君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回，五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁！夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来。醉里挑灯看剑，梦回吹角连营，八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵。风急天高猿啸哀，渚清沙白鸟飞回，无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来，艰难苦恨繁霜鬓，潦倒新停浊酒杯，出师未捷身先死，长使英雄泪满襟。前不见古人，后不见来者。念天地之悠悠，独怆然而涕下。#将进酒# 杯莫停

重庆万州 | 当思念有了味道

重庆市下辖的万州区地处三峡库区腹心，四川盆地东缘。长江滚滚而来，自西南向东北穿过万州全境，为了达到防洪、发电、航运的目的，1994年12月14日，三峡水利枢纽工程正式开工，而该工程的重中之重就是如何迁移安置库区居民。这场涉及百万人的战役历经16年才落下帷幕，地处三峡库区腹心的万州在其间承担了重任。动迁人数达26.3万，万州将近一半的古城区永久沉入江底，是世界上最大的移民开发区。
思念如果可以述说，那在新家园的万州人，一定会说那是一种永远也无法忘怀的味道。
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万州烤鱼始创于南宋景炎元年，每年11月份举行的万州烤鱼节，是当地有口碑的烤鱼师傅大展拳脚的好时机。以刚刚打捞上来的鲜活鲤鱼为食材，先用佐料内外涂抹腌制，再用铁板夹夹住鱼身炭烤，鱼皮在滋滋作响中变得酥香，而内里的鱼肉却还淌着汁水。用料在重庆火锅精华的基础上，又添加了独属于烤鱼的配方，形成了麻辣、香辣、酱香、泡椒等多种口味。
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万州小火锅并不是字面意思上的一人食小火锅，也区别于桌中开洞置锅的重庆老火锅，锅型较小，中间放置一小杯水，这可是调控火力的关键。小火锅先由厨师将牛肉、牛杂、横膈膜肉、肥肠等各种锅底煮熟，铺在垫了白菜梗和豆芽的锅中。所以甫一上桌之际，万州小火锅就是满满当当的。发展到今天，又多了清炖的猪蹄花，和番茄黄花菜一起煮的猪肉丸，甚至是新鲜鱼类等各种底菜，让食客们在传统麻辣之外又有了更多的选择。
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万州人把袖珍蒸笼称作格格，巴掌大，用韧且坚的竹子制成，方便上锅，随吃随取，极为方便。万州格格多用土豆打底，其上放置裹满辛香料和米粉的排骨、羊肉、牛肉、肥肠等肉类，层层高叠于大铁锅中。待锅里沸腾，水汽上涌白雾弥漫，好似连绵云里万重山。配上店里惯有的蒸气汤，不但可以当作一顿简单的工作餐，也可以三五好友一起品尝多种滋味。
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万州杂酱面的起源，可以追溯到清末。精华在于杂酱，最适宜的是用肥瘦相间的五花肉，手工细细剁成颗粒，佐以自家秘制豆瓣酱，在文火中不断翻炒慢熬制成。二两手工碱水面往深水锅里一放，用细长的竹筷轻拢慢捻抹复挑，熟练的煮面师傅往往凭借手感和色泽就能把面的熟度掌握得分毫不差。吃万州杂酱面的第一要务是将底料、面条、杂酱充分拌匀。让浓郁的汤汁和肉粒挂住面条，一鼓作气，一吸到底，面条劲爽弹牙，杂酱油润咸香，让人欲罢不能。
撰文|cytt
图1图源|图虫创意

图2摄影|杨曼嘉
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半夜闲着没事翻书，看到了这篇《读通鉴论》中的雄文。但其实我也没有王船山那样气吞宇宙纵论国体的才情，只是突然开始瞎想。
其实读到那串看似枯燥的任命列举，一时间想起了很多。记得张浚受赂征代北，最后被张全义屠灭全族。还有孔纬悲晚唐乱世，不肯服药而病死。刘崇望力说李克用王重荣发兵，回朝时满朝皆贺。崔昭纬被张嵲评说的“那堪事异荀文若，空费君王十四车”。也想起杜让能出逃时拿官袍当马辔的狼狈，昭宗与他分别痛哭的“与君决矣”。记忆犹新的，韦昭度攻蜀未克，王建为了给他下马威，把他的部下剁碎了分食，崔胤在唐廷和朱温间纵横捭阖，四拜宰相，最终还是身死国灭。
郑綮写出醉里眼开金使字，紫旂风动耀天明这句诗的时候，移檄黄巢，保全治所的时候，会想到晚年病死孤城的凄凉吗。
滚滚长江东逝水，这些史书留名的英雄也好草包也罢，maybe也都曾像我如今这样，是个青涩的少年，也对未来抱有或多或少的憧憬，也被现实打了一记记沉痛的耳光。
俱往矣。