◎任崇禧｜煨冬#读书会[超话]#
冬日凛冽的风，把夏秋草木的葳蕤和假象扫荡，留下大把的光阴和广袤的空间。冬日闲，回到“一切都慢”的从前，煨，就是最动人的字眼。
煨是什么？是盆中的火。地冻天寒，人们想亲近的，自然是火。火红，四散的是温暖。耶律楚材在送行友人时说：“幸有和林酒一樽，地炉煨火为君温。”这样的情景，令人艳羡。通常，不但没有美酒，连围炉而坐也是奢望。那火，是临时寻到的柴草燃起来的，因为干湿不一，便时断时续，仿佛上气不接下气似的，不时会冒出一股股浓烟来，让人几乎睁不开眼，熏得人连声咳嗽。但人们还是喜欢围上前来，为的是那一點点暖。有火来暖，是冬日的最好犒赏。仿佛这样，人煨着火，在无趣的北方冬日，在漫长的希冀里，就可以把另一个春天煨活。
火可以煨人，自然可以煨食物。煨食物，要用文火，慢慢地，不急，缓着来。肉是可以煨的，《随园食单》有道笋煨火肉。肉食菜蔬乱炖，混淆了食材的本来面目，以暧昧的面目，模糊了味蕾的视线，似很爽口，但没了风骨。因此，平素人家，冬日能用来煨的食物，大多是家常的，比如白菜、萝卜、芋头、红薯等等。
白菜，古名为菘。春韭冬菘，是文人眼中的美味。冬日里，天寒霜重，万物低眉。在懒懒的阳光下，看白菜身披清霜，娉婷立于田间地头，在寒风中招摇，心中闪现的，不只是欣喜，更是生命的感动。“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，反教菜心甜。”这是白居易的体会。能与它煨在一起的，莫若豆腐。豆腐白菜，百姓最爱。煨好的白菜豆腐，汤白，汁浓，鲜嫩的绿叶不失其真，清清白白，点缀平常人家的饭桌。霜天雪夜，一家人团坐一桌，灯火可亲，清香宜人，其乐融融，那里面，煨的是一种亲情、一种古朴诗意。
萝卜白菜，各有所爱。让人最喜的是，萝卜个性随和，“可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可汤可饭”，生吃熟食皆可。生食，一口下去，干净利落。熟食，它可谓君子菜，无论是排骨、牛羊肉，还是海蜇、粉丝，均能愉快合作。这冬日里平民的大路菜，形色素雅，让人难以忘却的，就是它的独特味道。“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，是郑板桥的养生之道。“晓对山翁坐破窗，地炉拨火两相忘。茅柴酒与人情好，萝卜羹和野味长。”“山人藜苋惯枯肠，上顿时凭般若汤。折项葫芦初熟美，着毛萝卜久煨香。”这是古人的恬适生活，也是对它赞许有加。
芋头，模样不佳，有野性。其味道，胜在绵甜软糯。苏轼在《玉糁羹》中说：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”明朝屠本畯写过一首《蹲鸱》诗：“大者如盎小如球，地炉文火煨悠悠。须臾清香户外幽，剖之忽然眉破愁。玉脂如肪粉且柔，芋魁芋魁满载瓯。”天气渐冷，最好一个人，一手拿煨得软绵的芋头，一手拿着一本旧书，围着火炉看，如旧文人光景重现，自然会想起“去矣莫久留桑下，归欤来共煨芋头”的诗句。
更熟悉的，是煨红薯。灶膛余火，与煨红薯最是契合。即将饭熟熄火，精干的农妇，挑几个红薯，大小适中，埋在红红的火堆下，慢慢地煨。煨熟的红薯，外表黝黑，内里甘香，是煮红薯不能比的。可在煨的过程中，心急的孩子会趁大人一个不注意，找来一根木棍，在火灰中来回拨动。如此几个回合，火灰就被熄灭，红薯会煨不熟。这样半生不熟的红薯，极其难吃。
这应了民间的一句俗语：“人搬穷，火搬熄。”很多事情，是需要经过等待的历练的。煨冬，是在寻求一种返璞归真、回归乡野的心境，也是在寻求人生历练的志趣。
冬日凛冽的风，把夏秋草木的葳蕤和假象扫荡，留下大把的光阴和广袤的空间。冬日闲，回到“一切都慢”的从前，煨，就是最动人的字眼。
煨是什么？是盆中的火。地冻天寒，人们想亲近的，自然是火。火红，四散的是温暖。耶律楚材在送行友人时说：“幸有和林酒一樽，地炉煨火为君温。”这样的情景，令人艳羡。通常，不但没有美酒，连围炉而坐也是奢望。那火，是临时寻到的柴草燃起来的，因为干湿不一，便时断时续，仿佛上气不接下气似的，不时会冒出一股股浓烟来，让人几乎睁不开眼，熏得人连声咳嗽。但人们还是喜欢围上前来，为的是那一點点暖。有火来暖，是冬日的最好犒赏。仿佛这样，人煨着火，在无趣的北方冬日，在漫长的希冀里，就可以把另一个春天煨活。
火可以煨人，自然可以煨食物。煨食物，要用文火，慢慢地，不急，缓着来。肉是可以煨的，《随园食单》有道笋煨火肉。肉食菜蔬乱炖，混淆了食材的本来面目，以暧昧的面目，模糊了味蕾的视线，似很爽口，但没了风骨。因此，平素人家，冬日能用来煨的食物，大多是家常的，比如白菜、萝卜、芋头、红薯等等。
白菜，古名为菘。春韭冬菘，是文人眼中的美味。冬日里，天寒霜重，万物低眉。在懒懒的阳光下，看白菜身披清霜，娉婷立于田间地头，在寒风中招摇，心中闪现的，不只是欣喜，更是生命的感动。“浓霜打白菜，霜威空自严。不见菜心死，反教菜心甜。”这是白居易的体会。能与它煨在一起的，莫若豆腐。豆腐白菜，百姓最爱。煨好的白菜豆腐，汤白，汁浓，鲜嫩的绿叶不失其真，清清白白，点缀平常人家的饭桌。霜天雪夜，一家人团坐一桌，灯火可亲，清香宜人，其乐融融，那里面，煨的是一种亲情、一种古朴诗意。
萝卜白菜，各有所爱。让人最喜的是，萝卜个性随和，“可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊，可汤可饭”，生吃熟食皆可。生食，一口下去，干净利落。熟食，它可谓君子菜，无论是排骨、牛羊肉，还是海蜇、粉丝，均能愉快合作。这冬日里平民的大路菜，形色素雅，让人难以忘却的，就是它的独特味道。“青菜萝卜糙米饭，瓦壶天水菊花茶”，是郑板桥的养生之道。“晓对山翁坐破窗，地炉拨火两相忘。茅柴酒与人情好，萝卜羹和野味长。”“山人藜苋惯枯肠，上顿时凭般若汤。折项葫芦初熟美，着毛萝卜久煨香。”这是古人的恬适生活，也是对它赞许有加。
芋头，模样不佳，有野性。其味道，胜在绵甜软糯。苏轼在《玉糁羹》中说：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”明朝屠本畯写过一首《蹲鸱》诗：“大者如盎小如球，地炉文火煨悠悠。须臾清香户外幽，剖之忽然眉破愁。玉脂如肪粉且柔，芋魁芋魁满载瓯。”天气渐冷，最好一个人，一手拿煨得软绵的芋头，一手拿着一本旧书，围着火炉看，如旧文人光景重现，自然会想起“去矣莫久留桑下，归欤来共煨芋头”的诗句。
更熟悉的，是煨红薯。灶膛余火，与煨红薯最是契合。即将饭熟熄火，精干的农妇，挑几个红薯，大小适中，埋在红红的火堆下，慢慢地煨。煨熟的红薯，外表黝黑，内里甘香，是煮红薯不能比的。可在煨的过程中，心急的孩子会趁大人一个不注意，找来一根木棍，在火灰中来回拨动。如此几个回合，火灰就被熄灭，红薯会煨不熟。这样半生不熟的红薯，极其难吃。
这应了民间的一句俗语：“人搬穷，火搬熄。”很多事情，是需要经过等待的历练的。煨冬，是在寻求一种返璞归真、回归乡野的心境，也是在寻求人生历练的志趣。
兰花简史
兰、蕙均为兰科多年生草本植物，在我国有悠久的
其后王贵学ホ著有《兰谱》。最早以兰花为题村的绘面
历史，可惜在宋以前来留下文字记载。《诗经》、《高作品为宋代赵孟坚的春兰图。其真品现仍保存在故宫博骚》等历史老著中量常写有兰迎，但据宋朱真《楚辞异
物院。证》考证。古时所指的兰炖，井不是今天所指的兰科植
明清两代是栽培兰花昌盛期，有关兰花专著陆续发物，而是同名异物，当时的兰是指今天的兰，蕙是指
表。明李时珍《本草纲目》对兰花进行了考证，张应文今天的零陵香。均为菊科植物。撰写了《罗蒿斋兰谱》。清代有袁世像的《兰言述
宋寇宗灾《本草桥义》中有“春芳者为春兰色深，略》、杜文澜的《艺兰四说》、许霁楼的《兰蕙周心秋芳者为秋兰色淡”。黄庭坚《幽芳亭》中兰苋丛录》、冒襄的《兰言》、朱克柔的《第一香笔记》等均出，莳以沙石则茂，沃以汤茗则芳，是所同也。至其发有较高的参考价值。华一干一华而香有余者兰。一干五七华而香不足者
至一九二三年吴题元的《兰蕙小史》将一百六十﹣趙。”说明宋代已将兰与随区分为两种不同植物，在栽种兰瓯按瓣型进行分类，对产地、形态、发现时间分别培上亦达到一定水平。最早的兰谱当推宋赵时庚的《金记載，对今天栽培兰花的分类及兰史研究起了重要作障谱》 T 分别对三十余种建兰的形态作了比较细玫的用。近年来养兰事业不所发展。果用机织培养的方法大描进。金书分叙兰容质、品第高下、天地爱养、坚性封量繁殖，以无土栽培进行试验，均取得較好成绩，兰花
泄溉得宜等五个部分。是有关兰花比较系统的著作。事业将有更美好的前景。
兰、蕙均为兰科多年生草本植物，在我国有悠久的
其后王贵学ホ著有《兰谱》。最早以兰花为题村的绘面
历史，可惜在宋以前来留下文字记载。《诗经》、《高作品为宋代赵孟坚的春兰图。其真品现仍保存在故宫博骚》等历史老著中量常写有兰迎，但据宋朱真《楚辞异
物院。证》考证。古时所指的兰炖，井不是今天所指的兰科植
明清两代是栽培兰花昌盛期，有关兰花专著陆续发物，而是同名异物，当时的兰是指今天的兰，蕙是指
表。明李时珍《本草纲目》对兰花进行了考证，张应文今天的零陵香。均为菊科植物。撰写了《罗蒿斋兰谱》。清代有袁世像的《兰言述
宋寇宗灾《本草桥义》中有“春芳者为春兰色深，略》、杜文澜的《艺兰四说》、许霁楼的《兰蕙周心秋芳者为秋兰色淡”。黄庭坚《幽芳亭》中兰苋丛录》、冒襄的《兰言》、朱克柔的《第一香笔记》等均出，莳以沙石则茂，沃以汤茗则芳，是所同也。至其发有较高的参考价值。华一干一华而香有余者兰。一干五七华而香不足者
至一九二三年吴题元的《兰蕙小史》将一百六十﹣趙。”说明宋代已将兰与随区分为两种不同植物，在栽种兰瓯按瓣型进行分类，对产地、形态、发现时间分别培上亦达到一定水平。最早的兰谱当推宋赵时庚的《金记載，对今天栽培兰花的分类及兰史研究起了重要作障谱》 T 分别对三十余种建兰的形态作了比较细玫的用。近年来养兰事业不所发展。果用机织培养的方法大描进。金书分叙兰容质、品第高下、天地爱养、坚性封量繁殖，以无土栽培进行试验，均取得較好成绩，兰花
泄溉得宜等五个部分。是有关兰花比较系统的著作。事业将有更美好的前景。
【营养赛过米面不输大豆的籽粒苋】
相信很多人都吃过苋菜，但属苋科，兼做粮食、饲料、蔬菜的籽粒苋，未必人人都吃过。这也难怪，因为籽粒苋引进中国时间并不算久，且种植地区大都位于边远贫困山区，或农牧民自产自销，或直接送到食品加工厂，在市场上难以买到。
籽粒苋又名粒用苋，俗称西粘谷、西番谷、千穗谷和玉芝麻。早在六七千年前就已有种植，曾是中、南美洲印第安人的主要粮食之一。16世纪西班牙殖民主义者入侵中、南美洲之后，认为吃籽粒苋不雅观、不吉利、不安全，于是下令禁止种植，千万亩的苋地被欧洲农作物取代。至今只有秘鲁、墨西哥、厄瓜多尔、玻利维亚等地，仍有少面积的种植。籽粒苋亦曾广泛分布在亚洲和非洲许多地区，目前亚洲的印度、尼泊尔及东非的埃塞俄比亚等国种植较广泛。1960年，美国外科医生洛希逊发现籽粒苋有很高的营养价值和食用价值，通过媒体的宣传，其身价倍增，一时掀起了研究和种植籽粒苋热。
在1982年和以后的几年内，中国农科院作物所从美国茹代尔有机农业中心陆续引进籽粒苋品种，筛选、培育出了适合中国不同地区种植的多个优良品种。近些年，籽粒苋已在全国许多地方“安家落户”，成为中国的一种特产粮食饲料作物。
尽管如此，籽粒苋并未受到人们的青睐。原因是对其营养价值和食用方法知之甚少，再加上它籽粒小，千粒重仅0.5—1克，其貌不扬，很少有人正儿八经地把它当做粮食食用，大多用来作禽畜的饲料或将其茎叶做绿肥和喂鱼。
事实上，籽粒苋是一种耐干旱、耐盐碱、耐瘠薄、抗病虫害、适应性强的高产作物。每亩可栽3000—3500株，每株结籽实10万—15万粒，每亩可产籽实300—500公斤。
据四川省畜科所和农科院中心实验室化验分析，籽粒苋中含粗蛋白质16.5%—17.1%，赖氨酸0.5%—0.6%，粗脂肪6%—6.4%，无氮浸出物62%—62.68%，这几种主要营养成分都高于小麦、稻谷和玉米的含量；含钙0.7%—0.72%，磷0.72%—0.74%，粗纤维6.6%，粗灰分4.6%—4.9%，相当于豆类的含量。尤其是丰富的赖氨酸含量是许多谷物类粮食无法比拟的。这对于以单一传统的农作物粮食为主食，但又缺少足够赖氨酸摄入的人来说，是十分有利的选择。
籽粒苋加工成的粉，被称为籽粒苋面，可像玉米面、荞麦面、小麦面一样烹制成多种食品，供做主粮或小吃，而且清香味美。然而，籽粒苋最有发展前途的是用来做食品添加剂。
在国外，将小麦面、籽粒苋面、荞麦面按85∶10∶5的比例制作面包，营养成分比纯小麦制品高，口感超过了纯小麦面包；用小麦面与籽粒苋面按90∶10的比例制作饼干，物理性状亦超过了纯面粉饼干的水平，且营养价值要高得多。此外，籽粒苋还可以用来酿酒、加工酱油和制作饮料。用籽粒苋与大豆酿制成的苋酱油，色泽浓厚，味道鲜美，无需加入其他色素。
籽粒苋的茎、叶是禽畜的好饲料，猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等都爱吃，且易长膘育肥，出栏率早。由于它的植株再生性强，种1次可连续收割3—4次，单产约6000—6500公斤，是青饲料中产量最高、营养丰富的品种。许多农牧民还把它当作蔬菜食用，其籽粒是配合饲料和浓缩饲料的重要原料。
相信很多人都吃过苋菜，但属苋科，兼做粮食、饲料、蔬菜的籽粒苋，未必人人都吃过。这也难怪，因为籽粒苋引进中国时间并不算久，且种植地区大都位于边远贫困山区，或农牧民自产自销，或直接送到食品加工厂，在市场上难以买到。
籽粒苋又名粒用苋，俗称西粘谷、西番谷、千穗谷和玉芝麻。早在六七千年前就已有种植，曾是中、南美洲印第安人的主要粮食之一。16世纪西班牙殖民主义者入侵中、南美洲之后，认为吃籽粒苋不雅观、不吉利、不安全，于是下令禁止种植，千万亩的苋地被欧洲农作物取代。至今只有秘鲁、墨西哥、厄瓜多尔、玻利维亚等地，仍有少面积的种植。籽粒苋亦曾广泛分布在亚洲和非洲许多地区，目前亚洲的印度、尼泊尔及东非的埃塞俄比亚等国种植较广泛。1960年，美国外科医生洛希逊发现籽粒苋有很高的营养价值和食用价值，通过媒体的宣传，其身价倍增，一时掀起了研究和种植籽粒苋热。
在1982年和以后的几年内，中国农科院作物所从美国茹代尔有机农业中心陆续引进籽粒苋品种，筛选、培育出了适合中国不同地区种植的多个优良品种。近些年，籽粒苋已在全国许多地方“安家落户”，成为中国的一种特产粮食饲料作物。
尽管如此，籽粒苋并未受到人们的青睐。原因是对其营养价值和食用方法知之甚少，再加上它籽粒小，千粒重仅0.5—1克，其貌不扬，很少有人正儿八经地把它当做粮食食用，大多用来作禽畜的饲料或将其茎叶做绿肥和喂鱼。
事实上，籽粒苋是一种耐干旱、耐盐碱、耐瘠薄、抗病虫害、适应性强的高产作物。每亩可栽3000—3500株，每株结籽实10万—15万粒，每亩可产籽实300—500公斤。
据四川省畜科所和农科院中心实验室化验分析，籽粒苋中含粗蛋白质16.5%—17.1%，赖氨酸0.5%—0.6%，粗脂肪6%—6.4%，无氮浸出物62%—62.68%，这几种主要营养成分都高于小麦、稻谷和玉米的含量；含钙0.7%—0.72%，磷0.72%—0.74%，粗纤维6.6%，粗灰分4.6%—4.9%，相当于豆类的含量。尤其是丰富的赖氨酸含量是许多谷物类粮食无法比拟的。这对于以单一传统的农作物粮食为主食，但又缺少足够赖氨酸摄入的人来说，是十分有利的选择。
籽粒苋加工成的粉，被称为籽粒苋面，可像玉米面、荞麦面、小麦面一样烹制成多种食品，供做主粮或小吃，而且清香味美。然而，籽粒苋最有发展前途的是用来做食品添加剂。
在国外，将小麦面、籽粒苋面、荞麦面按85∶10∶5的比例制作面包，营养成分比纯小麦制品高，口感超过了纯小麦面包；用小麦面与籽粒苋面按90∶10的比例制作饼干，物理性状亦超过了纯面粉饼干的水平，且营养价值要高得多。此外，籽粒苋还可以用来酿酒、加工酱油和制作饮料。用籽粒苋与大豆酿制成的苋酱油，色泽浓厚，味道鲜美，无需加入其他色素。
籽粒苋的茎、叶是禽畜的好饲料，猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等都爱吃，且易长膘育肥，出栏率早。由于它的植株再生性强，种1次可连续收割3—4次，单产约6000—6500公斤，是青饲料中产量最高、营养丰富的品种。许多农牧民还把它当作蔬菜食用，其籽粒是配合饲料和浓缩饲料的重要原料。
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