#三联美食# 《一碗抄手, 巴适得板》 文 | 苑丛梅
史书记载,抄手原是民间祭祀的食品,南宋以后,传入市肆,成为民间美点。元代大画家倪瓒就很喜欢吃抄手。倪瓒的画有一种晴空明洁、纤尘不染的境界,被后人尊为逸品。他为人迂阔脱俗,对于饮食讲究却毫不含糊,绘画之余,著有《云林堂饮食制度集》,专门有一章节就抄手的吃法娓娓道来。

倪瓒吃抄手,其馅用细肉臊子加入笋米或茭白、韭菜、藤花,并以少许川椒杏仁酱和匀裹之;皮子略厚小,切方,再以真粉末擀薄。下汤煮时,用沸汤打转抄手,不用锅盖,待浮便舀起。也许正是吃了这抄手,倪瓒的笔下才多了几分袅袅的仙气。

说起抄手,您或许有点陌生。但一提到馄饨、云吞,您便会莞尔一笑,心中释然。是的,这种美食在四川称之为抄手,北方人叫馄饨,广东人冠之为云吞。抄手比云吞、馄饨个大、饱满,汤色讲究营养丰富,除原汤本味外,还有红油、海味、干拌等多种味型。

四川人善于将成本廉价、常见的食材,变成精妙可口、花样繁多的美食。在对待美食的创作方面,一点都不苟且含糊。民国时期仅四川境内就有成都龙抄手、重庆吴抄手、温江程抄手、内江鸡茸抄手、万县海包面等。

当今的成都,各式美食再度风起云涌,民间智慧层出不穷,就连小小的抄手,也花样创新百出。我单位附近,抄手店就有4、5家之多。有骨汤大抄手、豆瓣抄手、红油抄手、菌汤抄手、干拌抄手等。每到饭点,坐堂人满为患,还有打包叫外卖的,电话声不绝于耳。

一碗抄手,7、8个下肚,胃口便撑不下了。我最喜欢吃原汤抄手,特爱喝那碗用猪骨熬制的浓汤,醇香鲜美,与金元宝般的大抄手相配,醉美成仙。

讲究实际的人,到菜市买几个现包的抄手,回家开火煮熟,再兑好汤料,配上几根小青菜,荤素兼顾,所花费不超过10元,就可舒舒服服地吃上一顿。可以说,抄手是四川平民美食,粉丝众多。

民国三十年,姨父大学毕业。教书之余,好吃的姨父常携着新婚燕尔的姨妈下馆子。那时的街道多是两排木房子间的青石板路。姨妈身着暗纹提花的粉绸旗袍,跟着姨父遍访大街小巷形形色色的川菜小吃。一双黑色高跟牛皮鞋踩在青石板路上,“蹬蹬”直响。姨父记性很好 ,一谈及治德号的蒸牛肉,半边桥的王胖鸭,长顺上街推车叫卖的夫妻肺片,上升街层层起酥的鲜花饼,他顿时眉飞色舞、滔滔不绝。

有时他们也约上母亲,三人说说笑笑来到熙熙攘攘的春熙路,吃上一碗龙抄手。那时薪水虽然微薄,但每周能吃上一碗龙抄手是母亲早年生活中极美好的回忆。

1941年龙抄手开店之初,店主张光武汲取倪瓒关于制作抄手的经验,讲究汤清馅细,制皮薄,很快办出了特色。姨父的老师,原川大校长向楚特地为其题写了匾额挂在门楣上,距今日已有60多年的历史。

母亲对龙抄手情有独钟。为了让她高兴,某个周日,我便带着父母请他们在草堂附近的龙抄手连锁店,过一把瘾。我们一人一碗二两的海味抄手,果不其然,龙抄手皮特薄软,入口化渣,肉多笃实;特别是那一碗奶白色的汤,有鸡的鲜香,猪骨头的浓香,也有海鲜的异香。满满一大碗,我毫不费劲地吞了下去。然而母亲边吃边摇头,“怎么不像原先的那个味道了呢?”

常听老一辈的人,叹息今日成都众多名小吃,徒有精美的座堂,那些身怀绝艺的师傅早已失传于市井。尽管其连锁店遍布成都大街小巷,营业面积扩大几十倍,却难得最初的真味。我疑心,民国三十年代,犹如上海月份画中的美女,身穿紧身旗袍,梳着爱司头,在上一辈人心中,是一个难以忘怀的情结。那个时代有种底蕴的深厚、新派优雅奇异的美。所以爱屋及乌,连抄手也那么有滋有味。

四川人也喜欢自力更生,在家包抄手吃,大凡有清汤和红油两类。

抄手馅,要三分肥,七分瘦的精肉。最好用菜刀在家自己剁细,这比用机器搅碎更有嚼劲。然后放盐、姜粒、两个生鸡蛋,顺时针搅匀。喜欢海味的,还可加入斩碎的金钩,口味更丰富。

红油抄手,调味其实也很简单:一点酱油、一点葱花、一点姜末、一点猪油、些许盐。最关键在于红油的炼制。讲究的人家,将晒后的干辣椒,倒进石头做的舂窝里,坐下来用十足的耐心,慢慢杵细,杵成粗颗粒的粉末后,倒进罐子里。然后烧一锅菜籽油,油温八成熟,浇入。辣椒粉与滚油相遇,立刻呲呲作响,咕咕冒泡,爆出了不得的香味。油很多,调羹里,一半辣椒,一半红油。

清汤则相对更简单。好吃的馅料,一碗白开水,放点盐、葱花、香油,则足以。煮抄手,讲究宽水、旺火。最后配上豌豆尖,同样美不可言。

那年初春,为了打开父母的胃口兼补充他们的营养,我包了几十个抄手,冻在冰箱里,随吃随煮。出乎意料,抄手格外鲜美。与以往不同的是,我自作主张在抄手馅中放了一勺酱油,所以吃起来肉馅有股淡淡的酱香。母亲吃了一大碗 。

我深受鼓舞,雄心勃勃地制定计划:还要学做蛋烘糕、樟茶鸭、钟水饺、宫保鸡丁……做抄手毕竟简单,其中的奥妙有章可循,但要做那些经典的川菜佳肴,没有一点底气怕是不行的。

【选金属牙套好还是隐适美好?】
都好
不论是传统金属、陶瓷自锁还是隐适美牙套,在专业的医生眼里都只是矫治的工具,这些工具如果医生运用熟练的话,对很多案例来说,患者选择什么样的矫治器都可以达到预期的矫正效果,不存在效果差异。一般来说,追求性价比的小伙伴倾向传统多一些,而对美观舒适要求高的患者选择隐适美多一些~
#安心变美狂欢季# #美丽从齿开始#

命局十神对婚姻的影响有哪些?

命局中食神旺;

女性:个性开朗大方,大多长得漂亮,非常讨人喜欢,获得爱情的机会很多,但是追求的人很多也有利有弊,多种原因会使她们情感易出问题。她们的理想伴侣要有非常宽广的胸怀,理解她们的一切,而且最好是能言善辩的人。

男性:命局中食神旺的人,因为是正神在主导思维意识,这种格局性格的差异性不很明显,也就是个性不特殊,所以适中性强,婚姻当中相对稳定。在婚姻当中,适配的范围也相对大一些。根据月干和日支时干的性格诱导变化,才能更具体到命主喜欢或者是更适合那种类型的异性。

命局中正财旺

女性:温柔贤惠,做事态度总是认真负责,懂得坚持,在她们眼中,女人的幸福就是来自美满的婚姻,家庭的和谐,所以她们的理想伴侣应是一个顾家、体贴,最好是在事业上有成就,能给她们安全感的人。

男性:命局中正财旺的人跟食神一样,因为是正神在主导思维意识,这种格局性格的差异性不很明显,也就是个性不特殊,所以适中性强,婚姻当中相对稳定。在婚姻当中,适配的范围也相对大一些。根据月干和日支时干的性格诱导变化,才能更具体到命主喜欢或者是更适合那种类型的异性。

命局中偏财旺

女性:个性活泼开朗,讲现实,讲名利地位、善管老公,守本分且有生意缘和事业心,能勤俭持家,守信用,所以认识异性朋友的机会也多,有时遇事考虑不全面,但她们并不会因此而迷失自己的方向,她们深知恋爱与婚姻是完全不同的两回事。所以她们的理想伴侣应该是一个性情温和,踏实稳重而又细心的人。

男性:命局中偏财星比较重的人,多数是实用主义者,务实主义者,现实主义者。对于生活和工作都显得干练,朗利,聪明并且富有针对性,有领导欲,有发展观,对事物有审美意识。能清晰的判断出更完美甚至更唯美的东西,就是品味显得很具备实际价值。

因此,相对喜欢气质高雅的异性,喜欢异性的身材好,不见得长得漂亮,但是身材漂亮,对方有拥有跟自己一样的品味和人生意识。偏财对立,多数是惺惺相惜的类型。都具备事业心和棋逢对手的感觉。但是在婚姻当中容易成为对手,需要情感上多一点柔恰和相互换位思考。偏财对立主观思维太重,欠缺情商。

命局中正印旺

女性:她们的理想伴侣一定要让她们有安全感,对她们能起到帮助,还要单纯善良,最好是做事爽快而有能力的男人,因为她们很在意生活中的幸福感受。

男性:命局中印星旺的人,一般主动性差,性子慢,显得慢条斯理的不着急不上火。依赖性较强,多数生活自理性和自立性不足。因为印绶生身,抑制了食伤之气的发挥,也阻碍了财官的能量,只是本气旺,所以显得朴实厚道,心术好,心眼好,心善良。

一般受到天干和日支性格的变量比较大,但是多数对于伤官旺的异性有更大的好感。伤官旺的异性外向,主动性强,主观性强。而印绶旺的人自我判断意识不足,印重了笨。因此存在着相互吸引的内在原因。

命局中偏印旺

女性:会是一个相当有能力的人,她们很聪明很现实,在婚姻感情上非常理智,明白再好的爱情也需要建立在物质的基础上,也是拿得起放得下的人,她们的理想伴侣一定是要有能力,有聪明才智,出众的外表,而且是要事业成功的人。

男性:命局中印星旺的人,一般主动性差,性子慢,显得慢条斯理的不着急不上火。依赖性较强,多数生活自理性和自立性不足。因为印绶生身,抑制了食伤之气的发挥,也阻碍了财官的能量,只是本气旺,所以显得朴实厚道,心术好,心眼好,心善良。

一般受到天干和日支性格的变量比较大,但是多数对于伤官旺的异性有更大的好感。伤官旺的异性外向,主动性强,主观性强。而印绶旺的人自我判断意识不足,印重了笨。因此存在着相互吸引的内在原因。

命局中正官旺

女性:有点胆小怕事,做事谨慎,家境保守,善良诚实,大多会拥有美好的姻缘,正官旺的女性对人的依赖性非常强,在家依赖父母,嫁人之后依赖老公,父母经常要为她操心受累,她们不太会处理情感问题,非常容易投入一段情感,而且婚后会以家庭为重,只要有幸福的婚姻,即使再累,她们也愿意,所以忠诚、善良、知道体贴关心她们的男人,才是理想的伴侣。聪明、能干、有些霸道,但又很有独立性的男士很适合她们。

男性:命局中正官旺的人,跟食神正财一样,由于是正神在主导思维意识,这种格局性格的差异性不很明显,也就是个性不特殊,所以适中性强,婚姻当中相对稳定。在婚姻当中,适配的范围也相对大一些。根据月干和日支时干的性格诱导变化,才能更具体到命主喜欢或者是更适合那种类型的异性。

命局中偏官旺

女性:认为没有爱情,就不可能有幸福的婚姻,为了爱情有再多的困难也不怕,但在婚后可能会发现想象中的婚姻生活与实际不一样,所以只有理念相通、有责任感、顾家的男人,才是她们最理想的伴侣。

男性:偏官也称七杀,七杀旺盛的人相对而言,个性沉稳,内敛,含蓄,执着,外憨厚而内伶俐。性格主导内向的多,由于内向所以不能任意表达自己的情绪,因为自尊心太重,所以通常显得拘谨,或者是木讷,反而喜欢活泼的,性格外向的,灵活而且聪明乖巧的异性为伴。类同于郭靖和黄蓉组合。因为七杀克身,相对日主就笨,肢体也显得笨手笨脚。所以对相反的另一面更亲睐些。

注:以上这些是相对比较简单一些的趋势,有兴趣的朋友可以对比自己的心性,看看自己该找个什么样的对象。当然,每个人的八字都有自己的特点,也不可能仅仅通过一个十神来完全判定,要了解自己未来的伴侣,了解自己的姻缘和婚姻,最好还是以自己的生辰八字为准。

找寻伴侣,不能太过理想化、浪漫化,更不能过于追求完美,最好能了解自己的命理特征,了解自己应该找个什么样的对象最合适!记住:只有适合自己的才是最好的。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 苏醒,你没有一刻疑惑过为什么这个粉丝的赞这么多,每次都被顶上前排吗(这个人小号微博内容太多,不想翻,就发了一个p2)就不奇怪为什么所有人都知道你去他家没关窗户弄
  • 【英国教育学的就业前景[围观]】英国education专业含金量高,其学生毕业后可选的余地非常广泛。其大致流向可细分为以五大类[并不简单](看图)另外,互联网+
  • 被封控了三个月第一次出去玩 补过了一个生日(还是临时现场去买的蛋糕本来想点蜡烛有点仪式感的结果没有打火机,只能自己脑补一下对着不亮的蜡烛许个愿)终于‼️吃到了心
  • 三大股指集体高开,随后在美联储主席鲍威尔出席国会听证会期间,市场避险情绪明显升温,三大股指迅速转跌,在听证会结束后,尾盘三大股指又拉升至收盘,其中,道指收涨0.
  • “不少市民说,步入21世纪社区,就像走进了一个公园,主要是小区内有一个大湖,湖内种满了荷花。90后郭强在21世纪社区也住了10多年,而全家人的营生,是小区商业
  • 从懵懵懂懂的少年到步入社会的青年,这一大半的青春回忆里,都是你,爱了你四年,我不知道忘掉你需要多少个四年,其实到现在仍旧逃不过看山是你 看水也是你。现在看看,好
  • 积雪未深,淡淡地飘着雪花的时候,最有情调。又有时候,雪积得挺厚的黄昏,在靠外的房间里,跟志趣相合的朋友二、三人,中间摆一具火盆取暖,闲谈种种之闻,不觉得天已暗下
  • 小疯子简直不讲道理[抱一抱]还记得当时看到一个采访,不记得是采访谁了 总之提到打野那人说如果是玄策的话 那花海绝对是第一的[抱一抱]听说世间崇拜年轻的猛兽!还有
  • 喝茶聊天,待茶喝到酣畅时,再吃上一碟可口的小甜心,或许这便是喝茶人对“家人闲坐,灯火可亲”的完美诠释吧,虽简单但满足!而与其差别最大的是,一个口感温和圆润,波澜
  • 分享几句经典语录 1. 千古以来,要饭的都没有要早饭的。他要能早起,他就不至于要饭。 2.生活就像宋祖德的嘴,你永远都不知道下一个倒霉的会是谁。 3.我挺
  • (Gamble)贵金属-黄金:上周给予黄金“Watch”级别,本周黄金日线级别先跌后涨,周内最大跌幅超20%,而后迅速收复失地,整理上周看跌黄金逻辑主要是由于非
  • 因为大部分都是做的少呗~·有不懂的问题可以私信小美解答.6一定要有自己的审美要过多的依赖老师,现实比理想骨感,每个人底子不一样,所以效果肯定不同·因为篇幅有限所
  • 真正初戀,恐怕是興奮得不需要傘的,手牽手在雨中狂奔而去,把年輕的長髮和肌膚交給漫天的淋淋漓漓,然後向對方的唇上頰上嚐涼涼甜甜的雨水。樹也砍光了,那月桂,那楓樹,
  • 楼下的面包店时钟和小架子都可可爱爱点到刚切的毛巾卷甜甜的这两天沉迷各种蛋糕千层奶油,已经吃了好多家店。——毛巾卷最好吃的是楼下的奥利奥味(双皮奶也好吃)切角最好
  • #运动# 和人生一样,选对适合自己的方式与方向,就能更精准的实现自己的目标。 健身房日常跑步就相对普遍,只要选对舒适的鞋子,保持一个稳定的呼吸频率,以及运动正
  • #原创美化[超话]##oppo全局主题[超话]#仙のOPPO状态栏只有OPPO 其他手机可授权蓝牙,线接耳机,静音振动,飞行模式,充电特效等都齐全别问主题别问
  • 减肥期间也是可以吃宵夜的,不过要遵守以下4点:1.宵夜与睡眠之间隔的时间一定要计算好,不要离得太近。如果要吃宵夜的话,建议最好在睡前2~3小时吃完。
  • 【年货节】各大会场合集 主会场: 热卖榜单: 天猫超市: 天猫国际: 精选会场: 百亿补贴: 进口超市: 流行女装: 大牌男装: 大牌家清: 大牌美妆:(要
  • 大伯害怕惹祸上身,匆匆掩埋了子弹壳,覆盖了血迹,带着留孩回了家,并叮嘱他,这件事对谁也不能提起。大伯害怕惹祸上身,匆匆掩埋了子弹壳,覆盖了血迹,带着留孩回了家,
  • 标准规定了机车车辆电子装置的使用、设计、制造和试验要求,以及装置耐久可靠所需具备的软、硬件基本要求,适用于安装在轨道交通机车车辆上的控制、调节、保护、诊断、供电