自古以来,中国茶文化讲究水和茶叶并重。泡茶这件事,可不是烧水泡茶即可,水之于茶,犹如水之于鱼。所以有了“水为茶之母”之说,水在泡茶中起着非常重要而且关键性的作用,如果没有水,茶叶就只能嚼着吃。 但,如果你只认为水就是烧开冲茶而已,就过于局限了。 “茶者水之神,水者茶之体,非真水莫能显其神,非精茶曷窥其体” 这句话是张源在《茶录》中描述的水对茶的作用。水乃茶之体,靠水的激发才能将茶的色、香、味展现。从茶录中我们就可以看出,泡茶用水选择的重要性自古就有。
从古至今,人们对于好水的标准判定很不一致。但大体说来,它们还是有许多共同之处的。现代茶道认为,“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水,才能称得上好水。
水质“清”很重要:“清”是指水的品质,古人择水,重在“山泉之清者”,水质一定要清。“清”是相对于“浊”来说的。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物,最能显出茶的本色。为了获取清洁的水,除注意选择水源外,爱水之人还创造很多澄水、养水的方法。 明代熊明遇说:“养水须置石子于瓮,不唯益水,而白石清泉,会心亦不在远。”这就是说,宜茶用水需以“清”为上。
清是相对浊而言,用水应当质地洁净,这是生活中常识,烹茶用水尤用澄沏无垢,清明不淆,为了获取清洁水,除注意选择水泉外,古人还创造很多澄水,养水的方法。 田艺衡在《煮泉小品》中说:“移水取石子置瓶中,虽养其味,亦可澄水,令之不淆……择水中洁净白石,带泉煮之,尤妙,尤妙!”这是以石养水法。
水质“轻”很重要:“轻” 是指水的品质。“轻”相对“重”而言,古人说的水之轻重,就是我们今天说的软水硬水。水的比重越大,说明溶解的矿物质越多。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质,能增加水的重量。当水中的低价铁过多时,茶汤发暗,滋味变淡;铝含量过高时,茶汤便有明显的苦涩味;钙离子过多时,茶汤带涩。
乾隆每次出巡,都带有一只精制银斗,精量各地泉水,尔后精心称重,按水的比重从轻到重,依次排出优劣。并亲自撰写《御制玉泉山天下第一泉记》,将京师玉泉定为天下第一泉,作为宫廷御用水。
水质“甘”很重要:“甘”是指水的味道要甘。所谓水甘,即水一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋美妙的感觉。咽下去后,喉中也有甜爽的回味,用这样的水泡茶自然会增加茶之美味。
明代《茶解》中的“梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮”,说的是宜茶水品重在于“甘”,只有水“甘”,才能出“味”。 宋代蔡襄在其所著的《茶录》:“水泉不甘,能损茶味。” 这些,都是古人对于水“甘”的一种体会和描述。
水质“活”很重要:“活”是指水源。问渠哪得清如许,为有源头活水来,经常流动的水才是好的水。陆羽《茶经》有说:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉、石池漫流者上。” 除此之外,宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井,要之贵活” 不仅是古代,现代人也用科学证明了活水的优点及作用:活水有自然净化作用,在流动的活水中细菌不易大量繁殖。且氧气和二氧化等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽可口。因此,无论古人还是人,都喜欢选用活水来泡茶。 北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹,自临钓石汲深情。大飘储月归春瓮,小勺分江入夜铛。”都说明宜茶水品贵在“活”,不过,古人认为水“活”并不等于“瀑”,凡瀑布,湍流一类“气盛而脉涌”,缺乏中和淳厚之气的“过激水”,古人亦认为与主静的共旨不合。
水质“冽”很重要:“冽”即冷寒之意,是指水温而言。古人云“冽则茶味独全,明代茶人认为:“泉不难于清,而难于寒。” 也就是说,寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,没有被外界所污染。因而泡出的茶汤滋味才会纯正,古人才会选择寒冽之水泡茶。
寒冷之水又以雪水佳,用雪水泡茶有“八分之茶,遇十分之水,茶亦十分的功效。说到雪水泡茶,让我想起了红楼梦中的妙玉。
在《红楼梦》第四十一回中妙玉说“这是五年前,我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃的。”这是妙玉用五年梅花上的雪水给宝玉煮的一盏茶!而宝玉细细品过后,自觉清茶有味,还有淡淡花香,便赞赏不绝。
“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”
好水出好茶:好水要符合五个特点:“清、轻、甘、活、冽”,如果你的泡茶用水能达到这五个标准,就一定会泡出茶的美味来。 https://t.cn/Ryh9RPH
从古至今,人们对于好水的标准判定很不一致。但大体说来,它们还是有许多共同之处的。现代茶道认为,“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水,才能称得上好水。
水质“清”很重要:“清”是指水的品质,古人择水,重在“山泉之清者”,水质一定要清。“清”是相对于“浊”来说的。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物,最能显出茶的本色。为了获取清洁的水,除注意选择水源外,爱水之人还创造很多澄水、养水的方法。 明代熊明遇说:“养水须置石子于瓮,不唯益水,而白石清泉,会心亦不在远。”这就是说,宜茶用水需以“清”为上。
清是相对浊而言,用水应当质地洁净,这是生活中常识,烹茶用水尤用澄沏无垢,清明不淆,为了获取清洁水,除注意选择水泉外,古人还创造很多澄水,养水的方法。 田艺衡在《煮泉小品》中说:“移水取石子置瓶中,虽养其味,亦可澄水,令之不淆……择水中洁净白石,带泉煮之,尤妙,尤妙!”这是以石养水法。
水质“轻”很重要:“轻” 是指水的品质。“轻”相对“重”而言,古人说的水之轻重,就是我们今天说的软水硬水。水的比重越大,说明溶解的矿物质越多。硬水中含有较多的钙、镁离子和铁盐等矿物质,能增加水的重量。当水中的低价铁过多时,茶汤发暗,滋味变淡;铝含量过高时,茶汤便有明显的苦涩味;钙离子过多时,茶汤带涩。
乾隆每次出巡,都带有一只精制银斗,精量各地泉水,尔后精心称重,按水的比重从轻到重,依次排出优劣。并亲自撰写《御制玉泉山天下第一泉记》,将京师玉泉定为天下第一泉,作为宫廷御用水。
水质“甘”很重要:“甘”是指水的味道要甘。所谓水甘,即水一入口,舌尖顷刻便会有甜滋滋美妙的感觉。咽下去后,喉中也有甜爽的回味,用这样的水泡茶自然会增加茶之美味。
明代《茶解》中的“梅雨如膏,万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮”,说的是宜茶水品重在于“甘”,只有水“甘”,才能出“味”。 宋代蔡襄在其所著的《茶录》:“水泉不甘,能损茶味。” 这些,都是古人对于水“甘”的一种体会和描述。
水质“活”很重要:“活”是指水源。问渠哪得清如许,为有源头活水来,经常流动的水才是好的水。陆羽《茶经》有说:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉、石池漫流者上。” 除此之外,宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井,要之贵活” 不仅是古代,现代人也用科学证明了活水的优点及作用:活水有自然净化作用,在流动的活水中细菌不易大量繁殖。且氧气和二氧化等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽可口。因此,无论古人还是人,都喜欢选用活水来泡茶。 北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的“活水还须活火烹,自临钓石汲深情。大飘储月归春瓮,小勺分江入夜铛。”都说明宜茶水品贵在“活”,不过,古人认为水“活”并不等于“瀑”,凡瀑布,湍流一类“气盛而脉涌”,缺乏中和淳厚之气的“过激水”,古人亦认为与主静的共旨不合。
水质“冽”很重要:“冽”即冷寒之意,是指水温而言。古人云“冽则茶味独全,明代茶人认为:“泉不难于清,而难于寒。” 也就是说,寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,没有被外界所污染。因而泡出的茶汤滋味才会纯正,古人才会选择寒冽之水泡茶。
寒冷之水又以雪水佳,用雪水泡茶有“八分之茶,遇十分之水,茶亦十分的功效。说到雪水泡茶,让我想起了红楼梦中的妙玉。
在《红楼梦》第四十一回中妙玉说“这是五年前,我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃的。”这是妙玉用五年梅花上的雪水给宝玉煮的一盏茶!而宝玉细细品过后,自觉清茶有味,还有淡淡花香,便赞赏不绝。
“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”
好水出好茶:好水要符合五个特点:“清、轻、甘、活、冽”,如果你的泡茶用水能达到这五个标准,就一定会泡出茶的美味来。 https://t.cn/Ryh9RPH
这么美的诗,还要为它妄加什么注解才好呢?(其实为读睡写稿时我常有这种感觉,山野村夫胆敢在此饶舌之感。)
之前推过“鱼乃水之花”,这句诗在废名的诗里是“又想起一个青年诗人的诗句”,而我在写论文时想起了这句被废名想起的诗句,又想起读者留言说这位青年诗人是洛夫,于是按图索骥前去拜读,惊愕不已,热泪盈眶。
当年的青年像鱼跃出水、花绽初春一般鲜活。每年都有这样鲜活的青年,这样鲜活的鱼水花,风窗客,鸟树歌。
“日为夜之盐”,日至夜析干。“夜为日之水”,复将日溶解。“月为妹之衣”,贪睡月也懒。“风为窗之客”,三春不知返。“云为山之舞”,山岂不动色。“鱼为水之花”,水知鱼之乐。“鸟为树之歌”,树是鸟之绊。“井为女之脸”,雨落花容黯。“框为昼之牢”,盐水牢中熬。“酒为梦之足”,蹈足朝天酹。“虹为天之醉”,紫蓝绿橙绯。“露为花之血”,空枝未见痕。“蝶为春之伞”,伞舞一地金。“街为市之弦”,晚风和以管。“岸为河之臂”,杨柳徐徐挽。“船为渡之手”,手冷香未留。“翼为鸟之帆”,帆动歌更远。“鞋为路之妻”,莫使空相思。“烟为伊之眸”,袅袅不见愁。“泪为禅之初”,春夜何曾哭。
献丑。
废名比洛夫大27岁,废名终年66岁,洛夫终年90岁。废名写诗极爱用“乃”字,用它的各种词性,用惯了以致于篡改了洛夫的诗行。这本是无关紧要的细节,我为何从中看到了一种让人会心一笑的相惜?
荐诗/ 刘宛妮
第2866夜
之前推过“鱼乃水之花”,这句诗在废名的诗里是“又想起一个青年诗人的诗句”,而我在写论文时想起了这句被废名想起的诗句,又想起读者留言说这位青年诗人是洛夫,于是按图索骥前去拜读,惊愕不已,热泪盈眶。
当年的青年像鱼跃出水、花绽初春一般鲜活。每年都有这样鲜活的青年,这样鲜活的鱼水花,风窗客,鸟树歌。
“日为夜之盐”,日至夜析干。“夜为日之水”,复将日溶解。“月为妹之衣”,贪睡月也懒。“风为窗之客”,三春不知返。“云为山之舞”,山岂不动色。“鱼为水之花”,水知鱼之乐。“鸟为树之歌”,树是鸟之绊。“井为女之脸”,雨落花容黯。“框为昼之牢”,盐水牢中熬。“酒为梦之足”,蹈足朝天酹。“虹为天之醉”,紫蓝绿橙绯。“露为花之血”,空枝未见痕。“蝶为春之伞”,伞舞一地金。“街为市之弦”,晚风和以管。“岸为河之臂”,杨柳徐徐挽。“船为渡之手”,手冷香未留。“翼为鸟之帆”,帆动歌更远。“鞋为路之妻”,莫使空相思。“烟为伊之眸”,袅袅不见愁。“泪为禅之初”,春夜何曾哭。
献丑。
废名比洛夫大27岁,废名终年66岁,洛夫终年90岁。废名写诗极爱用“乃”字,用它的各种词性,用惯了以致于篡改了洛夫的诗行。这本是无关紧要的细节,我为何从中看到了一种让人会心一笑的相惜?
荐诗/ 刘宛妮
第2866夜
#岁时笔记# 废名丨诗集
我骑着将军之战马误入桃花源,
溪女洗花染白云。
我拧着闲愁掐一朵花,
捻在手上明眼的看,
也算是在我的黄昏天气里,
点一点胭脂。
余采薇于首阳,
余行吟于泽畔,
我想写一首诗,
犹如日,犹如月,
犹如午阴,
犹如无边落木萧萧下。
东墙上海棠花影,
簇簇说是永远的秋月。
想起一个年青人的诗句,
鱼乃水之花。
远天悠悠白云,
近水田田莲叶,
我的泪是泪海之朵,
恰似池莲,不没于水,
水上为仙。
我立在池岸,
望那一朵好花,
亭亭玉立,出水妙善,
“我将永不爱海了。”
荷花微笑道: “善男子,
花将长在你的海里。”
病中没看梅花,
今日上园去看,
梅花开放一半了,
我折他一枝下来,
待黄昏守月,
寄与嫦娥,说我采药。
光阴好比一面镜子似的,
伊来了,
相思的日子圆一个虚幻。
一心想念朝云,
一望见她,我凄然泪下,
惨淡西子镜, 自挂思维树。
我仿佛想到一个仙人,
一颗叶儿一颗露水。
火车站走了少年客,
他是从梅花大庾岭回来的,
他说红豆生南国,
三年的相思不见一株落叶树,
今天北平初冬的大雪,
说不尽山中白云。
嫦娥说,
我未带粉黛上天,
我不能看见虹,
下雨我也不敢出去玩。
山在夜里才自默其高,
因为不安寂寞。
登泰山而小天下,
于是泰山思慕夜。
天上乌云密布,
我在池旁, 鱼在池中,
我把我的心一行行写成字,
再把字一个个化成灰。
你是未生的婴儿,
是宇宙的灵魂,
是雪夜一首诗。
#废名##诗集##现代诗##现代诗歌#
#古典文学##文艺短句子##句子控#
我骑着将军之战马误入桃花源,
溪女洗花染白云。
我拧着闲愁掐一朵花,
捻在手上明眼的看,
也算是在我的黄昏天气里,
点一点胭脂。
余采薇于首阳,
余行吟于泽畔,
我想写一首诗,
犹如日,犹如月,
犹如午阴,
犹如无边落木萧萧下。
东墙上海棠花影,
簇簇说是永远的秋月。
想起一个年青人的诗句,
鱼乃水之花。
远天悠悠白云,
近水田田莲叶,
我的泪是泪海之朵,
恰似池莲,不没于水,
水上为仙。
我立在池岸,
望那一朵好花,
亭亭玉立,出水妙善,
“我将永不爱海了。”
荷花微笑道: “善男子,
花将长在你的海里。”
病中没看梅花,
今日上园去看,
梅花开放一半了,
我折他一枝下来,
待黄昏守月,
寄与嫦娥,说我采药。
光阴好比一面镜子似的,
伊来了,
相思的日子圆一个虚幻。
一心想念朝云,
一望见她,我凄然泪下,
惨淡西子镜, 自挂思维树。
我仿佛想到一个仙人,
一颗叶儿一颗露水。
火车站走了少年客,
他是从梅花大庾岭回来的,
他说红豆生南国,
三年的相思不见一株落叶树,
今天北平初冬的大雪,
说不尽山中白云。
嫦娥说,
我未带粉黛上天,
我不能看见虹,
下雨我也不敢出去玩。
山在夜里才自默其高,
因为不安寂寞。
登泰山而小天下,
于是泰山思慕夜。
天上乌云密布,
我在池旁, 鱼在池中,
我把我的心一行行写成字,
再把字一个个化成灰。
你是未生的婴儿,
是宇宙的灵魂,
是雪夜一首诗。
#废名##诗集##现代诗##现代诗歌#
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