鹅肝的知识（五）
11.特色介绍
①柳橙法国鹅肝酱
原料：法国新鲜鹅肝、盐、胡椒、白兰地酒、什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋
步骤：1、适当地调味：什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。2、取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
②传统式法国鹅肝酱
将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱”。
③传统式法国鹅肝酱
适合人群：老幼皆宜。
主料：上等鹅肝150g。
辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。
配料：胡萝卜片和茄子片
烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。
制作过程：1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
④秘制鹅肝
主料：鲜鹅肝250克；
辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克；
调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。
制法：1.鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。2.鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。3.烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。
备注：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。
⑤黄油鹅肝片
主料：鹅肝600克
辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许
制作：1.将鹅肝 洗净，再焯水。2.锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。3.炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。
⑥波尔多酒鹅肝
材料：鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐
做法：用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟。
⑦麻辣鹅肝
主料：鹅肝500克
辅料：辣椒100克
调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法：1.鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。
⑧鹅肝清汤
主料：鹅肝250克
辅料：鸡蛋黄150克
调料：红葡萄酒30克,盐2克,胡椒粉1克
做法：鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却，同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块，分别装在汤盆里。临吃时，浇上滚沸的牛肉清汤即可。
⑨鹅肝温沙拉
主料：鹅肝
辅料：洋葱,细碎30克；混合鲜香草3克；苹果,去皮,核,切成丁30克；黄油20克；苹果白兰地25毫升
调料：黑香草醋汁20毫升；酸酱3克；核桃,烤,碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；盐1克；混合生菜60克；混合香草10克；红黄椒丝4克。
做法：1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出；2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃3、倒入白兰地并燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下；4、在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝即可；
⑩网油包鹅肝
主料：鹅肝400克,猪网油350克
调料：盐3克,味精1克,小葱15克,椒盐10克,五香粉1克,菜籽油50克,黄酒15克
做法：1. 鹅肝洗净，切成厚片；2. 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；3. 猪网油洗净摊开，切为4小张；4. 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；5. 将包卷的鹅肝放在盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；6. 揭开盖，用竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；9. 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟即可。
⑪鹅肝啫茄子
材料：鹅肝,茄子,洋葱,咸萝卜粒,盐,鸡精。
做法：1、处理鹅肝，将鹅肝的血水洗净，晾干去筋，然后整只放入90℃的水中浸熟，切粒待用；2、茄子洗净后，去皮，切件，倒入油锅炸至软身，捞起；3、洋葱切丝，放入烧热的瓦煲；4、蒜蓉和鹅肝一起倒入锅中爆香，然后往锅里倒入水和调味料，再放入茄子搅匀后，倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中，即可。[6]
11.特色介绍
①柳橙法国鹅肝酱
原料：法国新鲜鹅肝、盐、胡椒、白兰地酒、什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋
步骤：1、适当地调味：什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。2、取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
②传统式法国鹅肝酱
将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱”。
③传统式法国鹅肝酱
适合人群：老幼皆宜。
主料：上等鹅肝150g。
辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。
配料：胡萝卜片和茄子片
烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。
制作过程：1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
④秘制鹅肝
主料：鲜鹅肝250克；
辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克；
调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。
制法：1.鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。2.鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。3.烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。
备注：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。
⑤黄油鹅肝片
主料：鹅肝600克
辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许
制作：1.将鹅肝 洗净，再焯水。2.锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。3.炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。
⑥波尔多酒鹅肝
材料：鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐
做法：用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟。
⑦麻辣鹅肝
主料：鹅肝500克
辅料：辣椒100克
调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法：1.鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。
⑧鹅肝清汤
主料：鹅肝250克
辅料：鸡蛋黄150克
调料：红葡萄酒30克,盐2克,胡椒粉1克
做法：鹅肝高火8分钟煮熟后取出冷却，同蛋黄格司均切成1厘米长的菱角形块，分别装在汤盆里。临吃时，浇上滚沸的牛肉清汤即可。
⑨鹅肝温沙拉
主料：鹅肝
辅料：洋葱,细碎30克；混合鲜香草3克；苹果,去皮,核,切成丁30克；黄油20克；苹果白兰地25毫升
调料：黑香草醋汁20毫升；酸酱3克；核桃,烤,碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；盐1克；混合生菜60克；混合香草10克；红黄椒丝4克。
做法：1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出；2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃3、倒入白兰地并燃烧，浓缩一半，将鹅肝放回锅内，然后将锅从火上取下；4、在盘中放好混合的生菜及香草，将鸭肝放上，用勺将油，醋汁，及肝汁搅匀然后倒入黄油，撒上红黄椒丝即可；
⑩网油包鹅肝
主料：鹅肝400克,猪网油350克
调料：盐3克,味精1克,小葱15克,椒盐10克,五香粉1克,菜籽油50克,黄酒15克
做法：1. 鹅肝洗净，切成厚片；2. 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；3. 猪网油洗净摊开，切为4小张；4. 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；5. 将包卷的鹅肝放在盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；6. 揭开盖，用竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；9. 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟即可。
⑪鹅肝啫茄子
材料：鹅肝,茄子,洋葱,咸萝卜粒,盐,鸡精。
做法：1、处理鹅肝，将鹅肝的血水洗净，晾干去筋，然后整只放入90℃的水中浸熟，切粒待用；2、茄子洗净后，去皮，切件，倒入油锅炸至软身，捞起；3、洋葱切丝，放入烧热的瓦煲；4、蒜蓉和鹅肝一起倒入锅中爆香，然后往锅里倒入水和调味料，再放入茄子搅匀后，倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中，即可。[6]
2024.2.23
今早有车搭，万幸早餐是简便，我每款面包都拿了一块切片，给小朋友煮好蛋，热好奶就出门上班了。把最甜腻的榴莲面包和菠萝馅面包先吃了，事实证明，我吃了居然反胃，确实是不喜欢这类甜食了。
午间还是照常去散步，天空下着毛毛雨，我觉得没什么大影响就不带伞，有帽子就行了。刚走出门口十分钟不到，前面有一只狗在上街沿那里。我寻思到底要不要走过去，我现在无敌怕狗，哪怕是牵着狗绳的也害怕。这只狗我知道一直在这旁边的区域活动，以前也经过过，相安无事。那就走到非机动车道过去好了，就在我以为没事了。我突然听到后面有脚步声，不像是人类的。转头一年，居然是它！我真的害怕极了！想着走快点甩掉它，没想到它越跟越近，这条路上又没什么，我来回走它都要跟着。我腿都开始发软了好嘛！！！这时，对面走过来一群人，别人不怕它，经过它也不看它，它也不跟着他们，我想加入他们可是又怕人家觉得奇怪，心一横往回走，打算回办公室不走了，结果它又跟上来了，这一次近到就在腿边。我的余光瞄到了旁边的人行横道线，左右一看没什么车，赶紧过马路了。过完马路不自觉跑了起来，非常害怕它又跟过来。边跑边回头，我都觉得自己有病！但是就是控制不住这种本能的害怕！真的好烦，它打乱了我午休时间的锻炼，要去哪里找地方快走呢，哎真的太烦了。正烦着呢，刚好看到一个主打运动的大区域，也在附近。走进去逛了一下，发现这就是之前54青年节来其中一个攀岩馆攀岩的地方，当时车进车出完全没注意到原来这块地方这么大。环顾四周发现这里面都是运动馆兼车馆，还有小型加工厂，处置其他材料的工厂旁边还有一座做生意用的小公园，所望之处绿树成荫，道路开阔干净整洁，最关键没什么人呀！狗和狗屎更是看不到！除了要过马路，活动区域没有之前大外，简直完美的不行，今天就先在这里走走，观察一下。走到一半远远竟然看到了一只像狗一样的动物，心里又开始烦躁。绕了个圈过来，发现居然是头羊，好欢快被工作人员带着散步，吃着路边的植物。我问这是什么羊，她说是头山羊。它的叫声尤为好听！烦心事一扫而空，看着它这么惬意，真是无比羡慕啊！好吧，以后就暂定先来这边散步快走吧~原来的路线上随时可能出没的狗还是让人害怕。
番茄蛋汤，油焖笋，白菜炒香肠，大头虾。队友抱怨菜价日益昂贵，是啊，真的太贵了，这点虾要近60块，简直了～又说河虾也是120-150+不等，我不信，他说从来没低于过100+好吧，不买菜的人的确不领行情，虾虾吃不起了♀前面盛的时候就目测了一记，不会超过25个，可能更少吧～小朋友满不在乎地说，“没事，那就吃肉啊！”“肉哪能好和这个比啦？！”说不通，只管吃就行。
吃完一会儿，小朋友被队友赶回房间写作业。开学前说好，以后每两周回去一次，小朋友和外公外婆自然是不愿意的，但谁叫她作业做不好，态度也不行❌，队友觉得课业现在也是日益加重，每次回去，功课都讲不好，不能这样下去。我反正都ok，怎样都好，我们不回去他们可以来呀~嘿嘿，我真是个大智慧！
数学科目做的差不多了，队友就送小朋友回去，独处时间我啃了个大鸡腿！全家出的奥尔良烤鸡腿，蒸出来的还是没有现场微波炉里转出来的好吃。也就解个馋吧，哈哈。等队友回来再喊他给我按一按，最近真的好累，早点睡觉休息了。
今早有车搭，万幸早餐是简便，我每款面包都拿了一块切片，给小朋友煮好蛋，热好奶就出门上班了。把最甜腻的榴莲面包和菠萝馅面包先吃了，事实证明，我吃了居然反胃，确实是不喜欢这类甜食了。
午间还是照常去散步，天空下着毛毛雨，我觉得没什么大影响就不带伞，有帽子就行了。刚走出门口十分钟不到，前面有一只狗在上街沿那里。我寻思到底要不要走过去，我现在无敌怕狗，哪怕是牵着狗绳的也害怕。这只狗我知道一直在这旁边的区域活动，以前也经过过，相安无事。那就走到非机动车道过去好了，就在我以为没事了。我突然听到后面有脚步声，不像是人类的。转头一年，居然是它！我真的害怕极了！想着走快点甩掉它，没想到它越跟越近，这条路上又没什么，我来回走它都要跟着。我腿都开始发软了好嘛！！！这时，对面走过来一群人，别人不怕它，经过它也不看它，它也不跟着他们，我想加入他们可是又怕人家觉得奇怪，心一横往回走，打算回办公室不走了，结果它又跟上来了，这一次近到就在腿边。我的余光瞄到了旁边的人行横道线，左右一看没什么车，赶紧过马路了。过完马路不自觉跑了起来，非常害怕它又跟过来。边跑边回头，我都觉得自己有病！但是就是控制不住这种本能的害怕！真的好烦，它打乱了我午休时间的锻炼，要去哪里找地方快走呢，哎真的太烦了。正烦着呢，刚好看到一个主打运动的大区域，也在附近。走进去逛了一下，发现这就是之前54青年节来其中一个攀岩馆攀岩的地方，当时车进车出完全没注意到原来这块地方这么大。环顾四周发现这里面都是运动馆兼车馆，还有小型加工厂，处置其他材料的工厂旁边还有一座做生意用的小公园，所望之处绿树成荫，道路开阔干净整洁，最关键没什么人呀！狗和狗屎更是看不到！除了要过马路，活动区域没有之前大外，简直完美的不行，今天就先在这里走走，观察一下。走到一半远远竟然看到了一只像狗一样的动物，心里又开始烦躁。绕了个圈过来，发现居然是头羊，好欢快被工作人员带着散步，吃着路边的植物。我问这是什么羊，她说是头山羊。它的叫声尤为好听！烦心事一扫而空，看着它这么惬意，真是无比羡慕啊！好吧，以后就暂定先来这边散步快走吧~原来的路线上随时可能出没的狗还是让人害怕。
番茄蛋汤，油焖笋，白菜炒香肠，大头虾。队友抱怨菜价日益昂贵，是啊，真的太贵了，这点虾要近60块，简直了～又说河虾也是120-150+不等，我不信，他说从来没低于过100+好吧，不买菜的人的确不领行情，虾虾吃不起了♀前面盛的时候就目测了一记，不会超过25个，可能更少吧～小朋友满不在乎地说，“没事，那就吃肉啊！”“肉哪能好和这个比啦？！”说不通，只管吃就行。
吃完一会儿，小朋友被队友赶回房间写作业。开学前说好，以后每两周回去一次，小朋友和外公外婆自然是不愿意的，但谁叫她作业做不好，态度也不行❌，队友觉得课业现在也是日益加重，每次回去，功课都讲不好，不能这样下去。我反正都ok，怎样都好，我们不回去他们可以来呀~嘿嘿，我真是个大智慧！
数学科目做的差不多了，队友就送小朋友回去，独处时间我啃了个大鸡腿！全家出的奥尔良烤鸡腿，蒸出来的还是没有现场微波炉里转出来的好吃。也就解个馋吧，哈哈。等队友回来再喊他给我按一按，最近真的好累，早点睡觉休息了。
避风塘炒蟹
避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的地方特色菜肴。其独特之处在于，采用蒜蓉和面包糠，再加入豆豉和辣椒等调料，经过翻炒后，口感酥脆，味道浓郁。
用料：
主料：
螃蟹500克
蒜蓉50克
面包糠50克
辅料：
豆豉10克
辣椒1个
葱姜适量
盐适量
胡椒粉适量
生粉适量
油适量
步骤：
1. 螃蟹刷洗干净，去蟹壳、肺腮、胃和肠，剁成8块，拍上生粉备用。葱切段，姜切片，辣椒切段。
2. 锅中加油烧热，放入拍好生粉的蟹块，炸至金黄色捞出沥油。
3. 锅中留底油，放入蒜蓉、豆豉、辣椒、葱姜爆香。
4. 加入炸好的蟹块翻炒均匀，加盐、胡椒粉调味，撒上面包糠炒匀即可。
小贴士：
1. 螃蟹要选用新鲜的，而且要现做现吃。
2. 炸蟹块时要掌握好油温，以免炸糊。
3. 面包糠要撒均匀，让每个蟹块都裹上面包糠。
避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的地方特色菜肴。其独特之处在于，采用蒜蓉和面包糠，再加入豆豉和辣椒等调料，经过翻炒后，口感酥脆，味道浓郁。
用料：
主料：
螃蟹500克
蒜蓉50克
面包糠50克
辅料：
豆豉10克
辣椒1个
葱姜适量
盐适量
胡椒粉适量
生粉适量
油适量
步骤：
1. 螃蟹刷洗干净，去蟹壳、肺腮、胃和肠，剁成8块，拍上生粉备用。葱切段，姜切片，辣椒切段。
2. 锅中加油烧热，放入拍好生粉的蟹块，炸至金黄色捞出沥油。
3. 锅中留底油，放入蒜蓉、豆豉、辣椒、葱姜爆香。
4. 加入炸好的蟹块翻炒均匀，加盐、胡椒粉调味，撒上面包糠炒匀即可。
小贴士：
1. 螃蟹要选用新鲜的，而且要现做现吃。
2. 炸蟹块时要掌握好油温，以免炸糊。
3. 面包糠要撒均匀，让每个蟹块都裹上面包糠。
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