#日本情报君##东京美食# 【すし 㐂邑】地址：東京都世田谷区玉川3-21-8
位于世田谷的住宅区上的一间米其林二星寿司店，位置离中心有点远。
店铺刚刚开业时，生意不是很好，因为大家都去比较繁华的银座吃寿司，很少会有人要花单程1小时的时间到他这里来。但是每天进货的鱼，当天卖不出去就会变质，腐化。有一天，当他在处理变质的鱼的时候，发现鱼肉下层的一块肉还没有变质，尝了一口，鱼味更加浓郁，味道也变得甘甜了。主厨就趁着客人少的时候，尝试了各种熟成方法，研发了自己流的熟成寿司。熟成是一门技术，稍微搞不好，就会腐坏，浪费了食材。
这里有熟成2周的甘鲷，熟成3周的金目鲷，甚至还有熟成2个月的旗鱼。
在这里可以尝到不一样的熟成寿司，推荐你们也试试。

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嘴虽然“罩”住.但爱从眼里溢出

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