#今日长三角# 我国上半年外贸数据表现亮眼 各地进出口市场有哪些特点？
海关统计显示，今年上半年我国民营企业交出了同比增长35.1%的外贸成绩单。通过提升产品竞争新优势不断拓展国际市场，民营企业内生动力增强，成为拉动我国外贸发展的重要力量。
增强内生动力 民营企业持续拉动外贸增长
这几天，在江苏丹阳这家企业，工人们正在加班加点赶制一批出口新加坡的眼镜片。由于采用特殊膜层设计，减少了日夜眩光和紫外线对眼睛的伤害，产品一推出便热销海外。
江苏万新光学有限公司负责人 汤龙保：我们每年要投入两三千万元用于研发创新，不断提高国际竞争力。今年上半年我们出口镜片，出口同比增长50%以上，产品销往全球40多个国家。
持续的创新研发投入、个性化的功能定制，让丹阳的眼镜镜片企业带动了上游树脂制造化工产业和下游终端零售环节加速恢复。
江苏镇江海关副关长 陆卫平：今年以来，丹阳眼镜类产品出口大幅增长，出口额近17亿元，同比增长超过三成。目前，江苏丹阳生产的树脂镜片占世界总量的45%。
民营企业紧盯全球贸易格局变化，积极拓展国际市场的同时，减少单证、减税退税等来自政府部门的政策红利也不断为企业外贸发展助力。最近，一批鲜活的美洲螯龙虾运抵大连周水子国际机场，从检疫、查验、转关、运输，到运抵40公里外的保税港区，仅用了3个小时。
大连年年有鱼电子商务有限公司负责人 陈卓：我们的生鲜产品运抵国内口岸，由原有的50个小时缩短到现在的20个小时，这极大地提升了我们产品的品质与鲜活度。
同时我们也可以享受到国家对于跨境电商保税零售的税费减免政策，我们的成本还降低了，老百姓也能从中得到实惠。 下一步我们还会继续拓展俄罗斯等海鲜市场。
除了通关快，地方政府还建设生鲜交易中心，设立保税区海产暂养池，让产业链的各个环节无缝对接。
辽宁大窑湾海关保税监管处副处长 苏晓峰：如今大连很多海鲜已经形成了源头直采、专机直达、保税存储、新鲜到家的采销一条龙模式。
据海关统计，上半年民营企业进出口8.64万亿元，同比增长35.1%，占我国外贸总值的47.8%，比去年同期提升2.8个百分点。
国家信息中心经济预测部宏观经济研究室主任 闫敏：我国拥有相对完备的产业链、供应链，具备完备的工业体系、上下游配套能力，这是我国外贸企业订单能够逆势增长的底气和实力所在。
同时我国民营企业在疫情流行的背景下大力创新贸易模式，有效开拓海外市场，有效增加了我国外贸发展的内生动力和发展活力，对我国外贸发展发挥了重要的推动作用。
中西部外贸活跃 区域发展更趋均衡
据海关统计，今年上半年，我国贸易规模持续扩大的同时，中西部地区外贸表现活跃，同比增长34.4%，区域布局进一步优化。
这款钓鱼浮标是湖南临湘一家企业研发的新产品，通过电子芯片可以连接手机、手环等智能设备，一旦有鱼咬钩，就会通过声音、震动或者发光来及时提醒钓鱼人，无线传输距离可以达到百米以上。新产品成了渔具市场的香饽饽，出口订单一直不断。
湖南省池海浮标钓具有限公司负责人 李立明：提高了我们产品的附加值。原来我们的产品只能卖到五六十、七八十（元），已经算很高的了，现在我们能够卖到二三百到五六百（元）。
湖南临湘钓具产业如今已突破30亿元的年产值。在湖南，工程机械、陶瓷等传统特色产业也纷纷求新求变。把传统产品注入创新基因，在单一领域中做大做强，成为以湖南为代表的中西部地区发展外贸的重要途径。
长沙海关关长 李全：湖南省加快打造内陆地区改革开放新高地，不断创新挖掘传统产业国际竞争新优势。今年以来，湖南省外贸一直保持快速增长势头，上半年，进出口总值突破2500亿元，同比增长超过25%。其中，传统特色产业出口增长尤为明显。
海关统计显示，上半年我国东部地区外贸继续快速增长，同比增长26%。同期，我国中西部地区外贸进出口3.18万亿元，同比快速增长34.4%，增速高于我国外贸整体增速7.3个百分点。
对外经济贸易大学副校长 洪俊杰：我国中西部地区充分发挥自身优势，积极承接东部产业转移，有力推动产业转型升级。在夯实产业基础的条件下深入挖掘外贸潜力，灵活运用贸易新模式新业态，大力发展进出口贸易，成为稳定我国外贸发展的重要力量。
外贸多元化发展 助力扩大朋友圈
海关总署今天公布的统计数据显示，今年上半年，我国与主要贸易伙伴外贸进出口均保持两位数的快速增长势头，其中与“一带一路”沿线国家外贸保持了27.5%的较快增长，外贸多元化竞争优势更趋明显。
这款空气炸锅是浙江一家小家电企业最新研发的一款产品，可以无油低脂烹饪，还能一键设定煎牛排、烤披萨等8种西餐烹饪模式。不仅在欧美畅销，还受到新兴市场用户欢迎。
浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司负责人 沈俊佑：除了巩固原有欧美、日本的市场之外，我们还积极开拓“一带一路”的新兴国家市场，比如说印尼、阿曼等。上半年的订单达到2.5个亿，同比增长50%以上。
今年上半年，浙江省对“一带一路”沿线国家出口超过4500亿元，同比增长超25%。在广西河池，当地的竹木草经过当地农户加工，就成了亮眼的家庭装饰品，由于环保且不易腐坏，备受海外市场青睐。今年以来，河池竹木草制品畅销“一带一路”沿线国家，出口同比增长26.2%。
广西河池海关关长 许军：针对出口市场的需求，我们定制“一企一方案” 指导企业（产品）达到目的国检验检疫准入标准 ，帮助企业开拓更多的国际市场，使小产业也能走出国门。
海关统计显示，今年上半年，我国对东盟、欧盟、美国、日本分别进出口2.66万亿元、2.52万亿元、2.21万亿元和1.18万亿元，同比分别增长27.8%、26.7%、34.6%和14.5%。其中，东盟为我国第一大贸易伙伴，占我国外贸总值的14.7%。同期，我国与“一带一路”沿线国家进出口合计5.35万亿元，同比增长27.5%。
国家信息中心经济预测部宏观经济研究室主任 闫敏：我国外贸的突出优势在于高度的市场多元化。我国不断扩大对外开放，推动“一带一路”高质量发展，这不仅可以增强外贸的活力和潜力，可以提高我国应对全球供应链和市场波动的能力，同时也带动了其它国家的经济和贸易发展，为世界经济发展作出贡献。
海关统计显示，今年上半年我国民营企业交出了同比增长35.1%的外贸成绩单。通过提升产品竞争新优势不断拓展国际市场，民营企业内生动力增强，成为拉动我国外贸发展的重要力量。
增强内生动力 民营企业持续拉动外贸增长
这几天，在江苏丹阳这家企业，工人们正在加班加点赶制一批出口新加坡的眼镜片。由于采用特殊膜层设计，减少了日夜眩光和紫外线对眼睛的伤害，产品一推出便热销海外。
江苏万新光学有限公司负责人 汤龙保：我们每年要投入两三千万元用于研发创新，不断提高国际竞争力。今年上半年我们出口镜片，出口同比增长50%以上，产品销往全球40多个国家。
持续的创新研发投入、个性化的功能定制，让丹阳的眼镜镜片企业带动了上游树脂制造化工产业和下游终端零售环节加速恢复。
江苏镇江海关副关长 陆卫平：今年以来，丹阳眼镜类产品出口大幅增长，出口额近17亿元，同比增长超过三成。目前，江苏丹阳生产的树脂镜片占世界总量的45%。
民营企业紧盯全球贸易格局变化，积极拓展国际市场的同时，减少单证、减税退税等来自政府部门的政策红利也不断为企业外贸发展助力。最近，一批鲜活的美洲螯龙虾运抵大连周水子国际机场，从检疫、查验、转关、运输，到运抵40公里外的保税港区，仅用了3个小时。
大连年年有鱼电子商务有限公司负责人 陈卓：我们的生鲜产品运抵国内口岸，由原有的50个小时缩短到现在的20个小时，这极大地提升了我们产品的品质与鲜活度。
同时我们也可以享受到国家对于跨境电商保税零售的税费减免政策，我们的成本还降低了，老百姓也能从中得到实惠。 下一步我们还会继续拓展俄罗斯等海鲜市场。
除了通关快，地方政府还建设生鲜交易中心，设立保税区海产暂养池，让产业链的各个环节无缝对接。
辽宁大窑湾海关保税监管处副处长 苏晓峰：如今大连很多海鲜已经形成了源头直采、专机直达、保税存储、新鲜到家的采销一条龙模式。
据海关统计，上半年民营企业进出口8.64万亿元，同比增长35.1%，占我国外贸总值的47.8%，比去年同期提升2.8个百分点。
国家信息中心经济预测部宏观经济研究室主任 闫敏：我国拥有相对完备的产业链、供应链，具备完备的工业体系、上下游配套能力，这是我国外贸企业订单能够逆势增长的底气和实力所在。
同时我国民营企业在疫情流行的背景下大力创新贸易模式，有效开拓海外市场，有效增加了我国外贸发展的内生动力和发展活力，对我国外贸发展发挥了重要的推动作用。
中西部外贸活跃 区域发展更趋均衡
据海关统计，今年上半年，我国贸易规模持续扩大的同时，中西部地区外贸表现活跃，同比增长34.4%，区域布局进一步优化。
这款钓鱼浮标是湖南临湘一家企业研发的新产品，通过电子芯片可以连接手机、手环等智能设备，一旦有鱼咬钩，就会通过声音、震动或者发光来及时提醒钓鱼人，无线传输距离可以达到百米以上。新产品成了渔具市场的香饽饽，出口订单一直不断。
湖南省池海浮标钓具有限公司负责人 李立明：提高了我们产品的附加值。原来我们的产品只能卖到五六十、七八十（元），已经算很高的了，现在我们能够卖到二三百到五六百（元）。
湖南临湘钓具产业如今已突破30亿元的年产值。在湖南，工程机械、陶瓷等传统特色产业也纷纷求新求变。把传统产品注入创新基因，在单一领域中做大做强，成为以湖南为代表的中西部地区发展外贸的重要途径。
长沙海关关长 李全：湖南省加快打造内陆地区改革开放新高地，不断创新挖掘传统产业国际竞争新优势。今年以来，湖南省外贸一直保持快速增长势头，上半年，进出口总值突破2500亿元，同比增长超过25%。其中，传统特色产业出口增长尤为明显。
海关统计显示，上半年我国东部地区外贸继续快速增长，同比增长26%。同期，我国中西部地区外贸进出口3.18万亿元，同比快速增长34.4%，增速高于我国外贸整体增速7.3个百分点。
对外经济贸易大学副校长 洪俊杰：我国中西部地区充分发挥自身优势，积极承接东部产业转移，有力推动产业转型升级。在夯实产业基础的条件下深入挖掘外贸潜力，灵活运用贸易新模式新业态，大力发展进出口贸易，成为稳定我国外贸发展的重要力量。
外贸多元化发展 助力扩大朋友圈
海关总署今天公布的统计数据显示，今年上半年，我国与主要贸易伙伴外贸进出口均保持两位数的快速增长势头，其中与“一带一路”沿线国家外贸保持了27.5%的较快增长，外贸多元化竞争优势更趋明显。
这款空气炸锅是浙江一家小家电企业最新研发的一款产品，可以无油低脂烹饪，还能一键设定煎牛排、烤披萨等8种西餐烹饪模式。不仅在欧美畅销，还受到新兴市场用户欢迎。
浙江绍兴苏泊尔生活电器有限公司负责人 沈俊佑：除了巩固原有欧美、日本的市场之外，我们还积极开拓“一带一路”的新兴国家市场，比如说印尼、阿曼等。上半年的订单达到2.5个亿，同比增长50%以上。
今年上半年，浙江省对“一带一路”沿线国家出口超过4500亿元，同比增长超25%。在广西河池，当地的竹木草经过当地农户加工，就成了亮眼的家庭装饰品，由于环保且不易腐坏，备受海外市场青睐。今年以来，河池竹木草制品畅销“一带一路”沿线国家，出口同比增长26.2%。
广西河池海关关长 许军：针对出口市场的需求，我们定制“一企一方案” 指导企业（产品）达到目的国检验检疫准入标准 ，帮助企业开拓更多的国际市场，使小产业也能走出国门。
海关统计显示，今年上半年，我国对东盟、欧盟、美国、日本分别进出口2.66万亿元、2.52万亿元、2.21万亿元和1.18万亿元，同比分别增长27.8%、26.7%、34.6%和14.5%。其中，东盟为我国第一大贸易伙伴，占我国外贸总值的14.7%。同期，我国与“一带一路”沿线国家进出口合计5.35万亿元，同比增长27.5%。
国家信息中心经济预测部宏观经济研究室主任 闫敏：我国外贸的突出优势在于高度的市场多元化。我国不断扩大对外开放，推动“一带一路”高质量发展，这不仅可以增强外贸的活力和潜力，可以提高我国应对全球供应链和市场波动的能力，同时也带动了其它国家的经济和贸易发展，为世界经济发展作出贡献。
#三联美食# 一道川菜的做法，可以花样百出，真正做到百做百吃。选择聊聊经典中的经典，鱼香肉丝，那是因为工作后走南闯北这些年来，我真心没有吃到能超越母亲所做的味道。各地的鱼香肉丝，做法已然遍地开花，与当地饮食相结合，各表一枝，已经难以寻觅最传统正宗的做法，甚至很多人以为，鱼香肉丝本就：有木耳？有笋丝？还有豆瓣酱？
记忆中的鱼香肉丝，不是这样的，它是朴素却留有最多余味与回香的一道菜：看得见的餐盘里，大抵只有简洁的肉丝和葱花。每每从外地风尘仆仆地赶回家，殷切的思乡之情唯有以馋虫解化，便是提议母亲再带我重温那儿时的家常味道，甚至估算着归期，已经提前预约有哪些母亲的私家菜肴需要排队上桌，每日一个经典大菜，方得川菜的精髓与意趣，酣畅淋漓，点化愁肠；而鱼香肉丝，正是头牌。母亲通常如此回应我的热情：要看看泡菜的时间，才能确定何时可以来制作上菜。
她的做法，基本延续了老重庆多年的传统，为了排除私人情绪化的干扰，在仔细回想，并认真比对网上所能搜索到的现有做法后，对比收藏的1974年所出版《重庆菜谱》佐证，以愤怒的厨界良心回应——正宗的鱼香肉丝，第一是坚决不放笋和木耳，第二是更不会放郫县豆瓣，第三，配料剁椒和姜应该是泡姜+泡椒。
首先，“鱼香”的含义，听到过最捧腹的解释是某黑心节目信誓旦旦地表示：正宗鱼香茄子是要把茄子放在活鱼游动的水里泡24小时后捞出来再切，以此类推，放点蔬菜在海里泡着会不会吸收海鲜味？
其实，“鱼香”公认的解释是四川民间做鱼的味道，而实际上，一道真正有鱼参与的菜肴是不会太冠之以“鱼香”之名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“没有鱼，而模拟做出鱼参与的味道”，可谓此地无银三百两，以假乱真，技惊四座。
当年，还是小孩子的我，第一次知道：什么？鱼香XX里面竟然是没有鱼的？不由得万分惊奇，慨叹发明此菜者的煞费苦心。
川菜之中，使用泡姜+泡椒调味的不少，但是真正完全发挥其功力的，也唯有鱼香一派，是为绝唱。正宗的鱼香肉丝不会过辣，倒是酸爽适宜，回味悠长，犹如香水一般，有前调、中调、后调般异曲同工，初入口鲜美酸甜，接着能品味到肉质爽滑与酸爽的层层递进，如一曲交响乐奏毕，最后余音绕梁，有一股回甘于口内绽放。这调味的玄妙，归功于鱼香制作的两点至密精髓：一，泡姜泡椒的腌制时间；二，酸甜调味汁的配比。
尽管我对川菜的进化和改良抱着积极支持态度，但是不能因此而丧失了传统正宗的缺席，正版与简化版之间是可以并存的。
仔细想来，在餐厅里流行的版本内，加入木耳和笋，这样的配料倒是鲁菜之中木樨肉里常有的的做法，一是增加了口感的丰富，二是显得颜色生动，分量颇足，感觉实惠；三是加入郫县豆瓣等调味儿，可以替代或者掩盖泡姜泡椒在腌制时间上的不足。这样成菜的鱼香肉丝，味道也已是不错，可惜缺乏“前调、中后调”，一味的感觉到底，且辣味突出，有喧宾夺主、恶紫夺朱之嫌——速成的毕竟缺乏时间上的历练与独到火候。
在商业销售的场合，泡姜、泡椒的出坛时间通常都极短，腌制一两天、一两周的速成，导致了它在原料上的先天不足，通常在餐厅供应的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜，俗称“洗澡泡菜”，多半是蔬菜在泡菜坛子里泡个一天，就捞起上桌的；而我家做此道菜肴的泡菜材料，母亲坚持至少腌制一个月以上的泡姜+泡椒，而更好的选择却是三个月以上的腌制品，去除了腌制时间短的生涩之气，这才是鱼香一系可以成功的关键。
可以这么理解，越是有时间沉积的泡菜原料，才能给鱼香肉丝这道菜，发挥出时光积淀的底蕴和味觉的厚重。不少传统的东西，在快节奏的时代，难免因为特别费功夫，而逐渐变得越来越不为人所知：曾经研究过中式泡菜类的量产问题，其中，较为珍贵的是腌制的陈酸萝卜，这是“陈酸罗卜炖鸭子”一菜的关键，可惜市面上能购买的所谓陈酸萝卜，只能叫“酸罗卜”，腌制时间都很短，称不上“陈”字，；如果制作腌制一年以上的好产品发售……好吧，终于发现它好像是很规模化量产的精贵家伙。
巴蜀之地，讲究一点的老式人家，几乎家家户户都有自己的泡菜坛子。新妇出嫁，也恨不得背上娘亲照顾了一辈子的老坛水作陪嫁。新妇嫁入新的家庭生根发芽，新开一只泡菜坛，加入生水、花椒、盐、白酒，再放入老坛水，就能延续一个家族中泡菜代代相传的味道。各类泡菜中，最受欢迎的有胭脂萝卜，以及绿色的萝卜缨子，豇豆，白菜头，白萝卜、红萝卜、椒、蒜、姜……它们安静地等待在没有光的坛水里面，吸收着时间的魔法；泡菜坛子全年无休，源源不断地为着一家大小生产出别具风味儿的家常菜肴。
母亲的制作方式跟1974年菜谱上的制作方法如出一辙：瘦猪肉的选择上，建议使用背脊肉部分切成粗丝，以达到最佳口感，加入盐、水豆粉调和均匀，不能太粘稠，母亲的秘方中，可以在此另外加入醋和黄酒，更有一个小秘密——如条件允许，可加入一点酒酿（本地话称之为醪糟）汁；取出坛的泡姜、泡椒，新鲜大蒜，切细碎盛碗备用，另切碎火葱（小葱也可）备用；调汁备用，以白糖和醋为主，少许酱油、盐、豆粉，这对调制者的要求极高，此处母亲也表示全凭经验了，无分量配比可供；烹饪时用旺火，锅热后放入冷油，肉在下锅前手动再次调和，迅速翻炒，在五成熟时放入泡姜泡椒，翻炒不停；至七八分熟时，浇入调味汁，待翻炒成熟放入葱段，搅拌后立即起锅，美味即成。
鱼香除了肉丝，还有走红的鱼香蔬菜等做法，基本上用鱼香来调和各类食材，都未有不妥之处，且越是吸味的食材，如茄子、豆腐，越是能相得益彰。
正版鱼香肉丝，需要等待好食材的时间，川菜的老制法，也需费更多的功夫，这也许是它在今天逐渐被快节奏生活篡改的原因。尽管如此，依然祝愿各位读者能有等待绝味的耐心与细心，这是如“一期一会”般，体验到无法量产而难以商业化的独特人生之味。
节选自《鱼香肉丝到底有没有鱼？》 文 | 程浩庆
记忆中的鱼香肉丝，不是这样的，它是朴素却留有最多余味与回香的一道菜：看得见的餐盘里，大抵只有简洁的肉丝和葱花。每每从外地风尘仆仆地赶回家，殷切的思乡之情唯有以馋虫解化，便是提议母亲再带我重温那儿时的家常味道，甚至估算着归期，已经提前预约有哪些母亲的私家菜肴需要排队上桌，每日一个经典大菜，方得川菜的精髓与意趣，酣畅淋漓，点化愁肠；而鱼香肉丝，正是头牌。母亲通常如此回应我的热情：要看看泡菜的时间，才能确定何时可以来制作上菜。
她的做法，基本延续了老重庆多年的传统，为了排除私人情绪化的干扰，在仔细回想，并认真比对网上所能搜索到的现有做法后，对比收藏的1974年所出版《重庆菜谱》佐证，以愤怒的厨界良心回应——正宗的鱼香肉丝，第一是坚决不放笋和木耳，第二是更不会放郫县豆瓣，第三，配料剁椒和姜应该是泡姜+泡椒。
首先，“鱼香”的含义，听到过最捧腹的解释是某黑心节目信誓旦旦地表示：正宗鱼香茄子是要把茄子放在活鱼游动的水里泡24小时后捞出来再切，以此类推，放点蔬菜在海里泡着会不会吸收海鲜味？
其实，“鱼香”公认的解释是四川民间做鱼的味道，而实际上，一道真正有鱼参与的菜肴是不会太冠之以“鱼香”之名的，因而“鱼香”成为了一种特定叫法，它的真实含义是“没有鱼，而模拟做出鱼参与的味道”，可谓此地无银三百两，以假乱真，技惊四座。
当年，还是小孩子的我，第一次知道：什么？鱼香XX里面竟然是没有鱼的？不由得万分惊奇，慨叹发明此菜者的煞费苦心。
川菜之中，使用泡姜+泡椒调味的不少，但是真正完全发挥其功力的，也唯有鱼香一派，是为绝唱。正宗的鱼香肉丝不会过辣，倒是酸爽适宜，回味悠长，犹如香水一般，有前调、中调、后调般异曲同工，初入口鲜美酸甜，接着能品味到肉质爽滑与酸爽的层层递进，如一曲交响乐奏毕，最后余音绕梁，有一股回甘于口内绽放。这调味的玄妙，归功于鱼香制作的两点至密精髓：一，泡姜泡椒的腌制时间；二，酸甜调味汁的配比。
尽管我对川菜的进化和改良抱着积极支持态度，但是不能因此而丧失了传统正宗的缺席，正版与简化版之间是可以并存的。
仔细想来，在餐厅里流行的版本内，加入木耳和笋，这样的配料倒是鲁菜之中木樨肉里常有的的做法，一是增加了口感的丰富，二是显得颜色生动，分量颇足，感觉实惠；三是加入郫县豆瓣等调味儿，可以替代或者掩盖泡姜泡椒在腌制时间上的不足。这样成菜的鱼香肉丝，味道也已是不错，可惜缺乏“前调、中后调”，一味的感觉到底，且辣味突出，有喧宾夺主、恶紫夺朱之嫌——速成的毕竟缺乏时间上的历练与独到火候。
在商业销售的场合，泡姜、泡椒的出坛时间通常都极短，腌制一两天、一两周的速成，导致了它在原料上的先天不足，通常在餐厅供应的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜，俗称“洗澡泡菜”，多半是蔬菜在泡菜坛子里泡个一天，就捞起上桌的；而我家做此道菜肴的泡菜材料，母亲坚持至少腌制一个月以上的泡姜+泡椒，而更好的选择却是三个月以上的腌制品，去除了腌制时间短的生涩之气，这才是鱼香一系可以成功的关键。
可以这么理解，越是有时间沉积的泡菜原料，才能给鱼香肉丝这道菜，发挥出时光积淀的底蕴和味觉的厚重。不少传统的东西，在快节奏的时代，难免因为特别费功夫，而逐渐变得越来越不为人所知：曾经研究过中式泡菜类的量产问题，其中，较为珍贵的是腌制的陈酸萝卜，这是“陈酸罗卜炖鸭子”一菜的关键，可惜市面上能购买的所谓陈酸萝卜，只能叫“酸罗卜”，腌制时间都很短，称不上“陈”字，；如果制作腌制一年以上的好产品发售……好吧，终于发现它好像是很规模化量产的精贵家伙。
巴蜀之地，讲究一点的老式人家，几乎家家户户都有自己的泡菜坛子。新妇出嫁，也恨不得背上娘亲照顾了一辈子的老坛水作陪嫁。新妇嫁入新的家庭生根发芽，新开一只泡菜坛，加入生水、花椒、盐、白酒，再放入老坛水，就能延续一个家族中泡菜代代相传的味道。各类泡菜中，最受欢迎的有胭脂萝卜，以及绿色的萝卜缨子，豇豆，白菜头，白萝卜、红萝卜、椒、蒜、姜……它们安静地等待在没有光的坛水里面，吸收着时间的魔法；泡菜坛子全年无休，源源不断地为着一家大小生产出别具风味儿的家常菜肴。
母亲的制作方式跟1974年菜谱上的制作方法如出一辙：瘦猪肉的选择上，建议使用背脊肉部分切成粗丝，以达到最佳口感，加入盐、水豆粉调和均匀，不能太粘稠，母亲的秘方中，可以在此另外加入醋和黄酒，更有一个小秘密——如条件允许，可加入一点酒酿（本地话称之为醪糟）汁；取出坛的泡姜、泡椒，新鲜大蒜，切细碎盛碗备用，另切碎火葱（小葱也可）备用；调汁备用，以白糖和醋为主，少许酱油、盐、豆粉，这对调制者的要求极高，此处母亲也表示全凭经验了，无分量配比可供；烹饪时用旺火，锅热后放入冷油，肉在下锅前手动再次调和，迅速翻炒，在五成熟时放入泡姜泡椒，翻炒不停；至七八分熟时，浇入调味汁，待翻炒成熟放入葱段，搅拌后立即起锅，美味即成。
鱼香除了肉丝，还有走红的鱼香蔬菜等做法，基本上用鱼香来调和各类食材，都未有不妥之处，且越是吸味的食材，如茄子、豆腐，越是能相得益彰。
正版鱼香肉丝，需要等待好食材的时间，川菜的老制法，也需费更多的功夫，这也许是它在今天逐渐被快节奏生活篡改的原因。尽管如此，依然祝愿各位读者能有等待绝味的耐心与细心，这是如“一期一会”般，体验到无法量产而难以商业化的独特人生之味。
节选自《鱼香肉丝到底有没有鱼？》 文 | 程浩庆
【“冀望福地 鱼水情深”——河北传统鱼文化展】#河北爆料# 今日在河北博物院icon1、2号展厅及北区东天井正式对公众免费开放。
本次展览由石家庄市委宣传部、石家庄职业技术学院icon、河北省青年联合会共同主办，石家庄有鱼文化传播有限公司等单位联合承办。
金鱼是百姓生活中的吉祥伴宠，是中国传统文化集大成者，我省白洋淀icon、衡水湖等是中国精品金鱼的出产地。本次展览由“传统观赏鱼缘起”“科普展示”“历史文化”“文创艺术”“游戏互动”“少年儿童美术作品”6个版块组成，通过图文、视频、实物、活体等方式，展示金鱼的历史和文化，共展出金鱼5大品系130余尾，文创作品140余件，少儿美术作品200余幅。展览将持续至8月6日。（石家庄日报）#河北身边事#
本次展览由石家庄市委宣传部、石家庄职业技术学院icon、河北省青年联合会共同主办，石家庄有鱼文化传播有限公司等单位联合承办。
金鱼是百姓生活中的吉祥伴宠，是中国传统文化集大成者，我省白洋淀icon、衡水湖等是中国精品金鱼的出产地。本次展览由“传统观赏鱼缘起”“科普展示”“历史文化”“文创艺术”“游戏互动”“少年儿童美术作品”6个版块组成，通过图文、视频、实物、活体等方式，展示金鱼的历史和文化，共展出金鱼5大品系130余尾，文创作品140余件，少儿美术作品200余幅。展览将持续至8月6日。（石家庄日报）#河北身边事#
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