便可诞生许多经典菜肴。与酒水搭配：可以用茶色或晚装瓶年份(LBV)波特酒来搭配戈贡佐拉(Gorgonzola)奶酪，甜型或干型的雷司令葡萄酒也可以与奶酪构成完美的组合。
马斯卡彭奶酪(Mascarpone)
产区：伦巴第(Lombardy)
马斯卡彭(Mascarpone)属于鲜奶酪，来自意大利伦巴第地区的奶酪，起源于12世纪，在当时因为受到拿破仑所喜爱而闻名。马斯卡彭(Mascarpone)是一款新鲜、柔软和可涂抹的奶酪，由稀奶油制作而成，制作过程中可能还会加入牛奶。其特点是脂肪含量非常高，从60%到75%不等，拥有奶油般的外观，柔软，紧凑和可涂抹的一致性。
马斯卡彭(Mascarpone)奶酪的应用：马斯卡彭(Mascarpone)奶酪是制作芝士蛋糕、提拉米苏等甜点的必不可少的原料。马斯卡彭(Mascarpone)通常与咖啡或可可混合，也可用于美味菜肴或用于披萨上;提拉米苏(Tiramisu)以马斯卡彭(Mascarpone)芝士作为主要材料，以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕泡在咖啡中，最后撒上可可粉，是最为最经典的意大利甜点;放在披萨上，可以提升披萨的口感与风味。
马苏里拉奶酪(Mozzarella)
产区：意大利(Italy)
马苏里拉(Mozzarella)奶酪是一种新鲜、柔软、拉伸的凝乳奶酪，适用于用巴氏杀菌牛奶生产的新鲜拉伸凝乳干酪。制作马苏里拉(Mozzarella)奶酪的古老传统可以追溯到公元前4世纪，在1570年文艺复兴时期著名厨师巴托洛梅奥·斯卡皮(Bartolomeo Scappi)的一本烹饪书中首次正式提到了它的名字。
马苏里拉(Mozzarella)可以通过浸泡在盐水中、拉伸过程中加盐来添加盐分。使用环保包装是必不可少的。
布拉塔奶酪(Burrata)
产区：阿普利亚(Aptria)
布拉塔(Burrata)奶酪属于鲜奶酪。起源于意大利阿普利亚地区的布拉塔(Burrata)奶酪，在意大利语中译为“黄油”，是一种用牛奶制成的拉伸奶酪，由奶油和奶酪结合而成。外面的薄皮是由水牛和/或牛乳马苏里拉制成的意大利面丝状奶酪，而里面则是一种软软的、筋道的混合凝乳的新鲜奶油。切割时，布拉塔(Burrata)奶酪有一种填充物，由奶油和拉伸凝乳制成，用手磨碎(stracciata)。术语“stracciatella”来源于这种填充物的加工方法。
布拉塔(Burrata)奶酪的应用：布拉塔(Burrata)奶酪被切开时，内部细腻的奶油流出，奶香四溢，具有丝滑如同黄油般的甜美口感。番茄铺底，放一些新鲜罗勒叶和优质特级初榨橄榄油，然后直接放入布拉塔(Burrata)奶酪，并在表面撒上些许盐、胡椒，淋上橄榄油。也用在披萨、意大利面、煨饭、浓汤、甜点等美食的烹调之中。
坎帕尼亚水牛马苏里拉奶酪(Mozzarella di Bufala Campana)
产区：坎帕尼亚(Campania)
水牛奶马苏里拉(Mozzarella di bufala)奶酪属于鲜奶酪。水牛马苏里拉(Mozzarella di bufala)芝士是意大利的国民奶酪，主要产自意大利南部坎帕尼亚(Campania)，当地的水牛奶品质极好，营养价值极高，受到欧盟原产地名称保护制度(DOP)认证的。制作水牛奶马苏里拉(Mozzarella di bufala)芝士的工序非常繁琐，其中有一项非常特殊的工序——热烫拉伸(意大利语中称为“Filatura”)，整个制作过程非常考验制作者的手劲和忍耐力。Mozzalle在意大利语中就是“切断”的意思，马苏里拉(Mozzarella)芝士的名字也因此而来的。
水牛奶马苏里拉(Mozzarella di bufala)奶酪的分类：用水牛奶制成的拉伸凝乳干酪除了圆形外，允许的其他形状典型的生产区域，如“Bocconcini”“TRECCE”“Perline”“Ciliegine”和“Nodini”，如果它来自相对生产区域，可以用“Piana del Sele”“Piana del volturno”“Aversana”或“Pontina”标记。
水牛奶马苏里拉(Mozzarella di bufala)奶酪的应用：水牛奶马苏里拉(Mozzarella di bufala)奶酪有一种温和但略带酸味的味道，与各种意大利巴斯蒂菜肴搭配很好，其作用并不只是为一道菜肴增加味道，而是为其带来质感。可放在披萨上增加披萨风味;放在由橄榄油、意大利香醋(Balsamic Vinegar)在晒干番茄和罗勒做成的沙拉中。
佩克利诺罗马绵羊奶酪(Pecorino Romano)
产区：托斯卡纳(Tuscany)大区，撒丁岛(Sardinia)
佩克利诺罗马(Pecorino Romano)绵羊奶酪属于硬质干酪，佐餐奶酪的熟成时间为150/180天，磨碎奶酪的熟成时间长达8个月。佩克利诺罗马(Pecorino Romano)绵羊奶酪是一种又硬又咸的意大利奶酪，完全由绵羊奶制成，这一乳制品特色突出其强烈的味道，以美味的味道为特点。佩克利诺罗马(Pecorino Romano)绵羊奶酪的起源可以追溯到罗马帝国，古罗密斯的一位农业作家在公元前227年首次描述了奶酪的加工方法，之后这个著名奶酪的生产方法传到了邻近的意大利撒丁岛，而“pecorino”这个名字在意大利语中是“绵羊”的意思。
佩克利诺罗马(Pecorino Romano)绵羊奶酪的特点：1.易吸收，不过敏。绵羊奶中的乳蛋白与脂肪球的颗粒更小，更易吸收，任何年龄段的人喝绵羊奶基本无过敏。2.乳钙高，不发胖。绵羊奶的乳钙含量很高，含钙量是牛奶的1.5倍，且更易吸收。富含中链脂肪酸，吸收以后很难形成脂肪。3.提高免疫力，少生病。绵羊奶里含有EGF保护因子，有助于提升人体呼吸道免疫系统及自身抵抗力。天然维生素C含量则是牛奶的4倍以上，有效减少感冒症状的发生。（墨菲）
“赏味欧陆Discover the Shapes of Taste-Made in Europe)”是由欧盟联合资助，意大利牛奶和奶制品协会管理和执行的一项旨在提高中国对欧洲乳制品认知的信息推广活动。
阿索莱特(Assolatte)是一个私人工业协会，成立于1945年，作为国家机构负责代表和保护意大利乳制品行业的经济和贸易利益。牛奶加工部门是在意大利农产品行业中的领袖，营业额超162亿欧元，全行业员工超10万名，也是国际舞台上无可争议的主角。意大利产量的40%进行牛奶出口，出口额几乎达30亿欧元。在75年的发展历史中，阿索莱特(Assolatte)协会的会员单位数量逐步增长。截止目前，会员总数达230家，总营业额在国家全行业占比超80%。会员单位覆盖范围大：从小行业公司到大国际公司，行业全品、副产品一网打尽。所有加工、改造、包装和牛奶衍生产品的公司，以及从事奶酪催熟的公司，都可作为普通会员加入阿索莱特(Assolatte)协会。
在意大利牛奶和奶制品协会的安排下，通过在TUTTOFOOD食品展上走访Granarolo、Brazzale、Francia Lattichini、Monti Trentini、Igor、Defendi等多家意大利奶酪生厂商，以及参观访问Ambrosi的总部观看奶酪生产和固化过程，在Grana Padano Consortium会议室聆听该联盟负责人对当地特有奶酪的详细介绍，使我们对意大利奶酪有了全面的认识，下面分享给大家。
首先了解一下奶酪的制作方法：
牛奶的准备(Milk preparation)：包括牛奶凝结前的所有操作，这些操作涉及准备在锅炉中加工的牛奶。
牛奶凝结(Milk coagulation)：可使用两种不同方法使乳蛋白不稳定，一种通过凝乳酶或其替代品的酶促作用，另一种通过酸化。
脱水(Syneresis)：包含了使凝乳达到正确状态的所有操作。例如凝乳的烹饪，以及其挤压和拉丝。
熟成(Ripening)：在这个阶段，我们见证了凝乳变成真正的奶酪。
包装(Packaging)：奶酪包装的主要目的是保证在从生产结束到消费者手上的整个过程中，它们免受外部因素的影响。
其次了解一下意大利奶酪的产区、特点、分类、营养及应用。
哥瑞纳帕达诺奶酪(Grana Padano cheese)
产区：伦巴第大区-帕达诺(Lombardy-Padano)
哥瑞纳帕达诺奶酪(Grenache Padano cheese)属于硬奶酪和熟奶酪，成熟时间延长，可持续超过24个月。大约在1135年，在padano平原，本笃会僧侣们发明了一种独特的食物，他们利用多余的牛奶生产出一种美味奶酪，因其“颗粒状”的结构而自然地被称为“Grana”奶酪(意文，即颗粒状的意思)，于是诞生了具有独特味道的哥瑞纳帕达诺奶酪(Grenache Padano cheese)。哥瑞纳帕达诺奶酪(Grenache Padano cheese)的基本原料是生牛奶，通过去除表面部分脱脂的奶油制成。根据保持近千年不变的原始配方，只使用在生产规范中指定的生产区域内所产的半脱脂牛奶，经过一个精确的熟化过程，使其拥有独特香味。
哥瑞纳帕达诺奶酪的分类：经过九个月的熟化后，哥瑞纳-帕达诺(Grana Padano DOP)奶酪度过了熟化期的最短期限，已经可以品尝了。经过16个月的熟化后，哥瑞纳-帕达诺(Grana Padano)奶酪的特点更加明显和持续，但口味还不至于过分浓郁。经过超过20个月的熟化期和进一步的检查后，哥瑞纳-帕达诺(Grana Padano DOP)奶酪口味最为强烈，香气丰富，口味复杂多样，是餐桌上出色的主角。
哥瑞纳帕达诺(Grana Padano)奶酪的益处：哥瑞纳帕达诺(Grana Padano)奶酪在长期熟化过程中，牛奶中的糖分会自然消失，可以让那些患有乳糖不耐症的人们可以放心食用。50克的哥瑞纳帕达诺(Grana Padano)奶酪能够提供一个成人一天所需的钙的约60%，而胆固醇的平均含量只有约50毫克。相同分量的哥瑞纳帕达诺(Grana Padano)奶酪含有足够的维生素B12，能提供一个成年人一天所需量的约75%。
帕马森雷加诺奶酪(Parmigiano Reggiano)
产区：伦巴第一帕尔马、雷焦艾米利亚(Lombardy-Parma，Reggio Emilia)
帕马森雷加诺(Parmigiano Reggiano)奶酪属于硬质干酪，成熟期18-36个月。1955年，帕马森雷加诺奶酪同业公会(Consorzio del Formaggio parmigiano-Reggiano)开始对“帕马森雷加诺奶酪”这个名字以及后来的“帕马森奶酪”(Parmesan)进行保护，并具体规定它只能在艾米利亚罗马涅大区的摩德纳(Modena)、帕尔马(Parma)、雷焦艾米利亚(Reggio Emilia)和博洛尼亚等省份，以及伦巴第大区的曼托瓦省(Mantova)进行生产，在此地区的牧场内哺育的牛必须按照严格的饲养方式。有383家乳品场在制作帕马森雷加诺奶酪，每年的产量约一千万块。每制作一块84磅(38千克)的圆桶形奶酪需要耗费惊人的145加仑(550升)牛奶，而每一块奶酪都要符合同业公会的严格规定。
帕马森雷加诺(Parmigiano Reggiano)奶酪级别分类：质量控制确定了三种奶酪类别：“去皮”、一般和中级。
帕马森雷加诺(Parmigiano Reggiano)奶酪营养价值：帕马森干酪是一种100%纯天然的奶酪，含有30%的水分和70%的营养物质。一份25克帕马森干酪占一个成年人钙需求量的36%和磷需求量的24%，大部分的能量成分是蛋白质(每100克产品有32克蛋白质)。帕马森干酪不含乳糖，没有乳糖是传统帕马森干酪生产过程的自然结果。
帕马森雷加诺(Parmigiano Reggiano)奶酪的应用：帕马森雷加诺(Parmigiano Reggiano)奶酪不会让人有发酸或乏味的感觉,，充满甘甜的果香;味道浓重醇厚且咸味适中。它的质地松脆易碎，即使很小的一块也会使人回味无穷。帕马森雷加诺(Parmigiano Reggiano)奶酪可直接食用，醇厚浓郁的味道使它非常适合搭配清新的白葡萄酒、精力充沛的红酒，甚至是餐后甜酒。在烹饪方面，它可能是世界上用途最多样的奶酪，加热溶解后可以用来制作面包、酱汁、汤、沙拉、披萨还有意大利面。
戈贡佐拉奶酪(Gorgonzola)
产区：伦巴第(Lombardy)
戈贡佐拉(Gorgonzola)奶酪是一种柔软的未煮熟的奶酪，具有辛辣的味道和柔软的奶油质地。戈贡佐拉(Gorgonzola)奶酪具有明确的地理区域，在欧洲被公认为PDO。戈贡佐拉(Gorgonzola)奶酪的内部结构将会随着时间的推移而演变，遵循消费者不同的口味取向，从白垩质般的稠度，伴随着明显的辛辣味道，到柔软、奶油般的稠度，伴有甜味并略带典型霉菌的作用。
戈贡佐拉(Gorgonzola)奶酪的应用：冷盘：戈贡佐拉(Gorgonzola)奶酪对于任何奶酪拼盘来说都是必不可少的组成部分。熟食：将少许戈贡佐拉(Gorgonzola)奶酪放入意大利面、汤或酱汁中搅拌，便可诞生许多经典菜肴。与酒水搭配：可以用茶色或晚装瓶年份(LBV)波特酒来搭配戈贡佐拉(Gorgonzola)奶酪，甜型或干型的雷司令葡萄酒也可以与奶酪构成完美的组合。
马斯卡彭奶酪(Mascarpone)
产区：伦巴第(Lombardy)
马斯卡彭(Mascarpone)属于鲜奶酪，来自意大利伦巴第地区的奶酪，起源于12世纪，在当时因为受到拿破仑所喜爱而闻名。马斯卡彭(Mascarpone)是一款新鲜、柔软和可涂抹的奶酪，由稀奶油制作而成，制作过程中可能还会加入牛奶。其特点是脂肪含量非常高，从60%到75%不等，拥有奶油般的外观，柔软，紧凑和可涂抹的一致性。
马斯卡彭(Mascarpone)奶酪的应用：马斯卡彭(Mascarpone)奶酪是制作芝士蛋糕、提拉米苏等甜点的必不可少的原料。马斯卡彭(Mascarpone)通常与咖啡或可可混合，也可用于美味菜肴或用于披萨上;提拉米苏(Tiramisu)以马斯卡彭(Mascarpone)芝士作为主要材料，以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕泡在咖啡中，最后撒上可可粉，是最为最经典的意大利甜点;放在披萨上，可以提升披萨的口感与风味。
马苏里拉奶酪(Mozzarella)
产区：意大利(Italy)
马苏里拉(Mozzarella)奶酪是一种新鲜、柔软、拉伸的凝乳奶酪，适用于用巴氏杀菌牛奶生产的新鲜拉伸凝乳干酪。制作马苏里拉(Mozzarella)奶酪的古老传统可以追溯到公元前4世纪，在1570年文艺复兴时期著名厨师巴托洛梅奥·斯卡皮(Bartolomeo Scappi)的一本烹饪书中首次正式提到了它的名字。
马苏里拉(Mozzarella)可以通过浸泡在盐水中、拉伸过程中加盐来添加盐分。使用环保包装是必不可少的。
布拉塔奶酪(Burrata)
产区：阿普利亚(Aptria)
布拉塔(Burrata)奶酪属于鲜奶酪。起源于意大利阿普利亚地区的布拉塔(Burrata)奶酪，在意大利语中译为“黄油”，是一种用牛奶制成的拉伸奶酪，由奶油和奶酪结合而成。外面的薄皮是由水牛和/或牛乳马苏里拉制成的意大利面丝状奶酪，而里面则是一种软软的、筋道的混合凝乳的新鲜奶油。切割时，布拉塔(Burrata)奶酪有一种填充物，由奶油和拉伸凝乳制成，用手磨碎(stracciata)。术语“stracciatella”来源于这种填充物的加工方法。
布拉塔(Burrata)奶酪的应用：布拉塔(Burrata)奶酪被切开时，内部细腻的奶油流出，奶香四溢，具有丝滑如同黄油般的甜美口感。番茄铺底，放一些新鲜罗勒叶和优质特级初榨橄榄油，然后直接放入布拉塔(Burrata)奶酪，并在表面撒上些许盐、胡椒，淋上橄榄油。也用在披萨、意大利面、煨饭、浓汤、甜点等美食的烹调之中。
坎帕尼亚水牛马苏里拉奶酪(Mozzarella di Bufala Campana)
产区：坎帕尼亚(Campania)
水牛奶马苏里拉(Mozzarella di bufala)奶酪属于鲜奶酪。水牛马苏里拉(Mozzarella di bufala)芝士是意大利的国民奶酪，主要产自意大利南部坎帕尼亚(Campania)，当地的水牛奶品质极好，营养价值极高，受到欧盟原产地名称保护制度(DOP)认证的。制作水牛奶马苏里拉(Mozzarella di bufala)芝士的工序非常繁琐，其中有一项非常特殊的工序——热烫拉伸(意大利语中称为“Filatura”)，整个制作过程非常考验制作者的手劲和忍耐力。Mozzalle在意大利语中就是“切断”的意思，马苏里拉(Mozzarella)芝士的名字也因此而来的。
水牛奶马苏里拉(Mozzarella di bufala)奶酪的分类：用水牛奶制成的拉伸凝乳干酪除了圆形外，允许的其他形状典型的生产区域，如“Bocconcini”“TRECCE”“Perline”“Ciliegine”和“Nodini”，如果它来自相对生产区域，可以用“Piana del Sele”“Piana del volturno”“Aversana”或“Pontina”标记。
水牛奶马苏里拉(Mozzarella di bufala)奶酪的应用：水牛奶马苏里拉(Mozzarella di bufala)奶酪有一种温和但略带酸味的味道，与各种意大利巴斯蒂菜肴搭配很好，其作用并不只是为一道菜肴增加味道，而是为其带来质感。可放在披萨上增加披萨风味;放在由橄榄油、意大利香醋(Balsamic Vinegar)在晒干番茄和罗勒做成的沙拉中。
佩克利诺罗马绵羊奶酪(Pecorino Romano)
产区：托斯卡纳(Tuscany)大区，撒丁岛(Sardinia)
佩克利诺罗马(Pecorino Romano)绵羊奶酪属于硬质干酪，佐餐奶酪的熟成时间为150/180天，磨碎奶酪的熟成时间长达8个月。佩克利诺罗马(Pecorino Romano)绵羊奶酪是一种又硬又咸的意大利奶酪，完全由绵羊奶制成，这一乳制品特色突出其强烈的味道，以美味的味道为特点。佩克利诺罗马(Pecorino Romano)绵羊奶酪的起源可以追溯到罗马帝国，古罗密斯的一位农业作家在公元前227年首次描述了奶酪的加工方法，之后这个著名奶酪的生产方法传到了邻近的意大利撒丁岛，而“pecorino”这个名字在意大利语中是“绵羊”的意思。
佩克利诺罗马(Pecorino Romano)绵羊奶酪的特点：1.易吸收，不过敏。绵羊奶中的乳蛋白与脂肪球的颗粒更小，更易吸收，任何年龄段的人喝绵羊奶基本无过敏。2.乳钙高，不发胖。绵羊奶的乳钙含量很高，含钙量是牛奶的1.5倍，且更易吸收。富含中链脂肪酸，吸收以后很难形成脂肪。3.提高免疫力，少生病。绵羊奶里含有EGF保护因子，有助于提升人体呼吸道免疫系统及自身抵抗力。天然维生素C含量则是牛奶的4倍以上，有效减少感冒症状的发生。（墨菲）
狂刷无力效法的美食博主的同时，自己的蛋糕也要好好做。开发磅蛋糕的新款——杏仁白兰地燕麦少油版磅蛋糕。其实，就磅蛋糕的原始比例而言，此处油和糖都尽量少，或许严格来说已不在此种类之中了。不过，口感调节得还不算偏离。蛋糕以樱桃白兰地调味，中间的夹层是杏仁磨碎混合白兰地与砂糖。
味道没有偏离先前的预期，可下次倒入蛋糕模的时候，底部不用放那么多。中午炒的（极）少油版茄子，配合鸡丝拌炒洋葱，再放番茄，用自制面包卷了。昨天的红酒还剩一点，搭配完美。吃的时候，想起小时候某著名面包房虽然也有本土化痕迹，却到底还是相对典型的法式。未料，在国内港风情节退潮的背景下，那家店的面包口味倒是完全离开欧式而拥抱港台风。
如今，不时见到“港风审美”的话题又回来了，不知那家店的味道又有了什么变化。但自从我发现面包机做出来的法式面包都比它的产品正宗的时候，就坚定地和那家店告别了。
味道没有偏离先前的预期，可下次倒入蛋糕模的时候，底部不用放那么多。中午炒的（极）少油版茄子，配合鸡丝拌炒洋葱，再放番茄，用自制面包卷了。昨天的红酒还剩一点，搭配完美。吃的时候，想起小时候某著名面包房虽然也有本土化痕迹，却到底还是相对典型的法式。未料，在国内港风情节退潮的背景下，那家店的面包口味倒是完全离开欧式而拥抱港台风。
如今，不时见到“港风审美”的话题又回来了，不知那家店的味道又有了什么变化。但自从我发现面包机做出来的法式面包都比它的产品正宗的时候，就坚定地和那家店告别了。
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