酸辣鸡
原料:仔公鸡肉500克、干青花椒20克、泡青菜梗条100克、泡子姜粒50克、泡萝卜粒100克、大蒜瓣50克、泡红小米椒节100克、泡青小米椒节100克、郫县豆瓣20克、泡辣椒末20克、米凉粉300克、芹菜节50克、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、山胡椒油、熟菜油各适量。
制法:
1.把仔公鸡肉治净后斩成块。另把米凉粉切成方块,下入沸水锅汆透,捞出来沥水。
2.净锅注入熟菜油烧热,下入鸡块煸炒至表面微黄且硬挺时,放入干青花椒、泡青菜梗条、泡子姜粒、泡萝卜粒、大蒜瓣、泡红小米椒节、泡青小米椒节、郫县豆瓣和泡辣椒末炒香出色。掺少量清水,下入米凉粉块,调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖,用中火收至汁水将干且入味时,倒入芹菜节并淋入山胡椒油推匀,出锅装盘即成。
原料:仔公鸡肉500克、干青花椒20克、泡青菜梗条100克、泡子姜粒50克、泡萝卜粒100克、大蒜瓣50克、泡红小米椒节100克、泡青小米椒节100克、郫县豆瓣20克、泡辣椒末20克、米凉粉300克、芹菜节50克、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、山胡椒油、熟菜油各适量。
制法:
1.把仔公鸡肉治净后斩成块。另把米凉粉切成方块,下入沸水锅汆透,捞出来沥水。
2.净锅注入熟菜油烧热,下入鸡块煸炒至表面微黄且硬挺时,放入干青花椒、泡青菜梗条、泡子姜粒、泡萝卜粒、大蒜瓣、泡红小米椒节、泡青小米椒节、郫县豆瓣和泡辣椒末炒香出色。掺少量清水,下入米凉粉块,调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖,用中火收至汁水将干且入味时,倒入芹菜节并淋入山胡椒油推匀,出锅装盘即成。
腊味剁椒鲈鱼
制作:
1.锅入少许化猪油烧热,先下腊肉粒煸出油,加入豆豉炒香后,才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒,翻炒至色泽红艳时,调入酱油炒匀即成腊味剁椒酱。
2.把鲈鱼治净,取带皮净肉片成厚片,纳碗后加少许的醪糟汁拌匀。另将鱼头造型后摆盘中,鱼尾和鱼骨则放盘中间垫底。
3.把鱼片摆鱼骨上,舀入腊味剁椒酱,入笼旺火蒸8分钟至熟便取出,撒葱花并淋热油激香,即成。
制作:
1.锅入少许化猪油烧热,先下腊肉粒煸出油,加入豆豉炒香后,才放泡姜末、泡辣椒末、蒜末和剁碎了的美人椒,翻炒至色泽红艳时,调入酱油炒匀即成腊味剁椒酱。
2.把鲈鱼治净,取带皮净肉片成厚片,纳碗后加少许的醪糟汁拌匀。另将鱼头造型后摆盘中,鱼尾和鱼骨则放盘中间垫底。
3.把鱼片摆鱼骨上,舀入腊味剁椒酱,入笼旺火蒸8分钟至熟便取出,撒葱花并淋热油激香,即成。
#美食##家常菜#椒香嫩牛肉
食材:牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒
做法:
1、将牛肉切薄片,倒入啤酒没过牛肉,再撒入青花椒抓匀腌制两个小时,倒掉多余的血水,加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆;
2、锅内倒入油烧热,放入牛肉滑油后捞出沥油,锅内留底油,放入泡椒碎爆炒,再放入姜蒜米和葱弹炒出香味;
3、放入牛肉和青红椒段翻匀,调入白糖和鸡精,淋入少许香油。
#厨艺教程##自制美食##不可辜负的美食##家常菜#
食材:牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒
做法:
1、将牛肉切薄片,倒入啤酒没过牛肉,再撒入青花椒抓匀腌制两个小时,倒掉多余的血水,加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆;
2、锅内倒入油烧热,放入牛肉滑油后捞出沥油,锅内留底油,放入泡椒碎爆炒,再放入姜蒜米和葱弹炒出香味;
3、放入牛肉和青红椒段翻匀,调入白糖和鸡精,淋入少许香油。
#厨艺教程##自制美食##不可辜负的美食##家常菜#
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