幸福不是房子有多大，而是房里的笑声有多甜;幸福不是你能开多豪华的车，而是你开着车能平安到家;幸福不是爱人多漂亮，而是爱人的笑容多灿烂;幸福不是在成功时喝彩多热烈，而是失意时会不会有个声音对你说——朋友别倒下;幸福不是听过多少甜言蜜语，而是在你伤心时能有人对你说：有我在。
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高回报的“地天型”涨停你会买吗？如何抓“天地板”大宝贝？一天就有20CM的利润啊！老散户分享一招给你（图文详解）！遇到就赚爽！（上）
什么叫天地型涨停？顾名思义，就是说一只个股从开盘的跌停板然后涨到涨停板收盘的一根光头光脚的大阳线，在分时图的走势如同顶天立地，故称“天地型”涨停板。它是是一种罕见的多空交战最极端走势，反映出多空双方优劣态势的大逆转，往往是多头一方反击的开始、震仓的结束；也有可能是主力自救吸引散户接盘。
其盘口特征为：先是用大单压死在跌停板上，然后突然被连续的超级大买单吃掉，股价就会像坐火箭一样的直接上冲到涨停板!而在涨停板上往往会冲高回落，不过最终会以涨停板收盘。而且这种走势多见于ST类型的股票。
下图1中的这只股票就是一只“天地型”涨停的走势，这只股在走出了几个一字型涨停和T字型涨停之后，接连出现了两根阴线，而在第二根阴线之后就是这根天地型涨停(见右半图中圆圈内那根共同光脚的大阳线)。
从主力的角度上来说，这个天地型涨停是一种主力洗盘后的修补行为，你可以理解为边拉升，边洗盘（恐慌的散户看到跌停很有可能就挂单出逃了，让主力达到吸筹的目的）。然后，这只股又会上冲，涨幅达15%以上。如果你是在跌停的时候入场的话，那收益一天就可以达到20CM，即一个天地板收益。
再从盘面上说，这只股票在当天以一个跌停板开盘，不过就花了十分钟就被巨量大单打开了跌停，这个时候就形成了第一个“进攻”信号(见左半图中的圆圈所示)。接着，从该股的分时图里走出了一个大型N字型后，就以一个尖角长波上攻到涨停。然而由于获利盘较多，在涨停板那里就遇到了很大的抛压，涨停板就被打开了。不过你从成交量上看的话，其实抛压并不是很严重，而有意思的地方是，主力庄家并不着急去再次封住涨停板，而是让市场自然交易的买盘换手来应对这些抛盘（压），用市场行为借势洗盘。于是说在涨停板处便出现了一段上上下下，开开合合的形态，记住；这种开合波形态就是第二个“进攻”点。
不过，第二个“进攻”点与第一个“进攻”点的成本价是相差近10%，我们应该怎样去理解这两个“进攻”点的优与劣呢?第一个“进攻”点具有很大的运气成分在里面，如果入场之后又马上跌回跌停板，那这个“进攻”点就是失败的;而第二个“进攻”点成本虽然高，但是它的确定性却比第一个“进攻”点高得多。毕竟这是“快节奏”的操作，宁愿吃少点肉，也要确保自己进攻的风险是最低的。
可能有人会问了，既然如此，我为什么还要把这个“高风险”的地方（打开跌停）作为第一“进攻”点呢？
原因是，这个是为“快节奏”高手所设计的；一个有经验的“短期”高手可以在跌停打开时，通过盘口特征上判断出是不是主力在吃货。
技巧有二：
技巧一是：
个股以跌停开盘时它的抛单不大，不超过100万股。你就要思考，这么小的抛单就可以把股价打到了跌停，就说明抛压已经很轻。前提是，该股在这样做之前已经有两根放量的阴线了，这两根阴线存在的目的是庄家在洗盘（恐吓散户），也就代表很多人都在那里（二连阴处）被庄家“洗”出去了。然后庄家在第三天直接以跌停开盘，就是用一种“斩草除根”的手法来彻底清洗盘子，用意在看这个市场中剩下的获利盘还有多少？一旦抛盘不多了，主力就会自己用大单将跌停板打开——如果你提前知道了庄家这种心理，你还会不敢在跌停出发起“进攻”吗？
技巧二是：
从该股的分时图看（图1），在主力打开跌停之后它出现了一个“N”字型的走势，而这种走势往往是多头主力与空头主力在进行激烈地“碰撞”后，多头一方胜利的标志。既然多头胜利了，为什么不敢“进攻”呢？
以上两个“进攻”点都是有效“进攻”点，但是新手的话建议是在第二个“进攻”点出现之后再动手，这样可以提高你的成功率。在经过一段时间实盘炒股熟悉了之后，你再去寻求高回报，高要求的“第一进攻点”也不迟。
什么叫天地型涨停？顾名思义，就是说一只个股从开盘的跌停板然后涨到涨停板收盘的一根光头光脚的大阳线，在分时图的走势如同顶天立地，故称“天地型”涨停板。它是是一种罕见的多空交战最极端走势，反映出多空双方优劣态势的大逆转，往往是多头一方反击的开始、震仓的结束；也有可能是主力自救吸引散户接盘。
其盘口特征为：先是用大单压死在跌停板上，然后突然被连续的超级大买单吃掉，股价就会像坐火箭一样的直接上冲到涨停板!而在涨停板上往往会冲高回落，不过最终会以涨停板收盘。而且这种走势多见于ST类型的股票。
下图1中的这只股票就是一只“天地型”涨停的走势，这只股在走出了几个一字型涨停和T字型涨停之后，接连出现了两根阴线，而在第二根阴线之后就是这根天地型涨停(见右半图中圆圈内那根共同光脚的大阳线)。
从主力的角度上来说，这个天地型涨停是一种主力洗盘后的修补行为，你可以理解为边拉升，边洗盘（恐慌的散户看到跌停很有可能就挂单出逃了，让主力达到吸筹的目的）。然后，这只股又会上冲，涨幅达15%以上。如果你是在跌停的时候入场的话，那收益一天就可以达到20CM，即一个天地板收益。
再从盘面上说，这只股票在当天以一个跌停板开盘，不过就花了十分钟就被巨量大单打开了跌停，这个时候就形成了第一个“进攻”信号(见左半图中的圆圈所示)。接着，从该股的分时图里走出了一个大型N字型后，就以一个尖角长波上攻到涨停。然而由于获利盘较多，在涨停板那里就遇到了很大的抛压，涨停板就被打开了。不过你从成交量上看的话，其实抛压并不是很严重，而有意思的地方是，主力庄家并不着急去再次封住涨停板，而是让市场自然交易的买盘换手来应对这些抛盘（压），用市场行为借势洗盘。于是说在涨停板处便出现了一段上上下下，开开合合的形态，记住；这种开合波形态就是第二个“进攻”点。
不过，第二个“进攻”点与第一个“进攻”点的成本价是相差近10%，我们应该怎样去理解这两个“进攻”点的优与劣呢?第一个“进攻”点具有很大的运气成分在里面，如果入场之后又马上跌回跌停板，那这个“进攻”点就是失败的;而第二个“进攻”点成本虽然高，但是它的确定性却比第一个“进攻”点高得多。毕竟这是“快节奏”的操作，宁愿吃少点肉，也要确保自己进攻的风险是最低的。
可能有人会问了，既然如此，我为什么还要把这个“高风险”的地方（打开跌停）作为第一“进攻”点呢？
原因是，这个是为“快节奏”高手所设计的；一个有经验的“短期”高手可以在跌停打开时，通过盘口特征上判断出是不是主力在吃货。
技巧有二：
技巧一是：
个股以跌停开盘时它的抛单不大，不超过100万股。你就要思考，这么小的抛单就可以把股价打到了跌停，就说明抛压已经很轻。前提是，该股在这样做之前已经有两根放量的阴线了，这两根阴线存在的目的是庄家在洗盘（恐吓散户），也就代表很多人都在那里（二连阴处）被庄家“洗”出去了。然后庄家在第三天直接以跌停开盘，就是用一种“斩草除根”的手法来彻底清洗盘子，用意在看这个市场中剩下的获利盘还有多少？一旦抛盘不多了，主力就会自己用大单将跌停板打开——如果你提前知道了庄家这种心理，你还会不敢在跌停出发起“进攻”吗？
技巧二是：
从该股的分时图看（图1），在主力打开跌停之后它出现了一个“N”字型的走势，而这种走势往往是多头主力与空头主力在进行激烈地“碰撞”后，多头一方胜利的标志。既然多头胜利了，为什么不敢“进攻”呢？
以上两个“进攻”点都是有效“进攻”点，但是新手的话建议是在第二个“进攻”点出现之后再动手，这样可以提高你的成功率。在经过一段时间实盘炒股熟悉了之后，你再去寻求高回报，高要求的“第一进攻点”也不迟。
安全吃酸泡菜要注意这5点！
酸泡菜这类食物，自古制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化有帮助，对肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。
所以，对于这样一类食物，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。
先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理，自然就知道应当如何合理制作了。
1 生鲜蔬菜是怎么变成酸泡菜的？
在没有纯菌种，也没有已经制作成功的「泡菜水」之前，直接把蔬菜放进坛子里（或池子、菜坑里）压实，闷一段时间之后就变成了酸泡菜，这个过程叫做「自然发酵」。
自然发酵的菌是哪里来的呢？是蔬菜表面自带的乳酸菌。
它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸，产生乳酸，就产生了酸味。
因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质，所以安全的酸泡菜味道清香，没有臭味。
它们也不能分解纤维素和果胶，所以无损蔬菜的细胞壁结构，所以成功的泡菜质地脆爽，没有黏腻感。
——如果有臭味、有黏软呢？那就是杂菌干的坏事了，说明发酵过程中没有很好地抑制杂菌，安全性也令人担心。
当然，有些地区的人「就好那口儿」，爱吃有点臭的腌菜。其实，杂菌也不是每一种都致病，是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质，虽然属于致癌，也不是吃几口就会发生作用，也得很多年才能表现出来它的安全风险。
2 乳酸菌是怎样脱颖而出的？
话说回来，蔬菜原料又没消毒过，表面带有各种杂菌，不是只有乳酸菌啊？为什么最后发生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。
的确，刚开始时，在乌央乌央的各种菌类中，乳酸菌根本就不占优势。
把菜放到坛子里或池子里之后，要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去，二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压，菜汁就容易出来。
这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显，但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物，各种微生物当然就一拥而上，疯狂生长起来。
这时候，乳酸菌在涌动的「菌潮」当中，并不占有优势。踮起脚来一看，排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌，因为有氧氧化时产生的能量多，它们的生长速度也特别快。
但是，乳酸菌有耐心。
这是因为，菜压得很实在，剩下的空气不多，最上面又封起来了，氧气没法进入，所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌，慢慢就感觉「缺氧」，无法增殖，后继乏力了。
没有氧气怎么办？就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸，放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少，所以乳酸菌增殖的速度比较慢。
其实杂菌中也有一些能产酸的，但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸，氧气却逐渐耗竭，绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」，逐渐被抑制，乃至大部分死掉了。
就这样，过几天乃至十几天之后，乳酸菌终于后来居上，成为了泡菜坛子里最占优势的菌。
这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后，酸泡菜就安全了。
如果一直有氧气呢？那就麻烦了。杂菌一直很热闹，菜就不安全了。所以，菜要用水淹住，别暴露在空气里，泡菜坛子边上一定要用水封好！这是避免氧气进入的关键措施！
3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐？
前面说到，刚开始的时候，氧气多，营养足，各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」，会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升，出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰，和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的（燕平梅等，2010）。
杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内，具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。
不过，「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升，这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以，等到乳酸菌成了气候之后，亚硝酸盐产量也就微乎其微了。
但是，已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢？答案是：在酸性条件下，特别是 pH 值 4 以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到 20 天。
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。
4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候，加什么能降低亚硝酸盐？
研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
其实前面说了，如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。
像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高产品的安全性。
5 吃酸泡菜的时候，配什么能降低亚硝酸盐？
有研究发现，即便对产品本身不放心，在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物，或维生素C 片，也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。
这是因为，维生素C 是一种还原剂，而亚硝酸盐有强氧化性，二者相遇，会发生氧化还原反应，让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。
有实验证实，在泡菜成品中添加维生素C，可以大大降低亚硝酸盐的含量（高毓嵘， 2010）。还有研究发现，在模拟胃液条件下，加入维生素C 后，随着时间推移，亚硝酸盐的浓度逐渐降低，最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐（詹秀环等，2016）。
所以呢，有关酸泡菜的食品安全问题，记住这么几条就够了。
1 买酸泡菜的时候，选择味道清香、质地脆爽的，安全性比较高。
2 自制酸泡菜的时候，一定要注意隔绝氧气，封好坛子，以便让乳酸菌有机会成为主流。
3 做的时候不要性急，要多等几天，待亚硝峰过去之后再打开食用。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料，降低亚硝酸盐产生量。
5 如果不放心，可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。
最后还要提醒一下，酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过，胃酸过多的人，以及胃食管反流的人，不适合多吃酸菜和泡菜。
酸泡菜这类食物，自古制作，世界普及。做好了，既安全，又美味，甚至其中的乳酸菌和乳酸还有一定的健康作用，对改善食欲、促进消化有帮助，对肠道健康也有帮助。然而，做不好，有可能污染致病菌，也有可能亚硝酸盐超标，甚至产生亚硝胺类致癌物。
所以，对于这样一类食物，而应当普及合理制作的知识，监督检查相关产品的安全品质。
先容许我解释一下酸泡菜制作的基本原理。了解了其中的科学原理，自然就知道应当如何合理制作了。
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在没有纯菌种，也没有已经制作成功的「泡菜水」之前，直接把蔬菜放进坛子里（或池子、菜坑里）压实，闷一段时间之后就变成了酸泡菜，这个过程叫做「自然发酵」。
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它们利用蔬菜汁里的少量糖和氨基酸，产生乳酸，就产生了酸味。
因为这些乳酸菌不能分解大分子蛋白质，所以安全的酸泡菜味道清香，没有臭味。
它们也不能分解纤维素和果胶，所以无损蔬菜的细胞壁结构，所以成功的泡菜质地脆爽，没有黏腻感。
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当然，有些地区的人「就好那口儿」，爱吃有点臭的腌菜。其实，杂菌也不是每一种都致病，是否安全就看运气了。若杂菌的作用产生了亚硝胺类物质，虽然属于致癌，也不是吃几口就会发生作用，也得很多年才能表现出来它的安全风险。
2 乳酸菌是怎样脱颖而出的？
话说回来，蔬菜原料又没消毒过，表面带有各种杂菌，不是只有乳酸菌啊？为什么最后发生的是乳酸发酵呢？这是一个好问题。
的确，刚开始时，在乌央乌央的各种菌类中，乳酸菌根本就不占优势。
把菜放到坛子里或池子里之后，要经过压实。这个压实有两个重要意义。一是把空隙中的空气挤出去，二是把菜汁挤出来一点。特别是加盐后再挤压，菜汁就容易出来。
这些菜汁可是有营养的。蔬菜虽然甜味不太明显，但也含有 2~5% 的可溶性糖。里面还有钾、镁、多种氨基酸和维生素等。有这么好的食物，各种微生物当然就一拥而上，疯狂生长起来。
这时候，乳酸菌在涌动的「菌潮」当中，并不占有优势。踮起脚来一看，排名在前的微生物太多了......特别是那些喜欢氧气的菌，因为有氧氧化时产生的能量多，它们的生长速度也特别快。
但是，乳酸菌有耐心。
这是因为，菜压得很实在，剩下的空气不多，最上面又封起来了，氧气没法进入，所以氧气很快就用完了。那些开头长得飞快的杂菌，慢慢就感觉「缺氧」，无法增殖，后继乏力了。
没有氧气怎么办？就需要进行无氧发酵了。这可是乳酸菌比较擅长的事情。它会把葡萄糖发酵成乳酸，放出一点能量。因为乳酸发酵产生的能量少，所以乳酸菌增殖的速度比较慢。
其实杂菌中也有一些能产酸的，但它们耐受酸的能力比不过乳酸菌。随着坛子里越来越酸，氧气却逐渐耗竭，绝大多数杂菌感觉「简直活不下去了」，逐渐被抑制，乃至大部分死掉了。
就这样，过几天乃至十几天之后，乳酸菌终于后来居上，成为了泡菜坛子里最占优势的菌。
这时候我们就松了一口气了。因为乳酸菌上位之后，酸泡菜就安全了。
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3 为什么合格的酸泡菜没有很多亚硝酸盐？
前面说到，刚开始的时候，氧气多，营养足，各种杂菌疯狂增殖。这时候其实是很不安全的。因为很多杂菌能产生「硝酸还原酶」，会让菜里的亚硝酸盐含量迅速上升，出现一个「亚硝峰」。这个亚硝峰，和肠杆菌之类的杂菌活动是比较一致的（燕平梅等，2010）。
杂菌活动旺盛的时间范围通常在开始制作之后的 2~8 天之内，具体要看蔬菜品种、发酵温度、盐含量、其他配料等因素。
不过，「亚硝峰」的持续时间并不长。随着氧气耗竭、酸度上升，这些细菌就会逐渐衰落。而乳酸菌这些「好菌」又不会产生亚硝酸盐。所以，等到乳酸菌成了气候之后，亚硝酸盐产量也就微乎其微了。
但是，已经形成的那些亚硝酸盐怎么办呢？答案是：在酸性条件下，特别是 pH 值 4 以下时，已经形成的亚硝酸盐还会不断分解。酸度越强，分解越快，所以含量就越来越低。同时，乳酸菌本身含有「亚硝酸还原酶」，也会降低亚硝酸盐的含量。最后，会降低到一个完全无害健康的安全水平上。通常放到 14 天左右就安全了，冬天为保险起见可以等到 20 天。
总之，只要泡菜够酸，只要里面有乳酸菌一统天下，亚硝酸盐的问题我们是无需担心的。
4 做腌菜、酸菜、泡菜的时候，加什么能降低亚硝酸盐？
研究表明，在制作泡菜的时候添加维生素C、蒜、葱、姜、鲜辣椒等配料，或加入类黄酮之类的抗氧化物质，都能有效降低发酵过程中产生亚硝酸盐的数量。
其实前面说了，如果耐心等十几天，酸度足够高之后，亚硝酸盐含量自己就会降低。但是，也有些人非常性急，腌/泡几天就想吃。这时候正好是亚硝酸盐含量最高的时候，是非常危险的。所以，加入一些抑制亚硝酸盐的配料就很重要了。
像韩式泡菜的腌制时间就很短，但加入了大量的蒜泥和辣椒，也加入了水果，能有效抑制杂菌活动，提高产品的安全性。
5 吃酸泡菜的时候，配什么能降低亚硝酸盐？
有研究发现，即便对产品本身不放心，在用餐的时候配一些富含维生素C 的食物，或维生素C 片，也会有效降低人体吸收的亚硝酸盐。
这是因为，维生素C 是一种还原剂，而亚硝酸盐有强氧化性，二者相遇，会发生氧化还原反应，让亚硝酸盐变成一氧化氮和氮气。
有实验证实，在泡菜成品中添加维生素C，可以大大降低亚硝酸盐的含量（高毓嵘， 2010）。还有研究发现，在模拟胃液条件下，加入维生素C 后，随着时间推移，亚硝酸盐的浓度逐渐降低，最多可消除将近 90% 的亚硝酸盐（詹秀环等，2016）。
所以呢，有关酸泡菜的食品安全问题，记住这么几条就够了。
1 买酸泡菜的时候，选择味道清香、质地脆爽的，安全性比较高。
2 自制酸泡菜的时候，一定要注意隔绝氧气，封好坛子，以便让乳酸菌有机会成为主流。
3 做的时候不要性急，要多等几天，待亚硝峰过去之后再打开食用。
4 制作时加入葱姜蒜辣椒花椒或维生素C 等配料，降低亚硝酸盐产生量。
5 如果不放心，可以在吃酸泡菜时配合富含维生素C 丰富的蔬菜水果一起吃。
最后还要提醒一下，酸菜和泡菜适合食欲不振的人、消化不良者、贫血人士、缺钙人士等。乳酸本身有利于钙、铁、锌等多种矿物质的吸收。不过，胃酸过多的人，以及胃食管反流的人，不适合多吃酸菜和泡菜。
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