#煎茶日记# 10月27日|煮茶有学问,哪些茶叶适合煮着喝?
泡出来是水,煮出来是汤
泡茶泡其锋芒,煮茶煮出精华。泡茶与煮茶正如泡面与煮面。泡能泡出茶内涵物质的30%,煮茶则能煮出60%。我通常是泡几泡普洱之后,再拼配泡完的叶底来煮,用心侍侯,期间满室飘香,妙不可言。
“归来何事添幽致,小灶灯前自煮茶”冷冷的夜,煮上一壶老熟普,翻几页闲书,日子也会跟着暖起来。
并不是所有的茶叶都适合煮茶
我们可以把煮茶看做一个迅速“变老”的过程,煮茶可以让你品尝到一泡茶「骨子」里的味道,这需要茶叶先天有底蕴有积累。一般来说,条索相对粗老的茶比较适合煮茶,最极端的代表就是「藏茶」了,粗枝大叶相对内含物质会更加均衡,贮存的糖分也比较高,煮出来不会过于苦涩;而细嫩的茶芽就如新鲜的绿叶菜一样,开水烫一下就很美味。
煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式:①滋味较轻的白茶(主要指贡眉、寿眉等)适合直接放进壶里煮;②滋味比较浓的黑茶、普洱熟茶或老茶则适合先用盖碗冲泡品饮后再煮,这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
① 绿茶 | 宜鲜饮不宜煮茶
绿茶,尤其是高级绿茶,通常采用细嫩的芽叶制作,清汤绿叶,宜尝鲜。冲泡水温一般在80—95℃,用玻璃杯或盖碗冲泡为佳,不宜闷泡和闷煮。
如果用过高的水温冲泡绿茶,绿色的芽叶和汤色就会变暗,鲜度降低,滋味变苦。
因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的,非常适合鲜饮,是有效的抗氧化物质,有美容、消炎等功效。而如果用来煮茶,这些物质就会迅速被氧化,而失去其原有功效。
② 红茶 | 宜清赏宜调饮
红茶富于变化却十分包容,清饮可赏其色香味,红茶调饮更是在全世界玩出了花样…
为了保证红茶滋味的浓厚均衡,红茶的采摘是需要保证芽头率的,芽叶偏细嫩。揉捻发酵后其内含物渗出十分迅速,如果用以煮茶,高温沸水很容易使茶汤变得酸涩。
但煮红茶汤浓香高的特性却十分适合调饮,取红茶之高香,用牛奶、蜂蜜、鲜花等物质去均衡煮红茶的苦和涩,就能获得一款滋味浓厚,茶香满溢的暖心饮料了…
③ 乌龙茶 | 新茶宜泡老茶宜煮
乌龙茶(青茶),属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的韵味,又有绿茶的鲜爽,其制作工艺是最具变化的。
1)新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶
此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出,花香浓郁,汤鲜爽甘甜。如果用来煮,就会闷出类似菜叶的「熟气」来
2)陈年的铁观音、岩茶等,建议冲泡几次后煮茶
如果说冲泡的是十年的老茶,那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年,那种从骨子里煮出来的醇厚与回甘,拼的是茶叶先天的积累。
④ 白茶 | 嫩茶宜泡老叶宜煮
白茶,是最自然的茶,传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成,“绿妆素裹”,汤色清淡。根据采摘部分不同可分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针为纯芽,白牡丹一芽一二叶,寿眉一芽三四叶。
1)白毫银针和白牡丹,宜冲泡
冲泡银针和白牡丹的水温建议在90℃左右,甚至更低。白茶满身覆有白色的绒毛,冲泡得宜有淡淡的奶香味,口味清甜如蜜。如果冲泡水温过高则容易苦涩且有青气。
2)寿眉宜煮
寿眉可以泡过之后煮,也可以直接煮(直接煮建议延长润茶时间)。尤其存放过3年以上陈放的寿眉,滋味由甘甜和清香,转为醇和温润,煮过之后更有枣香,根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞,有很好明目滋润的功效。
⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡,老熟茶宜煮
1)普洱生茶,以云南大叶种晒青毛茶为原料,条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。新制的普洱生茶,适宜冲泡,其滋味醇厚,因其内涵丰富,可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮,则容易浓度过高,苦涩重,还会有熟菜叶的青气
2)存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片,均可用以煮饮。
煮茶要有煲鸡汤的耐心,大火煮沸,文火慢煮,在水逐渐升温的过程中,茶叶的内含物在不同的温度下一点点被萃取出来,将稀薄的水煮成醇厚的汤,就是煮茶人静心和修炼的过程。对于茶而言,不要害怕青涩的粗糙,慢慢来,时间会给你成熟的甘甜。
不同的茶,在煮法上略有不同,之后我会分享几种常见茶的煮饮配方,伴你过一个暖洋洋的冬日。
二〇二一年十月二十七日于 · 京9179
关注微信:「小茶婆婆」微信号:cangsui | 爱茶是皈依,制茶是修炼,传茶是功德#小茶婆婆[超话]#
泡出来是水,煮出来是汤
泡茶泡其锋芒,煮茶煮出精华。泡茶与煮茶正如泡面与煮面。泡能泡出茶内涵物质的30%,煮茶则能煮出60%。我通常是泡几泡普洱之后,再拼配泡完的叶底来煮,用心侍侯,期间满室飘香,妙不可言。
“归来何事添幽致,小灶灯前自煮茶”冷冷的夜,煮上一壶老熟普,翻几页闲书,日子也会跟着暖起来。
并不是所有的茶叶都适合煮茶
我们可以把煮茶看做一个迅速“变老”的过程,煮茶可以让你品尝到一泡茶「骨子」里的味道,这需要茶叶先天有底蕴有积累。一般来说,条索相对粗老的茶比较适合煮茶,最极端的代表就是「藏茶」了,粗枝大叶相对内含物质会更加均衡,贮存的糖分也比较高,煮出来不会过于苦涩;而细嫩的茶芽就如新鲜的绿叶菜一样,开水烫一下就很美味。
煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式:①滋味较轻的白茶(主要指贡眉、寿眉等)适合直接放进壶里煮;②滋味比较浓的黑茶、普洱熟茶或老茶则适合先用盖碗冲泡品饮后再煮,这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
① 绿茶 | 宜鲜饮不宜煮茶
绿茶,尤其是高级绿茶,通常采用细嫩的芽叶制作,清汤绿叶,宜尝鲜。冲泡水温一般在80—95℃,用玻璃杯或盖碗冲泡为佳,不宜闷泡和闷煮。
如果用过高的水温冲泡绿茶,绿色的芽叶和汤色就会变暗,鲜度降低,滋味变苦。
因为绿茶中的氨基酸和茶多酚是游离的,非常适合鲜饮,是有效的抗氧化物质,有美容、消炎等功效。而如果用来煮茶,这些物质就会迅速被氧化,而失去其原有功效。
② 红茶 | 宜清赏宜调饮
红茶富于变化却十分包容,清饮可赏其色香味,红茶调饮更是在全世界玩出了花样…
为了保证红茶滋味的浓厚均衡,红茶的采摘是需要保证芽头率的,芽叶偏细嫩。揉捻发酵后其内含物渗出十分迅速,如果用以煮茶,高温沸水很容易使茶汤变得酸涩。
但煮红茶汤浓香高的特性却十分适合调饮,取红茶之高香,用牛奶、蜂蜜、鲜花等物质去均衡煮红茶的苦和涩,就能获得一款滋味浓厚,茶香满溢的暖心饮料了…
③ 乌龙茶 | 新茶宜泡老茶宜煮
乌龙茶(青茶),属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶的韵味,又有绿茶的鲜爽,其制作工艺是最具变化的。
1)新茶和轻焙火的乌龙茶不建议煮茶
此类乌龙茶宜用盖碗或紫砂壶高冲快出,花香浓郁,汤鲜爽甘甜。如果用来煮,就会闷出类似菜叶的「熟气」来
2)陈年的铁观音、岩茶等,建议冲泡几次后煮茶
如果说冲泡的是十年的老茶,那么煮茶的过程相当于将茶叶迅速再变老十年,那种从骨子里煮出来的醇厚与回甘,拼的是茶叶先天的积累。
④ 白茶 | 嫩茶宜泡老叶宜煮
白茶,是最自然的茶,传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成,“绿妆素裹”,汤色清淡。根据采摘部分不同可分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白毫银针为纯芽,白牡丹一芽一二叶,寿眉一芽三四叶。
1)白毫银针和白牡丹,宜冲泡
冲泡银针和白牡丹的水温建议在90℃左右,甚至更低。白茶满身覆有白色的绒毛,冲泡得宜有淡淡的奶香味,口味清甜如蜜。如果冲泡水温过高则容易苦涩且有青气。
2)寿眉宜煮
寿眉可以泡过之后煮,也可以直接煮(直接煮建议延长润茶时间)。尤其存放过3年以上陈放的寿眉,滋味由甘甜和清香,转为醇和温润,煮过之后更有枣香,根据个人的需要还可以在煮茶中加入枸杞,有很好明目滋润的功效。
⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡,老熟茶宜煮
1)普洱生茶,以云南大叶种晒青毛茶为原料,条索粗壮但相对还是属于新嫩组织。新制的普洱生茶,适宜冲泡,其滋味醇厚,因其内涵丰富,可在口腔形成明显的回甘现象。若用高温水煮,则容易浓度过高,苦涩重,还会有熟菜叶的青气
2)存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黄片,均可用以煮饮。
煮茶要有煲鸡汤的耐心,大火煮沸,文火慢煮,在水逐渐升温的过程中,茶叶的内含物在不同的温度下一点点被萃取出来,将稀薄的水煮成醇厚的汤,就是煮茶人静心和修炼的过程。对于茶而言,不要害怕青涩的粗糙,慢慢来,时间会给你成熟的甘甜。
不同的茶,在煮法上略有不同,之后我会分享几种常见茶的煮饮配方,伴你过一个暖洋洋的冬日。
二〇二一年十月二十七日于 · 京9179
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#每日一善[超话]# #每日一善##阳光信用#人无信不立,诚信信是一个人思想道德的缩影,没有诚信的人人就不会得到别人的尊重和认可。诚信是中华民族的传统美德,是国家的光辉,然而而诚信信并不是一个人生来就有的,,而是通过后天培培养,因此我们每个人都应当从自身做起,树立良好的风尚,做一个个诚信的人。
今天终于收到Ffern这个季度的香水啦!Autumn 21
是我以前完全没有买过的类型,很中性香。我的大多数都是玫瑰的 白花的,基本上我不太用柑橘和草本木质那类比较偏苦的类型,除了Castile和橘绿。
感觉我自己写的香评没有调香师自己描述的好!这是调香师写的信:
我们站在一个阳光明媚的河口旁,眺望水草地对面。浅滩是闪闪发光的银色,一直延伸到水边的放佛被太阳烧焦的古老树林。天空是蓝色的阴霾,我们不时地在最柔和的微风中捕捉到一丝海岸的气息。
在一个9月下旬下午,在Cornwall的Ruan Lanihorne的空气里充满了初秋的香味:树林土地的泥土味、草地上草的甜美和大海的清新。这是一种丰富而复杂的气味记忆,带着我们一次又一次地回忆到这个场景。
首先,来到树林和厚重的Slyvan note的挂毯【也许是挂在林中小屋?我不知道是不是这么翻译的】在创造这一点时,我们将目光投向了橡树和香根草,泥土和绿叶感,以及雪松木和树脂的那种味道。为了增加深度,我们用没药分层的点缀着——既温暖又深沉的甜。
Ruan Lanihorne是一个依山傍水的地方。Ruan river与Fal交汇的地方,也是在涨潮时,大海向内陆流淌的地方。这里的水有一种独特的音色,既咸又清脆。经过多次尝试,我们通过海藻、豆蔻和柠檬的奇妙配比找到了它。
水草甸也许是最难以捉摸的元素。夏末带来了许多野花,但鸢尾花的轮廓仍然存在,隐藏在草丛中。像被阳光烘烤过的夏天中令人感到兴奋的香气。所以我们选择把它们编织成香味中——回到Summer 21里所运用的很干的干草,并将其与牛膝草、黑麦片、快乐鼠尾草、龙蒿、香菜籽和淡淡地草本味道结合在一起。
我们衷心的希望,可以通过香水,将您带来我们的身边。
#好物分享##香水# https://t.cn/RhePJjY
是我以前完全没有买过的类型,很中性香。我的大多数都是玫瑰的 白花的,基本上我不太用柑橘和草本木质那类比较偏苦的类型,除了Castile和橘绿。
感觉我自己写的香评没有调香师自己描述的好!这是调香师写的信:
我们站在一个阳光明媚的河口旁,眺望水草地对面。浅滩是闪闪发光的银色,一直延伸到水边的放佛被太阳烧焦的古老树林。天空是蓝色的阴霾,我们不时地在最柔和的微风中捕捉到一丝海岸的气息。
在一个9月下旬下午,在Cornwall的Ruan Lanihorne的空气里充满了初秋的香味:树林土地的泥土味、草地上草的甜美和大海的清新。这是一种丰富而复杂的气味记忆,带着我们一次又一次地回忆到这个场景。
首先,来到树林和厚重的Slyvan note的挂毯【也许是挂在林中小屋?我不知道是不是这么翻译的】在创造这一点时,我们将目光投向了橡树和香根草,泥土和绿叶感,以及雪松木和树脂的那种味道。为了增加深度,我们用没药分层的点缀着——既温暖又深沉的甜。
Ruan Lanihorne是一个依山傍水的地方。Ruan river与Fal交汇的地方,也是在涨潮时,大海向内陆流淌的地方。这里的水有一种独特的音色,既咸又清脆。经过多次尝试,我们通过海藻、豆蔻和柠檬的奇妙配比找到了它。
水草甸也许是最难以捉摸的元素。夏末带来了许多野花,但鸢尾花的轮廓仍然存在,隐藏在草丛中。像被阳光烘烤过的夏天中令人感到兴奋的香气。所以我们选择把它们编织成香味中——回到Summer 21里所运用的很干的干草,并将其与牛膝草、黑麦片、快乐鼠尾草、龙蒿、香菜籽和淡淡地草本味道结合在一起。
我们衷心的希望,可以通过香水,将您带来我们的身边。
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