#健康##沐十八健康频道# 健康食材——21、南瓜
讲到南瓜（pumpkin），美国人总是会联想到感恩节和万圣节，不过现在最好先忘掉这种狭獈的观念，重新认识这个集诸多优点于一身，过去不小心被忽略的超级食材。南瓜的热量很低，但营养价值也极高。举例来说，南瓜是重量级的含钾蔬菜，一碗（245克）南瓜泥热量仅49大卡，却有高达564毫克的钾质（比一根中型香蕉多出33%）。
为什么特别挑这两种微营养素来讲？因为人体内钾和钠的平衡对健康影响很大，两者一起作用可维持身体的水平衡，并连带影响其他身体机能，比如血压。
关于钾可预防高血压的原因，可能是钾的增加会促使体内也提高钠的分泌量。许多研究指出，钾质摄取较多的人跟摄取较少的人相比，血压相对较低。远古时代的人吃的盐比钾低七倍，在现代西方社会则反过来，盐比钾的摄取高出了三倍。
南瓜减少中风的机率？
有好几项大型流行病学研究显示，中风机率会伴随着钾质摄取的提高而减少。这很值得我们注意。有一项研究针对43,000名男性进行八十七年的追踪研究后，发现前20%钾质摄取最高的人（每日平均约4,300毫克）跟倒数20%的人（每日平均约2,400毫克）相比，只有62%的中风机会。反向的关系在高血压的男性身上又更加显著。有四项大规模研究的结果，证实钾质摄取和骨矿物质密度之间有显著的正相关。
仔细想想，这个结果并不意外。当我们吃进酸性饮食时，身体必须想办法中和，就会释出骨质中碱性的钙盐来平衡体内酸质。因此，多吃南瓜这类高钾蔬果可降低饮食当中的酸性成分，帮我们保住骨本。
运动员最佳选择
体育选手体内的钾会在运动过程从肌肉或在出汗时流失，所以更需要补充。
钾不足容易造成抽筋（以及心血管运作不规律），因此如果有病人表示会肌肉抽筋，我最先想到的是矿物质摄取不足所导致，特别是钾、镁和钙。
南瓜光是有高含量的钾，就足以突显其重要性，不过它还有别的优点。一碗（245克）南瓜泥含有5,000微克的β-胡萝卜素、853微克的α-胡萝卜素，还有可降低罹患肺癌与肠癌机会的β-隐黄质3,500微克。有研究显示，β-隐黄质可使罹患肺癌的机率降低30%以上，并且降低类风湿性关节炎的风险达41%，所以南瓜似乎具备强力的抗氧化特性。
灵魂之窗向你致敬
同为类胡萝卜素，保护眼部健康与视力的明星营养素，叶黄素与玉米黄质，越来越受到瞩目，在南瓜的含量超过2,400微克。另外，南瓜含有维生素A 12,000 IU，以及少量的钙、铁、镁、磷。一碗（245克）南瓜有超过2.5克的纤维。
料│理│很│简│单
别忘了我们需要油脂来帮助类胡萝卜素的吸收，所以煮的时候要放点奶油或橄榄油。喜欢甜食的人，可加一点木醣醇，当成马铃薯泥的替代品，更健康，而且我认为更加美味。
纤维
我这几十年来一直在对抗谷类是主要纤维供应源这个老观念。谷类的纤维含量从包装盒上的标示就一清二楚。而南瓜完全不同。随便一片普通大小的面包或一份中等分量的冷麦片，纤维量大约在1至3克，还附带会使血糖上升的淀粉质，更不必提麸质和高果糖玉米糖浆。至于南瓜，一碗（245克）的热量有49大卡和足足7克的纤维。而面包一片的热量至少100大卡，其他营养素少得根本不值得一提。地球上没有一片面包的纤维含量可以跟一碗南瓜泥相提并论。如果你觉得这没什么，不妨去看看流行病学研究，每个结论都会告诉你，健康的人从饮食中摄取的纤维量都很高。本书初版完成以后，我和麦斯利医师在美国营养学年会上发表研究，指出纤维是减重成功与否的重要预测因子。纤维的角色不容忽视，它减缓糖分进入血流的速度（削弱升糖的影响）、帮助消化，也提供肠道内好菌的生长所需。肠内益菌吸收纤维时，会制造如丁酸等很重要的营养素，让肠壁健全，也促进代谢。每天一碗（245克）南瓜，你便能摄取到20%到25%的每日建议纤维量。
小常识
南瓜子本身也具备药性。
讲到南瓜（pumpkin），美国人总是会联想到感恩节和万圣节，不过现在最好先忘掉这种狭獈的观念，重新认识这个集诸多优点于一身，过去不小心被忽略的超级食材。南瓜的热量很低，但营养价值也极高。举例来说，南瓜是重量级的含钾蔬菜，一碗（245克）南瓜泥热量仅49大卡，却有高达564毫克的钾质（比一根中型香蕉多出33%）。
为什么特别挑这两种微营养素来讲？因为人体内钾和钠的平衡对健康影响很大，两者一起作用可维持身体的水平衡，并连带影响其他身体机能，比如血压。
关于钾可预防高血压的原因，可能是钾的增加会促使体内也提高钠的分泌量。许多研究指出，钾质摄取较多的人跟摄取较少的人相比，血压相对较低。远古时代的人吃的盐比钾低七倍，在现代西方社会则反过来，盐比钾的摄取高出了三倍。
南瓜减少中风的机率？
有好几项大型流行病学研究显示，中风机率会伴随着钾质摄取的提高而减少。这很值得我们注意。有一项研究针对43,000名男性进行八十七年的追踪研究后，发现前20%钾质摄取最高的人（每日平均约4,300毫克）跟倒数20%的人（每日平均约2,400毫克）相比，只有62%的中风机会。反向的关系在高血压的男性身上又更加显著。有四项大规模研究的结果，证实钾质摄取和骨矿物质密度之间有显著的正相关。
仔细想想，这个结果并不意外。当我们吃进酸性饮食时，身体必须想办法中和，就会释出骨质中碱性的钙盐来平衡体内酸质。因此，多吃南瓜这类高钾蔬果可降低饮食当中的酸性成分，帮我们保住骨本。
运动员最佳选择
体育选手体内的钾会在运动过程从肌肉或在出汗时流失，所以更需要补充。
钾不足容易造成抽筋（以及心血管运作不规律），因此如果有病人表示会肌肉抽筋，我最先想到的是矿物质摄取不足所导致，特别是钾、镁和钙。
南瓜光是有高含量的钾，就足以突显其重要性，不过它还有别的优点。一碗（245克）南瓜泥含有5,000微克的β-胡萝卜素、853微克的α-胡萝卜素，还有可降低罹患肺癌与肠癌机会的β-隐黄质3,500微克。有研究显示，β-隐黄质可使罹患肺癌的机率降低30%以上，并且降低类风湿性关节炎的风险达41%，所以南瓜似乎具备强力的抗氧化特性。
灵魂之窗向你致敬
同为类胡萝卜素，保护眼部健康与视力的明星营养素，叶黄素与玉米黄质，越来越受到瞩目，在南瓜的含量超过2,400微克。另外，南瓜含有维生素A 12,000 IU，以及少量的钙、铁、镁、磷。一碗（245克）南瓜有超过2.5克的纤维。
料│理│很│简│单
别忘了我们需要油脂来帮助类胡萝卜素的吸收，所以煮的时候要放点奶油或橄榄油。喜欢甜食的人，可加一点木醣醇，当成马铃薯泥的替代品，更健康，而且我认为更加美味。
纤维
我这几十年来一直在对抗谷类是主要纤维供应源这个老观念。谷类的纤维含量从包装盒上的标示就一清二楚。而南瓜完全不同。随便一片普通大小的面包或一份中等分量的冷麦片，纤维量大约在1至3克，还附带会使血糖上升的淀粉质，更不必提麸质和高果糖玉米糖浆。至于南瓜，一碗（245克）的热量有49大卡和足足7克的纤维。而面包一片的热量至少100大卡，其他营养素少得根本不值得一提。地球上没有一片面包的纤维含量可以跟一碗南瓜泥相提并论。如果你觉得这没什么，不妨去看看流行病学研究，每个结论都会告诉你，健康的人从饮食中摄取的纤维量都很高。本书初版完成以后，我和麦斯利医师在美国营养学年会上发表研究，指出纤维是减重成功与否的重要预测因子。纤维的角色不容忽视，它减缓糖分进入血流的速度（削弱升糖的影响）、帮助消化，也提供肠道内好菌的生长所需。肠内益菌吸收纤维时，会制造如丁酸等很重要的营养素，让肠壁健全，也促进代谢。每天一碗（245克）南瓜，你便能摄取到20%到25%的每日建议纤维量。
小常识
南瓜子本身也具备药性。
#健康小百科#[关于婴幼儿碘营养的研究数据有限]#妇幼卫士讲甲状腺与优生优育#
在众多研究中，关于婴幼儿的研究数据有限，只能初步得知轻度至中度碘缺乏对婴儿发育存在影响。经过母乳喂养的婴儿，他们的母乳碘浓度（BMIC）和尿碘浓度（UIC）在碘摄入量平均水平范围内呈线性关联。这些群体中有代表性的流行病学研究数据也有限，但仍然有数据表明，哺乳期妇女和婴儿在出生后2年内碘状况差异很大。文章在这一方面的逻辑思维紧密，并且可以进一步引发思索如何预防。
在众多研究中，关于婴幼儿的研究数据有限，只能初步得知轻度至中度碘缺乏对婴儿发育存在影响。经过母乳喂养的婴儿，他们的母乳碘浓度（BMIC）和尿碘浓度（UIC）在碘摄入量平均水平范围内呈线性关联。这些群体中有代表性的流行病学研究数据也有限，但仍然有数据表明，哺乳期妇女和婴儿在出生后2年内碘状况差异很大。文章在这一方面的逻辑思维紧密，并且可以进一步引发思索如何预防。
健康中国，我在行动，高德人实证者健康理念分享
长期吃素会影响营养的吸收吗？
在健康的问题上东西方是有区别的，东方讲的是能量，养生健康与能量的正负有关，正又为阳，能量又可称气，称道。所以说正气存内，邪不可干。一身正气，阳刚之气，阳气很足，气来源于人心的正心正念道德，而非是营养。
西方认为人是猴子变的，身体健康不健康取决于食物，这是进化论的错误思想，因为中国传统文化是神传文化，我们讲的是德决定于道，德升道涨，德降道滑，健康有正念负念决定，修心修德人健康，自私缺德人则病。所以所有健康的人都是拥有大爱心宽快乐者，有病的人都是报怨，委屈，仇恨心等负能量很重的人。所以这个题目应该来源于海归，西方化思想。
长期吃素会影响营养的吸收吗？
在健康的问题上东西方是有区别的，东方讲的是能量，养生健康与能量的正负有关，正又为阳，能量又可称气，称道。所以说正气存内，邪不可干。一身正气，阳刚之气，阳气很足，气来源于人心的正心正念道德，而非是营养。
西方认为人是猴子变的，身体健康不健康取决于食物，这是进化论的错误思想，因为中国传统文化是神传文化，我们讲的是德决定于道，德升道涨，德降道滑，健康有正念负念决定，修心修德人健康，自私缺德人则病。所以所有健康的人都是拥有大爱心宽快乐者，有病的人都是报怨，委屈，仇恨心等负能量很重的人。所以这个题目应该来源于海归，西方化思想。
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