【金沙南瓜】南瓜切长条；咸蛋黄入上汽的锅内蒸熟后，用匙压成粉状；锅内烧开水，放入南瓜条氽水，水再次沸腾时捞起沥干水；放凉后粘上面粉；平底锅内热油，放入南瓜煎至硬身；锅内放一匙油，放入咸蛋黄炒至起泡；煎好的南瓜条沥净油，放入炒好的咸蛋黄内；抛动锅子，让南瓜条均匀的沾上蛋黄即可。 https://t.cn/A6M7vMqn

蕃茄肉酱捞陈村粉

此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌，由服务员现场捞拌，米粉爽滑薄韧，汤汁咸酸微甜。

走菜流程：

1.陈村粉500克切成条，拌少许花生油，入微波炉高火打一分钟，取出后码入盘中，带番茄肉汁酱50克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片（黄瓜切成圆片，加适量白米醋、白糖腌制入味即成）40克、香菜末、紫苏末各20克一起走菜。

2.服务员将肉汁酱淋到盘中，依次摆上其余辅料，拌匀后即可请顾客食用。

番茄肉汁酱：

A料：

净锅下陈醋500克、生抽400克、蚝油250克、白糖250克、白米醋150克、盐100克、味精、鸡粉小火煮开，勾薄芡待用。

B料：

1.番茄500克入开水烫软，剥掉外皮后切成小粒。

2.锅下花生油烧热，放入肉末100克、葱末10克炒熟炒香，倒入番茄粒翻炒均匀，调番茄沙司150克、白糖50克、蚝油50克、盐、味精各8克，添清水300克稀释熬开，勾芡即成。

调制方法：

将A料与B料按2:1的比例调匀即成番茄肉汁酱。

蛋黄蟹：杀蟹切块，豆粉里面放一点点盐和鸡粉，蟹肉部分沾上有味道的豆粉，热锅上煎香备用。
咸蛋黄蒸熟捣碎备用。
热锅爆香姜片和蒜片，倒入煎好的蟹块，翻炒几秒倒入白酒，盖上锅盖等五秒。
倒入耗油和糖，翻炒一下，把蟹盖放在上面盖上锅盖焖十五秒。
倒入咸蛋黄，翻炒一下，倒入葱段，在翻炒二十秒。
出锅！
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