笼仔糯米鸡
小小一粒糯米在菜品烹调中,却起到了大大的作用。知名菜肴糯米排骨、糯米鸡、糯米鸭等皆以其为配料,泡好的糯米包裹住鸡鸭肉等食材后蒸熟,既在原料表面形成了一层保护膜,锁水保嫩,又能增加香气和可食性。而这款笼仔糯米鸡,更是为餐厅带来了不少的人气。
制作流程:
1.糯米500克提前蒸熟备用。
2.鸡肉500克切丁,加盐10克、蛋清1个、生粉100克上浆后拉油,捞出沥净油分。
3.将鸡肉和糯米混合,加葱油30克、猪油15克、海鲜酱10克、蚝油10克、白糖10克调味,分装入笼仔中,上笼蒸熟,取出点缀松子、葱花即成。
葱油熬制:
将色拉油1000克下入锅中烧至五成热,然后下干葱头碎500克,同时下白醋30克、香油15克。白醋受热挥发,能为葱油增添一股香气,香油则可以增加其味道的醇厚度。这样保持小火熬一上午,原料的香味就会充分地释放出来,晾凉后将渣滓滤去,葱油就熬好了。
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2.鸡肉500克切丁,加盐10克、蛋清1个、生粉100克上浆后拉油,捞出沥净油分。
3.将鸡肉和糯米混合,加葱油30克、猪油15克、海鲜酱10克、蚝油10克、白糖10克调味,分装入笼仔中,上笼蒸熟,取出点缀松子、葱花即成。
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