说到吃,各地都有各地的“吃货”。
而一名优秀的吃货,能吃和爱吃都是次要,
重要的是会吃,
因为这才是体现吃货真正技术的时候。
而每个吃货,也都有一套专属自己的“潜规则”。
而今天,
小编为您总结了咱北京“吃货”们的潜规则,
您看我说的对不对~
立春吃春饼
因为咱老北京讲究的是咬春。
羊角葱、甜面酱、摊鸡蛋、
酱肉或是熏肉、小肚、
qiao了韭菜的炒绿豆芽儿、
菠菜粉丝炒鸡蛋。
有时没买到菠菜,
也会炒个白菜粉丝俏个韭黄代替着。
其实用什么菜不是最重要的,
最解谗的要数摊鸡蛋、酱肉和小肚儿。
(图片来自:北京稻香村 官网)
寒食节--13绝
有人说寒食节就是清明节,错错错!
寒食节虽然在现代和清明节一天过,
但是要认真论起来,
真正寒食节应该是在冬至后的第105日,
与清明节相差一两天。
话说在咱北京,寒食节吃什么呢?
那就是十三绝。
豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、
糖耳朵、面茶、馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、
糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕。
端午
与南方的肉粽成不了“暧昧”,
独爱吃的是江米小枣儿蘸白糖的,
别加什么油,粽香最纯。
在端午,
北京人还要吃还有印着“五毒”图案的玫瑰饼。
中秋月饼
过去没有什么巧克力、哈密瓜馅儿的,
北京人讲究吃的是“自来红”和“自来白”。
元宵
元宵的这个馅儿啊也得讲究,不怕花钱,
芝麻、豆沙、核桃、花生、果仁、枣泥、
桂花一样儿都不能少。
(图片来自:北京稻香村 官网)
还有,
初一的饺子初二的面初三的盒子往家转
头伏的饺子二伏的面三伏的烙饼加鸡蛋。
当然现在这日子谁也不会愁吃不起什么,
但是这什么日子口儿吃什么,
是北京人一直坚持不变的。
芝麻酱
咱就说这芝麻,有人拿它当点缀,
而北京人则可以将它研制成香气四溢的芝麻酱。
加点花椒盐,
又能烤出喷香的麻酱芝麻烧饼,
等等啊,这还没完,
还要加上肘子、猪头肉才算完美。
(图片来自大众点评:雪玉宝宝)
尤其到了夏天,调制好了一碗芝麻酱,
然后您就爱拌什么拌什么吧!
在北京人心里,
芝麻酱还有几个标配:芝麻酱凉面。
爆肚儿
终极标配:涮羊肉
北京是个离不开芝麻酱的城市,
只要是吃火锅,
不让他们吃芝麻酱,会疯掉的。
(图片来自大众点评:欧先生)
大蒜
就说炒肝儿、卤煮、一定要有蒜,
为什么?因为没蒜这味儿不窜!不香!
虽说这蒜是指辅料,但是每到腊八,
它就成了主角,
等着除夕吃饺子,或是来碗炸酱面,
您就上一口腊八蒜,浇上点腊八醋,
嘿,地道!
香菜(芫荽)
有些个老北京人总爱叫香菜:芫荽yansui,
有人爱吃,什么爱都俏上点儿,
标配:冬瓜汆丸子汤里必须放香菜提味儿。
卤煮、爆肚里也可以放。
(不抬杠,抬杠就是您对)
(图片来自大众点评:Fio大顺)
主角:芫爆散丹
从来不配的:炸酱面
说来也奇怪,炸酱面的菜码按四季,
能有10多种,
但就是没有放香菜的习惯。
以上,
对于不吃香菜的铁磁没照顾到见谅了。
一系列不用勺儿的
回回写面茶,豆汁,甚至还有炒肝儿,
您要是配上一张带勺儿的图,
嚯,评论可就炸了锅了!
就喜欢吸溜着喝面茶,
就喜欢转着碗嘬炒肝儿,
绝对不用勺儿。
一些必须搭配的
炒肝当然要配着包子,
豆汁绝对是焦圈儿,咸菜丝儿。
涮羊肉要糖蒜。
芝麻烧饼也不甘示弱,
没它,还真不敢说这是一顿完美的涮羊肉。
煎灌肠要用猪网油;
麻豆腐最好用羊油味儿才地道,
门钉肉饼里葱叶切多大?才正宗?
爆肚里,肚仁儿、肚领、
蘑菇头过水时间都不同,
这可都是影响口感的哦。
小吃之所以是小吃,没人把小吃当成饭吃,
所以小吃还是去小店吃,
许多人口味不同,去的店感受也不同,
在北京人这里,每人对吃都是自行一派,
所以啊,咱就去咱爱吃的店,
您要愿意,留言也给大家安利安利。
最后,
咱再来看看咱的北京宝藏小吃们。