2015年，我从约翰内斯堡回国，经香港转机，登机之后，旁边坐了一个外国大叔，我便和他聊起来。
大叔是墨西哥裔美国人，娶了个上海媳妇，可爱的混血女儿刚刚一岁。
大叔兴奋不已，一路给我炫耀宝贝闺女的照片，还扬言说，女儿长大了也不能谈恋爱，每天晚上要宵禁，30岁之前不能结婚云云。
我震惊之余，不忘拽英语。想起当时一个自认为很高大上的词儿“impose”，就用impose造了个句，说” You can’t impose your values on your daughter.”（你不能把自己的价值观强加到孩子身上）
他说了一句，”Your English is very good.”我还为此沾沾自喜了半天。
两个多小时的航班飞完的时候，大叔跟我说，自己在上海经营一家墨西哥餐厅，有机会要去尝一尝，他来请客。
我说，好。
8年以后，我终于来到了上海一家叫Cantina Agave的餐厅。
我：女儿呢？Curfew（宵禁呢）？
Wolf：对，8：30准时上床。
我：你对她的要求还是30岁不结婚嘛？
Wolf：34！
我：我快替她达成指标了。
Wolf：Good girl，以后常回来，这就是你的家。
我：I promise you I will visit more often than the past 8 years. （我保证以后比前八年来的勤点儿）
大叔是墨西哥裔美国人，娶了个上海媳妇，可爱的混血女儿刚刚一岁。
大叔兴奋不已，一路给我炫耀宝贝闺女的照片，还扬言说，女儿长大了也不能谈恋爱，每天晚上要宵禁，30岁之前不能结婚云云。
我震惊之余，不忘拽英语。想起当时一个自认为很高大上的词儿“impose”，就用impose造了个句，说” You can’t impose your values on your daughter.”（你不能把自己的价值观强加到孩子身上）
他说了一句，”Your English is very good.”我还为此沾沾自喜了半天。
两个多小时的航班飞完的时候，大叔跟我说，自己在上海经营一家墨西哥餐厅，有机会要去尝一尝，他来请客。
我说，好。
8年以后，我终于来到了上海一家叫Cantina Agave的餐厅。
我：女儿呢？Curfew（宵禁呢）？
Wolf：对，8：30准时上床。
我：你对她的要求还是30岁不结婚嘛？
Wolf：34！
我：我快替她达成指标了。
Wolf：Good girl，以后常回来，这就是你的家。
我：I promise you I will visit more often than the past 8 years. （我保证以后比前八年来的勤点儿）
bareorganicssuperfoods
Agave Inulin:一种天然的甜味剂和超级纤维对健康有很大益处!
Agave Inulin是一种碳水化合物和一种天然甜味剂,味道清洁、温和甜味,使其成为精制糖的绝佳替代品。 它对糖的影响低,益生元含量高,使其适合那些有血糖敏感性和肠胃问题的人。
菊粉对人体有几种益处。 因此,它被认为是比乌龟花蜜更健康。 除了低升糖指数,其他主要好处是:作为身体的益生元:菊粉是生活在我们消化道内的健康细菌的丰富纤维来源。
BareOrganics椰子奶粉来自新鲜的有机椰子。 简单加水,它很容易变成椰奶或椰奶油。 这是一种美味的、持久的奶制品,非常适合素食者或那些乳糖不耐症的人。 它是一种很棒的咖啡奶油,可以用在最喜欢的甜点食谱中,需要椰子口味!
椰子糖是一种植物性、天然甜味剂!
椰子糖,有时称为椰子棕榈糖,来自椰子棕榈树的汁液——不是椰子!
收割者通过切入树的花蕾茎来获取椰子棕榈汁。 生产者将树液与水混合,煮成糖浆,让它干燥和结晶。 然后,他们将干汁分开,创造出类似普通餐桌或甘蔗糖的糖颗粒。
椰子糖是许多素食者饮食中受欢迎的甜味剂,因为它是植物性和最少加工的。
#有机##好物推荐##超级食品##咖啡[超话]#
Agave Inulin:一种天然的甜味剂和超级纤维对健康有很大益处!
Agave Inulin是一种碳水化合物和一种天然甜味剂,味道清洁、温和甜味,使其成为精制糖的绝佳替代品。 它对糖的影响低,益生元含量高,使其适合那些有血糖敏感性和肠胃问题的人。
菊粉对人体有几种益处。 因此,它被认为是比乌龟花蜜更健康。 除了低升糖指数,其他主要好处是:作为身体的益生元:菊粉是生活在我们消化道内的健康细菌的丰富纤维来源。
BareOrganics椰子奶粉来自新鲜的有机椰子。 简单加水,它很容易变成椰奶或椰奶油。 这是一种美味的、持久的奶制品,非常适合素食者或那些乳糖不耐症的人。 它是一种很棒的咖啡奶油,可以用在最喜欢的甜点食谱中,需要椰子口味!
椰子糖是一种植物性、天然甜味剂!
椰子糖,有时称为椰子棕榈糖,来自椰子棕榈树的汁液——不是椰子!
收割者通过切入树的花蕾茎来获取椰子棕榈汁。 生产者将树液与水混合,煮成糖浆,让它干燥和结晶。 然后,他们将干汁分开,创造出类似普通餐桌或甘蔗糖的糖颗粒。
椰子糖是许多素食者饮食中受欢迎的甜味剂,因为它是植物性和最少加工的。
#有机##好物推荐##超级食品##咖啡[超话]#
龙舌兰酒——Tequila（特其拉）
特其拉作为墨西哥的国酒，更是龙舌兰大家庭中的一员，特其拉的生产有着严格规定，本文来介绍Tequila（特其拉）的生产酿造及其法律规定。
⏩蓝色龙舌兰（Blue Agave）
有纪录的龙舌兰属植物超过二百种，但法律规定只有蓝色龙舌兰（Blue Agave）能被用来制造特其拉。
蓝色龙舌兰是龙舌兰中的特级品，原生地是哈利斯科州特其拉村，蓝色龙舌兰一般生长在海拔2000多米高的死火山山坡上，最好是朝东，以贫瘠的红土为好。
现在大多已经是人工栽培，4—6岁时从母株上取下幼枝移栽到地里，10—12年植株完全成熟，每亩可种植1000—2000株。
期间基本上不用灌溉，依赖于每个雨季的自然降水。在特其拉整个地区有5万亩土地用来种植龙舌兰，共有1亿株，作为几十个酒厂的原料。
因糖分含量高，利于在蒸馏过程中提取酒精，其汁液Aguamiel（意为蜂蜜水），因此极受蒸馏厂青睐。
⏩生产酿造
如今多数大型公司酿造特其拉都已舍弃传统方式，改用现代化、生产线式的制程来生产。
实际上，市面上多数特其拉都不是用百分之百蓝色龙舌兰制造的。
特其拉因为美国走向世界，销量增加，墨西哥为了维持龙舌兰酒的品质，在原料及加工工艺上做出严格要求。
第一，利用砂糖获得酒精浓度时砂糖的用量只能在50%以下。
第二，为加快发酵添加砂糖的分量也不能超过30%。
第三，蒸馏时不可留取酒精浓度在55%以上的蒸馏液。
龙舌兰仍然是以人工采摘和处理，送入烤炉慢慢蒸烤长达4天之久，以便软化厚实的龙舌兰心。
高度商业化的结果不但缩短制程，且降低了劳力密集度。
大型蒸气高压锅取代了传统石窑，更快产出成果(有时只要烹煮约6小时)。
然而许多坚持传统工艺的生产者深信，萃取珍贵的糖分需要慢慢来，加快过程会让苦味渗入发酵的龙舌兰液（mosto）中。
软化的龙舌兰心接着会经过轮状石磨的碾压并切碎后，将碾出的龙舌兰汁和残渣纤维盛入无盖大型发酵桶中。
传统作法是使用大型石刻的石磨，这在从前是由驴子拉着，慢慢地将龙舌兰碾压成浆液。
接着在发酵桶中加入酵母、一些水，经过数日(3到10天，视温度和天气状况而定)发酵，滤出的酒液酒精度通常在5%左右，再接着用铜制壶式蒸馏器蒸馏两次(有些酒厂会蒸三次)或用柱式蒸馏器，只留取第二次蒸馏后的中留液。
特其拉除了直接装瓶的成品酒外，主要采用美国波本桶或法国橡木桶陈酿。
储存时间也是特其拉的分类依据。
⏩特其拉的分类
●Tequila Blanco（白色特其拉）：
未经陈年的特其拉龙舌兰酒。又称为White Tequila（白色特其拉）或Silver Tequila（银色特其拉）。
●Tequila Reposado（轻熟特其拉）：
储存2—12个月的龙舌兰酒，呈现淡淡的黄色，散发出微微的桶香。
●Tequila Añejo（陈年）：
通常会储存1—3年的。酒色深浓、桶香浓郁。
●Extra-Añejos（特级陈年）：至少储存3年以上。
⏩特其拉的法定产区
1994年墨西哥立法规定了Tequila的特定产区主要集中在哈利斯科州的地区周边。
在1997年墨西哥——欧盟挥发性饮料联合委员会签署原产地命名权保护协议，放宽了Tequila的产地限制，允许该酒在墨西哥的哈利斯科州、米却肯州、纳亚里特州、瓜纳华托州和塔毛利帕斯州生产。
只有在允许的区域内使用蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒，并遵守墨西哥的龙舌兰酒工艺要求，才有资格冠上Tequila之名在市场上销售。
特其拉作为墨西哥的国酒，更是龙舌兰大家庭中的一员，特其拉的生产有着严格规定，本文来介绍Tequila（特其拉）的生产酿造及其法律规定。
⏩蓝色龙舌兰（Blue Agave）
有纪录的龙舌兰属植物超过二百种，但法律规定只有蓝色龙舌兰（Blue Agave）能被用来制造特其拉。
蓝色龙舌兰是龙舌兰中的特级品，原生地是哈利斯科州特其拉村，蓝色龙舌兰一般生长在海拔2000多米高的死火山山坡上，最好是朝东，以贫瘠的红土为好。
现在大多已经是人工栽培，4—6岁时从母株上取下幼枝移栽到地里，10—12年植株完全成熟，每亩可种植1000—2000株。
期间基本上不用灌溉，依赖于每个雨季的自然降水。在特其拉整个地区有5万亩土地用来种植龙舌兰，共有1亿株，作为几十个酒厂的原料。
因糖分含量高，利于在蒸馏过程中提取酒精，其汁液Aguamiel（意为蜂蜜水），因此极受蒸馏厂青睐。
⏩生产酿造
如今多数大型公司酿造特其拉都已舍弃传统方式，改用现代化、生产线式的制程来生产。
实际上，市面上多数特其拉都不是用百分之百蓝色龙舌兰制造的。
特其拉因为美国走向世界，销量增加，墨西哥为了维持龙舌兰酒的品质，在原料及加工工艺上做出严格要求。
第一，利用砂糖获得酒精浓度时砂糖的用量只能在50%以下。
第二，为加快发酵添加砂糖的分量也不能超过30%。
第三，蒸馏时不可留取酒精浓度在55%以上的蒸馏液。
龙舌兰仍然是以人工采摘和处理，送入烤炉慢慢蒸烤长达4天之久，以便软化厚实的龙舌兰心。
高度商业化的结果不但缩短制程，且降低了劳力密集度。
大型蒸气高压锅取代了传统石窑，更快产出成果(有时只要烹煮约6小时)。
然而许多坚持传统工艺的生产者深信，萃取珍贵的糖分需要慢慢来，加快过程会让苦味渗入发酵的龙舌兰液（mosto）中。
软化的龙舌兰心接着会经过轮状石磨的碾压并切碎后，将碾出的龙舌兰汁和残渣纤维盛入无盖大型发酵桶中。
传统作法是使用大型石刻的石磨，这在从前是由驴子拉着，慢慢地将龙舌兰碾压成浆液。
接着在发酵桶中加入酵母、一些水，经过数日(3到10天，视温度和天气状况而定)发酵，滤出的酒液酒精度通常在5%左右，再接着用铜制壶式蒸馏器蒸馏两次(有些酒厂会蒸三次)或用柱式蒸馏器，只留取第二次蒸馏后的中留液。
特其拉除了直接装瓶的成品酒外，主要采用美国波本桶或法国橡木桶陈酿。
储存时间也是特其拉的分类依据。
⏩特其拉的分类
●Tequila Blanco（白色特其拉）：
未经陈年的特其拉龙舌兰酒。又称为White Tequila（白色特其拉）或Silver Tequila（银色特其拉）。
●Tequila Reposado（轻熟特其拉）：
储存2—12个月的龙舌兰酒，呈现淡淡的黄色，散发出微微的桶香。
●Tequila Añejo（陈年）：
通常会储存1—3年的。酒色深浓、桶香浓郁。
●Extra-Añejos（特级陈年）：至少储存3年以上。
⏩特其拉的法定产区
1994年墨西哥立法规定了Tequila的特定产区主要集中在哈利斯科州的地区周边。
在1997年墨西哥——欧盟挥发性饮料联合委员会签署原产地命名权保护协议，放宽了Tequila的产地限制，允许该酒在墨西哥的哈利斯科州、米却肯州、纳亚里特州、瓜纳华托州和塔毛利帕斯州生产。
只有在允许的区域内使用蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒，并遵守墨西哥的龙舌兰酒工艺要求，才有资格冠上Tequila之名在市场上销售。
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