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清·範祖述《杭俗遺風·排場類》,不管啥時候,要講究「排場」,都得花錢雇專業的人‍♀️‍♂️才能把事/活辦得利利索索、漂漂亮亮的。

●廚司
杭州之大家富屍,凡廚司、茶司、泥水、木匠四種,均有買落主顧不能隨便另做。

買落者,非東家實得其錢也。凡無主顧者,彼來謀做一二次後,即算其東家,而彼或再賣與他人,則後來者遂為牢不可破之東家矣。其故蓋緣此四種之當官值日,即按其生意之大小而定,彼固有所藉口也。

廚司俗名「買頭」,專靠東家生意,並不開店,故用廚司,只湏備柴水二物,並缸鉢之類,其餘對象均彼帶來。即鍋灶不敷,彼亦有扛灶抬來也。

買頭者,與東家定下價值,只管買辦雇來夥計,有刀上撐鍋、擺場、洗剝雜務之分。席面大約以六菜十六碟四點四熱吃為通行,飯則五菜四熱吃、八碟四雙聘為通行。每席飯各一桌為一套,每套約錢三千零。惟戲文酒回,即酒則用高擺二十碟,八菜八吃,每人每瓜子、杏仁並點心四道為準,每桌約錢四千零。若無買頭主顧者,酒館店包做好,挑來只湏蒸熯,其價較廉,然而味不若矣。

每逢有事於申酉之時,則以果菜八品請賬房吃者,名為「小水」,自做、包做均不湏錢,是其所送也。如婚娶喜兒果一包,亦其所送,此為定例。場頭大者前三後四,喜事名「四喜飯」,素事名「五鬼頭」,則看物定價矣。

所來夥計,每人晚給鈔幔錢並零星約百文,主顧不願自做,或東家呌別人做,湏與說明,與其每套錢百文,名為「召秤錢」。

●茶司
杭州之有茶司一行,最為便當。每擔一副,有錫爐二張,其杯箸、調羹、瓢托、茶鍾、茶船、茶碗、燭台、酒壺、壁釘、桶盤、爵杯、銀鑲杯等件,無不足用耳。磁則紅花,箸則象牙,連茶葉、栗炭在內。每副價錢四百二十文,婚姻喜事加倍,場頭小者並可用半副。

其出稅之物,香幾、屏風、桌幃、椅帔等件,然則彼何所取?蓋所吃之酒,亦其所賣,憑籌支付,約有對合。秤錢必湏天明進門,三四更方可去,而且人人呌得著。晚上上火,內外燈內蠟燭亦歸其所點,此各行中之最辛苦煩雜者。每擔一副,來四人夥計,鈔幔零星,每人亦約百文。喜事新人卸冠後,茶司送車孩兒一個,名為「送子」,此為老例。

●攙伴
攙扶婆有專其業者,以其知規矩,曉道禮也。雖在下人之列,而其帔風則穿天青,並戴笄簮,一對道喜,惟襝衽而不跪拜。然必有堅忍之性者方可為。何則?禮數稍缺,則羣然嘩之矣。「伴房婆」不過旅進退而已,然必湏和氣為貴者方可為。何則?應酬稍疎,則哄然置之矣。如一伴者,湏用攙扶之連手,兩伴三伴者,不妨另添。業此者,大約稍有姿色,庶不惹人嫌耳。

●搭彩
杭州之搭彩匠,可謂業之至精者矣。看他粗人,而其心思之巧妙,結構之精工,誠有不可勝言者。所以凡興大工,必居首席者也。憑你臨空大地,要搭何物,只湏四柱落地,即至百仭之高,無不立就。而所用只得麻皮搓索,一頭以雜木圓柴陗緊,一頭以麻皮片縛之。至於亭台殿閣,無不隨心所欲,而高下咸宜,進退有度。方其未經裝飾,誠有莫名其妙者,一經遮蓋,則天然合式,斯恍然大悟矣。

其製造之物料,則又大小咸備,長短均齊,如明瓦有八尺四尺橋梁之分,彩畫軟硬伐篷以及各樣小扇遮欄之處,無不各適其宜。如鋪地則又有翹皮棕薦,檐柱欄桿則以布包,廠下則又有五色幔天帳。此外各有裝配,無不奪目。再興大工,搭鷹架,凡椽柱梁棟之宜立宜上者,均留出地步,並無一木妨礙,真精妙之一技也。

●彩結
彩結一行,非有大本錢者不能開。即如做親行人一起花轎,則文華頂西洋盤,連頂高約一丈,上下周圍均用紅綢扎縛各樣鳥獸花卉等類,四角玻璃建珠燈,下墮大紅彩球。晚添換四面玻璃燈檐,每面約燭十枝,連頂乃四圍約可點燭百枝之數。

再如花燭和合送子各亭,亦用綢結,或全紅全綠,五色不等,上下亦可點燭,高約七八尺,燈牌兩面玻璃,或彩畫,或寫字,可點燭二枝,每堂十六扇拐兒燈有紅紗軟宕六柱宮式方式玻璃葫蘆、琉璃建珠、花藍等樣,每桿左右掛燈一對,每堂八桿。

再有彩絹造成西洋盤燈牌,上贅琉璃困倒葫蘆,尤有梯子木架,每格掛方坡璃燈一盞,每四盞為一架,每八架為一堂。再如《百子圖》宮式子孫燈,近今又興紗架轎,以官轎上下周圍均裝彩畫玻璃,可點燭百枝,行時每以結彩。迎官亭一座為首,喪事行人一起棺罩大紅小呢,用盤金打子,繡花人物頂圍均同四角墜須,又一樣名「轎罩」,只有綠呢、藍呢二種,錫頂網沿如轎一乘。

彩亭亦如做親等,不過添換素色而已。香亭一座,紫檀花梨所造,高丈余,用八人抬。神亭五倉結彩,中掛神像銘旌亭用白綢結,高二丈余,大見方約二尺許,中掛銜名,湏當道題,尤有木邊兩面玻璃牌片,一面寫彌陀經,一面畫羅漢一尊。每堂十六扇彩旛長丈余,有各色縀呢,或繡花,或打子,或盤金,人物花鳥等項,上有寶蓋,土中下均有腰牌,用竹竿擒掛而行。每堂八桿幢旛,上有寶蓋,中掛白紡綢結大球五個,下有飄帶,長約丈,用木桿擒掛而行。

其餘提爐大傘、亞字牌、功布旗、翣字牌、號喪班鼓等類。鼓吹十人一起為會。長吹做親和合、吉慶等鼓,均六人。細樂四人。喪事繭衣細吹用小嗩吶,每起八人,頭鼓四人,馬上鼓手八人。至於葷素、彩匾、廠燈以及幃幔、素事、喪牌頭了全等樣,則又鋪設之咸備者也。

行人小包一欵,道光初年,小夫每名分單雙,如鼓吹、鑼帽等,見雙只錢四文,單者只二文,立於總路分給。後至咸豐年間,逐漸加增,每名竟至二百文之多,只得不分單雙,故必先貼告雲:「行人小包,不論單雙,每名給錢若干文。」雖然均無二百之多,而三四十文亦看不上眼矣。即此以見杭州之虛花好勝也。

●執事
執事一樣,葷素二事,均湏稅用。牌用朱漆,白錫包邊,東家開出官銜,隨用大小硬紙金字配搭如式。旗有飛龍、飛虎、清道、金鼓等項,每牌二對,間旗一對,其餘棰棍、傘扇、龍頭、令箭、金鑼、高帽以及各役堂衣大帽均全。馬道則門槍、座槍、都兒、大纛如親事晚換琉璃高照,亦照牌銜,用紅朱寫「後勇」圓式琉璃燈五桿,喪事後勇號時辰燈十二盞。

●埠夫
杭州有名七十二大埠,均有當官值日。其餘小埠百十處,均陸續打積堆金,歸於就近之大埠名下,幫貼當官。故每落埠頭湏出費錢二三千文。

埠中置竹筒一個,中放竹籤,上書埠夫姓名,其簽闊狹長短粗細分兩秤准毫牙釐不差。有來呌轎者小轎埠頭自備,如自有轎者只湏空手。埠中不論何人抽籤呌喚,如本人應聲將簽停於筒外俟回再下,以此毫無欺弊。如有搭應東家者,本人不湏抽籤,則連肩者抽籤而已。所秤之錢埠中抽加一堆金,如以多報少,察出罰打唱一堂,通埠草鞋各一雙,以故無人敢作私獘。

東家有喜事,男家頭燈旺相,傘扇、彩輿、銅古寶鍾傳代。女家發奩,正日頭燈旺相,傘扇、攙伴轎等類,其中有犒封之執事,又湏埠中之老班及小甲頭兒承值,其搭應之人亦湏分潤。喪事,頭燈、魂轎、傘扇、幢旛、山擔、送喪轎。山擔者,放金盆、攅盒、草薦、冥鏹之類。其出稅之物,發奩扎縛之布疋,桌上之紫竹欄桿、盒擔等。喪事白布轎圍,再亦有跳轎,每日錢五十六文。每逢用行人之事,搭應者湏得彩結行之和禮,看場頭之大小而已。

埠夫幫忙,名曰「打雜」,每日工錢一百二十文。蓋坐轎莫受用於杭州,以其腰骨挺,腳步穩,上下兩肩勻,其行路如趁風勢,若大熱天,撐起前後遮陽,轎中亦不覺其熱,即其前後肩之呼應,誠有踴躍直前之勢也。

●素儀
素儀店出賣一切喪服,出稅一切喪具,所用衣衾、被褥、枕頭、文袋及一切穿著之類,或綢或布,除有現成預備外,或買料包做,或代買點做,均各聽便。再如旛主、從人、糧食瓶、粗碗、紙轎,無不俱全,此不過交易生意。

至於出稅之物,則燈彩、椅帔、桌圍、聯圍、帳幔,無非湖縐縀子、紗羅呢羽之類,其中彩繡之鮮艷,鑲滾之精工,可謂華麗之至矣。

其餘奠池、梆點、拜墊,以至於一切祭器,男女齊衰、粗細麻衣、孝頭巾、孝篐、白布袍、管家白布袍、埠夫白袍、白帽之類,無不咸備,專人收送,憑折撿點,一絲不亂。則此一行,其亦杭城之獨步者矣。


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