#微博健康公开课# 纯素食者容易缺乏维生素B12，但并非不可避免。

维生素B12是一种与造血、神经功能和同型半胱氨酸代谢都密切相关的含有金属元素钴（Co）的维生素，在体内代谢时会产生氰钴胺（常说的维生素B12）、羟钴胺、腺苷钴胺和甲钴胺四种。后两种具有生物活性，也被开发成药物应用。

一般认为植物性食物不含或极少含维生素B12，这也是纯素食者容易缺乏维生素B12的原因。但是，并非所有的植物性食物都不含维生素B12，常见的藻类、蘑菇、植物和发酵食品等能提供一些B12。

《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》发表的综述（如图）表明，用普通的测定方法不能精确检测食物中维生素B12含量，改用更灵敏的液相质谱联用技术测定，发现：

海藻类的羊栖菜维生素B12含量为0.003ug/7g（1份），海苔为1.03-2.68ug/片，其他海藻食物在两者之间;

菌菇类的白蘑菇维生素B12含量为0.002ug/20g干重，香菇为0.79～1.12ug/20g干重，其他菌菇类含量在两者之间。

发酵食品中大豆酸奶含量最高为20ug/杯。

这篇论文的结论是，纯素食者多吃一些上述食物，或可满足每日维生素B12推荐摄入量（2.4ug/天）。从而避免缺乏维生素B12。这个研究也解释了为何有些纯素食者并未出现维生素B12缺乏的问题。#注册营养师[超话]# https://t.cn/RJPse79

#成师动物观察记#
树懒（学名：Folivora）是哺乳纲披毛目下树懒亚目动物的通称，哺乳动物，共有2科2属6种。形状略似猴，动作迟缓，常用爪倒挂在树枝上数小时不移动，故称之为树懒。树懒是身上长有藻类、地衣等植物的野生动物，它虽然有脚但是却不能走路，靠得是前肢拖动身体前行。分布于南美洲。毛被蓬松长厚；头短圆，耳小并隐于毛内；尾短；前肢3指，后肢3趾，均有可屈曲的锐爪，前肢长于后肢；上颚有齿5对，下颚4对，共18枚；胃分数室；颈椎9节，为哺乳动物中最多者；全身毛色灰褐因身上毛被附着有藻类植物，外表呈现绿色。

鸿雁传书
鸿雁（学名：Anser cygnoides）：体长90厘米左右，体重2.8-5千克。嘴黑色，体色浅灰褐色，头顶到后颈暗棕褐色，前颈近白色。主要栖息于开阔平原和平原草地上的湖泊、水塘、河流、沼泽及其附近地区。以各种草本植物的叶、芽、包括陆生植物和水生植物、芦苇、藻类等植物性食物为食，也吃少量甲壳类和软体动物等动物性食物。性喜结群，常成群活动，特别是迁徙季节，常集成数。（图1）
汉武帝时，使臣苏武被匈奴拘留，并押在北海苦寒地带多年。后来，汉朝派使者要求匈奴释放苏武，匈奴单于谎称苏武已死。这时有人暗地告诉汉使事情的真相，并给他出主意让他对匈奴说：汉皇在上林苑射下一只大雁，这只雁足上系着苏武的帛书，证明他确实未死，只是受困。这样，匈奴单于再也无法谎称苏武已死，只得把他放回汉朝。从此，"鸿雁传书"的故事便流传成为千古佳话。而鸿雁，也就成了信差的美称。（图2）
典故原文——《汉书》卷五十四〈李广苏建传‧苏建‧（子）苏武〉
数月，昭帝即位。数年，匈奴与汉和亲。汉求武等，匈奴诡言武死。后汉使复至匈奴，常惠请其守者与俱，得夜见汉使，具自陈道。教使者谓单于，言天子射上林中，得雁，足有系帛书，言武等在某泽中。
中国邮政的LOGO，其中也融入了翅膀的造型，使人联想起“鸿雁传书”。