《三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第三季》（上）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第三季（上）：
1. 牛舌三切 @ “大无烧肉”
我已过了大口吃肉的年纪，大碗喝酒也不行，大杯喝可乐倒还在行，所以对什么烤肉专门店敬而远之，但这家“大无烧肉”可算例外之一。
牛肉出色，说明在食材上下了功夫，其中最出彩的当属牛舌三切。
其一为幻切牛舌，一条牛舌只能切出一份，是用类似蓑衣黄瓜的刀法将牛舌的中段至尾端切成长条弹簧状。前半部分较肥，后半部分较脆，烤起来火候和时间都不同，服务生已有充足经验。
其二为梦切牛舌，切得很厚再剞荔枝花刀，有点像川菜中宫保腰块的技法，口感也接近，外脆内嫩，肉汁迸发。
其三为角切牛舌，即滚刀块的厚切，啖啖是肉。
此菜当笑饮可乐三大瓶！一种切法饮一瓶！
2. 大乌参毛血旺 @ “黔香阁”
牢牢坐稳上海贵州菜餐厅头把金交椅的“黔香阁”，把升级版的“黔香阁•云”开到了陆家嘴。
苦苦思索孜孜以求能将高级食材与贵州烹饪法水乳交融的“黔香阁”厨师团队，在遍试鲍参翅肚和种种海鲜后，终于找到了大乌参和毛血旺的最佳答案。
袁枚说，“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也”。从烹饪原理和食材特性来说，海参其实跟魔芋没什么区别，但是，魔芋毛血旺谁会去碰呢？哈哈！
此菜当痛饮可乐三大瓶！
3. 天花板猪油渣 @ “黔香阁”
其实不太喜欢看到现在写食评大家喜欢用的“天花板”一词。某某料理的天花板，就代表最高层次吗？不，天花板是层高决定的，别墅的层高和动迁房的层高一样吗？就算是酒店的天花板，也分五星级和如家嘛。
但是，“黔香阁”的猪油渣自封天花板，令我这个猪油帮主心服口服。
炸猪油渣没什么花头，所仰仗者，一是用贵州本地土猪的五花腩，二是和大方豆豉同炒，所谓肥炒豆，吃个够！
大方豆豉，《贵州通志·风土志》载：“豆豉各州县产，以大定（大方）为最佳。”
此菜当豪饮可乐三大瓶！
4. 遵义豆花面 @ “黔香阁”
“黔香阁”的一大优点在于，不用出上海，即能尝到几乎全部的贵州小吃。
遵义豆花面是新推出的品种，和羊肉粉并称遵义双绝。小宽面煮熟，盖以酸汤点卤的豆花，淋以豆浆，另附蘸水一碗，内容有：油辣椒、葱蒜、臊子、花生等等，可惜少了一点贵州人奉为天物别处不太适应的折耳根。
吃法是将面和豆花盛入蘸水碗中，拌匀而食，豆浆则加入蜂蜜，以甜减辣。
此面当笑饮可乐三大瓶！
5. 腾冲慢炖土锅子 @ “泓0871”
0871是云南昆明的区号，相信很多人跟我一样无知。
高端餐厅开新店的速度如雨后春笋，老实说，审美疲劳，很难引起兴趣。但是“泓0871”的开业，一定是2021年我最期待的。
无它，只是因为云南菜在上海实在势孤。“一坐一忘”确实不错，不过定位不同，“泓0871”的出现，填补了宴请领域的空白。
腾冲慢炖土锅子像极了上海的全家福，订制的传统炭炉，滚着蛋饺、肉丸、白菜、肉皮、酥肉等等，当然少不了云南特有的腊排骨。朋友一见这道菜，即刻订下了年夜饭。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
6. 松针焗烤小刀鸭 @ “泓0871”
小刀鸭者，形容此鸭天生身形娇小，长不过刀，并非什么十几天的小乳鸭，因而肉味极正。
垫了松针烤出来，我常说要把烤鸭做得好和做得难吃一样困难，但“泓0871”无疑成功了。
有多好吃呢？同席的有川菜大师邓华东师傅，赞不绝口筷不停，差不多干掉半只，我吃了四块，甘拜下风。
此菜当豪饮可乐三大瓶！
7. 酱肉破酥包 @ “泓0871”
“泓0871”的首店在北京，我近三十年未进京，怎么会对他家这么有信心呢？
原来今年“携程美食林”的发布会晚宴上，“泓0871”的刘新师傅贡献了最后的点心酱肉破酥包，一试惊为天人，留下深刻印象。
破酥包的名气不如过桥米线，却也是云南的代表食物之一。但凡点心有个“酥”字，即代表要用猪油和面，才能产生一层又一层的酥皮。
传统只是蒸，刘新师傅的创新之举在于先蒸后烤，其进步之处有三：一是颜色更诱人，二是表皮发生美拉德效应，香气更盛，三是在酥上加了一点脆，口感发生变化。
此包当痛饮可乐三大瓶！
8. 板鸭蒸毛臭豆腐 @ “泓0871”
2021年的新店，能让我吃完迫不及待翌日又去的，舍“泓”其谁？
一人一盅的小汽锅，可不是什么汽锅鸡。揭盅，原来是天下第一的蒸毛臭豆腐。
用的是昆明本地臭豆腐，单是臭还不过瘾，要等之发酵再发酵，直至长出一层毛来，臭味之上，又多了一重芝士味。
但是奇怪的很，这种双重夹击的重口味入口柔和，一点也不霸道，真的像是高级芝士了。
豆腐上铺了大量辣椒，却不甚刺激，用勺一舀，呈拉丝状，哈哈！连样子都像高级芝士了。
再挖下去，有一粒一粒的肉丁，以为是宣威火腿，实则是腊板鸭，提供整道菜的咸味。
试了一口，即忍不住叫饭，有道是：人间至味非清欢，而是蒸毛臭豆腐。
此菜与“南兴园”的麻婆豆腐并列上海豆腐界双雄至尊，当豪饮可乐三大瓶！
9. 糖醋黄鱼焙面 @ “掌柜”
当今，“闽东壹鱼”的生态养殖大黄鱼，经过老板陈黄鱼兄的孜孜努力，已和某某西班牙火腿及某某鱼子酱并驾齐驱，成为霸占高端餐饮食材市场的三大食材之一。
很不幸地，正因为它们出现的频率如此之高，以至于尽管相较火腿和鱼子酱，大黄鱼的吃法无疑更加富于变化，但陈黄鱼的大黄鱼，仍和另外两大品牌并列，是我最不想碰的食材前三位。
不是说食材有问题，还是审美疲劳的原因，尽管各路名厨已试遍了蒸煮煎炸。
但凡事都有例外，“掌柜”的糖醋黄鱼焙面就是例外。
首先，在高级餐厅见怪不怪的“闽东壹鱼”，出现在一家平价餐厅，本身即是一件稀奇的事情。再者，河南菜的代表作鲤鱼焙面摇身一变（主要上海人吃不惯鲤鱼），以黄鱼身登场，独沽沪上，又是一件善事。
最关键的是，这道菜经过沈宏非老师一而再，再而三的点拨和试味，前后经历近十次迭代，方成今日我餐桌上之黄鱼焙面。
鱼炸得通透，汁调得也通透，色如琥珀，亮如琉璃，甜度和酸度大胆又柔和，更兼焙面如龙须，堪称至味。
焙面犹如被面，“一被子”的陈黄鱼，被我吃了大半条。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
10. 妈妈的姜酒鸡汤粉 @ “佳记啫粉”
“惠食佳”旗下的“佳记啫粉”低调开业，我也低调地探之。
老实说，当今除了白粉，市面上什么半成品粉买不到？但像“佳记”这样坚持自制广州河粉的，百里无一。因此菜单上虽另有云南米线和桂林米粉的选择，毫无疑问首选河粉。
姜酒鸡汤粉者，出自客家人坐月子专用的姜酒鸡汤，取老姜炒香，下鸡块和客家米酒再炒，又下浓鸡汤滚之，实为暖宫暖身之佳品。
全名叫“妈妈的姜酒鸡汤粉”，意思是说饮一口汤，即会爆出“妈妈的”一类的粗口赞叹。
此粉当笑饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
十月一日饮食
●烧肉
京人十月朔沃酒，乃炙脔肉于火炉中，围坐饮啖，谓之暖炉。（《岁时杂记》）
●馄饨
十月初一日，啖馄饨，祀先，焚纸被。（《临汾县志》）
●饭面
十月一日戒火，造饭面壹斗。（《寺院破历》）
●羊肉扁食
羊肉、红萝卜包饺儿，曰“羊肉扁食”，试炉食之。（《节序同风录·十月初一》）
●麻羮、麻膏
食麻羹，以芝麻为腑，加料煮食。（《节序同风录·十月初一》）
炒芝麻，碾作屑，少加盐味，曰“麻膏”，盐拌豆腑食。炒绩麻子、雁麦仁，同捣为屑，加盐味，亦曰“麻膏”。（《节序同风录·十月初一》）
●豆糜/枣儿茶汤
作豆粥，以菉豆或降豆熬为粥饭，加以枣汁，曰“豆糜”，又曰“枣儿茶汤”，携以祭墓。（《节序同风录·十月初一》）
●荍面角黍
十月一日，祭青苗神，用荍面为角黍，祀先祖于门。外雇工人皆于是日放还。谚云：十月一，送雇的。（《西乡县志》）
●汤餈
十月一日，民岁腊节，祀食作汤餈。（《金坛县志》）
●燋糟
峡人十月一日多以蒸裹为节物，又名燋糟。杜诗：蒸裹如千室，焦糟幸一柈。（《祁阳县志》）
餈包内包糖蜜、芝麻屑，曰“麻雪餈包”，外以芝麻屑敷之，粳面糖蜜为果，蒸软，献祖先，曰“蒸果”，又曰“甜餛飩”，炉干曰“焦糖”，又曰“焦糟”。（《节序同风录·十月初一》）
●开炉饼
用面裹菠菜为饼，炙食，曰“开炉饼”。（《节序同风录·十月初一》）
十月朔日，晴和则一冬少寒，贾人以此卜棉之售否。小雪日雪，则谷贱。旧志云：是日开炉https://t.cn/A6xwwLp7，用面裹菠菜为饼，献祠堂。（《松江府志》）
以是知《楚词》一句，自是三品：粔籹乃蜜面之干者，十月开炉饼也；蜜饵乃蜜面少润者，七夕蜜食也；餦餭乃寒食寒具，无可疑者。（《山家清供·寒具》）
●糕
孟冬朔日，古谓之民岁腊涂邑。是日始以火禦寒，市糕作供，曰暖炉，亲戚相馈。（《太平府志》）
●年糕
四时八节之点心，如新年吃年糕，上灯夜吃灯圆儿，十五吃元宵，落灯吃年糕，清明吃青白汤团。立夏吃乌饭糕、夏饼。端午吃粽子，六月廿三吃麦糕，中元吃馄饨、石花。中秋吃月饼，重阳吃栗糕，十月朝冬至新春年下均吃年糕。（《杭俗遗风》）
●黍臛
十月朝黄祖於艨冲舟上，会设黍臛，衡年少在坐，黍臛至，先自饱，食毕，抟弄戏掷，其轻慢如此。（《祢衡别传》）
十月朔日，黍臛，俗谓之秦岁首，未详黍臛之义。今北人此日设麻羮、豆饭，当为其始熟尝新耳。（《荆楚岁时记》）
食麻羹，以芝麻为腑，加料煮食。（《节序同风录·十月初一》）
●米圆
十月忌南风，遇南风必雨雷鸣，人疫且恒阴。孟冬朔日，食米圆，祀祖先，间有祭墓者，曰开炉节。（《嘉善县志》）
●米糍
十月朔日，以粳米作糍祭先，各乡有谓牛之生辰，或将糍涂其角上者。（《都昌县志》）
十月朔，俗传十月朝作糍糕，饲服耕之牛，至日牛河饮，则照其角端有糕悬则已，无则有泪下者，殊不足信，大率土人恤服田作劳之意也。（《应山县志》）
十月朔日，各乡大餔。制米糍相馈，粘大糍于耕牛角上，用为西成之犒。谣云：十月朝，放牛满山标。此日牛不穿绳，谓之放闲。（《曲江县志》）
十月，家作米食给力田者，又穿于牛角以偿其苦。租他人牛者，以是日纳租，贶以肉食。不便则另易之。（《夹江县志》）
捣江米饭为糜，内裹枣穰豆泥，外以黄豆面敷之，曰“糯糍”，俗曰“豆泥骨咄”，又曰“澄沙餈包”，古曰“粉餈”，又曰“糯糍”，又曰“京飩”。待冷，切作方块，曰“粢糕”，携以祭墓。（《节序同风录·十月初一》）
●细馅元宵、八宝南糖
北京的旧式饽饽铺，预备的货品，有季节的分别，若春天的“玫瑰细饼”“藤萝细饼”，端阳的“五毒细饼”，夏天的“绿豆糕”“酥盒子”，秋天的“状元细饼”，中秋的“月饼”，重阳的“花糕”，十月一起，添卖“细馅元宵”“八宝南糖”，冬天的“萨骑马”“芙蓉糕”，新年的“月饼”“蜜供”，一年到头总有应时当令的饽饽，供客选购，致于“大八件”“中八件”“小八件”“缸炉”“槽糕”“油糕”与各种细致饽饽都是长川预备。（《三六九画报· 补述旧式饽饽铺》）
●玉米花凉炒豆
是为事鬼事父，以言事人事君，则内廷野意膳房，又例于是日恭进“玉米花凉炒豆”焉。玉米花者，即以玉角黍粒，于火中爆之，自其黄琉璃中崩裂白浆，凝成流云片朵，其色酽于牛乳。凉炒豆者，则为炒熟之黄豆。二者拌而食之，其味焦干酥香。京郊之为人护坟墓者，恒于秋末冬初，以之献于主家，亦人事之一端也。而清代内廷之野意膳房，则例于十月一日，备办进呈，其数以口生为限，岁以为常。然为“代进”，正科尚不归之。或者此亦岁时荐新，重视农作物成之意。若必谓为口腹之嗜，抑是不然。（《京市之寒衣节》）
●烧肉
京人十月朔沃酒，乃炙脔肉于火炉中，围坐饮啖，谓之暖炉。（《岁时杂记》）
●馄饨
十月初一日，啖馄饨，祀先，焚纸被。（《临汾县志》）
●饭面
十月一日戒火，造饭面壹斗。（《寺院破历》）
●羊肉扁食
羊肉、红萝卜包饺儿，曰“羊肉扁食”，试炉食之。（《节序同风录·十月初一》）
●麻羮、麻膏
食麻羹，以芝麻为腑，加料煮食。（《节序同风录·十月初一》）
炒芝麻，碾作屑，少加盐味，曰“麻膏”，盐拌豆腑食。炒绩麻子、雁麦仁，同捣为屑，加盐味，亦曰“麻膏”。（《节序同风录·十月初一》）
●豆糜/枣儿茶汤
作豆粥，以菉豆或降豆熬为粥饭，加以枣汁，曰“豆糜”，又曰“枣儿茶汤”，携以祭墓。（《节序同风录·十月初一》）
●荍面角黍
十月一日，祭青苗神，用荍面为角黍，祀先祖于门。外雇工人皆于是日放还。谚云：十月一，送雇的。（《西乡县志》）
●汤餈
十月一日，民岁腊节，祀食作汤餈。（《金坛县志》）
●燋糟
峡人十月一日多以蒸裹为节物，又名燋糟。杜诗：蒸裹如千室，焦糟幸一柈。（《祁阳县志》）
餈包内包糖蜜、芝麻屑，曰“麻雪餈包”，外以芝麻屑敷之，粳面糖蜜为果，蒸软，献祖先，曰“蒸果”，又曰“甜餛飩”，炉干曰“焦糖”，又曰“焦糟”。（《节序同风录·十月初一》）
●开炉饼
用面裹菠菜为饼，炙食，曰“开炉饼”。（《节序同风录·十月初一》）
十月朔日，晴和则一冬少寒，贾人以此卜棉之售否。小雪日雪，则谷贱。旧志云：是日开炉https://t.cn/A6xwwLp7，用面裹菠菜为饼，献祠堂。（《松江府志》）
以是知《楚词》一句，自是三品：粔籹乃蜜面之干者，十月开炉饼也；蜜饵乃蜜面少润者，七夕蜜食也；餦餭乃寒食寒具，无可疑者。（《山家清供·寒具》）
●糕
孟冬朔日，古谓之民岁腊涂邑。是日始以火禦寒，市糕作供，曰暖炉，亲戚相馈。（《太平府志》）
●年糕
四时八节之点心，如新年吃年糕，上灯夜吃灯圆儿，十五吃元宵，落灯吃年糕，清明吃青白汤团。立夏吃乌饭糕、夏饼。端午吃粽子，六月廿三吃麦糕，中元吃馄饨、石花。中秋吃月饼，重阳吃栗糕，十月朝冬至新春年下均吃年糕。（《杭俗遗风》）
●黍臛
十月朝黄祖於艨冲舟上，会设黍臛，衡年少在坐，黍臛至，先自饱，食毕，抟弄戏掷，其轻慢如此。（《祢衡别传》）
十月朔日，黍臛，俗谓之秦岁首，未详黍臛之义。今北人此日设麻羮、豆饭，当为其始熟尝新耳。（《荆楚岁时记》）
食麻羹，以芝麻为腑，加料煮食。（《节序同风录·十月初一》）
●米圆
十月忌南风，遇南风必雨雷鸣，人疫且恒阴。孟冬朔日，食米圆，祀祖先，间有祭墓者，曰开炉节。（《嘉善县志》）
●米糍
十月朔日，以粳米作糍祭先，各乡有谓牛之生辰，或将糍涂其角上者。（《都昌县志》）
十月朔，俗传十月朝作糍糕，饲服耕之牛，至日牛河饮，则照其角端有糕悬则已，无则有泪下者，殊不足信，大率土人恤服田作劳之意也。（《应山县志》）
十月朔日，各乡大餔。制米糍相馈，粘大糍于耕牛角上，用为西成之犒。谣云：十月朝，放牛满山标。此日牛不穿绳，谓之放闲。（《曲江县志》）
十月，家作米食给力田者，又穿于牛角以偿其苦。租他人牛者，以是日纳租，贶以肉食。不便则另易之。（《夹江县志》）
捣江米饭为糜，内裹枣穰豆泥，外以黄豆面敷之，曰“糯糍”，俗曰“豆泥骨咄”，又曰“澄沙餈包”，古曰“粉餈”，又曰“糯糍”，又曰“京飩”。待冷，切作方块，曰“粢糕”，携以祭墓。（《节序同风录·十月初一》）
●细馅元宵、八宝南糖
北京的旧式饽饽铺，预备的货品，有季节的分别，若春天的“玫瑰细饼”“藤萝细饼”，端阳的“五毒细饼”，夏天的“绿豆糕”“酥盒子”，秋天的“状元细饼”，中秋的“月饼”，重阳的“花糕”，十月一起，添卖“细馅元宵”“八宝南糖”，冬天的“萨骑马”“芙蓉糕”，新年的“月饼”“蜜供”，一年到头总有应时当令的饽饽，供客选购，致于“大八件”“中八件”“小八件”“缸炉”“槽糕”“油糕”与各种细致饽饽都是长川预备。（《三六九画报· 补述旧式饽饽铺》）
●玉米花凉炒豆
是为事鬼事父，以言事人事君，则内廷野意膳房，又例于是日恭进“玉米花凉炒豆”焉。玉米花者，即以玉角黍粒，于火中爆之，自其黄琉璃中崩裂白浆，凝成流云片朵，其色酽于牛乳。凉炒豆者，则为炒熟之黄豆。二者拌而食之，其味焦干酥香。京郊之为人护坟墓者，恒于秋末冬初，以之献于主家，亦人事之一端也。而清代内廷之野意膳房，则例于十月一日，备办进呈，其数以口生为限，岁以为常。然为“代进”，正科尚不归之。或者此亦岁时荐新，重视农作物成之意。若必谓为口腹之嗜，抑是不然。（《京市之寒衣节》）
北京起止
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