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preview香菜,潮汕人叫做“芫荽”,它是生活中常见的一种调味食材,也可以说是一种香料,因为它会发出一种特殊气味,因此才得名“香菜”。不过,这种特殊的气味,喜欢的人爱得疯狂,讨厌的唯恐避之不及,甚至在每年的今天,还专门设立了“世界讨厌香菜日”。而事实上,香菜的营养价值还是挺高的,下面我们一起来了解一下。
潮汕卤鹅肉,煮香粥都用得到,我个人是比较喜欢的。 ——市民
放了芫荽会更香,有一点颜色也更好看。 ——市民
芫荽一般煮汤需要放,蚝烙也是这样,血蛤也是要有一点芫荽会比较好一点。 ——市民
有些人从母体出来就觉得香菜不好吃吧。 ——市民
有些人接受不了那个味道。 ——市民
(网络图片)
潮汕人买菜都是喜欢放芫荽和配菜。 ——市民
就好像去市场买菜,它要送些配料给你,但大体都要芫荽。 ——市民
比如说一斤菜一元的利润,有三四角钱花在了“配菜”上,大家都要“配菜”,没“配菜”大家还不愿买。 ——菜贩
芫荽在我们潮汕地区叫做“配菜”,比如吃鹅肉放些芫荽下去,煮鱼放些芫荽下去等,所以它不是主菜,它叫做配菜,像中药中“甘草”的角色。 ——地方文化学者
种芫荽,得有一点沙土比较好,全部是土来种还是比较差。 ——农户
芫荽里面带有的一些物质是具有挥发性的,这种挥发性对我们来说是能够起到一种生发的作用,所以可以用来散寒,春季多吃芫荽能够使肝的功能得到疏发。 ——市中心医院临床营养科副主任 郑颖嘉
芫荽所含的营养物质也不少,每100克大概就有100多毫克的维生素C,一个人如果每天吃5至7克,7至10克的芫荽,就已经能够满足维生素C的摄入量,它还含有钙,β胡萝卜素,这种胡萝卜素能够对人体产生抗氧化的作用,所以芫荽甚至还能起到抗氧化、抗动脉硬化,改善血糖这些作用。 ——市中心医院临床营养科副主任 郑颖嘉
我们潮汕人其实是能够在很多种菜式中用到芫荽的,但是因为有一小部分人群是基因所带的这种拒绝,我们可以用其他的食物来代替,还是建议大家这种食物的品种越丰富越好,尽量覆盖到人体所需要的营养物质。 ——市中心医院临床营养科副主任 郑颖嘉
视线君说:
萝卜青菜,各有所爱。应该说,对于喜欢芫荽的人,要合理食用,对于不喜欢的人,也不过分强求,饮食讲究营养均衡,如果吃菜和吃药一样难受,那也大可不必。
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