这是石头 G10S Pro 的一些体验，这款自清洁扫拖机器人在 3 月 22 日就开始预售了~感兴趣的记得去看看。
如果你要问我最近体验了哪些非常有意思的产品，那我会说扫拖机器人真的太能提升幸福感了~我此前就非常想体验这类产品，主要是想看看这个品类的产品发展到啥样了。接下来，我给大家分享一下关于石头自清洁扫拖机器人 G10S Pro 的体验。
我相信选择扫拖机的朋友一定是为了让自己更轻松，毕竟打理房间真的挺费劲，这对体力不够好的人是更加难了，但一般的扫拖机还得由你来洗拖布等比较繁琐的事情，而 G10S Pro 在这一品类里，从各个细节上都做到了颠覆性的设计，妥妥的全能旗舰。它拥有一个非常强大的基站，有了这个基站就可以让它扫拖房间这件事真正的做到解放双手。为什么？因为这个基站可完成自动上下水、洗拖布、集尘、烘干、抑菌、补水、基站自清洁。有句讲句，这 7 合一的设计真的非常全面。
看到这的你，可能会琢磨着这基站的自动洗拖布能洗得干净吗？答案是能！大家看对比图，自动清洗前后的效果非常明显，洗完之后干干净净的，大可以放心。
基站都这么强大了，那 G10S Pro 扫拖机器人的体验怎么样呢？从我的体验来看，它在智能化方面的完成度相当可以。作为一款自动扫拖机器人，首先要看的就是它的“视觉”能力，以此来达到更为优秀的环境感知能力，毕竟没人愿意听见扫拖机器人不断地碰撞家具，这不但吵，且可能损坏物品。G10S Pro 拥有 3D 结构光来完成主动测距避障，除此之外，它还能在暗环境中自动启用白色补光灯来辅助探测；再加上更聪明的 AI 算法通过 LDS、超声波雷达、陀螺仪、加速度计、悬崖探测等传感器，实时感知家居环境信息来做好避障能力，你甚至可以看到它在地图上对所识别的物体进行定位标记；对了，它通过超声波可对地毯进行识别，这点可是真极具创新，不会把地毯浸湿。刚才说到了地图，那不得不提的是石头的 RRmason 9.0，从 2D 到 3D 再到 Matrix，建图建模的速度、精确度相当惊人。总之，在避障、环境感知方面，G10S Pro 是做到了更快更准确更智能，对我来说就是更省心。
石头在扫拖机器人上做好避障、环境感知，还只是第一步，着重点还是扫拖这件事。从我体验 G10S Pro 的这些天来看，它在这一点上已经做到让我非常满意。先看配置参数：5100Pa 大吸力&全向浮动胶刷模组、精准沿墙、边刷动态调速、声波震动恒湿擦地，三档可调节。而对于它扫拖的效果，我做了个简单的测试，大家可以看对比图。
展开来说：1.拖地方面，它在拖地时经过的地方，地板表面不会残留过多的水，地板没多久就会干了，而且水挥发后看不到水渍；我在地板上洒了蛮多酱油来测试它仅拖地的清洁效果，我总共让它在那个区域拖了三遍就干净了，而且拖布也能洗得非常干净（这仅供参考拖地效果，你要真是洒了酱油、菜汤之类的，我建议直接用纸巾先抹一遍，这样反而快）；从这些方面来看，对于拖地这件事，我觉得我压根不用担心它地板拖不干净，尤其是用它来经常拖地之后，能更好保持干净的地面；2.扫地方面，它这最大 5100Pa 的大吸力，对于一些细小的颗粒物、饼干碎屑之类的可以整得相当好；我在测试时向地板洒了两勺盐，它能一次性搞定，我甚至觉得这个测试都不太需要，毕竟大吸力加上高转速胶刷，是能够轻易地将地面清理干净。
对于 G10S Pro，我还感觉它不单单只是清洁地面的工具，还是个非常意思的玩具。在石头 APP 里，我可以通过各种设置来调整它打扫的强度、位置；我还能在软件里遥控它，想去哪就去哪，那遥控的感觉就像小时候玩的遥控车，而且它还有可升降的结构设计，过个坎也很轻松；它甚至还能用来视频通话，通过彩色视频实时查看房间的状态。
总得来说，G10S Pro 给我印象实在是太深刻，非常适合房间的日常打扫，基站一站式自动洗拖布、集尘等等使用起来更是省心，这些方方面面都足以说明石头在这一品类产品已经做到了行业内顶尖全能型的扫拖机器人。如果你平时没精力打理房间，比如下班回家很晚，只想好好躺下，在起来之后就是干净的地板，那你的确可以考虑它。
如果你要问我最近体验了哪些非常有意思的产品，那我会说扫拖机器人真的太能提升幸福感了~我此前就非常想体验这类产品，主要是想看看这个品类的产品发展到啥样了。接下来，我给大家分享一下关于石头自清洁扫拖机器人 G10S Pro 的体验。
我相信选择扫拖机的朋友一定是为了让自己更轻松，毕竟打理房间真的挺费劲，这对体力不够好的人是更加难了，但一般的扫拖机还得由你来洗拖布等比较繁琐的事情，而 G10S Pro 在这一品类里，从各个细节上都做到了颠覆性的设计，妥妥的全能旗舰。它拥有一个非常强大的基站，有了这个基站就可以让它扫拖房间这件事真正的做到解放双手。为什么？因为这个基站可完成自动上下水、洗拖布、集尘、烘干、抑菌、补水、基站自清洁。有句讲句，这 7 合一的设计真的非常全面。
看到这的你，可能会琢磨着这基站的自动洗拖布能洗得干净吗？答案是能！大家看对比图，自动清洗前后的效果非常明显，洗完之后干干净净的，大可以放心。
基站都这么强大了，那 G10S Pro 扫拖机器人的体验怎么样呢？从我的体验来看，它在智能化方面的完成度相当可以。作为一款自动扫拖机器人，首先要看的就是它的“视觉”能力，以此来达到更为优秀的环境感知能力，毕竟没人愿意听见扫拖机器人不断地碰撞家具，这不但吵，且可能损坏物品。G10S Pro 拥有 3D 结构光来完成主动测距避障，除此之外，它还能在暗环境中自动启用白色补光灯来辅助探测；再加上更聪明的 AI 算法通过 LDS、超声波雷达、陀螺仪、加速度计、悬崖探测等传感器，实时感知家居环境信息来做好避障能力，你甚至可以看到它在地图上对所识别的物体进行定位标记；对了，它通过超声波可对地毯进行识别，这点可是真极具创新，不会把地毯浸湿。刚才说到了地图，那不得不提的是石头的 RRmason 9.0，从 2D 到 3D 再到 Matrix，建图建模的速度、精确度相当惊人。总之，在避障、环境感知方面，G10S Pro 是做到了更快更准确更智能，对我来说就是更省心。
石头在扫拖机器人上做好避障、环境感知，还只是第一步，着重点还是扫拖这件事。从我体验 G10S Pro 的这些天来看，它在这一点上已经做到让我非常满意。先看配置参数：5100Pa 大吸力&全向浮动胶刷模组、精准沿墙、边刷动态调速、声波震动恒湿擦地，三档可调节。而对于它扫拖的效果，我做了个简单的测试，大家可以看对比图。
展开来说：1.拖地方面，它在拖地时经过的地方，地板表面不会残留过多的水，地板没多久就会干了，而且水挥发后看不到水渍；我在地板上洒了蛮多酱油来测试它仅拖地的清洁效果，我总共让它在那个区域拖了三遍就干净了，而且拖布也能洗得非常干净（这仅供参考拖地效果，你要真是洒了酱油、菜汤之类的，我建议直接用纸巾先抹一遍，这样反而快）；从这些方面来看，对于拖地这件事，我觉得我压根不用担心它地板拖不干净，尤其是用它来经常拖地之后，能更好保持干净的地面；2.扫地方面，它这最大 5100Pa 的大吸力，对于一些细小的颗粒物、饼干碎屑之类的可以整得相当好；我在测试时向地板洒了两勺盐，它能一次性搞定，我甚至觉得这个测试都不太需要，毕竟大吸力加上高转速胶刷，是能够轻易地将地面清理干净。
对于 G10S Pro，我还感觉它不单单只是清洁地面的工具，还是个非常意思的玩具。在石头 APP 里，我可以通过各种设置来调整它打扫的强度、位置；我还能在软件里遥控它，想去哪就去哪，那遥控的感觉就像小时候玩的遥控车，而且它还有可升降的结构设计，过个坎也很轻松；它甚至还能用来视频通话，通过彩色视频实时查看房间的状态。
总得来说，G10S Pro 给我印象实在是太深刻，非常适合房间的日常打扫，基站一站式自动洗拖布、集尘等等使用起来更是省心，这些方方面面都足以说明石头在这一品类产品已经做到了行业内顶尖全能型的扫拖机器人。如果你平时没精力打理房间，比如下班回家很晚，只想好好躺下，在起来之后就是干净的地板，那你的确可以考虑它。
《笑场》
介绍：
作者李诞是幕后写手、脱口秀演员、诗人、编剧。书名来自他说过的一句话：“未曾开言，我先笑场，笑场完了，听我诉一诉衷肠。”书里有扯经、短篇故事、随笔、诗。印象最深刻的一句话：起初，是你创造天地，你说，光是好的。我说光是这样，就是好的。于是我们相爱，手心湿的像海。你拉我一起看雨，大雨里百鬼夜行，我们混在其中，比鬼还高兴。后来我拉你一起生活，过很多人的日子，写出来，很难写的浪漫。读这本书，你也能从中收获美的感受。这本书现已畅销百万册，遂拿来一读。
内容分为三部分：
第一部分是作者在网络上十分流行的《扯经》故事，讲述遗寺师徒二人的幽默生活。
第二部分是作者近年来创作的短篇小说，通过寓言式的故事描写小人物的悲欢离合、生老病死，以幽默的笔触警示世人，从不同角色的口中描绘出了一幅耐人寻味的人生浮世绘，也带给世人以思考。
第三部分则是作者的散文随笔以及诗歌，以平实真诚的口吻谈论身边市井百态，对人生、情感、哲学展开思考。
有趣的文字：
“师父，落叶了，秋天了。”
“说反了。”
“师父，有句话不知当讲不当讲......”
“不当讲。”
“......”
“师父，清早听到一阵爆竹响。”
“山下有人结婚。”
“结婚为什么要放爆竹啊？”
“想必是给自己壮胆儿吧。”
“小北，今天天气晴好，但过一会儿可能会下雨，我现在在想你，但过一会儿可能会更想。我师父说，世上其实并没有比天气更难测的东西。我觉得他说的对，他总是说的对，小北，不管下不下雨，过一会儿我都会更想你。”
“小北，他们有好多关于爱的道理。我有你。”
“小北，我说我喜欢你，你说然后呢，我说和你在一起，你说然后呢，我说哪儿有那么多然后，然后就一起活着呀”
“小北，我很久不说轻薄的话了，无论是对世界还是对你。内心逐渐痴肥，人格逐渐呆板，面目倒是一如既往的可憎，这让我略感欣慰。我师父说，我无端发笑的次数越来越多了。小北，我想念你的次数却没有减少。”
澈丹：“师父，可我觉得淡泊名利很酷呀。” 师父：“你这是吃饱了。”
澈丹：“师父，我见好多施主往佛像前扔钱，往水池里扔钱，往石龟石龙身上扔钱，他们却不给道旁乞丐扔钱。”
师父：“你给了吗？”澈丹：“只给了一个残疾老伯。”师父：“为什么给？”澈丹：“看着难过。”师父：“恩，你也是买个心安而已，那些施主也是买个心安，怎么分高下？当然他们智商确实成问题，但不好用你的善心去要求别人。”
再互相憎恨的人，也得睡在同一个夜里。
骂人的时候，没必要那么严谨。
条条大路通罗马，可是我不想去罗马。
天花板后面是星空，星空后面是我想象力受辱的地方，风中的人都自以为坚毅，却都缩着脖子。
众生平等，不是说众生都有一样的价值，而是说众生都一样没有价值。
我知道了，如果我叫人们试想“无”的样子，恐怕一般人会想到黑，另一半人会想到白。还有一个人会在思考中消失，所以他不能作数。虽然，他是对的。
抬头一片茫茫，想到，我们看星星，看到的不是星星，是自己视力的极限。
人与人难以交流是怕熟知终会导致全面的乏味，人与人相爱是让人在活着时就能体验死亡。 土地，归于耕种的人；耕种的人，归于掌权的人；掌权的人，归于空虚。
东西没有高下之分，全在人心一念。你的命重要还是我的命重要，要看来取的人是谁。
大雨里百鬼夜行，我们混在其中，比鬼还高兴。
此世不乐，来世就乐吗？这些人真痴。
外面下雪了，其实我也没看见下雪，就是你们都说下雪了，那就下雪了吧。
没有朋友多孤独啊。 有了也一样 。
初遇时的聊天跟搞创作一样，斟酌，灵感也多，兴奋，感动，自我感动。
结而论之：重启你对生活的敏感。
李诞老师成名金句：人间不值得。
这种态度解决一个重大人生疑问：我们究竟是为了什么而活？
答案就是：我们非得为了什么而活吗？不为某个东西就活不下去了吗？活着就活着，好好地活着，找那么多理由来支撑自己干嘛？
这种状态就挺好，我很喜欢。
介绍：
作者李诞是幕后写手、脱口秀演员、诗人、编剧。书名来自他说过的一句话：“未曾开言，我先笑场，笑场完了，听我诉一诉衷肠。”书里有扯经、短篇故事、随笔、诗。印象最深刻的一句话：起初，是你创造天地，你说，光是好的。我说光是这样，就是好的。于是我们相爱，手心湿的像海。你拉我一起看雨，大雨里百鬼夜行，我们混在其中，比鬼还高兴。后来我拉你一起生活，过很多人的日子，写出来，很难写的浪漫。读这本书，你也能从中收获美的感受。这本书现已畅销百万册，遂拿来一读。
内容分为三部分：
第一部分是作者在网络上十分流行的《扯经》故事，讲述遗寺师徒二人的幽默生活。
第二部分是作者近年来创作的短篇小说，通过寓言式的故事描写小人物的悲欢离合、生老病死，以幽默的笔触警示世人，从不同角色的口中描绘出了一幅耐人寻味的人生浮世绘，也带给世人以思考。
第三部分则是作者的散文随笔以及诗歌，以平实真诚的口吻谈论身边市井百态，对人生、情感、哲学展开思考。
有趣的文字：
“师父，落叶了，秋天了。”
“说反了。”
“师父，有句话不知当讲不当讲......”
“不当讲。”
“......”
“师父，清早听到一阵爆竹响。”
“山下有人结婚。”
“结婚为什么要放爆竹啊？”
“想必是给自己壮胆儿吧。”
“小北，今天天气晴好，但过一会儿可能会下雨，我现在在想你，但过一会儿可能会更想。我师父说，世上其实并没有比天气更难测的东西。我觉得他说的对，他总是说的对，小北，不管下不下雨，过一会儿我都会更想你。”
“小北，他们有好多关于爱的道理。我有你。”
“小北，我说我喜欢你，你说然后呢，我说和你在一起，你说然后呢，我说哪儿有那么多然后，然后就一起活着呀”
“小北，我很久不说轻薄的话了，无论是对世界还是对你。内心逐渐痴肥，人格逐渐呆板，面目倒是一如既往的可憎，这让我略感欣慰。我师父说，我无端发笑的次数越来越多了。小北，我想念你的次数却没有减少。”
澈丹：“师父，可我觉得淡泊名利很酷呀。” 师父：“你这是吃饱了。”
澈丹：“师父，我见好多施主往佛像前扔钱，往水池里扔钱，往石龟石龙身上扔钱，他们却不给道旁乞丐扔钱。”
师父：“你给了吗？”澈丹：“只给了一个残疾老伯。”师父：“为什么给？”澈丹：“看着难过。”师父：“恩，你也是买个心安而已，那些施主也是买个心安，怎么分高下？当然他们智商确实成问题，但不好用你的善心去要求别人。”
再互相憎恨的人，也得睡在同一个夜里。
骂人的时候，没必要那么严谨。
条条大路通罗马，可是我不想去罗马。
天花板后面是星空，星空后面是我想象力受辱的地方，风中的人都自以为坚毅，却都缩着脖子。
众生平等，不是说众生都有一样的价值，而是说众生都一样没有价值。
我知道了，如果我叫人们试想“无”的样子，恐怕一般人会想到黑，另一半人会想到白。还有一个人会在思考中消失，所以他不能作数。虽然，他是对的。
抬头一片茫茫，想到，我们看星星，看到的不是星星，是自己视力的极限。
人与人难以交流是怕熟知终会导致全面的乏味，人与人相爱是让人在活着时就能体验死亡。 土地，归于耕种的人；耕种的人，归于掌权的人；掌权的人，归于空虚。
东西没有高下之分，全在人心一念。你的命重要还是我的命重要，要看来取的人是谁。
大雨里百鬼夜行，我们混在其中，比鬼还高兴。
此世不乐，来世就乐吗？这些人真痴。
外面下雪了，其实我也没看见下雪，就是你们都说下雪了，那就下雪了吧。
没有朋友多孤独啊。 有了也一样 。
初遇时的聊天跟搞创作一样，斟酌，灵感也多，兴奋，感动，自我感动。
结而论之：重启你对生活的敏感。
李诞老师成名金句：人间不值得。
这种态度解决一个重大人生疑问：我们究竟是为了什么而活？
答案就是：我们非得为了什么而活吗？不为某个东西就活不下去了吗？活着就活着，好好地活着，找那么多理由来支撑自己干嘛？
这种状态就挺好，我很喜欢。
标准化生产用来出口，土坑酸菜留着内销！这两种酸菜区别有多大？
由于食品的生产涉及到消费者的健康，所以一直被监管得非常严，近几年食品相关企业出现在315晚会上也越来越少了，不过今年出现了一个重磅——酸菜。
酸菜独特的风味估计很少有人能抵挡得住，然而今年315曝光的酸菜生产过程却让人大跌眼镜。
工厂里竟有两套标准，从农户那里收购过来的“土坑酸菜”是留给国内消费的，而标准化生产的酸菜却是用来出口。
那么，这两种标准出来的酸菜差别有多大呢？
事实上，由于工序和生产标准的不同，这两种酸菜从风味到食用的安全性都是不一样，“土坑酸菜”不仅很不安全，而且还会更难吃。
在进入主题前，我们先来了解下为什么商家要用两套标准？
答案非常明显，两者的成本是完全不同的。
标准化生产需要投入许多设备，而且每个环节都需要人工去调试，这些都是在烧钱；而“土坑酸菜”直接去收购就好了，收回来洗一洗、杀菌、切碎换上自己的包装就可以销售了。
虽然成本是诱因，但是最根本的原因还是我们的处罚力度太轻了。
按照今年被曝光的企业——湖南插旗菜业有限公司彭经理的说法，国内的酸菜被吃出树叶的话顶多罚个1000元，而国外需要罚款10万元。
这就是这些企业敢这么操作的原因吧，1000元的罚款对于一个销售额过亿的企业来说确实算不得什么。
酸菜的原理是什么？
无论是“土坑酸菜”，还是标准化酸菜，其实它们的原理都是一样的，主要起作用的就是乳酸菌。
乳酸菌是一种厌氧细菌，我们在腌制酸菜时大部分操作其实都是为了确保环境缺氧，比如加水，密封，压块石头等等。
在缺氧的环境下，乳酸菌将大白菜中的单糖和二糖分解并产生乳酸，这是酸菜酸味的主要来源，而这个过程被称为发酵。
在发酵的过程中，除了产生乳酸，还会产生一系列影响风味的化学物质，比如乙醇，芳香族酯类，醛类等等，这些物质结合后的味道让我们吃了还想吃——至少对于我来是这样的。
乳酸菌在发酵的过程中除了将环境的pH值下降之外，还会产生二氧化碳，这会让腌制的环境变得更加适合自己生长，并抑制其它细菌的生长。
众所周知，蔬菜这些植物会吸收氮肥并产生硝酸盐，而长期储存的蔬菜会把硝酸盐还原成亚硝酸盐，这种东西对人是有毒的，它影响血液结合氧气的能力，如果过量食用的话，我们的嘴唇会变黑，是不是中毒的典型症状。
亚硝酸盐的形成其实是因为一些微生物分解蔬菜时会释放出硝酸盐还原酶的缘故，但是蔬菜中的酚类物质与VC也会将亚硝酸盐转变成硝酸盐，这是一个此消彼长的过程。
（题外话：我们的剩菜中也含有海量亚硝酸盐，它的产生与腌制酸菜的情况是一样的）
那些能够形成硝酸盐还原酶的微生物基本是好氧微生物，所以腌制酸菜的过程中，乳酸菌成为第一优势菌的时间非常关键。
当乳酸菌变成第一优势菌后，好氧微生物就难以生存，进而停止释放硝酸盐还原酶，而这时候亚硝酸盐开始逐渐转化成硝酸盐，也就对人体无害了。
我读大学的时候，给一个企业做过豇豆腌制时亚硝酸盐的变化情况，其实它的曲线是开始时急速上升，然后开始下降。
说了这么多，我只想说的是酸菜的腌制是非常讲究的，稍有不慎，不好吃不说，还会是个“毒菜”。
“土坑酸菜”和标准化酸菜的区别？
“土坑酸菜”其实就是传统的腌制方法，我家以前腌制酸菜的时候也是就地挖坑，然后直接把晒好的青菜放在里面腌制。
传统的方法缺点就是无法监控每个环节的样品变化情况，也就根本无法控制酸菜的腌制结果，谁都不能确定放入土坑中的新鲜蔬菜，一个月后会变成什么酸菜。
对于土坑中的蔬菜而言，乳酸菌是天然存在的，但是它的含量并不高，所以蔬菜在腌制的前期，乳酸菌很难占据主导地位。
当其它细菌活跃的时候，蔬菜其实就不是发酵了，而是腐烂，腐烂的过程除了产生亚硝酸盐之外，就是口感会完全变样，我们的味蕾不喜欢腐烂蔬菜的味道。
虽然传统腌制的方法已经尽量做到密封了，但是乳酸菌起作用的时间也至少需要在7天之后，在此之前，蔬菜会被各种好氧细菌分解，它会产生许多对人体有害的物质，并影响风味。
现在工业化的酸菜腌制或者说标准化腌制，都会提前加入人工培育的乳酸菌，让蔬菜快速进入发酵过程，得到我们想要的结果。
如果酸菜加工企业不是标准化生产，而是去农户那里采购的话，它会有很多潜在风险。
第一点就是不干净，这次315曝光的企业，他们在收购酸菜的时候，工人穿拖鞋或者赤脚直接踩在酸菜上，一边抽烟一边捞酸菜，看着都让人倒胃口；更令人气愤的是，这些腌制酸的酸菜根本没有做过任何处理，带土的蔬菜往土坑里放，菜叶黄了往土坑里放，树叶等杂质掉进土坑里也不管。
第二点是不安全，这次曝光的企业声称收购来的酸菜会放入坛子中再腌制7天时间，其实他们就是为了去除超标的亚硝酸盐。没人知道农户的酸菜腌制了多久，酸菜腌制的前期会产生大量亚硝酸盐，如果企业自己不好好加工过的话会很不安全。
第三点是不好吃，因为没有监控的发酵，更多的蔬菜会被腐烂掉。
酸菜起源于中国，是非常古老的工艺，它最早的目的应该是为了储存蔬菜，但一不小心变成这么受欢迎的食品。
其实，酸菜的制作和酸奶是差不多的，所以我相信正规的酸菜并没有传言的那么糟糕，或者说对身体有害，不要食用过量就好了。
转自怪罗科普
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由于食品的生产涉及到消费者的健康，所以一直被监管得非常严，近几年食品相关企业出现在315晚会上也越来越少了，不过今年出现了一个重磅——酸菜。
酸菜独特的风味估计很少有人能抵挡得住，然而今年315曝光的酸菜生产过程却让人大跌眼镜。
工厂里竟有两套标准，从农户那里收购过来的“土坑酸菜”是留给国内消费的，而标准化生产的酸菜却是用来出口。
那么，这两种标准出来的酸菜差别有多大呢？
事实上，由于工序和生产标准的不同，这两种酸菜从风味到食用的安全性都是不一样，“土坑酸菜”不仅很不安全，而且还会更难吃。
在进入主题前，我们先来了解下为什么商家要用两套标准？
答案非常明显，两者的成本是完全不同的。
标准化生产需要投入许多设备，而且每个环节都需要人工去调试，这些都是在烧钱；而“土坑酸菜”直接去收购就好了，收回来洗一洗、杀菌、切碎换上自己的包装就可以销售了。
虽然成本是诱因，但是最根本的原因还是我们的处罚力度太轻了。
按照今年被曝光的企业——湖南插旗菜业有限公司彭经理的说法，国内的酸菜被吃出树叶的话顶多罚个1000元，而国外需要罚款10万元。
这就是这些企业敢这么操作的原因吧，1000元的罚款对于一个销售额过亿的企业来说确实算不得什么。
酸菜的原理是什么？
无论是“土坑酸菜”，还是标准化酸菜，其实它们的原理都是一样的，主要起作用的就是乳酸菌。
乳酸菌是一种厌氧细菌，我们在腌制酸菜时大部分操作其实都是为了确保环境缺氧，比如加水，密封，压块石头等等。
在缺氧的环境下，乳酸菌将大白菜中的单糖和二糖分解并产生乳酸，这是酸菜酸味的主要来源，而这个过程被称为发酵。
在发酵的过程中，除了产生乳酸，还会产生一系列影响风味的化学物质，比如乙醇，芳香族酯类，醛类等等，这些物质结合后的味道让我们吃了还想吃——至少对于我来是这样的。
乳酸菌在发酵的过程中除了将环境的pH值下降之外，还会产生二氧化碳，这会让腌制的环境变得更加适合自己生长，并抑制其它细菌的生长。
众所周知，蔬菜这些植物会吸收氮肥并产生硝酸盐，而长期储存的蔬菜会把硝酸盐还原成亚硝酸盐，这种东西对人是有毒的，它影响血液结合氧气的能力，如果过量食用的话，我们的嘴唇会变黑，是不是中毒的典型症状。
亚硝酸盐的形成其实是因为一些微生物分解蔬菜时会释放出硝酸盐还原酶的缘故，但是蔬菜中的酚类物质与VC也会将亚硝酸盐转变成硝酸盐，这是一个此消彼长的过程。
（题外话：我们的剩菜中也含有海量亚硝酸盐，它的产生与腌制酸菜的情况是一样的）
那些能够形成硝酸盐还原酶的微生物基本是好氧微生物，所以腌制酸菜的过程中，乳酸菌成为第一优势菌的时间非常关键。
当乳酸菌变成第一优势菌后，好氧微生物就难以生存，进而停止释放硝酸盐还原酶，而这时候亚硝酸盐开始逐渐转化成硝酸盐，也就对人体无害了。
我读大学的时候，给一个企业做过豇豆腌制时亚硝酸盐的变化情况，其实它的曲线是开始时急速上升，然后开始下降。
说了这么多，我只想说的是酸菜的腌制是非常讲究的，稍有不慎，不好吃不说，还会是个“毒菜”。
“土坑酸菜”和标准化酸菜的区别？
“土坑酸菜”其实就是传统的腌制方法，我家以前腌制酸菜的时候也是就地挖坑，然后直接把晒好的青菜放在里面腌制。
传统的方法缺点就是无法监控每个环节的样品变化情况，也就根本无法控制酸菜的腌制结果，谁都不能确定放入土坑中的新鲜蔬菜，一个月后会变成什么酸菜。
对于土坑中的蔬菜而言，乳酸菌是天然存在的，但是它的含量并不高，所以蔬菜在腌制的前期，乳酸菌很难占据主导地位。
当其它细菌活跃的时候，蔬菜其实就不是发酵了，而是腐烂，腐烂的过程除了产生亚硝酸盐之外，就是口感会完全变样，我们的味蕾不喜欢腐烂蔬菜的味道。
虽然传统腌制的方法已经尽量做到密封了，但是乳酸菌起作用的时间也至少需要在7天之后，在此之前，蔬菜会被各种好氧细菌分解，它会产生许多对人体有害的物质，并影响风味。
现在工业化的酸菜腌制或者说标准化腌制，都会提前加入人工培育的乳酸菌，让蔬菜快速进入发酵过程，得到我们想要的结果。
如果酸菜加工企业不是标准化生产，而是去农户那里采购的话，它会有很多潜在风险。
第一点就是不干净，这次315曝光的企业，他们在收购酸菜的时候，工人穿拖鞋或者赤脚直接踩在酸菜上，一边抽烟一边捞酸菜，看着都让人倒胃口；更令人气愤的是，这些腌制酸的酸菜根本没有做过任何处理，带土的蔬菜往土坑里放，菜叶黄了往土坑里放，树叶等杂质掉进土坑里也不管。
第二点是不安全，这次曝光的企业声称收购来的酸菜会放入坛子中再腌制7天时间，其实他们就是为了去除超标的亚硝酸盐。没人知道农户的酸菜腌制了多久，酸菜腌制的前期会产生大量亚硝酸盐，如果企业自己不好好加工过的话会很不安全。
第三点是不好吃，因为没有监控的发酵，更多的蔬菜会被腐烂掉。
酸菜起源于中国，是非常古老的工艺，它最早的目的应该是为了储存蔬菜，但一不小心变成这么受欢迎的食品。
其实，酸菜的制作和酸奶是差不多的，所以我相信正规的酸菜并没有传言的那么糟糕，或者说对身体有害，不要食用过量就好了。
转自怪罗科普
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