【生活小常识：米和面哪个维生素更多？】
大米和白面一对一地比较，白面的蛋白质和B族维生素含量略高。但是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么明显了。米饭搭配大量菜肴，和配菜很少的面条、大饼相比，营养还会胜出。
从安全性角度考虑，大米很少有过敏问题，而部分人吃面粉有“麸质慢性过敏”的风险。对这些过敏人群来说，小麦面筋蛋白会伤害肠道黏膜屏障，有可能继发对其他食物的慢性过敏。严重的小麦面筋过敏甚至会导致“乳糜泻”，这类病人只有完全远离所有含面粉的食品，才能过上正常的生活。
总体而言，米和面各有优缺点。无论白米还是白面，多吃都不利于预防糖尿病和心脑血管疾病，也不利于减肥，适度摄入谷物杂粮才是更好的选择。对于需要减肥和预防慢性疾病的人来说，减少主食中的油盐，增加谷物杂豆的摄入，再配合荤素菜肴，才是健康吃主食的关键。

【生活小常识：米和面哪个维生素更多？】
大米和白面一对一地比较，白面的蛋白质和B族维生素含量略高。但是搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么明显了。米饭搭配大量菜肴，和配菜很少的面条、大饼相比，营养还会胜出。
从安全性角度考虑，大米很少有过敏问题，而部分人吃面粉有“麸质慢性过敏”的风险。对这些过敏人群来说，小麦面筋蛋白会伤害肠道黏膜屏障，有可能继发对其他食物的慢性过敏。严重的小麦面筋过敏甚至会导致“乳糜泻”，这类病人只有完全远离所有含面粉的食品，才能过上正常的生活。
总体而言，米和面各有优缺点。无论白米还是白面，多吃都不利于预防糖尿病和心脑血管疾病，也不利于减肥，适度摄入谷物杂粮才是更好的选择。对于需要减肥和预防慢性疾病的人来说，减少主食中的油盐，增加谷物杂豆的摄入，再配合荤素菜肴，才是健康吃主食的关键。

◎郭华悦｜人鲜味#读书会[超话]#

一道菜肴，如何才算得上有鲜味？

不管烹煮的过程如何，也不论技艺之高低，食物要有鲜味，首要前提是食材得鲜嫩。有了鲜嫩的食材，接下来的问题才是如何最大限度地保留食材之鲜嫩，否则，食材一旦没有了鲜味，之后的种种都是空谈。

一个人，也得有鲜味。

食物的鲜味，来自食材的保鲜。人的鲜味，则源于人心的保鲜。谁是天生就铜臭满身？又或者，谁从呱呱落地开始，眼里就只容得下功名利禄？每个人都有自己的本心。有的人手执本心，走过白衣飘飘的年代，后来渐渐本心蒙了尘，甚至有了阴暗与扭曲，也就如失去鲜味的食材一般变了质。

人要保鲜，就得秉持本心。

趣，是一种鲜味。好玩的人、有趣的人总让人心生亲近，忍不住想与之结交。要有趣，就得有点世俗之外的东西。这样的东西，自然是远离腐臭的。只有发自内心的趣，才能让人由内而外散发着鲜味，任俗世烹煮而不变质。

好，也是一种鲜味。好的人，自然是有着高标准的人，对人如此，对己亦是。用高标准要求自己，自然也不愿与他人同流合污。秉持着一颗高于流俗的心而不弃，也是执着本质的一种保鲜，也因此让自己有了与众不同的鲜味。

一样食材，有了鲜度，菜肴也就成功了一半。一个人，有了鲜味，却不见得能高枕无忧。要最大限度地提鲜，还得讲究厨艺。有鲜味的人，若是流于苟且，日后难免渐渐失去鲜嫩的本心，从而变质。有了鲜味，还得用一些能最大限度保留鲜味的烹饪方式，比如蒸，比如煮，而非一味爆炒油炸，才能让鲜味锁在食材中。一个人，亦是如此。有了鲜味，还得保鲜，时时从生活中提鲜。生活再怎么不如己意，也不忘本心，时不时为自己煲一份浪漫的鲜汤，让生活处处充满鲜味。这些仪式感，只要是发自内心的，往往能让自己时时保有鲜味。

身为人，要有源于内心的精神上的气味，这是生活的本质所在。一个从精神上散发着鲜味的人，哪怕身处逆境，也能让人看到面朝大海春暖花开的美好。