今天继续推荐几个吃粤菜餐厅！特别适合外地来广州吃饭的朋友！我个人的感觉就是粤菜要吃中档价位的餐厅，太高档的全是噱头光把食材弄高级了，味道真不一定吃得惯。像玉堂春暖名气打那么高，吃完除了白切鸡都失望死了，但白切鸡啊哪个老酒家做不好呢……
1、惠食佳：全中国人都会喜欢的口味，粤菜重口味重油盐的代表，不吃辣星人想吃香口重口解馋就看啫啫煲。普通姜葱蒜+蒜苗葱头沙姜，粤菜提鲜提香的这些佐料全码在砂锅底下，上面铺一点点食材倒酱汁，然后淋上料酒焗。上菜的时候还在滋啦滋啦的响，香气扑鼻！万物啫啫都好吃，啫黄鳝、啫走地鸡、啫生肠、啫鱼面、啫牛蛙，最好吃的应该是这几个！蚝烙也很好吃啊但吃不惯蚝的就算了。惠食佳啫啫煲做的一绝之外，煲仔饭也超级好吃…姜葱盐的煲仔饭太香了！没有肉纯粹姜葱盐调味，香的死。黄鳝煲仔饭也好吃，反正就是最完美的粤菜馆子。
2、炳胜品味：炳胜品味是最好吃的，公馆、私厨 贵+难吃，小炳胜便宜+难吃，品味是中间一档反而更好吃！特别喜欢吃炳胜的白切鸡，不像经典白切鸡鸡油都太少，它的特别肥！但鸡皮还是紧实弹牙的鸡皮底下还有脂肪，沾上姜葱油，哇真的太香了！黑叉烧就算了甜到吐，脆皮乳猪切件、菠萝咕噜肉、烧鹅、菠萝包、煲仔饭、姜葱焗炉鱼，这些经典的粤菜都做的很好吃！食材好咕噜肉里面的里脊肉咬下去是有汁水的但外皮又是脆的，配上菠萝味道可好了（不是上海的咕咾肉呃真的不是一个东西啊啊啊啊啊好吃多了[怒]）还有一个炖白萝卜，就纯炖白萝卜，都炖的贼好吃了。
3、广州酒家的早茶：这年头还有谁吃早茶去什么点都德[怒]陶陶居[怒]吗！真的不是一个水平的！广州酒家就是十年都不变的高品控早茶，从小学吃到大学味道都是那么完美，一点也没变。最爱吃的是豉汁排骨（必吃、紧实又嫩肉香十足的排骨被白蒜腌过，又铺上了炸蒜，金银蒜香的要命底下还铺了芋头吸收汁水）、鲍汁凤爪、鲜虾韭黄肠粉、沙姜猪肚（必吃，没有尝过沙姜焗做法的人人生都是不完美的，沙姜就是最好的调味料）、虾饺、烧骨粥、烧鹅（对的早茶吃烧鹅因为广州酒家烧鹅太好吃了）、甜薄撑（这个外地都吃不到的东西一个炸过的糯米卷里面花生碎和芒果啥的拿来解腻，反正完美甜品）
4、穗银肠粉：肠粉是我最喜欢的早餐，如果早餐没有肠粉吃我一般选择不吃早餐只有牛肉丸粿条还勉强能凑活一顿。穗银就是那种典型老店，阿姨们手艺精湛到品控跟机器一样好的水准吧，因为肠粉真的很看手艺…风险系数极高，米浆比例不对了或者倒的时候量不对了，就会皮厚、外皮干巴，好的肠粉应该是皮薄滑嫩又有韧劲，米香味十足，里面的料要有一点点的肥的肉还要有爽口的脆生生的青菜，生菜或是韭黄这种，还有酱油不太咸也不太甜，这都是考验配方和手艺的东西，所以肠粉必须老店，穗银还是布拉肠，那比抽屉肠粉又高上一截的滑嫩，唉太好吃了……
1、惠食佳：全中国人都会喜欢的口味，粤菜重口味重油盐的代表，不吃辣星人想吃香口重口解馋就看啫啫煲。普通姜葱蒜+蒜苗葱头沙姜，粤菜提鲜提香的这些佐料全码在砂锅底下，上面铺一点点食材倒酱汁，然后淋上料酒焗。上菜的时候还在滋啦滋啦的响，香气扑鼻！万物啫啫都好吃，啫黄鳝、啫走地鸡、啫生肠、啫鱼面、啫牛蛙，最好吃的应该是这几个！蚝烙也很好吃啊但吃不惯蚝的就算了。惠食佳啫啫煲做的一绝之外，煲仔饭也超级好吃…姜葱盐的煲仔饭太香了！没有肉纯粹姜葱盐调味，香的死。黄鳝煲仔饭也好吃，反正就是最完美的粤菜馆子。
2、炳胜品味：炳胜品味是最好吃的，公馆、私厨 贵+难吃，小炳胜便宜+难吃，品味是中间一档反而更好吃！特别喜欢吃炳胜的白切鸡，不像经典白切鸡鸡油都太少，它的特别肥！但鸡皮还是紧实弹牙的鸡皮底下还有脂肪，沾上姜葱油，哇真的太香了！黑叉烧就算了甜到吐，脆皮乳猪切件、菠萝咕噜肉、烧鹅、菠萝包、煲仔饭、姜葱焗炉鱼，这些经典的粤菜都做的很好吃！食材好咕噜肉里面的里脊肉咬下去是有汁水的但外皮又是脆的，配上菠萝味道可好了（不是上海的咕咾肉呃真的不是一个东西啊啊啊啊啊好吃多了[怒]）还有一个炖白萝卜，就纯炖白萝卜，都炖的贼好吃了。
3、广州酒家的早茶：这年头还有谁吃早茶去什么点都德[怒]陶陶居[怒]吗！真的不是一个水平的！广州酒家就是十年都不变的高品控早茶，从小学吃到大学味道都是那么完美，一点也没变。最爱吃的是豉汁排骨（必吃、紧实又嫩肉香十足的排骨被白蒜腌过，又铺上了炸蒜，金银蒜香的要命底下还铺了芋头吸收汁水）、鲍汁凤爪、鲜虾韭黄肠粉、沙姜猪肚（必吃，没有尝过沙姜焗做法的人人生都是不完美的，沙姜就是最好的调味料）、虾饺、烧骨粥、烧鹅（对的早茶吃烧鹅因为广州酒家烧鹅太好吃了）、甜薄撑（这个外地都吃不到的东西一个炸过的糯米卷里面花生碎和芒果啥的拿来解腻，反正完美甜品）
4、穗银肠粉：肠粉是我最喜欢的早餐，如果早餐没有肠粉吃我一般选择不吃早餐只有牛肉丸粿条还勉强能凑活一顿。穗银就是那种典型老店，阿姨们手艺精湛到品控跟机器一样好的水准吧，因为肠粉真的很看手艺…风险系数极高，米浆比例不对了或者倒的时候量不对了，就会皮厚、外皮干巴，好的肠粉应该是皮薄滑嫩又有韧劲，米香味十足，里面的料要有一点点的肥的肉还要有爽口的脆生生的青菜，生菜或是韭黄这种，还有酱油不太咸也不太甜，这都是考验配方和手艺的东西，所以肠粉必须老店，穗银还是布拉肠，那比抽屉肠粉又高上一截的滑嫩，唉太好吃了……
#三联美食# 用水果做菜，在粤菜里是常用的手法。这首先是因为岭南地区水果品类丰富，水果和蔬菜一样，都是稀松平常的食材。湛江地区更是如此。
虽然当地的推广力量有限，消费者并不一定能把水果和湛江产地联系起来，但随便和一位湛江人聊天，他都能对本地八大水果津津乐道：徐闻的菠萝，廉江的红橙，雷州的菠萝蜜，麻章的火龙果，覃斗的芒果，等等。不同时节来吃不同的水果，湛江人脑子里有着一本“时令水果历”。
水果一定就是甜着来吃本味吗？广东和海南，都有各种水果咸吃的方法，如荔枝蘸酱油，西瓜瓤上撒盐，以及芒果蘸盐和辣椒粉之类。看着奇特，实际试过之后就会发现，有了咸才会突出甜。热带水果的糖分极高，反而用咸味来平衡才不会感到甜腻。
湛江的街头常可见贩卖“酸甜”的小贩，平板车上是一瓶瓶用白醋腌制的各色果蔬，芒果、菠萝、番石榴等具有脆感的水果最受欢迎。这是在夏天能开胃解暑的小吃。因此湛江人对水果味道的接受度非常宽广，可甜可酸可咸，这就成为水果入馔的前提。
诸多水果中，要数两种菠萝烹饪起来的可塑性最高——树菠萝，也就是菠萝蜜；还有就是一般的菠萝，地菠萝。
巨大的黄绿色菠萝蜜堆积在店铺里，是一道南国独特的风景。菠萝蜜的平均重量在20斤左右。
这般体积的菠萝蜜很少有人会整只全部买走，一般都是叫店主取下一部分打包。剖开一半的菠萝蜜，露出里面一包一包排布的金黄色果肉，会让整条街都回荡着甜蜜的气息。
菠萝蜜有干包和湿包之分，是不同树种的区别。湿包里的果肉软滑而粘手，抓起来像是在触摸奶油。因为不好运输储存，在市面上不太能碰到。偶尔会遇见个人搬个板凳坐在街边，守着一个两个菠萝蜜来卖。这种来自于自家门前树上的菠萝蜜，倒有可能是湿包。
大部分菠萝蜜是干包。果皮上的“小钉子”如果较为大颗和平整，就说明已经成熟，果肉必定甘甜爽脆。
每到这时，厨师高飞所在的餐饮集团就会推出一系列和菠萝蜜有关的菜式。茶楼嗬唊咪的菠萝包里面不是夹着牛油，咬下去是满满的菠萝蜜果肉做的馅料。在另外一家专做精品菜的御唐府里，客人要是提前预订，就能吃到整只菠萝蜜加工而成的美味。
出乎我的意料，不仅菠萝蜜的肉能够食用，肉之间淡黄色的筋，以及里面的果核都能入菜。“所以说，农村人家要是门口有棵菠萝蜜树就很幸福。”高飞说道，“要把菠萝蜜的几部分全部分离，很费工夫。过去来剥菠萝蜜，是个全家参与、其乐融融的事情。现在还惦记这样的味道，城里人就要专门来餐厅了。”
高飞设计出三道菜：菠萝蜜果肉用来红烧羊肉，筋丝拿来煲鸽子汤，果核用于甜点制作。红烧带皮的徐闻黑山羊肉，调味料有腐乳、芝麻酱、蚝油和酱油，是道浓香型的菜肴，本身就很完整了。加入菠萝蜜算不算画蛇添足？我发现菠萝蜜果肉的好处是，在锅里加热并不会变色，金色带来跳跃，视觉上就形成了很好的配搭。在这样的羊肉煲里，菠萝蜜比羊肉要更好吃。
因为它的果肉本来就很有肉感，这时吸满了咸鲜的汤汁。而果肉边上的筋，食之味淡，又有点坚韧，放在鸽子汤里则有清香，有点类似广东人酷爱用来煲汤的霸王花的效果。最为惊艳的莫过于菠萝蜜果核的转化。高飞告诉我，菠萝蜜果核用淡盐水煮完后就能直接当零食吃。
它的口感粉粉绵绵的，有点像是在吃板栗。高飞则把它打烂成泥，和奶油与糖混合在一起，成为天鹅酥的馅料。菠萝蜜果核来煲汤也是家庭的惯常做法，做成甜点比较麻烦，则是专属于餐厅的操作了。
菠萝蜜树的叶子也有用途。雷州和徐闻，都有一种叫作树叶搭的小吃，是用菠萝蜜树的叶子夹糯米粉或番薯粉制成的甜点。徐闻的“文氏树叶搭”在当地小有名气，街上摊贩卖的树叶搭基本都是从制作者文泽武那里批发的。树叶搭的馅料甜咸都可以做，主要配料是椰丝、芝麻和花生。文泽武的用料讲究。
好比椰丝，他担心从外面直接进货好坏不均，于是就和家人从开椰子、取椰肉到炒椰丝，一步一步来完成。菠萝蜜树的树龄长，动辄就能看到超过百年的老树，在当地文化里有长寿之意，象征吉利。订婚时，男女双方要给周边的邻居朋友发树叶搭；春节时，它也是家家户户桌上都会有的“小年糕”。菠萝蜜树的叶子有股清香，又可让里面的食材保鲜，是天然的好材料。
很少有人知道，我们吃到的菠萝，三个里面就有一个来自湛江市的徐闻县。徐闻曲界镇有片农业景观叫作“菠萝的海”。每年3月到5月，菠萝大面积丰收之际，万亩菠萝田里，金灿灿的菠萝顶着绿色的“爆炸头”，映衬着湛蓝的天空与朵朵白云，是让人震撼的景色。
我们到来时虽然已经过了菠萝最大规模的收获季，但是地里仍然有不成片的菠萝。陪同我们的徐闻县政协副主席陈北跑原来担任过县旅游局局长，对旅游资源非常了解。
他告诉我们，农民种植菠萝的步伐不是很统一，这时能够欣赏“七彩田园”的样貌，看到菠萝生长的不同阶段：翻耕的土地是红色的，那是火山玄武岩风化后形成的砖红色土壤；刚施完叶片肥的幼株是蓝绿色的，显得如梦似幻；那些不太有人管理的、自然生长的菠萝则是半边红半边黄，尽管这种菠萝糖分分布不均匀，但却为大地的颜色做了贡献。
徐闻35万亩的菠萝田，几乎全部种植的是一个叫作“巴厘”的菠萝品种。它在1926年由徐闻籍华侨倪国良从南洋引进，这片土地马上就被证明很适合菠萝的生长。“徐闻中间高，四周低，就像是一个倒扣的锅底。
这片菠萝地正好在一个海拔170多米的高地上。晚上这边会起夜雾，形成露水，水分流进菠萝植株的芯里，给它以滋养，就不太依赖灌溉。更不用红土里所蕴涵的营养物质。”90多年过去了，当地也试种过台湾的凤梨和一个叫作“金菠萝”的品种，但都没有“巴厘”菠萝那样容易照料，深受农民的喜爱。陈北跑摘下一颗品相不错的“巴厘”递给我。“它不像金菠萝那样皮肤光滑，可是香气突出。摘菠萝的时候把它们堆在旁边的草地上，拿走后草都是香的。并且它的肉质Q弹，适合做衍生产品。像台湾凤梨倒是用舌头一抿就在嘴里化开，但做凤梨酥就容易烂掉。所以你看台湾凤梨酥里面，一定要加进去冬瓜来增加嚼劲儿。”
此时菠萝的甜度并不是最高，酸酸甜甜的口感入菜刚好。“菠萝的海”旁边有个农家餐厅“华聚客食庄”，每年4月菠萝节时都会为来宾提供菠萝炒饭。仅仅“乒乒乓乓”半小时的工夫，厨师就做好了全套的“菠萝宴”，从汤到炒菜，再到主食，每道菜里都有菠萝来配搭。不过在我看来，和菠萝有相得益彰效果的仍然是炒饭和传统菜肴菠萝咕咾肉。
炒饭里配料丰富，腊肠丁、胡萝卜丁、黄瓜丁和菠萝丁碰撞出滋味，最能感受“巴厘”菠萝的香气和弹性质地；一些饭店会用罐头菠萝来做咕咾肉，太过甜和绵软，破坏了整道菜酸甜的基调，采用新鲜的菠萝就最适合不过。菠萝咬在嘴里汁水流淌，又化解了炸肉部分的油腻。
粤菜有一道经典小炒叫菠萝牛肉，十分考验师傅的炒菜功夫。从食材上用到菠萝来推断，也许就从湛江发源。“金紫荆酒楼”的出品总监郑向阳专门琢磨过这道菜的技艺。“湛江人喜欢原汁原味的牛肉，你要是提前放小苏打下去腌制牛肉客人会骂你的。
牛肉要滑嫩，我们要选带油脂的部分，还不能切得太薄。什么时候放菠萝、炒多久也很关键。菠萝会分解出菠萝酶，它会让牛肉更嫩，但时间久就会变粉掉。牛肉先炒，菠萝再下锅，手一定要快。”郑向阳说。于是在这里，我吃到了一碟镬气十足的菠萝炒牛肉，牛肉的状态堪称完美。
在厨师高飞管理的另外一间海鲜主题的餐厅“海珊瑚”，一道水果菜“麦香菠萝”基本成为每桌的标配。菠萝球裹上淀粉来油炸，周身沾满热糖浆之后，再到麦片堆里打个滚。趁热吃，酸甜酥香。它的呈现方式也很精巧——用炸过的挂面弯成一个鸟巢的形状，菠萝球就是其中的鸟蛋，一只用菠萝头雕琢成的小鸟立在边上。这道菜的诞生还有个故事。
2018年，因冷空气过境的缘故，徐闻菠萝比往常晚成熟，错过了上市的最佳时间，出现了滞销。当时高飞听到了这个情况之后，决定帮助农民渡过难关。他马上按照平时的收购价采购了1万多斤菠萝。一部分以极便宜的价格卖给食客，一部分则开发成创意菜。“麦香菠萝”的点子就出于那次的头脑风暴。
尽管徐闻菠萝产量巨大，但它销往全国时经常还要打上名气更大的海南水果的标签。高飞觉得，厨师与农民合作联手打造菜式，也许能够成为未来推广徐闻菠萝一个很好的方向。
《水果咸吃，不一定是“黑暗料理”》作者 / 丘濂
虽然当地的推广力量有限，消费者并不一定能把水果和湛江产地联系起来，但随便和一位湛江人聊天，他都能对本地八大水果津津乐道：徐闻的菠萝，廉江的红橙，雷州的菠萝蜜，麻章的火龙果，覃斗的芒果，等等。不同时节来吃不同的水果，湛江人脑子里有着一本“时令水果历”。
水果一定就是甜着来吃本味吗？广东和海南，都有各种水果咸吃的方法，如荔枝蘸酱油，西瓜瓤上撒盐，以及芒果蘸盐和辣椒粉之类。看着奇特，实际试过之后就会发现，有了咸才会突出甜。热带水果的糖分极高，反而用咸味来平衡才不会感到甜腻。
湛江的街头常可见贩卖“酸甜”的小贩，平板车上是一瓶瓶用白醋腌制的各色果蔬，芒果、菠萝、番石榴等具有脆感的水果最受欢迎。这是在夏天能开胃解暑的小吃。因此湛江人对水果味道的接受度非常宽广，可甜可酸可咸，这就成为水果入馔的前提。
诸多水果中，要数两种菠萝烹饪起来的可塑性最高——树菠萝，也就是菠萝蜜；还有就是一般的菠萝，地菠萝。
巨大的黄绿色菠萝蜜堆积在店铺里，是一道南国独特的风景。菠萝蜜的平均重量在20斤左右。
这般体积的菠萝蜜很少有人会整只全部买走，一般都是叫店主取下一部分打包。剖开一半的菠萝蜜，露出里面一包一包排布的金黄色果肉，会让整条街都回荡着甜蜜的气息。
菠萝蜜有干包和湿包之分，是不同树种的区别。湿包里的果肉软滑而粘手，抓起来像是在触摸奶油。因为不好运输储存，在市面上不太能碰到。偶尔会遇见个人搬个板凳坐在街边，守着一个两个菠萝蜜来卖。这种来自于自家门前树上的菠萝蜜，倒有可能是湿包。
大部分菠萝蜜是干包。果皮上的“小钉子”如果较为大颗和平整，就说明已经成熟，果肉必定甘甜爽脆。
每到这时，厨师高飞所在的餐饮集团就会推出一系列和菠萝蜜有关的菜式。茶楼嗬唊咪的菠萝包里面不是夹着牛油，咬下去是满满的菠萝蜜果肉做的馅料。在另外一家专做精品菜的御唐府里，客人要是提前预订，就能吃到整只菠萝蜜加工而成的美味。
出乎我的意料，不仅菠萝蜜的肉能够食用，肉之间淡黄色的筋，以及里面的果核都能入菜。“所以说，农村人家要是门口有棵菠萝蜜树就很幸福。”高飞说道，“要把菠萝蜜的几部分全部分离，很费工夫。过去来剥菠萝蜜，是个全家参与、其乐融融的事情。现在还惦记这样的味道，城里人就要专门来餐厅了。”
高飞设计出三道菜：菠萝蜜果肉用来红烧羊肉，筋丝拿来煲鸽子汤，果核用于甜点制作。红烧带皮的徐闻黑山羊肉，调味料有腐乳、芝麻酱、蚝油和酱油，是道浓香型的菜肴，本身就很完整了。加入菠萝蜜算不算画蛇添足？我发现菠萝蜜果肉的好处是，在锅里加热并不会变色，金色带来跳跃，视觉上就形成了很好的配搭。在这样的羊肉煲里，菠萝蜜比羊肉要更好吃。
因为它的果肉本来就很有肉感，这时吸满了咸鲜的汤汁。而果肉边上的筋，食之味淡，又有点坚韧，放在鸽子汤里则有清香，有点类似广东人酷爱用来煲汤的霸王花的效果。最为惊艳的莫过于菠萝蜜果核的转化。高飞告诉我，菠萝蜜果核用淡盐水煮完后就能直接当零食吃。
它的口感粉粉绵绵的，有点像是在吃板栗。高飞则把它打烂成泥，和奶油与糖混合在一起，成为天鹅酥的馅料。菠萝蜜果核来煲汤也是家庭的惯常做法，做成甜点比较麻烦，则是专属于餐厅的操作了。
菠萝蜜树的叶子也有用途。雷州和徐闻，都有一种叫作树叶搭的小吃，是用菠萝蜜树的叶子夹糯米粉或番薯粉制成的甜点。徐闻的“文氏树叶搭”在当地小有名气，街上摊贩卖的树叶搭基本都是从制作者文泽武那里批发的。树叶搭的馅料甜咸都可以做，主要配料是椰丝、芝麻和花生。文泽武的用料讲究。
好比椰丝，他担心从外面直接进货好坏不均，于是就和家人从开椰子、取椰肉到炒椰丝，一步一步来完成。菠萝蜜树的树龄长，动辄就能看到超过百年的老树，在当地文化里有长寿之意，象征吉利。订婚时，男女双方要给周边的邻居朋友发树叶搭；春节时，它也是家家户户桌上都会有的“小年糕”。菠萝蜜树的叶子有股清香，又可让里面的食材保鲜，是天然的好材料。
很少有人知道，我们吃到的菠萝，三个里面就有一个来自湛江市的徐闻县。徐闻曲界镇有片农业景观叫作“菠萝的海”。每年3月到5月，菠萝大面积丰收之际，万亩菠萝田里，金灿灿的菠萝顶着绿色的“爆炸头”，映衬着湛蓝的天空与朵朵白云，是让人震撼的景色。
我们到来时虽然已经过了菠萝最大规模的收获季，但是地里仍然有不成片的菠萝。陪同我们的徐闻县政协副主席陈北跑原来担任过县旅游局局长，对旅游资源非常了解。
他告诉我们，农民种植菠萝的步伐不是很统一，这时能够欣赏“七彩田园”的样貌，看到菠萝生长的不同阶段：翻耕的土地是红色的，那是火山玄武岩风化后形成的砖红色土壤；刚施完叶片肥的幼株是蓝绿色的，显得如梦似幻；那些不太有人管理的、自然生长的菠萝则是半边红半边黄，尽管这种菠萝糖分分布不均匀，但却为大地的颜色做了贡献。
徐闻35万亩的菠萝田，几乎全部种植的是一个叫作“巴厘”的菠萝品种。它在1926年由徐闻籍华侨倪国良从南洋引进，这片土地马上就被证明很适合菠萝的生长。“徐闻中间高，四周低，就像是一个倒扣的锅底。
这片菠萝地正好在一个海拔170多米的高地上。晚上这边会起夜雾，形成露水，水分流进菠萝植株的芯里，给它以滋养，就不太依赖灌溉。更不用红土里所蕴涵的营养物质。”90多年过去了，当地也试种过台湾的凤梨和一个叫作“金菠萝”的品种，但都没有“巴厘”菠萝那样容易照料，深受农民的喜爱。陈北跑摘下一颗品相不错的“巴厘”递给我。“它不像金菠萝那样皮肤光滑，可是香气突出。摘菠萝的时候把它们堆在旁边的草地上，拿走后草都是香的。并且它的肉质Q弹，适合做衍生产品。像台湾凤梨倒是用舌头一抿就在嘴里化开，但做凤梨酥就容易烂掉。所以你看台湾凤梨酥里面，一定要加进去冬瓜来增加嚼劲儿。”
此时菠萝的甜度并不是最高，酸酸甜甜的口感入菜刚好。“菠萝的海”旁边有个农家餐厅“华聚客食庄”，每年4月菠萝节时都会为来宾提供菠萝炒饭。仅仅“乒乒乓乓”半小时的工夫，厨师就做好了全套的“菠萝宴”，从汤到炒菜，再到主食，每道菜里都有菠萝来配搭。不过在我看来，和菠萝有相得益彰效果的仍然是炒饭和传统菜肴菠萝咕咾肉。
炒饭里配料丰富，腊肠丁、胡萝卜丁、黄瓜丁和菠萝丁碰撞出滋味，最能感受“巴厘”菠萝的香气和弹性质地；一些饭店会用罐头菠萝来做咕咾肉，太过甜和绵软，破坏了整道菜酸甜的基调，采用新鲜的菠萝就最适合不过。菠萝咬在嘴里汁水流淌，又化解了炸肉部分的油腻。
粤菜有一道经典小炒叫菠萝牛肉，十分考验师傅的炒菜功夫。从食材上用到菠萝来推断，也许就从湛江发源。“金紫荆酒楼”的出品总监郑向阳专门琢磨过这道菜的技艺。“湛江人喜欢原汁原味的牛肉，你要是提前放小苏打下去腌制牛肉客人会骂你的。
牛肉要滑嫩，我们要选带油脂的部分，还不能切得太薄。什么时候放菠萝、炒多久也很关键。菠萝会分解出菠萝酶，它会让牛肉更嫩，但时间久就会变粉掉。牛肉先炒，菠萝再下锅，手一定要快。”郑向阳说。于是在这里，我吃到了一碟镬气十足的菠萝炒牛肉，牛肉的状态堪称完美。
在厨师高飞管理的另外一间海鲜主题的餐厅“海珊瑚”，一道水果菜“麦香菠萝”基本成为每桌的标配。菠萝球裹上淀粉来油炸，周身沾满热糖浆之后，再到麦片堆里打个滚。趁热吃，酸甜酥香。它的呈现方式也很精巧——用炸过的挂面弯成一个鸟巢的形状，菠萝球就是其中的鸟蛋，一只用菠萝头雕琢成的小鸟立在边上。这道菜的诞生还有个故事。
2018年，因冷空气过境的缘故，徐闻菠萝比往常晚成熟，错过了上市的最佳时间，出现了滞销。当时高飞听到了这个情况之后，决定帮助农民渡过难关。他马上按照平时的收购价采购了1万多斤菠萝。一部分以极便宜的价格卖给食客，一部分则开发成创意菜。“麦香菠萝”的点子就出于那次的头脑风暴。
尽管徐闻菠萝产量巨大，但它销往全国时经常还要打上名气更大的海南水果的标签。高飞觉得，厨师与农民合作联手打造菜式，也许能够成为未来推广徐闻菠萝一个很好的方向。
《水果咸吃，不一定是“黑暗料理”》作者 / 丘濂
#长帝君的食光日记#
2月18日，星期五，天气多云[浮云]
今日份美味「6道空气炸美食合集」
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万物皆可空气炸！自从学会空气炸美食，好久没点外卖了！[馋嘴]好吃又简单快手，随随便便就能成功，好像得了那个空气炸锅牛逼症[哈哈]谁能不爱呀！
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【炸豆腐】食谱来自萌姐家的妈咪
做法:
1、老豆腐用水泡一下沥干水份，“十”字刀切块，空气炸锅网刷上一层花生油防止豆腐粘住，调至180度烤15分钟，再翻个面烤15分钟。
2、调酱汁：适量的葱花蒜末+1勺白芝麻+1勺辣椒面+1少许孜然粉，浇上热油爆香+1勺生抽+1勺香醋，搅拌均匀，豆腐蘸着吃
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【菠萝蒜香烤鸡翅】食谱来自hello,fennie
食材：鸡翅10个丨菠萝适量丨大蒜适量
做法：
1、鸡翅洗净划刀，加入蒜片+生抽两勺+老抽半勺+蜂蜜一勺+蚝油两勺+橄榄油一勺+海盐和黑胡椒适量，拌匀盖保鲜膜冷藏2小时左右
2、烤箱提前180度预热10分钟，烤盘铺锡纸，放上鸡翅和菠萝片，选择“空气炸”功能，180度烤15分钟即可
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【日式可乐饼】食谱来自和柠檬比心酸
做法：
1、土豆切片蒸熟，趁热压成泥备用
2、锅中放适量的油加洋葱爆香，放入火腿肠翻炒均匀，放入适量的盐、胡椒粉，放入土豆泥搅拌均匀
3、取适量土豆泥整理成饼，在放入芝士收口包起来，裹上玉米淀粉再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠。
4、烤箱提前预热，选空气炸功能200度20分钟左右
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【炸鸡排】食谱来自青春妹~
做法：
1、准备一块鸡胸肉，切成薄片
2、放入适量蜜汁腌料，倒一点清水拌匀，放入冰箱冷藏两小时以上
3、准备好面粉，鸡蛋和面包糠，都要用大碗或盘子
4、先裹一层面粉，再裹一层鸡蛋液，最后裹上面包糠摆入烤盘
5、放入预热好的烤箱中层，上下火，180度20分钟，切块挤上酱料
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【炸鸡柳】食谱来自水怜忧
做法：
1、鸡胸肉清洗干净，用厨房纸搽干水分，切成长条，放入大碗
2、加入料酒、原汁酱油、鲜鸡汁、五香粉、香油、盐、淀粉拌匀，冷藏腌渍两小时
3、把腌渍好的鸡肉条裹上一层全蛋液，接着再沾上面包糠
4、烤盘上铺上锡纸，把准备好的鸡肉条平铺到烤盘内
5、送入烤箱，空气炸模式200度8-10分钟即可
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【烤五花肉】食谱来自叶婉婷
做法：
1、五花肉切片，稍微厚点
2、放姜、蒜、葱加所有调料,抓匀腌制10分钟，预热烤箱190度
3、烤网内铺一张油纸，摆好腌好的五花肉，放入预热好的空气炸烤箱
4、烤箱选空气炸190度烤13分钟左右即可，一定要看状态，根据肉片厚度调整时间
5、烤好可以卷着生菜吃
2月18日，星期五，天气多云[浮云]
今日份美味「6道空气炸美食合集」
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万物皆可空气炸！自从学会空气炸美食，好久没点外卖了！[馋嘴]好吃又简单快手，随随便便就能成功，好像得了那个空气炸锅牛逼症[哈哈]谁能不爱呀！
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【炸豆腐】食谱来自萌姐家的妈咪
做法:
1、老豆腐用水泡一下沥干水份，“十”字刀切块，空气炸锅网刷上一层花生油防止豆腐粘住，调至180度烤15分钟，再翻个面烤15分钟。
2、调酱汁：适量的葱花蒜末+1勺白芝麻+1勺辣椒面+1少许孜然粉，浇上热油爆香+1勺生抽+1勺香醋，搅拌均匀，豆腐蘸着吃
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【菠萝蒜香烤鸡翅】食谱来自hello,fennie
食材：鸡翅10个丨菠萝适量丨大蒜适量
做法：
1、鸡翅洗净划刀，加入蒜片+生抽两勺+老抽半勺+蜂蜜一勺+蚝油两勺+橄榄油一勺+海盐和黑胡椒适量，拌匀盖保鲜膜冷藏2小时左右
2、烤箱提前180度预热10分钟，烤盘铺锡纸，放上鸡翅和菠萝片，选择“空气炸”功能，180度烤15分钟即可
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【日式可乐饼】食谱来自和柠檬比心酸
做法：
1、土豆切片蒸熟，趁热压成泥备用
2、锅中放适量的油加洋葱爆香，放入火腿肠翻炒均匀，放入适量的盐、胡椒粉，放入土豆泥搅拌均匀
3、取适量土豆泥整理成饼，在放入芝士收口包起来，裹上玉米淀粉再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠。
4、烤箱提前预热，选空气炸功能200度20分钟左右
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【炸鸡排】食谱来自青春妹~
做法：
1、准备一块鸡胸肉，切成薄片
2、放入适量蜜汁腌料，倒一点清水拌匀，放入冰箱冷藏两小时以上
3、准备好面粉，鸡蛋和面包糠，都要用大碗或盘子
4、先裹一层面粉，再裹一层鸡蛋液，最后裹上面包糠摆入烤盘
5、放入预热好的烤箱中层，上下火，180度20分钟，切块挤上酱料
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【炸鸡柳】食谱来自水怜忧
做法：
1、鸡胸肉清洗干净，用厨房纸搽干水分，切成长条，放入大碗
2、加入料酒、原汁酱油、鲜鸡汁、五香粉、香油、盐、淀粉拌匀，冷藏腌渍两小时
3、把腌渍好的鸡肉条裹上一层全蛋液，接着再沾上面包糠
4、烤盘上铺上锡纸，把准备好的鸡肉条平铺到烤盘内
5、送入烤箱，空气炸模式200度8-10分钟即可
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【烤五花肉】食谱来自叶婉婷
做法：
1、五花肉切片，稍微厚点
2、放姜、蒜、葱加所有调料,抓匀腌制10分钟，预热烤箱190度
3、烤网内铺一张油纸，摆好腌好的五花肉，放入预热好的空气炸烤箱
4、烤箱选空气炸190度烤13分钟左右即可，一定要看状态，根据肉片厚度调整时间
5、烤好可以卷着生菜吃
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