法式长棍面包#张小饭的食谱#
法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富。
法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。
法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。
在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有5道裂口才标准。
原料:
发酵面团100g、高筋面粉300g、盐9g、水适量、鲜活酵母6g、糖适量
做法:
1、100g发酵面团加入少许水搅拌(没有的可以省略此步骤)
2、6g鲜酵母加一小勺糖和少许温水融化
3、酵母水和发酵面团混合300g高筋面粉揉成团后加入盐室温醒发20分钟(没有发酵面团的直接将酵母水和400g面团混合即可)
4、20分钟过后将面粉揉至出膜继续盖上布醒发半个小时(我用了发酵面团所以很容易就揉出膜了)
5、半个小时候将面团排气揉成团继续醒发一个小时
6、醒发后的面团分成三等份
7、取一个面团,然后由下往上包裹至面团不断拉长直至表皮光滑
8、烤盘放烤箱纸,将三个面团依次排列
9、将烤盘纸中间空隙向上提拉,如图,两边放东西阻止面团醒发的过程中向四周扩散
10、一个小时后,醒发结束,用锋利的刀片在面包上划口子,表皮喷上水,烤箱预热至220°,中层烤25至30分钟
小窍门:
欧式面包经常用到发酵面团,它能使面包更加柔软,更加容易发酵出膜,但是做发酵面团的过程确实简单却又花费时间的,下次单独领出来做个教程,没有发酵面团的朋友不需要担心,换成等量面粉就好了,对最后的成品没有太大影响。
法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富。
法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。
法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。
在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有5道裂口才标准。
原料:
发酵面团100g、高筋面粉300g、盐9g、水适量、鲜活酵母6g、糖适量
做法:
1、100g发酵面团加入少许水搅拌(没有的可以省略此步骤)
2、6g鲜酵母加一小勺糖和少许温水融化
3、酵母水和发酵面团混合300g高筋面粉揉成团后加入盐室温醒发20分钟(没有发酵面团的直接将酵母水和400g面团混合即可)
4、20分钟过后将面粉揉至出膜继续盖上布醒发半个小时(我用了发酵面团所以很容易就揉出膜了)
5、半个小时候将面团排气揉成团继续醒发一个小时
6、醒发后的面团分成三等份
7、取一个面团,然后由下往上包裹至面团不断拉长直至表皮光滑
8、烤盘放烤箱纸,将三个面团依次排列
9、将烤盘纸中间空隙向上提拉,如图,两边放东西阻止面团醒发的过程中向四周扩散
10、一个小时后,醒发结束,用锋利的刀片在面包上划口子,表皮喷上水,烤箱预热至220°,中层烤25至30分钟
小窍门:
欧式面包经常用到发酵面团,它能使面包更加柔软,更加容易发酵出膜,但是做发酵面团的过程确实简单却又花费时间的,下次单独领出来做个教程,没有发酵面团的朋友不需要担心,换成等量面粉就好了,对最后的成品没有太大影响。
“棍子面包”(Baguette)的故事
法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是"棍子面包",baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。
法棍面包的特色是表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味。食用Baguette也不似法国大餐那般烦琐讲究:伸出左手捉住长棍,五指钳紧,然后右手跟进,卡住面包的尽头,再然后左手下旋,右手上旋,将面包拧下来。
在美豪诺富特酒店品坊西餐厅,无论是早、午、晚都可品尝到这款看起平凡却营养丰富健康的美味面包~你还在等什么呢?
电话:0371-6850 9999 关注酒店官方微信平台,惊喜多多,优惠多多~
地址:郑州市CBD商务外环格拉姆大厦A座
法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富。法国面包的代表就是"棍子面包",baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。
法棍面包的特色是表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,越嚼越香,充满浓郁的麦香味。食用Baguette也不似法国大餐那般烦琐讲究:伸出左手捉住长棍,五指钳紧,然后右手跟进,卡住面包的尽头,再然后左手下旋,右手上旋,将面包拧下来。
在美豪诺富特酒店品坊西餐厅,无论是早、午、晚都可品尝到这款看起平凡却营养丰富健康的美味面包~你还在等什么呢?
电话:0371-6850 9999 关注酒店官方微信平台,惊喜多多,优惠多多~
地址:郑州市CBD商务外环格拉姆大厦A座
#生活在这里#
周末,适合做一根久违的法棍来犒劳自己。
其实,法棍面包的配比很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉。而未经漂白的小麦粉不含防腐剂,非常自然健康。
在时间和温度的宠溺中,慵懒的法棍麦香四溢[嘻嘻]
一口一口牙撕这么个大棍子,吃相有些呆萌。当然,切片抹上大蒜酱烘烤,或配上火腿、番茄、芝士片、奶酪做成夹层三明治,那滋味也是美到心里了[色][色][色]
周末,适合做一根久违的法棍来犒劳自己。
其实,法棍面包的配比很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉。而未经漂白的小麦粉不含防腐剂,非常自然健康。
在时间和温度的宠溺中,慵懒的法棍麦香四溢[嘻嘻]
一口一口牙撕这么个大棍子,吃相有些呆萌。当然,切片抹上大蒜酱烘烤,或配上火腿、番茄、芝士片、奶酪做成夹层三明治,那滋味也是美到心里了[色][色][色]
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